Apakah Anda ingin belajar cara membuat sirup maple? Apakah Anda memiliki beberapa pohon maple? Apakah mereka maple gula atau perak? Jika demikian, kemungkinan besar Anda pernah berpikir tentang pemberian gula—proses mengumpulkan getah maple dan merebusnya untuk membuat sirup maple. Sugaring maple menyenangkan dan mudah dan dapat dilakukan dalam skala kecil atau lebih besar tergantung pada waktu yang Anda miliki, dan kemampuan Anda untuk memperoleh persediaan (untuk operasi yang lebih besar, ini bisa mahal).
Sugaring dalam skala kecil adalah cara yang bagus untuk menyambut musim semi! Ini adalah aktivitas keluarga yang menyenangkan dan mendidik, dan bahkan hanya dengan beberapa pohon, Anda mungkin dapat membuat sirup yang cukup untuk hadiah bagi teman dan keluarga.
Kapan Memulai Sugaring
Tanggal pasti kapan getah maple mulai mengalir bervariasi tergantung pada wilayah tempat Anda tinggal, dan juga berdasarkan tahun! Aturan umumnya adalah bahwa getah mulai mengalir ketika suhu siang hari di atas titik beku, 32 F, dan suhu malam hari masih di bawah titik beku.
Jenis Pohon untuk Dipetik
Gula dan maple hitam memiliki kandungan gula getah tertinggi dan akan menghasilkan sirup terbaik dengan paling efisien (mereka membutuhkan lebih sedikit getah untuk jumlah sirup tertentu). Maple merah atau perak dapat disadap, dan membuat sirup yang baik, tetapi mungkin berawan. Maple merah dan perak mengeluarkan tunas sedikit lebih awal dari maple gula, jadi musim penyadapan mungkin berakhir lebih cepat untuk spesies ini. Anda tidak ingin menyadap pohon yang sedang bertunas, karena rasa sirupnya tidak enak.
Diameter pohon juga penting. Hindari menyadap pohon yang berdiameter kurang dari 10 hingga 12 inci. Pedoman penyadapan konservatif untuk pohon yang sehat dan tumbuh tanpa cacat batang adalah diameter 12 hingga 18 inci =satu ketukan; Diameter 19 hingga 25 inci =dua keran; diameter di atas 25 inci =tiga ketukan.
Peralatan yang Dibutuhkan
Gula maple dapat terjadi dalam skala mikro, atau dalam skala makro, dengan gubuk gula penuh, evaporator, dan sebagainya. Saya akan fokus pada produksi rumah atau hobi. Ingatlah bahwa salah satu atau semua peralatan ini dapat dibuat, diimprovisasi, ditemukan, didaur ulang, dipinjam, dibeli bekas, atau dicuri!
Menekan Pohon
Mengetuk adalah semudah kedengarannya. Anda dapat menempatkan keran di mana saja pada batang pohon tetapi pikirkan tentang kemudahan pengumpulan dan ketinggian salju (yang berpotensi mencair). Dua sampai empat kaki dari tanah hampir tepat. Bor lubang, miringkan sedikit ke atas agar getah bisa keluar, lalu masukkan dan ketuk pelan-pelan spile ke dalam lubang. Gantung ember atau tas ke tumpukan untuk mengumpulkan getah.
Jika taphole sebelumnya ada di tempat yang ingin Anda bor, tempatkan taphole Anda setidaknya enam inci ke samping dan empat inci di atas ketinggian taphole lama. Saat mengebor lebih dari satu ketukan per pohon, beri jarak keran secara merata di sekitar pohon.
Peringatan
Saat mengetuk, hanya bor ke kayu yang sehat; menghindari bintik-bintik yang gelap, membusuk atau berubah warna.
Mengumpulkan Sap
Yang terbaik adalah mengumpulkan getah pada hari ia mengalir dan merebusnya pada hari yang sama. Getahnya—biasa disebut air maple dalam tahap ini—akan cepat rusak, terutama jika cuacanya hangat. Saring getah melalui kain sebelum direbus jika memungkinkan untuk menghilangkan serpihan yang lebih besar, seperti potongan kulit kayu, ranting, atau serangga.
Merebus Getah
Tergantung pada kadar gula getah, dibutuhkan sekitar 40 hingga 45 galon getah untuk menghasilkan satu galon sirup jadi. Semakin besar luas permukaan panci evaporasi Anda, semakin cepat Anda bisa menguapkan semua air itu. Untuk operasi gula maple hobi, Eksperimen dan gunakan apa pun yang dapat Anda temukan untuk merebus getah. Evaporator, bahkan yang kecil, adalah peralatan yang mahal (meskipun periksa pedagang lokal Anda untuk peralatan bekas).
Letakkan panci di atas sumber panas dan isi dengan getah, pastikan untuk meninggalkan ruang di bagian atas agar getah menggelinding dan berbusa seperti air mendidih. Pastikan untuk mengeluarkan uap dengan baik jika Anda membuat gula di rumah. Didihkan nira, dan terus ganti nira saat mendidih. Simpan setidaknya 1 1/2 inci cairan dalam panci setiap saat untuk menghindari hangus.
Finishing Sirup
Saat air menguap, titik didih sirup yang tersisa terus meningkat. Sirup yang sudah jadi mendidih pada 7,1 F di atas suhu didih air. Berapakah titik didih air? Bukan hanya 212 F. Titik didih yang tepat dapat bervariasi tergantung pada ketinggian dan cuaca, jadi siapkan termometer kedua dalam panci berisi air mendidih dan gunakan itu sebagai titik didih Anda, atau catat suhu didih saat getah Anda mulai mendidih. (pada saat itu, sebagian besar air).
Setelah Anda selesai menguapkan semua getah Anda dan siap untuk menyelesaikannya, lanjutkan penguapan yang tersisa sambil memantau suhu dengan cermat. Saat sirup mendidih pada 7,1 F di atas titik didih air, saring dan bungkus sirup. Jika Anda menggunakan hidrometer, periksa kepadatan sirup sebelum dituangkan ke dalam wadah. Untuk penyimpanan yang aman, pastikan sirup berada pada suhu minimum 185 F selama penuangan. Setelah dituang dan disegel, balikkan wadah selama beberapa menit sehingga leher wadah dan bagian bawah tutupnya tertutup sirup panas, lalu balikkan ke kanan lagi.
