Menanam herbal di rumah
Banyak tanaman herbal yang Anda tanam sendiri akan tersedia mulai musim semi dan hingga musim panas.
Beberapa, seperti ketumbar, berumur pendek dan perlu ditaburkan secara teratur jika ingin dipetik yang terbaik.
Secara umum semakin sering herba dipetik, tunas akan semakin empuk dan harum dan pada saat yang sama tindakan memetik akan membantu menjaga tanaman tetap rapi dan, bersama dengan penyiraman dan pemberian makan secara teratur, akan mendorong tunas baru untuk diproduksi. .
Saat memanen pucuk utuh, potonglah dengan rapi dengan gunting, gunting atau pisau tajam dan jangan tinggalkan rintisan yang dapat membusuk di batang – potong dengan rapi tepat di atas sambungan daun. Pemotretan baru akan segera muncul. Daun tunggal dapat dijepit dengan jari Anda.
Gunakan pucuk dan daun yang Anda panen secepat mungkin untuk memastikan bahwa mereka mempertahankan rasa sebanyak mungkin.
Jika Anda perlu menyimpannya, masukkan ke dalam kantong plastik dan letakkan di laci salad di lemari es tempat sebagian besar akan disimpan selama dua atau tiga hari.
Menyimpan
Suhu dingin berarti bahwa banyak tanaman herbal tidak akan tumbuh sama sekali atau seperti mint secara efektif dimatikan dari Oktober hingga Maret, sehingga perlu untuk menyimpannya untuk penggunaan musim dingin. Ada banyak cara untuk melakukan ini tergantung pada ramuan yang dimaksud dan metode termasuk mengeringkan, membekukan, atau memasukkan ramuan ke dalam minyak atau cuka.
Apapun metodenya, daun dan batang Anda harus selalu dipanen pada saat terbaik, biasanya sebelum berbunga di awal musim panas, bukan di musim gugur saat tanaman mungkin melewati masa terbaiknya.
Pengeringan
Untuk mempertahankan rasa sebanyak mungkin dan untuk mencegah hilangnya minyak halus dari banyak herbal, penting agar daun yang dipanen dikeringkan dengan sangat lambat.
Dimungkinkan untuk membuat pengering buatan sendiri atau membelinya, tetapi jika Anda hanya memiliki beberapa tanaman herbal untuk menangani lemari, gudang, atau garasi yang gelap, sama baiknya. Suhu pengeringan yang ideal adalah antara 24 – 32C (75-90F) dan bahan harus membutuhkan waktu empat hingga lima hari agar cukup kering untuk disimpan.
Siapkan daun untuk dikeringkan dengan menggosok perlahan semua kotoran (jangan mencucinya kecuali jika sangat kotor) dan kemudian letakkan daun di atas selembar kain muslin yang direntangkan di atas rak kawat dari oven sehingga udara dapat bersirkulasi di sekelilingnya.
Batang berkayu seperti sage atau thyme harus diikat bersama dalam kelompok beranggotakan 10 orang atau lebih dan digantung agar udara dapat bersirkulasi di antara batang-batang tersebut.
Jangan mengikat tandan Anda terlalu erat atau membuatnya terlalu besar atau udara tidak akan dapat meresap di sekitar batang secara efektif dan pembusukan dapat terjadi. Periksa herba setiap hari untuk memeriksa kemajuan, singkirkan bahan yang cukup kering untuk disimpan ( atau sudah mulai membusuk), jika perlu tinggalkan sisanya untuk satu atau dua hari tambahan.
Daunnya harus benar-benar kering, tetapi jangan sampai hancur saat disentuh.
Setelah cukup kering, daun dapat disimpan dalam stoples kedap udara (toples kaca gelap adalah yang terbaik jika Anda dapat menemukannya) menjaga daun tetap utuh jika memungkinkan sampai dibutuhkan; yang dikeringkan pada batangnya dapat dikupas dengan hati-hati dan disimpan dengan cara yang sama.
Stoples harus diberi label yang jelas dan disimpan di tempat yang sejuk dan gelap.
Membekukan
Ini adalah cara termudah untuk menyimpan herba dan ideal untuk daun yang lembut dan halus seperti kemangi dan ketumbar.
Sekali lagi, daun yang akan disimpan sebaiknya dipanen pada saat tanaman mencapai puncaknya dan sebaiknya sebelum berbunga.
Dedaunan yang dipanen kemudian dapat dengan mudah disimpan dalam kantong freezer berlabel dalam porsi berukuran nyaman atau dipotong dan dibekukan dalam nampan es batu.
Kubus dapat dengan mudah dijatuhkan ke dalam panci saat dimasak atau ke dalam minuman untuk membumbuinya.
Kiat Teratas
Menanam herba Anda dalam wadah dan menyimpannya di tempat yang nyaman dekat dengan pintu belakang atau dapur akan mendorong Anda untuk memetik dan menyiraminya secara teratur.
Menggunakan herbal dalam memasak
Memasak dengan bumbu
Herba segar sangat manjur jadi selalu tambahkan sedikit terlebih dahulu lalu cicipi sebelum menambahkan lebih banyak. Herbal tidak boleh menjadi rasa yang terlalu kuat.
