Selamat Datang di Pertanian Modern !
home

Bisakah Anda Membekukan Jamur? Ya! Begini Caranya!

jamurnya enak. Tetapi mereka juga tidak segar untuk waktu yang lama. Pembekuan adalah pilihan yang baik jika Anda memiliki kelebihan jamur yang ingin disimpan untuk nanti.

Bisakah Anda membekukan jamur? Ya, Anda bisa! Jamur bisa dibekukan mentah. Tetapi untuk tekstur yang lebih baik, disarankan untuk merebus atau menumisnya terlebih dahulu. Membekukannya satu per satu di atas nampan sebelum memasukkannya ke dalam kantong akan mencegahnya menggumpal, yang memungkinkan Anda hanya mencairkan apa yang Anda butuhkan dalam satu waktu.

Jamur adalah tambahan yang lezat dan bergizi untuk makanan yang membawa banyak rasa ekstra. Tetapi proses tertentu perlu diikuti saat membekukannya jika Anda ingin mendapatkan hasil terbaik.

Dalam artikel ini, saya akan mengajari Anda berbagai metode untuk membekukan jamur. Termasuk menggunakan jamur mentah, dikukus, dan ditumis. Saya juga akan menjelaskan cara mengeringkan atau mengasinkan jamur jika Anda kehabisan ruang freezer.

Cara Membekukan Jamur

Ada beberapa alasan mengapa Anda mungkin ingin membekukan jamur.

Mungkin Anda menemukan banyak di supermarket yang tampaknya terlalu bagus untuk dilewatkan, jadi Anda membeli beberapa pon jamur.

Mungkin Anda telah mencari jamur liar dan menemukan banyak sekali morel dan chanterelles liar.

Saat mencari jamur liar, pastikan Anda mengidentifikasinya sebelum dibekukan. Jika Anda pemula, Anda dapat meragukan antara jamur payung dan jamur yang dapat dimakan.

Atau Anda mungkin telah mencoba menanam jamur sendiri, dan menghasilkan lebih banyak jamur daripada yang Anda harapkan!

Apa pun alasan Anda, jika Anda tidak dapat menggunakan semua persediaan jamur Anda sebelum menjadi busuk, maka membekukannya adalah cara yang bagus untuk menyimpannya dan menghindari membuangnya.

Jamur segar hanya akan tetap segar di lemari es selama sekitar satu minggu. Jadi, jika Anda merasa tidak akan bisa memakan semuanya dalam jangka waktu tersebut, ada baiknya untuk merencanakan ke depan dan mulai berpikir untuk membekukan beberapa di antaranya.

Yang terbaik adalah membekukan jamur saat masih segar mungkin. Jika Anda membekukan jamur yang layu dan kering yang satu atau dua hari lagi akan menjadi buruk, begitulah jadinya saat Anda mencairkannya lagi.

Jadi pilihlah jamur yang terlihat dan berbau segar untuk dimasukkan ke dalam freezer Anda. Buang semua yang sudah mengembangkan bintik hitam.

Saat Anda membeli jamur, carilah aroma segar dan kayu. Mereka seharusnya tidak berbau berjamur atau apak. Teksturnya harus tegas, tidak bersisik. Mereka seharusnya tidak terlihat berubah warna atau memar.

Untuk jamur yang lebih besar, coba cari jamur dengan insang yang masih tertutup dan tidak berwarna hitam saat Anda membelinya.

Dalam jangka pendek sebelum Anda dapat membekukannya, simpan di lemari es dalam kantong kertas untuk menyerap kelembapan berlebih yang dilepaskannya.

Atau jika sudah dikemas sebelumnya dari toko bahan makanan, Anda dapat menyimpannya apa adanya sampai Anda siap membekukannya.

Baca artikel saya Berapa lama jamur bertahan untuk mengetahui cara menyimpannya dan kapan jamur akan mulai membusuk.

