Kembangkan operasi Anda dengan memperhatikan dan menyesuaikan dengan tren makanan konsumen. Daging babi asap, kerajinan bir, dan keju adalah tiga produk makanan trendi untuk ditonton.
DAGING BABI ASAP
Daging babi asap, diri, masih sama seperti perut babi yang diawetkan dan diproses sejak 1500 SM, tetapi sekarang memiliki pengikut kultus. Ini lebih dari kostum dan aksesoris bacon; itu adalah cinta yang mendalam yang dibagikan oleh ratusan peserta di festival daging terbesar di dunia – Festival Daging Pita Biru di Des Moines, rendah.
Rata-rata, Orang Amerika mengkonsumsi hampir 18 pon bacon setiap tahun, menurut Dewan Babi Nasional. Itu tidak mengherankan mengingat 53% rumah tangga Amerika menyimpan bacon setiap saat, dan 62% restoran A.S. memiliki menu bacon.
Meskipun semua penggemar bacon tidak tahu bagian mana dari babi yang digunakan untuk membuat bacon atau bagaimana hewan yang menjadi camilan favorit mereka dibesarkan, mereka tampaknya tidak peduli. Ini adalah rasa yang mereka sukai. Dua pasar daging AS teratas jauh dari tempat penggemukan tempat daging berasal – Kota New York dan Los Angeles.
“Kami berusaha mengedukasi konsumen sebanyak mungkin tentang dari mana bacon mereka berasal, ” kata Brooks Reynolds, pendiri dan ketua Dewan Iowa Bacon. “Kami memiliki enam kuliah berbeda di Blue Ribbon Bacon Festival yang dapat dihadiri orang untuk mendidik diri mereka sendiri tentang bacon.” Festival ke-11 dijadwalkan pada 17 Februari, 2018, di Des Moines.
Konsumen tampaknya mencari cara yang berbeda untuk memasukkan bacon ke dalam makanan mereka – selain hanya saat sarapan – berdasarkan berbagai produk bacon yang berhasil diproduksi dan dijual oleh vendor.
“Sekitar lima tahun lalu, kami mulai membuat bacon berlapis cokelat dengan iseng, ” kata Meg Shearer, pemilik Buku Cerita Cokelat, sebuah toko di Des Moines. “Kami melakukannya untuk Hari Valentine dan menjual 3, 000 buah. Kami bahkan tidak bisa membuat cukup." Hari ini, perusahaan cokelat memasukkan bacon Hormel ke dalam karamel dan kura-kura cokelatnya dan membuat permen kapas bacon.
kerajinan bir
Ini adalah rasa dan ide unik untuk mengonsumsi produk buatan lokal yang membuat penggemar bir kerajinan bersemangat – setidaknya itulah yang dikatakan oleh para pecinta bir kerajinan di Festival Bir Musim Panas Michigan. Petani diuntungkan dari keduanya.
“Saya kira lima tahun lalu, konsumen bir kerajinan tidak sepengetahuan mereka saat ini. Mereka mulai mengerti lebih banyak tentang apa yang diharapkan dalam bir yang berbeda, ” kata Christian Cook, kepala pembuat bir dan pemilik bagian dari Silver Harbor Brewing Company. “Orang-orang mulai memahami rasa hop mana yang menciptakan rasa dan aroma yang mereka sukai.”
HOPS
Di Michigan, petani hop seperti Brian dan Amy Tennis dari Omena bekerja keras untuk menyediakan tempat pembuatan bir lokal yang beraroma, varietas hop unik yang sesuai dengan berbagai bir yang diproduksi di seluruh negara bagian.
Tanaman hop tangguh dan toleran terhadap berbagai kondisi cuaca. Tungau laba-laba dan jamur biasa ditemukan di halaman hop, tetapi keduanya adalah masalah yang dapat dikelola, kata Brian. Hop tumbuh paling baik di paralel ke-45, yang mana operasi Tenis berada. Dormansi adalah kunci untuk menumbuhkan hop, karena mereka membutuhkan empat hingga enam minggu suhu di bawah titik beku untuk benar-benar mati.
