Collard (Brassica oleracea Acephala kelompok)
Kale (Brassica oleracea kelompok acephala)
Rusia atau Napa Kale (Brassica rapus ssp. pabularia syn. B. napus )
Pelajari tentang kangkung dan sawi di sini. Seperti nama latinnya, Brassicas dalam kelompok Acephala tidak membentuk kepala pusat, seperti halnya kubis, meskipun beberapa membentuk kepala pusat yang relatif longgar dan terbuka. Kadang-kadang disebut Spring Greens, sawi dan kangkung sangat mirip, secara botanikal. Keduanya membentuk tegak, tanaman terbuka dengan daun besar yang sering berurat dengan warna khas. Collard biasanya memiliki daun yang lebih halus, lebih lebar, lebih bulat dibandingkan dengan kangkung, yang bisa sangat melengkung.
Karena daun tanaman ini terbuka terhadap sinar matahari (tidak seperti daun kubis bagian dalam yang padat), warnanya lebih gelap. Mereka juga lebih tebal, lebih keras, dan memiliki rasa "kubis" yang lebih kuat dan pahit. Kedua tanaman tumbuh sebagai dua tahunan di daerah dengan musim dingin ringan, dan dapat kembali sebagai tanaman keras di iklim yang lebih dingin. Penulis Larousse Gastronomique , ensiklopedia standar masakan Prancis, menganggap collard dan kale sebagai sinonim. Namun sejarah, popularitas, dan kegunaannya sangat berbeda.
Collard cenderung memiliki daun yang lebih rata dengan margin yang lebih sedikit.
Mudah, bergizi, dan ekonomis untuk tumbuh, sawi (collard greens) adalah makanan pokok negara bagian AS bagian selatan. Mereka selalu disajikan dalam keadaan matang, biasanya dengan daging yang diasinkan atau diawetkan. Sayuran Collard dan kacang polong hitam adalah favorit tradisional pada Hari Tahun Baru untuk memastikan kekayaan di tahun mendatang. Collard juga populer dalam masakan Brasil dan Portugis, dan dimakan, bersama dengan akarnya, di Kashmir.
Kale memiliki sejarah lebih panjang dari collard. Sifat tahan dingin Kale membuatnya menjadi bahan pokok di Eropa, dipanen hingga musim dingin, dengan banyak varietas berbeda yang muncul di berbagai negara. Diperkirakan bahwa di antara Brassica, kale paling mirip dengan kubis liar asli, dan telah dimakan setidaknya sejak abad ke-4 SM. Itu adalah sayuran kuliner di mana-mana di Eropa sampai akhir Abad Pertengahan.
Daun kale bisa sangat melengkung, dan berkisar dari biru dan hijau hingga ungu dan merah.
Asal usul kale tidak didokumentasikan dengan baik, tetapi beberapa jenis berbeda muncul di berbagai wilayah di Eropa. Kale Skotlandia berwarna abu-abu-hijau dan memiliki daun keriting. Kale tuscan memiliki daun panjang, hijau tua, seperti tali. Kale Rusia, kadang-kadang disebut kale Siberia, memiliki tekstur yang lebih halus dan lebih cocok untuk dimakan mentah. Beberapa pihak berwenang menyarankan bahwa kangkung Rusia muncul dari persilangan yang tidak disengaja antara kangkung dan salah satu sawi Cina.
Baik kangkung dan sawi sangat kaya akan vitamin A, C, dan K, bersama dengan beta-karoten, zat besi, kalsium, dan kalium. Seperti sepupu Brassica mereka, sawi dan kangkung kaya akan sulforaphane, senyawa belerang organik yang tampaknya memiliki sifat antikanker, antidiabetes, dan antimikroba yang kuat. Kale masih dikenal di banyak bagian Eropa sebagai borecole, dari kata Belanda boerenkool , atau “kubis petani”. Hidangan Irlandia yang disebut colcannon dibuat dengan kangkung dan kentang tumbuk, dan disajikan dengan sosis. Caldo verde adalah variasi sup Portugis, sekali lagi dimasak dengan kentang dan sosis. Orang Swedia menikmati langkal hidangan yang dibuat dengan kale dan krim, dan di Jerman, sepanjang musim gugur dan musim dingin, klub sosial melakukan sesuatu yang disebut pub crawl yang disebut Grünkohlfahrt , pergi dari penginapan ke penginapan, makan kangkung rebus dengan sosis, dan makan schnapps. Jus kale digunakan sebagai suplemen makanan di Jepang.