Membersihkan Jamur Anda

Tidak peduli bagaimana Anda membekukan jamur Anda, Anda harus membersihkannya terlebih dahulu. Hampir tidak mungkin untuk menghilangkan kotoran atau kotoran lain dari jamur Anda setelah dibekukan.

Jadi, Anda ingin membekukannya dalam keadaan siap untuk ditambahkan langsung ke panci atau wajan tanpa pekerjaan tambahan.

Kebanyakan juru masak akan memberitahu Anda untuk menghindari mencuci jamur. Jamur cenderung menyerap banyak kelembapan, yang dapat membuatnya lembek dan basah.

Sebagai gantinya, gunakan sikat kasar untuk menghilangkan kotoran yang terlihat sebanyak mungkin. Anda juga dapat memotong ujung batangnya, karena ini cenderung keras dan berkayu, dan biasanya tidak dimakan.

Membekukan Jamur Mentah

Cara paling sederhana untuk membekukan jamur Anda adalah dengan membekukannya mentah-mentah tanpa persiapan tambahan. Anda dapat memotongnya menjadi irisan atau membekukannya utuh.

Anda cukup membuang jamur ke dalam kantong freezer, tetapi ini tidak akan memberikan hasil terbaik.

Sebagai gantinya, taruh jamur di atas nampan yang dilapisi kertas roti dan masukkan seluruh nampan ke dalam freezer. Ini akan secara individual mem-flash membekukannya.

Kemudian Anda bisa mengeluarkan jamur beku dan memasukkannya ke dalam tas freezer. Cobalah untuk mengeluarkan udara berlebih dari kantong sebanyak mungkin.

Jamur kering seperti maitake (ayam hutan) membeku lebih baik mentah daripada varietas yang lebih lembab.

Jamur beku mentah adalah yang terbaik jika Anda ingin menggunakannya dalam sup, casserole, atau semur.

Pada dasarnya setiap hidangan di mana jamur tidak akan menjadi bintang utama, dan di mana konsistensi tidak terlalu penting. Karena jamur sebagian besar terbuat dari air, mereka cenderung menjadi lembek saat Anda membekukannya mentah-mentah.

Rasanya akan tetap enak, tetapi teksturnya mungkin meninggalkan sesuatu yang diinginkan jika Anda memakannya apa adanya.

Untungnya ada beberapa teknik lain yang dapat Anda gunakan sebelum pembekuan untuk menciptakan hasil yang lebih baik.

Yang di bawah ini akan menghasilkan jamur beku yang lebih serbaguna yang dapat Anda gunakan di dapur Anda dalam berbagai cara.

Memucat atau Mengukus Jamur Anda Sebelum Dibekukan

Blanching adalah memasak sebagian jamur menggunakan uap sebelum Anda membekukannya.

Jumlah waktu yang diperlukan untuk merebus jamur Anda akan tergantung pada ukurannya. Jadi yang terbaik adalah menyortir jamur Anda berdasarkan ukuran terlebih dahulu.

Anda tidak harus menyortirnya dengan tepat, tetapi cobalah untuk memisahkan jamur yang lebih besar dan lebih kecil ke dalam kelompok yang terpisah.

Untuk jamur yang lebih besar dari satu inci, Anda harus memotongnya menjadi empat bagian atau mengirisnya, karena merebus cepat tidak akan memasaknya seluruhnya.

KIAT :Anda dapat mencegah jamur berubah warna menjadi lebih gelap saat direbus dengan merendamnya terlebih dahulu dalam larutan 1 sendok teh jus lemon per 2 gelas air.

Saat Anda siap merebus jamur, masukkan ke dalam keranjang kukusan dan letakkan di atas panci berisi air mendidih.

Jamur utuh akan memakan waktu sekitar lima menit untuk memucat. Jamur kancing yang lebih kecil, atau jamur yang Anda potong menjadi empat bagian atau irisan, akan memakan waktu sekitar tiga menit.

Setelah Anda mengukus jamur, masukkan jamur ke dalam mangkuk berisi air es selama waktu yang sama dengan waktu Anda mengukusnya.

