Ada lebih dari 7, 000 varietas apel tetapi tidak semuanya dipanen pada saat yang bersamaan. Dalam waktu setahun, sebenarnya ada tiga panen apel:panen awal musim, panen pertengahan musim, dan panen akhir musim.
Panen untuk varietas apel awal musim dimulai pada pertengahan musim panas dan mencapai puncaknya pada akhir musim panas. Panen apel pertengahan musim dimulai pada akhir musim panas dan mencapai puncaknya pada awal musim gugur, dan panen apel akhir musim dimulai pada awal musim gugur dan mencapai puncaknya pada akhir musim gugur–dan terkadang berlangsung hingga awal musim dingin.
Apel akhir musim adalah penjaga terbaik. Penjaga adalah apel yang dapat disisihkan pada suhu dingin tepat di atas 32°F (0 °C) dan akan tetap segar sepanjang musim dingin dan musim semi. Untuk alasan itu, apel akhir musim kadang-kadang disebut apel musim dingin.
Sementara beberapa buku masak suka membagi apel menjadi apel yang dimakan mentah-mentah (apel awal dan pertengahan musim) dan apel yang disisihkan dan digunakan untuk memanggang dan memasak (apel akhir musim), itu tidak sesederhana itu.
Apel akhir musim—sama seperti apel dari masa panen awal dan pertengahan musim—memiliki beragam kegunaan. Penggunaan apel tergantung pada varietas apel.
- Beberapa tepat untuk makan di luar kendali; mereka biasanya tegas, berair, garing, dan rasa manis hingga manis-asam.
- Beberapa yang terbaik untuk pai; mereka lebih kering daripada berair dan akan memiliki rasa yang sedikit asam.
- Beberapa bagus untuk memanggang atau memasak utuh; mereka akan manis tetapi keras dan tidak mudah hancur di oven.
- Beberapa cocok untuk jeli; mereka akan lebih asam tetapi berair.
- Beberapa yang terbaik untuk saus; mereka akan menjadi manis hingga asam dan tidak akan mudah berubah warna.
Jika Anda ingin apel musim dingin yang rasanya manis untuk dimakan, pilih Putri Merah Muda. Jika Anda menginginkan apel salad musim dingin yang renyah tetapi tidak terlalu manis, pilih Sierra Beauty atau Newtown Pippin. Jika Anda membuat saus apel di akhir musim, memilih Penghijauan Pulau Rhode. Jika Anda berencana membuat kue tart pada hari musim dingin ini, pilih Winesap.
Jika Anda benar-benar ingin menghargai apel segar, Kenali varietas yang tumbuh di wilayah Anda. Akan ada awal-, pertengahan-, dan apel akhir musim tumbuh di dekatnya, dan akan ada apel di setiap musim yang tepat untuk penggunaan yang Anda pikirkan.
Apel akhir musim atau musim dingin sangat bagus untuk dimasak dan juga merupakan penjaga terbaik. Sebagian besar akan bertahan selama musim dingin hingga awal musim semi jika didinginkan pada suhu sedikit di atas 32°F (0 °C).
Pilih apel yang rapat, halus, kulit tidak bercacat dengan warna yang baik untuk berbagai. Apel harus keras sampai keras. Aromanya harus penuh dan segar. Hindari buah yang agak lunak, daging bisa bertepung dan lembek. Untuk menguji tingkat kematangan, kibaskan apel di dekat tangkainya – suara tumpul menunjukkan kematangan, suara hampa adalah tanda terlalu matang.
Rasa selalu lebih penting daripada penampilan dalam hal apel. Kenali varietas yang tumbuh di wilayah Anda. Cicipi beberapa untuk menemukan mana yang Anda sukai.
Varietas Apel Musim Dingin atau Akhir Musim
Arkansas Hitam: dari Kabupaten Benton, Arkansas; warna sangat gelap; garing, berair, sedikit asam; baik untuk makan dari tangan, untuk makanan penutup dan saus apel; penjaga penyimpanan yang baik.