Buat garni buket sendiri
Anda dapat membeli sachet buket garni untuk dimasukkan ke dalam panci masak Anda, tetapi mengapa tidak membuatnya sendiri. Cukup potong beberapa batang herba pilihan Anda, cuci dan ikat dengan tali sebelum dimasukkan ke dalam pot.
Tambahkan herbal terlambat
Beberapa bumbu paling baik ditambahkan ke hidangan nanti daripada lebih awal dalam memasak. Misalnya kemangi, daun bawang dan adas, marjoram, peterseli, dan daun mint dapat dicincang dan dimasukkan ke dalam beberapa menit sebelum akhir waktu memasak atau bahkan setelah musim.
Bumbu perlu dimasak lebih lama
Biji tarragon, bay, rosemary, thyme, dan dill dapat ditambahkan 20-30 menit sebelum akhir waktu memasak karena lebih keras dan perlu dimasak lebih lama untuk mengekstrak rasanya. Daun salam biasanya dijatuhkan utuh dan dibuang sebelum disajikan.
Bumbu halus
Ini kadang-kadang disebut dalam resep dan merupakan campuran peterseli segar cincang, chervil, daun bawang dan tarragon. Campuran yang enak untuk ditambahkan ke telur dadar atau ditaburkan di atas kacang polong dan wortel sebelum disajikan
Mentega herbal
Ini sederhana untuk dibuat. Cincang herba seperti peterseli, thyme, sage atau mint dan campurkan ke dalam mentega yang dilunakkan. Tambahkan sedikit jus lemon, garam, dan merica, lalu potong kecil-kecil sebelum dimasukkan kembali ke dalam lemari es.
Bumbu apa yang digunakan dalam makanan Anda
Daging sapi:Basil, marjoram, thyme, rosemary, lobak
Domba:Rosemary, bawang putih, dill, bay
Rebusan:Bay, dill, bawang putih, marjoram, peterseli, thyme, sage, rosemary, tarragon
Sup:Kemangi dengan tomat, ketumbar dengan wortel, mint dengan kacang polong, adas dengan ikan
Unggas:Rosemary, tarragon, sage, peterseli, thyme, adas
Ikan:Adas, sage, peterseli, basil, daun bawang
Telur:Daun bawang, tarragon, marjoram, basil, peterseli
Salad:Daun bawang, adas, thyme, tarragon, bawang putih, sage, dill
Isi:Peterseli, sage, thyme,
Keju:Daun bawang, sage, bawang putih, peterseli
Hiasan:Peterseli, mint, rosemary, daun bawang, basil, rosemary
Kentang; Mint, thyme
Labu musim panas:Timi
Minyak dan cuka herbal
Banyak ramuan yang dijelaskan dalam panduan ini dapat digunakan untuk membuat minyak dan cuka herbal yang luar biasa – bahan yang cocok untuk salad setiap saat sepanjang tahun atau untuk digunakan dalam berbagai resep.
Untuk membuat minyak herbal cukup ambil toples kaca bening yang bersih; menempatkan toples dalam oven sedang selama satu jam sebelum dikeluarkan dan dibiarkan dingin untuk memastikan stoples bebas dari bakteri berbahaya.
Isi ini dengan herba yang baru dipetik dan tutupi dengan minyak bunga matahari. Tempatkan stoples di lemari es dan gunakan dalam waktu 7 hari setelah pembuatan karena ada bahaya bakteri berbahaya dapat berkembang biak jika disimpan terlalu lama.
Cuka dibuat dengan cara yang hampir sama tetapi mengganti minyaknya dengan cuka sari atau cuka anggur berkualitas baik.
Mulailah dengan mensterilkan stoples seperti di atas atau dengan menuangkan air mendidih ke dalamnya dan biarkan selama 10 menit.
Cuka harus dipanaskan perlahan dalam panci non-aluminium untuk menghangatkannya dan diaduk perlahan dengan sendok plastik. Jangan biarkan cuka mendidih. Jika sudah suam-suam kuku tambahkan herba (beberapa tangkai berukuran besar sudah cukup) ke dalam stoples dan tutup dengan cuka.
Biarkan curam di ambang jendela yang cerah selama dua hari sebelum menambahkan lebih banyak cuka jika perlu (herbal dapat menyerap sebagian cairan).
Biarkan toples berdiri di ambang jendela selama dua minggu, aduk atau kocok setiap hari sebelum mencicipi. Tambahkan lebih banyak herbal jika diperlukan.
Beberapa cuka seperti tarragon, mendapat manfaat dari penambahan satu atau dua siung bawang putih untuk melengkapi rasanya. Bereksperimenlah untuk mengetahui apa yang paling sesuai dengan selera Anda.
Teh dan minuman herbal
Teh herbal atau infus telah digunakan selama berabad-abad baik sebagai minuman menyegarkan dan untuk kualitas obat mereka dan biasanya dibuat dengan cara yang sama seperti secangkir teh tua yang baik; daun segar atau kering dihancurkan atau disobek dan ditempatkan dalam teko dan dibiarkan diseduh dalam air mendidih selama lima menit.
Sebagai aturan, disarankan untuk menggunakan 1 sdt daun kering yang dihancurkan atau 3 sdt daun segar yang sobek per cangkir air yang baru direbus.
Jika rasanya agak terlalu hambar untuk Anda, tambahkan sedikit madu sebagai pemanis atau bereksperimen dengan takaran atau campuran rempah yang berbeda.
