Ketumbar (Coriandrum sativum )
Ramuan tahunan ini dikenal secara resmi sebagai ketumbar di mana-mana di luar Amerika. Kita sering menganggap daun segar sebagai ketumbar, dan bijinya (yang sangat mudah dipanen) sebagai ketumbar. Cilantro adalah nama Spanyol untuk ketumbar. Tanaman ini berasal dari Afrika Utara dan Eropa Mediterania, dan merupakan anggota dari keluarga wortel, Apiaceae. Kerabat dekatnya termasuk peterseli, adas, dan adas, yang mudah dilihat saat menanam bunga, menghasilkan umbel bunga putih yang tinggi. Setiap “biji” ketumbar sebenarnya adalah schizocarp yang dapat dibagi menjadi dua segmen berbiji tunggal. Benih terbelah ini dikenal dalam perdagangan benih sebagai monogerm. Ini berguna bagi petani yang perlu melakukan penyemaian yang sangat tepat.
Tanaman ketumbar terkenal rentan terhadap perbautan. Artinya, mereka pergi ke benih, mengirimkan tangkai bunga yang tumbuh cepat, ketika tanaman stres. Penanam mengharapkan ini terjadi setelah tanah menghangat di musim panas, tetapi banyak kultivar telah dibiakkan untuk menahan perbautan, seperti Santo Long Standing. Varietas ini masih akan "berlari ke benih" dalam cuaca panas, tetapi beberapa hari lebih lambat dari yang lain. Saat tangkai bunga tumbuh, daun di sepanjang panjangnya menjadi berbulu, bergantian secara asimetris ke atas tangkai.
Tandan bunga ketumbar terbuka dalam formasi yang dikenal sebagai umbel. Umbel bunga kecil sangat menarik bagi serangga pemangsa yang menguntungkan seperti lalat terbang. Serangga ini pertama-tama tertarik pada bunganya, tetapi kemudian akan memakan serangga hama seperti kutu daun, thrips, dan ulat kecil, jadi begitu daun ketumbar mulai mekar - biarkan saja!
Cukup banyak yang diketahui tentang ketumbar dalam sejarah. Ketumbar diperkirakan telah dibudidayakan di Mesir kuno, karena merupakan rempah-rempah lain yang ada di makam Tutankhamun, tetapi tidak tumbuh liar di sana. Itu disebutkan dalam Alkitab (Keluaran 16:31), dan telah digali dalam penggalian arkeologis dari Makedonia Zaman Perunggu. Itu diperkenalkan sangat awal ke Amerika Utara melalui koloni Inggris di 17
th
abad, dan mungkin merupakan salah satu tanaman pertama yang ditanam di sana.
Cilantro memiliki rasa yang unik, tajam, hampir seperti jeruk yang oleh sebagian orang dianggap sebagai sabun dan tidak enak. Studi telah mengungkapkan bahwa 80% dari kembar identik berbagi preferensi yang kuat untuk, atau keengganan, ramuan. Sementara itu, di antara kembar fraternal, preferensi/keengganan dibagikan hanya sekitar separuh waktu. Bukti kuat bahwa keengganan terhadap daun ketumbar bersifat genetik, dan secara kimiawi tertanam di otak. Mereka yang tidak peduli dengan ramuan itu, tampaknya, tidak bisa menyukainya.
Ramuan ini digunakan di seluruh dunia dalam beragam masakan, dan membumbui beberapa hidangan terlezat di dunia. Ini adalah bahan pan-budaya, dan mungkin salah satu tanaman rempah yang paling umum digunakan. Semua bagian tanaman dapat digunakan, dari akar hingga biji, meskipun bijinya memiliki rasa yang berbeda. Biji ketumbar adalah elemen penting dari bubuk kari, dan masala yang tak terhitung jumlahnya, atau campuran rempah-rempah. Rasa biji ketumbar meningkat setelah dipanggang dalam wajan kering.