Kernel Ashmead: pusaka yang sangat dihormati di Inggris; kuning dengan perona pipi oranye-coklat; rasa luar biasa segar atau dijus – rasa seperti kacang yang intens dengan keseimbangan manis dan asam; asam ketika pohon matang, melunak dengan penyimpanan.
Baldwin: dari Wilmington, Massachusetts sejak 1740; merah cerah dan bergaris kuning; manis-asam dengan rasa penuh yang tajam; berair; tekstur renyah; bagus untuk mengunyah, memanggang kue, Cuka Apel, dan saus apel; baik untuk menyimpan untuk makan musim dingin.
Ranting Hitam: pusaka hanya ditemukan di pasar petani; merah gelap, hampir ungu; keras, berair, harum; daging emas dan berumput, rasa yang intens; bagus untuk makan di luar kendali.
Braeburn: dari Selandia Baru; ukuran sedang, kulit merah dan kuning berbintik-bintik dan oranye-merah di atas kuning; garing, rasa asam manis, aromatik, tekstur padat; menyimpan dengan baik hingga 12 bulan; makan di luar kendali, saus apel, pai, pembakaran.
Coklat Coklat: pusaka sebelum tahun 1870; panen sangat terlambat; dengan bercak hijau dan merah; segar yang bagus, disimpan, atau gunakan untuk sari apel manis.
Cortland: dari Jenewa, New York sejak 1915; besar, bulat, halus, merah mengkilap dengan ujung rata; daging berair sangat putih berbutir halus, garing, harum, manis; daging tahan kecoklatan; makan segar, sempurna dalam salad, baik untuk memasak dan memanggang oven, tetap kokoh saat dipanggang, cocok untuk pai, makanan penutup, saus apel. Itu tidak disimpan dengan baik.
Cox's Orange Pippin': dari Bucks, Inggris sekitar tahun 1830; ditemukan di pasar petani di AS; kulitnya berwarna kuning jernih dengan garis-garis oranye dan merah; berair renyah, rasa yang sangat baik; karena makan di luar kendali, saus apel, atau dicampur dengan varietas lain untuk pai; penjaga yang baik.
Perusahaan: ukuran sedang, merona merah; perusahaan, manis; tetap baik.
Esopus Spitzenburg: dari Esopus di Ulster County, New York sejak 1790; sedang hingga besar, merah cerah dengan titik-titik kuning; garing, daging emas pucat yang lembut dan manis; rasa kompleks yang kaya, tajam dan pedas; pilihan untuk pencuci mulut, baik di sekitar.
Fuji: persilangan antara Ralls Janet dan Red Delicious; terhormat di Jepang dan Cina; diperkenalkan ke AS dari Jepang pada 1980-an; sedang hingga besar, hijau ke kuning dengan warna di bawah memerah dengan merah; daging kuning-hijau dengan strip merah; perusahaan, garing, berair, harum manis, rasa seperti madu yang luar biasa; menyimpan dengan baik; digunakan dalam campuran saus apel, makan di luar kendali; terlalu keras untuk pai tetapi menahan tekstur dengan baik saat dipanggang.
Emas Russet: asal tidak diketahui sebelum tahun 1870; sulit ditemukan di luar pasar petani; ukuran kecil atau sedang dan bulat; kulit berwarna coklat kemerahan dan keemasan; dagingnya keras dan kuning; kaya rasa dan aromatik; sangat baik makan di luar kendali, memasak dan membuat sari buah segar; disimpan dengan baik dalam penyimpanan.
Demam Emas: ukuran sedang, kuning; kualitas makanan penutup, segar yang sangat baik atau untuk dipanggang; terbaik setelah penyimpanan.
Diinginkan: dari Idaho sejak 1942; besar, merah tua dengan bintik-bintik kuning kehijauan; perusahaan, berair, harum, rasa asam pedas, daging aromatik; semua tujuan, panggang yang sangat baik, tetap kokoh saat dimasak atau dipanggang; untuk saus apel; tetap baik.