“Tanaman mungkin membeku, dan seminggu kemudian ketika cuaca mulai hangat, mereka mengirim satu set tunas lagi, ” kata Ami. “Mereka adalah tanaman yang ideal untuk area yang sangat rentan terhadap cuaca yang tidak terduga.”
Brian, pendiri Michigan Hops Alliance, menggambarkan hop yang tumbuh sebagai skala ekonomi. Menumbuhkan lompatan untuk mendapatkan keuntungan bukanlah sesuatu yang dapat dilakukan petani di lahan ekstra. Biaya peralatan yang besar dan kuat.
Sebuah pemetik hop berjalan dari $12, 000 hingga $15, 000 per hektar
Pengering bisa menghabiskan $10, 000 hingga $ 20, 000
Garis pelet mulai dari $75, 000 hingga $100, 000
Materi pengemasan dan pemasaran dapat bernilai $10, 000
“Kami mulai dengan 1 hektar satu dekade lalu dan berpikir kami tidak akan pernah bisa menggunakan produk sebanyak itu, ” kata Brian. "Sekarang, Saya pikir 10 hektar akan menjadi minimum (untuk mendapat untung).”
Kabar baiknya adalah bahwa halaman hop dapat sepenuhnya didirikan dalam satu atau dua tahun. Brian, dengan bantuan Jaringan Tanaman Bersih Nasional, juga bekerja untuk memungkinkan hasil 100% pada tahun pertama pertumbuhan, yang akan membuat memulai lebih nyaman bagi petani.
“Apa pun yang kami kembangkan dalam beberapa tahun pertama secara otomatis terjual, ” kata Brian. “Para pembuat bir sangat bersemangat, pepatah, 'Wow, sebenarnya ada hop yang ditanam di Michigan lagi?’ ”Produk lokal membuat perbedaan bagi pelanggan tempat pembuatan bir.
Tenis memiliki sekitar 100 akun berbeda yang mereka jual di Michigan, tetapi mereka juga memiliki sekitar 700 akun di luar negara bagian – beberapa di antaranya sejauh Belgia dan Denmark.
Dalam upaya melindungi lahan pertanian mereka dari gulma, Brian dan Amy mengajukan permohonan hibah Penelitian Pertanian Berkelanjutan Midwest dan menerima uang untuk membeli 18 domba yang terancam punah. Pasangan itu melepaskan domba ke halaman hop mereka untuk melihat seberapa efektif domba penggembalaan dalam mengendalikan gulma.
JELAI
Sedangkan untuk jelai, itu diperlukan untuk membuat malt untuk pembuatan bir. Mirip dengan tanaman baris standar, banyak hektar dibutuhkan untuk menanam jelai dan menguntungkan; sedangkan 10 hingga 20 hektar tanaman hop mungkin membuat penanam di atas air, kata Brian.
Produsen jelai, meskipun, perlu memiliki fasilitas pembuatan malt (maltster) di dekatnya untuk membuat jelai menjadi malt secara realistis.
“Kami yakin bahwa jelai akan menjadi hal besar berikutnya di Michigan, dan saya pikir itu, ” kata Brian. "Kami telah melihat peningkatan besar dalam maltster di Michigan sekarang."
Sekarang ada lebih banyak fasilitas malting di Michigan, lebih realistis bagi pembuat bir untuk membuat bir yang sepenuhnya berbasis di Michigan, 100% lokal.
Gail Milburn adalah pembuat bir di Dearborn Brewing, dan dia bangga dengan fakta bahwa dia dan rekan-rekannya mencari malt Michigan untuk diseduh.
“Banyak pelanggan tetap kami melihat kantong malt yang kami miliki di tempat pembuatan bir dan berbicara tentang kami menggunakan produk Michigan sedikit, " dia berkata. “Kami mencoba menggunakan sebanyak mungkin lompatan dari Michigan, juga ragi.”
Keju
Konsumsi keju per kapita di AS sekarang 37 pon per tahun, tertinggi sejak USDA mulai melacaknya. Baru-baru ini, keju artisan mendarat di daftar 20 tren makanan National Restaurant Association yang paling dekat dengan hati dan perut konsumen.
Ini membuatnya resmi:Keju itu KEREN!
Stephanie Clark, profesor ilmu pangan di Iowa State University, mengatakan bahwa sementara orang masih menyukai keju tradisional pada burger dan pizza, diskusi keju-sebagai-makanan-keren dimulai dengan peningkatan keju artisan.
Apa sebenarnya keju artisan itu? Mereka keju buatan tangan khusus, sering dibuat dalam jumlah yang relatif kecil tepat di peternakan sapi perah. Mereka sering memiliki bahan khusus dan diberi nama seperti Milk &Honey atau Prairie Breeze.
“Biasanya lebih mahal, yang berarti orang-orang mengeksplorasi rasa dan varietas keju untuk diri mereka sendiri dan tidak perlu untuk dimasukkan ke dalam resep atau burger, ” kata Clark.
Ini adalah bagian dari tren yang sama yang mendorong orang ke makanan keren lainnya seperti minuman tradisional, dia pikir.
“Konsumen ingin tahu dari mana makanan mereka berasal, dan ada apresiasi baru untuk lokal, produk buatan tangan, ” kata Clark.
Itu adalah pengaturan yang sempurna untuk Aubrey Fletcher dari Edgewood Creamery di Missouri barat daya. Dia dan ibu mertuanya, Melisa, mengolah susu dari peternakan sapi perah keluarga yang diberi makan rumput menjadi keju artisan, yang mereka jual di pertanian dan di situs web mereka.
Keluarga Fletcher juga mengembangkan pasar grosir yang berkembang untuk keju mereka melalui restoran dan toko makanan di seluruh Ozarks. Fletcher menyebutnya meningkatnya permintaan akan makanan enak.
"Dengan itu, Maksud saya konsumen ingin tahu dari mana makanan berasal, bagaimana jadinya, dan siapa yang memproduksinya. Mereka menginginkan latar belakang. Kami membantu mereka memahami susu dan keju yang mereka konsumsi, " dia berkata. “Banyak orang tidak pernah berada di sekitar ternak atau tanaman. Mereka menemukan informasi secara online dan, Sayangnya, itu tidak selalu benar.”
Aubrey Fletcher
Dalam upaya pemasaran kejunya, Fletcher suka menggunakan istilah tukang , ladang pertanian , dan buatan tangan untuk menekankan proses produksi tradisional atau nonmekanik dan bahan-bahan berkualitas tinggi. “Hewan yang menghasilkan produk berasal dari lokasi yang sama di mana produk itu dibuat, " dia berkata.
C.J. Bienert memiliki dan mengoperasikan The Cheese Shop di Des Moines, rendah, dengan istrinya, Kari. Dia pikir makanan keren seperti keju artisan, daging yang diawetkan, dan kerajinan brews memiliki kesamaan. Semuanya memiliki cita rasa jadul yang hanya berasal dari produksi lokal, fermentasi, dan pengolahan di peternakan kecil di mana mereka berasal.
The Cheese Shop menjual lebih dari 100 keju artisan dan keju farmhouse yang dibuat di pertanian kecil Amerika. Ini juga menawarkan bir kerajinan, anggur lokal, dan daging yang diawetkan.
Baru-baru ini, keluarga Bienert membuka restoran, Bar keju, juga di Des Moines. Keju Panggang Klasik yang populer dibuat dengan Prairie Breeze, cheddar buatan tangan pengrajin dari peternakan Iowa Amish. The Cast-Iron Mac &Cheese menggunakan dua keju artisan yang disebut Frisian Farms Gouda dan Hook's Four-Year Cheddar.
Hasil akhirnya adalah rasa yang enak-enak yang membuat para pecinta keju kembali lagi ke makanan keren ini, kata Bienert.