Kemudian saring sebanyak mungkin air, dan masukkan ke dalam wadah kedap udara atau kantong freezer. Menghilangkan udara sebanyak mungkin akan membantu mencegah freezer burn.

Jamur yang direbus atau dikukus tidak akan terlalu lembek dan lembek saat Anda mencairkannya dibandingkan dengan jamur yang telah dibekukan mentah.

Mereka akan menjadi luar biasa di atas pizza, atau dalam hidangan quiche atau pasta. Mereka akan memiliki rasa terbaik jika Anda menggunakannya dalam waktu satu tahun setelah membekukannya.

Jika Anda menambahkan jamur rebus beku ke tumisan, coba tambahkan beberapa saja dalam satu waktu. Ini akan mencegah panci terlalu dingin.

Untuk hidangan yang Anda masukkan ke dalam oven, jamur biasanya dapat ditambahkan saat masih beku. Mereka akan dicairkan dan dipanaskan di oven sementara bahan lainnya sedang dimasak.

Untuk makanan seperti sup atau semur yang tidak dimasukkan ke dalam oven, masukkan jamur beku Anda sekitar dua puluh menit sebelum resepnya selesai dimasak.

Baca selengkapnya di artikel saya Cara memasak jamur yang benar sebelum mulai memasak.

Tumis Jamur Anda Sebelum Dibekukan

Tumis adalah memasak jamur Anda dengan sedikit mentega atau minyak panas sebelum membekukannya. Anda juga dapat menambahkan bumbu lain seperti garam dan merica yang Anda inginkan saat menumisnya.

Meskipun saya lebih suka membuatnya lebih polos, sehingga bisa digunakan dalam resep apa pun.

Jamur tumis akan menjaga tekstur lebih kencang daripada jamur rebus atau mentah, dan merupakan cara yang saya sukai untuk menyiapkannya sebelum dibekukan.

Anda dapat menggunakannya dengan cara yang biasa Anda gunakan jamur seperti pada pizza, dalam hidangan stroganoff, tumis kentang goreng, quiches, semur atau resep lainnya. Periksa 25 Resep Jamur Vegan Terbaik ini jika Anda seorang vegan.

Baik jamur utuh atau irisan akan memakan waktu sekitar empat menit untuk ditumis. Anda ingin membuatnya hampir matang sepenuhnya, tetapi tidak sepenuhnya matang. Sebagian besar cairan harus diuapkan dari panci setelah matang.

Biarkan jamur tumis menjadi dingin di atas piring yang dilapisi dengan handuk kertas sampai mendekati suhu kamar.

Kemudian Anda dapat mengemasnya ke dalam wadah atau kantong kedap udara, dan mencoba mengeluarkan udara sebanyak mungkin dari wadah Anda agar tetap segar.

Sama seperti jamur mentah, Anda juga dapat dengan cepat membekukan jamur yang telah ditumis secara individual.

Letakkan jamur Anda di atas nampan yang dilapisi kertas roti dan bekukan, lalu masukkan ke dalam kantong freezer setelah dibekukan. Anda bisa mengangkatnya dengan spatula jika sudah menempel di kertas roti sama sekali.

Jika Anda tidak membekukan jamur satu per satu sebelum mengemasnya, sisakan sekitar setengah inci ruang udara di bagian atas wadah apa pun, karena jamur dapat sedikit mengembang saat didinginkan.

Saya akan sangat merekomendasikan membekukan jamur Anda secara individual, jika tidak, Anda dapat berakhir dengan gumpalan padat yang besar jika semuanya membeku bersama.

Anda ingin dapat mencairkan hanya apa yang Anda butuhkan, daripada harus mengeluarkan seluruh bata jamur dari freezer Anda.

Gunakan jamur tumis dalam waktu sembilan bulan setelah pembekuan.

Cara Lain Mengawetkan Jamur

Jika Anda kehabisan ruang freezer, Anda memiliki beberapa opsi lain untuk mengawetkan jamur berlebih yang Anda miliki.

