Saffron adalah stigma kering dari bunga Crocus sativus. Crocus yang mekar di musim gugur ini berasal dari Timur Tengah, dan Fenisia diperkirakan telah memperkenalkan tanaman ke Sardinia ribuan tahun yang lalu. Saffron diproduksi di seluruh Italia, tetapi kebanyakan safron Italia berasal dari tiga kota dalam jarak beberapa mil satu sama lain di provinsi selatan Medio Campidano:San Gavino Monreale, Turi, dan Villanovafranca. Meskipun Iran, Spanyol, dan Yunani menghasilkan safron dalam jumlah yang lebih besar, Saffron Italia "" khususnya Sardinia "" dihargai karena rasa dan aromanya yang kuat.
“Saffron adalah produk terbaik saya, ” kata Caboni. Ini dikenal sebagai "emas merah, ” dan untuk alasan yang baik:Satu gram safron berkualitas tinggi dijual dengan harga sekitar $12, yang menambahkan hingga hampir $5, 500 per pon, menjadikannya salah satu bahan makanan termahal di dunia. Caboni menjualnya ke seluruh dunia, dari Prancis ke Selandia Baru. (Anda tidak akan, Namun, temukan di Amerika Serikat belum ”“ Caboni mengatakan dia memiliki persetujuan USDA tetapi tidak memiliki sponsor yang dia butuhkan untuk menjualnya di AS.)
Satu gram safron berkualitas tinggi dijual dengan harga sekitar $12, yang menambahkan hingga hampir $5, 500 per pon.
Kebanyakan tahun, Caboni menghasilkan antara 1 dan 1,5 kilogram, atau antara 2,2 dan 3,3 pon kunyit. Tahun ini, Namun, dia berharap untuk menghasilkan sangat sedikit itu. Cuaca telah merusak ladangnya, dan dia bertanya-tanya apakah perubahan iklim akan terus merusak produksi safron di pulau itu.
“Musim berganti, " dia berkata. "Tahun ini, kami tidak memiliki musim dingin. Kami memiliki musim gugur dan musim semi selama enam bulan.” Menampilkan pengunjung di sekitar peternakannya pada bulan April, Caboni menunjuk dengan sedih ke alur-alur yang ditumbuhi rumput liar, di ladang yang terlalu berlumpur untuk bekerja. Tunas crocus membusuk di tanah.
caboni, 42, pernah menjadi insinyur sipil. Ia bertani sejak tahun 2002, ketika ia mendirikan S'Argidda di Fausto Caboni di atas lahan seluas 40 hektar (di bawah 100 hektar) di San Gavino Monreale yang pernah diternakkan oleh kakek buyutnya. Tahun lalu, pertaniannya disertifikasi sebagai organik "" perbedaan yang hanya dimiliki oleh satu produsen safron Sardinia lainnya. Dia adalah salah satu dari lima yang disertifikasi oleh Denominazione di Origine Protetta (Penunjukan Asal yang Dilindungi), yang menetapkan standar untuk produk pertanian yang membanggakan asal Sardinia. S’Argidda juga mendapat persetujuan dari Presidio Slow Food, yang mempromosikan keberlanjutan dan kualitas tradisional di antara produsen skala kecil.
Fausto Caboni memegang beberapa umbi crocus.
benang safron.
Caboni berlumpur, alur safron yang tersedak gulma.
Di Sardinia, umbi crocus ditanam pada bulan September dan dibiarkan di tanah selama empat tahun, dengan pemotongan rutin setiap bulan Mei dan September, bersama dengan kontur membajak untuk menganginkan tanah di musim gugur, Produksi safron menghabiskan tanah, jadi tempat tidur crocus diputar dengan kacang-kacangan, yang menyuburkannya.
Crocus dipanen pada bulan November, ketika bunga ungu mereka menghiasi ladang wilayah itu. Selama panen, yang berlangsung sekitar tiga minggu, S’Argidda mempekerjakan 10 orang untuk memetik bunga secara manual setiap pagi. Mereka mengumpulkan bunga di keranjang bundar yang disebut 'trugs, ' yang memiliki mulut kecil yang mencegah bunga tertiup angin.
Produksi safron menghabiskan tanah, jadi tempat tidur crocus diputar dengan kacang-kacangan, yang menyuburkannya.
Trugs dikosongkan ke tengah meja panjang. Pada malam hari, kata Caboni, dia dan sekitar dua lusin pekerja duduk mengelilingi meja dan “membersihkan” hasil panen pagi hari dengan menghilangkan tiga tangkai bunga berwarna merah tua. Stigma kering dari 140 bunga menambahkan hingga satu gram benang safron.
Sebagai langkah terakhir sebelum pengeringan, kata Caboni, mereka mencelupkan jari-jari mereka ke dalam minyak zaitun dan mengoleskannya dengan lembut ke dalam benang safron. Prosedur ini, dikenal sebagai sa feidadura ("pelembab lembut") dalam bahasa pulau Sardo, mencerahkan stigma dan membantu melestarikannya, dia menjelaskan. Caboni melakukan langkah ini — meskipun Denominazione di Origine Protetta tidak memerlukannya "" karena "itu tradisional untuk Sardinia." Membawa tradisi pulau dan menjunjung tinggi reputasinya untuk produk pertanian berkualitas tinggi adalah alasan yang dibutuhkan Caboni.