Melrose: dari Ohio, apel resmi Ohio; persilangan antara Jonathan dan Delicious; sedang hingga besar, bulat; kulit kuning dengan rona merah cerah; daging putih, agak asam, aromatik; baik untuk penyimpanan, apel pencuci mulut yang enak.
Mutsu (Crispin): dikembangkan di Jepang sebagai Mutsu; berganti nama menjadi Crispin di Eropa dan Amerika; besar, bulat, lebih keras dari Golden Delicious; kulit kuning pucat dengan sedikit rona merah; daging berwarna krem, garing, agak manis hingga tajam; makan di luar kendali, sangat baik dalam pai dan untuk pencuci mulut; umur penyimpanan yang lama.
Newtown Pippin' (Pippin Kuning, Kota Baru Kuning): dikembangkan di Borough of Queens, New York sebelum Revolusi Amerika; besar; kulit berwarna hijau pucat dan kuning lembut dengan garis merah sesekali; garing, aroma jeruk yang samar dan rasa manis dan asam yang kompleks; sangat baik untuk memasak, pai, dan saus apel.
Mata-Mata Utara (Mata-Mata Merah): dari Bloomfield Timur, New York sekitar tahun 1800; kulit mudah memar sehingga biasanya terlihat di pasar petani; besar, bentuk bulat dengan kulit kuning-merah muda pucat sampai merah merona; lembut, daging berbutir halus; berair, rasa sigap, aromatik; makanan penutup yang sangat baik, pembakaran, dan apel masak; makan di luar tangan dan saus apel.
wanita merah muda: malam musim gugur yang segar membawa warna merah muda cerah ke kulit; rasa asam manis dengan sedikit kiwi dan raspberry; untuk camilan dan kue.
Penghijauan Pulau Rhode: kulit berwarna kuning-hijau berumput; daging pedas manis-asam khas, terkadang asam dan keras; karena makan di luar kendali, pai, saus apel; meningkatkan rasa saat dimasak.
Roma: dari Kota Roma, Ohio; lebih tua dari Kecantikan Roma; besar, bulat, berkulit kuning hingga hijau dengan warna merah berbintik-bintik; tekstur renyah dan rasa tajam; terbaik sebagai apel panggang; tepung dan hambar bila disimpan terlalu lama.
Keindahan Roma (Roma Merah): dari Ohio; sedang hingga ekstra besar, bulat, merah halus, kulit keras; daging putih kehijauan yang keras; berair, garing, sedikit asam, perusahaan; luar biasa untuk memanggang, mempertahankan bentuknya dengan rasa manis; gunakan untuk apel panggang utuh; adil untuk makan di luar kendali; musim dari September hingga awal November, berlaku hingga Juni.
Sierra Kecantikan: rasa manis dan asam yang kuat, renyah dan berair.
Stayman (kadang-kadang keliru disebut Winesap): persilangan antara Red Delicious dan Winesap; tumbuh terutama di Amerika Serikat bagian tenggara; warna merah kaya dengan nada hijau, titik-titik merah muda; berbutir halus, daging padat, berair dengan hidup, rasa yang kompleks; semua tujuan, apel masak yang luar biasa.
Oranye Akhir Tydeman: rasa penuh di sekitar Natal; sangat baik untuk penyimpanan.
Getah anggur: kecil, dosa merah cerah dengan area yang terlihat hampir ungu; berbutir halus, perusahaan, berair dengan hidup, rasa anggur yang sedikit difermentasi; makan enak di luar kendali, baik untuk saus apel dan pai, Sari apel; toko hingga Juni.
York atau Kekaisaran York: dari Kabupaten York, Pennsylvania sejak 1800-an; di luar pusat, bentuk miring; kulit merah muda atau merah muda berbintik-bintik kuning; daging kekuningan, garing, cukup berair, agak manis; baik untuk pengeringan, memasak, atau memanggang; tambahkan ke pai atau saus apel.
Juga menarik:
Cara Menanam, Tumbuh, Memangkas, dan Panen Apel