1. Mengeringkan Jamur Ekstra Anda

Mengeringkan jamur adalah cara lain yang bagus untuk mengawetkannya agar dapat digunakan di masa mendatang.

Menggunakan api kecil adalah cara terbaik untuk mempertahankan rasa umami seperti daging dari jamur. Jika Anda memiliki dehidrator makanan, setel ke sekitar 45 derajat C (113 derajat F.)

Jika Anda tidak memiliki dehidrator, Anda dapat mencoba menyetel oven Anda ke suhu yang sama, atau serendah mungkin, dan mengeringkan jamur dengan pintu terbuka agar kelembapan berlebih dapat keluar dengan mudah.

Either way, akan memakan waktu antara enam dan dua belas jam agar jamur Anda benar-benar dehidrasi. Jika Anda ingin mengeringkannya sedikit lebih cepat, Anda bisa menaikkan panasnya sedikit lebih tinggi.

Tapi saya tidak akan melebihi 50 derajat C (122 derajat F.) Jika Anda menggunakan api yang terlalu tinggi, jamur akan kehilangan sebagian besar rasanya.

Untuk mengeringkan jamur, Anda harus memotongnya sangat tipis. Sekitar 1/4 inci hingga 1/2 inci (0,6 hingga 1,3 cm) akan bekerja paling baik. Lebih tebal dan mungkin sulit untuk mengeluarkan semua kelembapan.

Potong sehalus mungkin, karena potongan yang lebih tipis akan lebih cepat kering daripada yang lebih tebal. Jika terlalu banyak perbedaan, Anda harus secara bertahap mengeluarkan yang kering yang lebih tipis agar tidak mulai gosong.

Beberapa jamur lebih sulit dipotong secara merata daripada yang lain. Jika Anda tidak bisa meratakannya, cobalah untuk setidaknya mengurutkan ukuran yang berbeda ke dalam area baki yang berbeda atau baki yang terpisah.

Sama seperti membekukan jamur Anda, beri mereka scrub yang baik dengan sikat terlebih dahulu untuk menghilangkan sebagian besar kotoran dari permukaan jamur terlebih dahulu. Kemudian keringkan dengan tisu sebelum mengirisnya.

Mulailah memeriksa kekeringan di sekitar tanda enam jam. Keluarkan yang benar-benar kering. Mereka harus patah menjadi dua saat Anda mencoba menekuknya dan terasa renyah.

Terus periksa yang belum kering setiap 30 menit atau jam.

Setelah Anda mengeluarkan jamur kering dari oven atau dehidrator, diamkan dan dinginkan di atas meja pada suhu kamar selama sekitar satu jam, atau sampai benar-benar dingin saat Anda menyentuhnya.

Jika salah satu jamur yang didinginkan masih tampak dapat ditekuk atau lembab, masukkan kembali untuk melanjutkan pengeringan.

Setelah jamur kering dingin, Anda dapat menyimpannya dalam kantong kedap udara atau toples kaca dengan penutup kedap udara. Simpan jamur Anda di tempat gelap yang sejuk, dan jamur harus tetap segar selama antara 6 bulan dan satu tahun.

Anda akan tahu bahwa mereka tidak lagi baik jika mereka mulai kehilangan aroma jamurnya.

Saat Anda ingin merehidrasi jamur kering Anda, masukkan ke dalam mangkuk dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Kemudian biarkan mereka berendam selama sekitar dua puluh hingga tiga puluh menit.

Jamur kering bisa menjadi tambahan yang bagus untuk saus dan sup.

2. Mengasinkan Jamur Ekstra Anda

Salah satu cara yang kurang konvensional untuk mengawetkan jamur yang mungkin tidak Anda pikirkan adalah dengan mengasinkannya.

Sama seperti mentimun atau telur, Anda bisa mengasinkan jamur agar tahan lebih lama, dan rasanya enak, sedikit asam.

