Syukurlah, pigfish dalam gambar (fishpig?) tidak dimaksudkan untuk dimakan. Cetakan kayu berwarna termasuk dalam Ortus Sanitatis , panduan Jerman akhir abad ke-15 untuk penggunaan tanaman dan hewan sebagai obat. Di samping potongan kayu bawang dan domba yang tampaknya tidak berbahaya, penulis memasukkan gambar-gambar aneh dari pigfish, putri duyung, sapi bersayap, dan anak-anak manusia yang tumbuh seperti Thumbelina dari tanaman hijau yang tidak mencolok.
Pigfish bukan satu-satunya gambar babi yang aneh di masa lalu. Tren berlanjut ke era modern awal (kira-kira 1500 hingga 1800) juga. Di Inggris, babi adalah fokus mantra penyihir yang membuat mereka "melompat dan menari, ” dipekerjakan secara menyindir untuk mengejek wanita yang sia-sia dan digunakan sebagai kelinci percobaan (lihat apa yang saya lakukan di sana?) untuk menguji vaksin.
Babi adalah, khususnya, ditampilkan dalam lembar lebar satu halaman yang mendokumentasikan "kelahiran yang mengerikan." Broadsheet bahasa Inggris ini, sangat berlimpah di abad ke-16, termasuk kasus babi yang begitu bermutasi sehingga tidak memiliki moncong dan bahkan kasus babi siam. