Seperti inilah Pembantaian yang Manusiawi. Apakah Cukup Bagus?

Semua daging sapi seharga $5,25 hot dog di stan Hot Dog dan Sosis Stang di mal Corte Madera di Marin County, California, diberi label dengan kata kunci yang cukup untuk memuaskan pecinta kuliner yang paling cerdas. “Tidak mengandung nitrat.” “Diberi makan rumput organik.” “Bersertifikat manusiawi dibesarkan.” Produsernya, Prather Ranch Meat Company, mengklaim sebagai daging yang dibesarkan secara berkelanjutan, dan hot dog Prather adalah item paling populer di menu Stang. “Orang-orang membayar ekstra untuk itu,” kata pemilik Jon Stanger. “Nama Prather Ranch sangat berpengaruh di sini.”

Markas peternakan seluas 34.000 hektar yang indah terletak di sudut paling utara California, dekat perbatasan Oregon, dengan gunung berapi Gunung Shasta yang memberikan latar belakang yang indah untuk terkadang ribuan sapi yang sedang merumput. Situs web Prather menggambarkan operasi itu sebagai “operasi kawanan tertutup yang unik yang memelihara jeraminya sendiri, membiakkan ternaknya sendiri, dan melakukan penyembelihan serta pemrosesannya sendiri.” Peternakan ini adalah salah satu peternakan pertama yang mendapatkan sertifikasi organik untuk produk daging sapi dan mendapatkan persetujuan Certified Humane Raised and Handled.

Telepon di kantor Prather yang sederhana berwarna krem ​​sering berdering. Namun, saat orang menelepon akhir-akhir ini, biasanya mereka tidak menanyakan apa yang diberikan kepada sapi-sapi itu, atau apakah mereka menggunakan antibiotik atau hormon, atau seberapa subur dan bebasnya mereka berkeliaran.

Ini untuk memastikan betapa damainya mereka meninggal.

Seekor sapi ditangguhkan setelah menakjubkan. Karyawan Prather Ranch mengangkat hewan dengan kuku belakang mereka dan kemudian mengeluarkannya melalui saluran pembuangan. Sapi-sapi mati dengan cepat dan para ahli mengatakan bahwa pemingsanan mencegah mereka dari rasa sakit.

Secara teknis, penyembelihan manusiawi menjadi hukum di Amerika Serikat dengan Undang-Undang Pembantaian Manusiawi tahun 1958, yang dimaksudkan untuk mencegah “penderitaan yang tidak perlu” pada ternak selama penyembelihan. Kepatuhan, bagaimanapun, secara historis telah untung-untungan, dan dalam dekade-dekade berikutnya, setelah penyelidikan rahasia yang sensasional dan video kekejaman terhadap hewan di Internet dan kampanye PR aktivis, para pemakan mulai meminta informasi tentang cara daging bertemu dengan pembuatnya.

Jika penelepon Prather Ranch adalah indikasi, kekhawatiran itu tumbuh menjadi gerakannya sendiri. Dan meskipun memahami praktik penyembelihan pada tingkat teoretis adalah satu hal, memahami praktik penyembelihan pada tingkat teoretis adalah hal lain, berada di ruangan yang sama ketika seekor sapi mati.

Untuk itu, saya ingin mencari tahu tentang penyembelihan dari bagian paling progresif dari industri daging. Apakah rumah jagal besar seburuk yang kita bayangkan? Haruskah kita memberi banyak perhatian pada bagaimana hewan mati dan bagaimana mereka hidup? Bahkan dalam keadaan terbaik, seberapa manusiawi bisa pembantaian?

Pembantaian adalah masalah sebagai pribadi seperti filosofis karena sistematis. Dan pada pertemuan inilah advokat kesejahteraan hewan autis Temple Grandin tiba untuk menstandarisasi praktik penyembelihan yang manusiawi di Amerika Serikat.

Sebelum Negara Makanan Cepat Saji dan PETA, Grandin sedang berbaring di antara sapi-sapi di peternakan bibinya. Dia bisa berhubungan dengan sapi dan, katanya, berpikir seperti mereka. Dalam bukunya Hewan dalam Terjemahan , Grandin menjelaskan bahwa menjalani hidup sebagai penyandang autis – merasa cemas dan terancam oleh lingkungan yang tidak dikenalnya – tidak berbeda dengan yang dirasakan sapi saat melewati fasilitas penanganan. Grandin menjelaskan bahwa dia ketakutan oleh gerakan cepat orang lain ke arahnya, dan mengatakan bahwa itulah bagaimana dia memahami bahwa objek asing dalam garis pandang sapi saat bergerak melalui saluran akan menakutinya dan menghentikan sapi (dan barisan) di jalurnya (memimpin untuk stres hewan dan hilangnya produktivitas di rumah jagal).

Tapi, di tahun 70-an, ketika dia mengintai rumah jagal untuk penelitian pascasarjananya, Grandin kesulitan membuat peternak menanggapi kritiknya tentang perawatan ternak mereka dengan serius. Dia menemukan bahwa ternak sedang stres yang tidak perlu oleh pawang mereka. Sapi terpeleset dan jatuh dan terluka. Dalam perkiraannya, pada tahun 80-an segalanya "sangat buruk." Pada awal 90-an, “mengerikan.”

Kemudian pada tahun 1993, daging giling yang disajikan di Jack in the Box membunuh empat anak dalam wabah E. coli, dan bahkan raksasa makanan cepat saji terpaksa melakukan perbaikan.

Kutipan Temple Grandin digantung di atas kotak pemerasan untuk mengingatkan para pekerja agar menghormati. Scott Towne, yang menyetrum sapi, bangga dengan pekerjaannya, tetapi mengakui bahwa pekerjaannya terkadang membuatnya sedih . Sapi di salah satu peternakan Prather di luar Redding, California, tempat mereka diambil selama musim dingin. Pistol setrum:CASH Knocker, perangkat yang menembakkan baut ke dahi sapi, langsung memukaunya.

Hari ini, Dr. Grandin adalah penulis terlaris, dan Audit Kesejahteraan Hewannya adalah standar di industri. Setengah dari ternak di Amerika Serikat dan Kanada sekarang ditangani oleh peralatan yang dirancang Grandin. Beberapa server dan pemasok daging sapi terbesar di negara ini – McDonald's, Wendy's, Burger King, Cargill, Tyson – lulus auditnya:setidaknya 95 persen hewan tercengang pada tembakan pertama (biasanya dengan pistol captive-bolt yang menembakkan peluru). baut baja ke kepala). Tidak lebih dari 1 persen jatuh. Tidak lebih dari 3 persen mooing. Tidak lebih dari 25 persen dipukul dengan tusukan listrik. Pada titik ini, dia berkata, "Anda dapat membawa seseorang langsung ke garis cantik di salah satu rumah jagal terbesar di dunia," dan mereka akan menyetujui apa yang mereka lihat.

Dia sendiri pemakan daging. Kami bertemu suatu pagi baru-baru ini di konvensi tahunan Biro Pertanian Iowa di Des Moines musim dingin yang lalu. “Wah, pagi ini mereka menikmati daging babi asap yang lezat di hotel,” katanya kepada saya, berbicara lebih cepat daripada penggambaran Claire Danes tentang dirinya dalam film HBO 2010 tentang hidupnya. “Ada lada di atasnya, bagus .”

Dalam pidato utamanya di auditorium modern yang luas di hadapan sekitar 1.100 petani, ilmuwan, dan ahli agronomi, dia mengatakan bahwa “penanganan yang tidak manusiawi bukan lagi perhatian terbesar saya”.

Namun, dia menekankan, tanpa manajemen dan pengawasan yang konstan, orang akan mundur. Mereka menjatuhkan anak babi, atau merobek tanda dari telinga sapi, atau menggunakan anjing penggembala yang menggigit. Beberapa rumah jagal meninggalkan ternak di tempat terbuka terlalu lama saat suhu mencapai 95 derajat, atau pekerja salah mencampur obat pertumbuhan ke dalam pakan dan membuat hewan overdosis.

Namun, secara keseluruhan, Grandin menyimpulkan di konvensi Iowa bahwa selain dari beberapa tren yang mengganggu dalam tekanan panas dan penggunaan kios-kios induk babi, “Penanganannya, seperti, hebat ,” terutama karena stres dan menyiksa hewan dalam lima menit terakhir sebelum penyembelihan mereka menyebabkan pelepasan laktat yang membuat daging menjadi keras. Menurut Grandin, video seorang petani memukuli babi dengan tongkat gerbang tidak lagi mewakili praktik yang meluas daripada tabrakan yang berapi-api dalam satu video Mothers Against Drunk Driving yang menunjukkan bahwa setiap pengemudi di jalan dipalu. Situasi pembantaian manusiawi saat ini begitu baik sehingga ketika Grandin berbicara kepada pertemuan para petani Midwestern, pembicaraannya bukan tentang penanganan, tetapi tentang pesan – “Bagaimana Petani Dapat Terhubung Dengan Konsumennya.”

“Bagaimana [metode Anda] bermain dengan tamu pernikahan Anda dari New York?” Grandin bertanya pada mereka. Warga New York, jelasnya, adalah orang-orang yang paling tidak mungkin memahami apa yang sebenarnya terjadi di peternakan Anda. Jika Anda dapat menjualnya kepada mereka, Anda dapat menjualnya kepada siapa pun, karena orang yang paling tidak tahu apa-apa, yang menghabiskan hidup mereka di kantor, yang diabstraksi dari realitas pertanian, yang memiliki pandangan negatif paling radikal tentang pertanian.

Dengan kata lain, Grandin menggambarkan tipe umum saya – yang dibesarkan di pinggiran kota, hunian perkotaan, tidak terampil secara mekanis – dengan agak tajam. Sudah waktunya untuk menyaksikan hot dog seharga $5 disembelih untuk diriku sendiri.

Sekarang lengkap pengungkapan:Saya jauh dari tidak memihak sapi. Ketika saya berusia 23 tahun, saya menghabiskan beberapa hari di pertanian organik bebas di Australia, di mana saya memutuskan untuk suatu hari nanti membeli seekor sapi dan menamainya Jenny. Di akhir perjalanan sejauh 300 mil, lima jam berkendara dari San Francisco dan di ujung jalan berkerikil yang panjang, saya menyapa dengan sopan kepada sapi-sapi yang berdiri diam menyambut kami di Peternakan Prather.

Sambil semangkuk sup daging sapi di rumah mereka di sebelah rumah jagal, Mary dan Jim Rickert, manajer umum dan pemilik sebagian, menjelaskan bahwa mereka serius tentang pembantaian manusiawi – rumah potong kecil mereka yang diperiksa USDA jarang ada dalam bisnis ini – karena hanya “kesusilaan dan akal sehat”. Namun, mereka kadang-kadang melekat pada ternak dan kadang-kadang menyisakan satu yang terlalu dekat dengan mereka, memeliharanya sebagai hewan peliharaan. Mary mengibaskan rambut cokelatnya yang sebahu ketika ditanya apakah dia akan berpartisipasi dalam pembantaian 21 sapi mereka besok. “Saya tidak suka menonton,” katanya.

Panduan Pemberian Label yang Manusiawi

Temple Grandin telah bekerja dengan American Meat Institute (AMI) untuk membuat standar pemotongan dasar, tetapi beberapa sertifikasi melampaui dan melampaui rekomendasi tersebut. Berikut ini ikhtisar tentang apa yang dilakukan oleh berbagai sertifikasi – dan tidak – memberi tahu Anda tentang kondisi rumah jagal.
• Kesejahteraan Hewan Disetujui Dijalankan oleh Institut Kesejahteraan Hewan, sebuah organisasi nirlaba. Memiliki standar pembantaian yang sangat ketat (di atas AMI), termasuk audit fasilitas.
• Certified Humane Dijalankan oleh organisasi nonprofit bernama Humane Farm Animal Care. Memiliki standar pemotongan yang sangat ketat (di atas AMI), termasuk audit fasilitas.
• Bersertifikat Kemanusiaan Amerika Dijalankan oleh American Humane Association, sebuah organisasi nirlaba. Menggunakan rekomendasi penyembelihan AMI, tetapi tidak memeriksa rumah jagal.
• Kemitraan Hewan Global Dijalankan oleh organisasi nirlaba dan didanai sebagian oleh CEO Whole Foods Market. Saat ini tidak termasuk standar untuk penyembelihan.
• Organik BersertifikatDikelola oleh Departemen Pertanian AS. Mencakup beberapa standar hewan yang manusiawi, tetapi bukan aturan yang mengatur hal-hal seperti penanganan, pemingsanan, dan pengangkutan untuk disembelih.

Dini hari bersalju berikutnya, kami memasuki ruangan kompak di rumah jagal Prather. Semua ruang yang tersedia ditempati oleh satu sapi gantung yang diiris, sapi gantung lainnya dikuliti dan yang ketiga, sapi yang baru saja mati digantung dan dibelah sementara 5 galon darah menyembur dari tubuhnya beberapa meter dari saya. Beberapa saat yang lalu, kami mendengar sapi ini melenguh dari kotak ketukan di sisi lain dinding.

Mary telah memperingatkan kita bahwa "vokalisasi belum tentu merupakan hal yang baik," namun ada suara rendah, dalam, lengkingan yang menggema dari dinding. Grandin - yang telah bertemu Rickerts, dan yang duduk di Komite Ilmiah di belakang label Certified Humane nirlaba - menganggap ini sebagai tanda kesusahan. Mary berkata bahwa Grandin pernah memberi tahu dia bahwa sapi Prather mungkin melenguh karena mencium bau darah dan mengikuti skema.

Sapi berikutnya, sapi yang saya lihat mati, diam. Warnanya hitam. Itu datang dengan santai di jalan setapak. Ia melangkah ke saluran pemerasan, kandang memeluk logam yang menutup di sisi sapi untuk menenangkan mereka. Scott Towne, orang yang bertanggung jawab atas pembunuhan itu, memukulnya dengan CASH Knocker, sebuah peluru kosong yang ditembakkan dari peralatan logam di ujung alat bergagang kayu yang panjang dan ke bagian depan kepala di atas mata, membuat penyok tengkorak tetapi tidak menembus otaknya, membuat hewan itu tidak peka. Seketika mata sapi itu tertutup. Lehernya kendur dan mulutnya terbuka, semudah anak kecil tertidur di meja makan, atau seorang pengusaha tertidur di pesawat.

Berhenti di sebuah bar dalam perjalanan pulang untuk kumur bourbon dengan rasa maut dan mual yang tersisa dari tenggorokanku, aku merenungkan keberadaan sapi itu. Apakah petani harus menyiksa hewan atau tidak, atau menyimpannya dalam kondisi yang menjijikkan dan penuh sesak dan penuh kotoran, atau membunuh mereka secara perlahan, bukanlah pertanyaan. Kawanan pemakan rumput California Utara Prather jelas diperlakukan sama baiknya dengan kehidupan alami lainnya, tetapi kematian “baik” tidak begitu mudah dikodifikasi.

"Bisakah kamu membuat rumah jagal menjadi sempurna?" Grandin bertanya di Iowa. “Tidak, tidak ada di dunia ini hal yang praktis bisa dibuat sempurna. Itu tidak mungkin.”

Bagi mereka yang membunuh hewan untuk mencari nafkah, berdamai dengan ketidaksempurnaan itu adalah urusan sehari-hari. Tentu, Prather's Towne terlihat cukup tangguh untuk membunuhmu dalam perkelahian di bar, tapi dia mudah tersenyum, bahkan terkadang cekikikan. Dia mengatakan kepada saya bahwa itu membuatnya sedih ketika sapi-sapi itu tidak terpana pada tembakan pertama. Dia mengatakan bahwa itu bisa terjadi di mana saja, bahkan ketika sebuah peternakan kecil mempekerjakannya untuk membunuh seekor sapi di ladang. Di Prather, itu terjadi sekitar dua kali setiap hari pembantaian. Dan sapi yang melenguh dalam perjalanan kami bukanlah yang terakhir kami dengar pagi itu; lain mulai mooing di saluran pemerasan. Karena tengkoraknya terlalu tua, terlalu tebal untuk seorang stunner, Towne harus menggunakan 9 mm sebagai gantinya. Itu moos dan moos sampai Towne berteriak, "Tembak di lubang!" dan menembaknya di antara kedua matanya.

Dua sapi yang melenguh dan dua sapi yang harus ditembak dua kali dari 21 ekor berada di bawah standar penerimaan Grandin, dan persentase yang lebih tinggi daripada audit pabrik McDonald'snya yang biasa. Tetapi bahkan jika saya benar-benar percaya bahwa seekor sapi memiliki tingkat kesadaran yang setara dengan manusia, setelah melihat sapi Prather hidup dan mati, keluarga Rickerts tetap memenuhi tujuan yang sering mereka nyatakan untuk “Beri mereka kehidupan terbaik.”

Pembunuhan Rumah di Selandia Baru

Seorang pria berbaju flanel melangkah di depan seekor sapi, memanggul senapan kaliber .22 dan mendecakkan lidahnya. Sapi itu memutar kepalanya. Tembakan pecah dan sapi itu jatuh ke tanah, kakinya melengkung di bawah tubuhnya.

Ini adalah hari kerja bagi Beatle Tarrant, yang melakukan perjalanan ke peternakan untuk menyembelih, menguliti, usus, dan seperempat hewan untuk mencari nafkah. Sebagai subjek film dokumenter pendek pembuat film David White dan Paul Wedel I Kill , Tarrant dapat memamerkan pekerjaannya yang tidak biasa:spesialis pembunuh rumahan. Tidak biasa karena penyembelihan jarang digambarkan secara langsung di film dan karena sebagian besar ternak disembelih di rumah jagal industri yang diatur dengan ketat.

Pemirsa yang belum pernah melihat hewan disembelih mungkin merasa terganggu melihat Tarrant yang optimis membungkuk dan menggorok leher hewan, atau membawa gergaji rantai ke bangkai ternak. Namun jika Anda ingin menyantap steak, Tarrant (dan para pembuat film) menganggapnya sebagai sesuatu yang harus Anda tonton.

“Semua orang tahu dari mana daging itu berasal, mereka hanya tidak ingin membahas detailnya,” katanya. Sutradara White dibesarkan di pertanian orang tuanya di Selandia Baru, di mana dia bertemu Tarrant saat remaja. Momen ketika Tarrant membungkuk untuk menembak seekor sapi yang menempel padanya dan menjadi inspirasi untuk yang pendek.

Film tersebut saat ini sedang melakukan rangkaian festival film, tampil di Festival Film Internasional Melbourne, Festival Film Corona Cork dan South by Southwest, antara lain, dan akan dirilis secara online akhir tahun ini. White berharap film ini memicu percakapan tentang asal usul produk hewani kita. "Saya pemakan daging besar," katanya. "Tapi aku tidak makan apa pun yang bukan free range."

Tidak semua orang berpikir itu intinya. Ashley Byrne, spesialis kampanye di PETA, percaya bahwa membunuh hewan untuk dimakan tidak pernah etis.

Salah satu prinsip PETA adalah bahwa hewan memiliki hak untuk tidak menderita. Jadi saya bertanya pada Byrne, bagaimana jika, di Prather, mereka tidak melakukannya? “Kami benar-benar menganjurkan metode yang tidak terlalu kejam ini untuk digunakan selama hewan dipelihara untuk makanan; kami pragmatis,” katanya. Namun, dalam pemikiran PETA, tidak ada cara yang dapat diterima untuk membunuh hewan untuk makanan, standar USDA atau tidak. “Pembantaian bisa menjadi kurang kejam,” katanya. “Tapi tidak manusiawi.”

Tapi bagaimana dengan kematian adalah manusiawi? Prather tidak hanya memberi sapi kehidupan terbaik, tetapi juga kematian terbaik. Hampir tidak ada hewan di alam – termasuk manusia – yang mati secepat dan tanpa rasa sakit seperti kawanan Prather. Berkat kerja Grandin, bahkan pada operasi yang lebih jarang dibandingkan standar pembantaian Prather di AS ternyata sangat kuat.

Tiga minggu setelah kunjungan saya ke Prather, saya melihat burger yang dibuat dengan daging sapi mereka di menu. Saya mempertimbangkan semua yang saya ketahui tentang kematian hewan itu. Pembantaian manusiawi pada tingkat yang diperjuangkan dengan keras di Prather pada akhirnya tidak mencerminkan apa yang penting bagi sapi. Ternyata cermin pada orang-orang yang mengkonsumsinya. Saya memesan tanpa ragu.