Mulailah dengan membersihkan kotoran dari jamur Anda. Anda dapat mencucinya di bawah air dingin karena mereka akan tetap cair. Jamur yang lebih besar dapat diiris menjadi empat atau dua bagian, atau Anda dapat membiarkan yang lebih kecil utuh.

Jamur kancing cukup kecil untuk diasinkan utuh, tetapi jamur cremini atau portobello yang lebih besar mungkin perlu diiris.

Mulailah proses pengawetan dengan mengumpulkan beberapa bumbu seperti daun salam, thyme, oregano, dill, rosemary, atau bawang putih.

Anda juga ingin mendapatkan stoples batu berukuran 1 liter (1 liter) yang tahan terhadap perubahan suhu yang ekstrem. Anda juga memerlukan stoples untuk memiliki tutup yang dapat ditutup rapat.

Siapkan panci non-reaktif (terbuat dari stainless steel, kaca, atau keramik) dan tuangkan 180 ml air dan 89 ml cuka putih.

Hindari menggunakan panci besi cor, tembaga, atau aluminium. Ini akan memberi acar Anda rasa logam yang tidak enak.

Tambahkan jumlah bumbu yang Anda inginkan ke dalam air garam, serta sekitar 1 sendok makan garam dan 1 sendok makan lada hitam.

Masukkan jamur Anda ke dalam air garam dan didihkan seluruh campuran dengan api besar. Kemudian kecilkan api dan biarkan campuran mendidih selama sekitar lima belas menit.

Setelah lima belas menit, ambil campuran dan tuangkan ke dalam stoples acar. Lakukan ini perlahan untuk menghindari membakar diri sendiri.

Anda mungkin ingin menggunakan sendok untuk memindahkan jamur agar tidak terciprat saat jatuh ke dalam stoples. Gunakan sendok berlubang untuk memasukkan bumbu apa pun ke dalam panci dan tambahkan juga ke stoples.

Biarkan campuran mendingin pada suhu kamar dari sekitar 30 menit hingga satu jam. Kemudian letakkan tutup kedap udara di toples Anda dan masukkan ke dalam lemari es.

Perbedaan suhu akan menyegel toples dan menjaga kesegarannya.

Tunggu sekitar tiga hari hingga jamur acar Anda menyerap semua bumbu dan cuka di dalam stoples sebelum mencobanya. Toples Anda akan tetap baik di lemari es setidaknya selama satu bulan.

Kesimpulan

Jamur dapat dibekukan agar tetap awet, jika Anda tidak dapat menggunakannya dalam keadaan segar dalam waktu seminggu atau lebih. Pilih jamur segar untuk dibekukan.

Jika Anda memasukkan jamur rapuh ke dalam freezer, Anda akan mendapatkan jamur rapuh kembali saat Anda mencairkannya lagi.

Anda dapat membekukan jamur mentah jika Anda berencana menggunakannya dalam sup. Tapi lebih baik direbus (dikukus) atau ditumis. Dengan begitu mereka akan mempertahankan tekstur yang lebih baik untuk digunakan pada pizza, pasta, atau resep lainnya.

Untuk inspirasi lebih lanjut, kami mengumpulkan 30 Ide Resep Jamur Terbaik yang pasti lebih buruk untuk dicoba memasak.

Jika Anda tidak dapat membekukan jamur, mengeringkannya atau mengasinkannya juga merupakan pilihan yang baik untuk dipertimbangkan.

Dengan semua opsi ini, tidak ada alasan untuk membiarkan jamur segar Anda terbuang sia-sia lagi!

Jika Anda masih memiliki pertanyaan atau ingin mempelajari lebih lanjut tentang jamur, baca artikel saya di bawah ini:

  • Apakah Jamur Vegan?
  • Apakah Jamur Sayuran?
  • Ekstrak dan Suplemen Jamur Obat
  • Bisakah Anjing Makan Jamur?


Penanaman
Pertanian Modern
Pertanian Modern