Rasa daun ketumbar menghilang dengan cepat saat dipanaskan, sedikit seperti kemangi, sehingga sering ditambahkan di akhir masakan, atau sebagai hiasan untuk menambah kerumitan hidangan. Batangnya dapat digunakan dalam kaldu, dan memberikan latar belakang yang bagus untuk saus jeruk nipis dan ikan dari sup dan saus Asia Tenggara. Akarnya dapat dicuci dan dicincang atau dihaluskan menjadi Pasta Akar Ketumbar yang melengkapi kelapa dengan sangat baik dan lezat pada apa pun yang dipanggang di atas api. Ketumbar mengandung vitamin C dan A yang tinggi.
Cara Menanam Ketumbar:
Kesulitan: Mudah. Ketumbar bekerja dengan baik dalam wadah dengan kedalaman lebih dari 15 cm (6”).
Waktu: Menabur langsung dari awal Maret hingga sekitar minggu ketiga bulan September. Ketumbar adalah tanaman yang menyukai dingin, dan akan tumbuh dalam cuaca hangat, jadi tanamlah di musim semi, dan kemudian di musim gugur/musim dingin di bawah cloche. Di musim panas ia dapat tumbuh, tetapi Anda harus tetap berada di atasnya, atau membiarkannya berbunga dan memanen bijinya.
Menabur: Taburkan benih sedalam 1cm (½”), dengan jarak sekitar 8cm (5”) dalam baris dengan jarak 15cm (6”).
Tanah: Tumbuh di bawah sinar matahari penuh atau teduh cerah, di tanah yang kaya dan dikeringkan dengan baik. Ketumbar mengembangkan akar tunggang seperti wortel putih pendek, sehingga membutuhkan tanah yang dalam untuk berkembang. Targetkan pH 6,0 hingga 7,5.
Bertumbuh: Tetap disiram dengan baik. Memberi makan tidak diperlukan jika ada cukup bahan organik di dalam tanah.
Panen: Tunggu sampai tanaman membentuk tandan kecil daun hijau tua sebelum dipetik sesuai kebutuhan. Jika tidak, panen sebagai tandan utuh. Untuk memanen daunnya, biarkan tanaman berbunga, lalu tunggu beberapa hari hingga kepala benih mulai mengering. Ini dapat dikocok ke dalam kantong kertas untuk dibersihkan dan disimpan nanti. CATATAN:biji ketumbar harus dijauhkan dari kompos, karena akan muncul seperti rumput liar di musim berikutnya.
Penyimpanan: Daun dan batang ketumbar tidak mengering atau membeku dengan baik. Gunakan segar bila memungkinkan. Ini akan bertahan di lemari es selama sekitar 5 hari. Benih harus dibiarkan kering secara menyeluruh, dan kemudian dapat disimpan di lemari bumbu dalam wadah kaca atau plastik tertutup. Ini kemudian dapat digiling (kadang-kadang dipanggang terlebih dahulu), sesuai kebutuhan untuk bubuk kari dan campuran rempah-rempah lainnya. Akar ketumbar sulit ditemukan di musim dingin di Amerika Utara ini, jadi potong beberapa dari batangnya, bilas dan keringkan dengan baik, lalu bekukan dalam foil untuk digunakan nanti.
Info benih: Tidak ada standar pemerintah untuk perkecambahan ketumbar, tetapi akan tetap tinggi hingga 5 tahun.
Menumbuhkan benih: Beberapa varietas tahan baut tersedia. Jika menanam untuk benih, isolasi varietas individu sejauh 1 km (½ mil) untuk hasil terbaik. Tanaman ini diserbuki oleh serangga, tetapi tidak akan disilangkan dengan sayuran atau herba lain.
Hama &Penyakit: Tidak sepertinya. Jika dibiarkan mekar, ketumbar akan menarik lalat hover dan tawon pemangsa. USDA telah melakukan uji coba di Salinas Valley of California yang menunjukkan bunga ketumbar menjadi kontrol yang efektif untuk kutu daun. Ketumbar dan Alyssum yang menarik serangga ditanam di antara tanaman selada, menghasilkan penurunan kerusakan yang signifikan dari kutu daun. Larva dari hoverflies yang mereka tarik masing-masing memakan hingga 150 kutu daun per hari. Selengkapnya tentang Penanaman Pendamping dengan Umbelifers.
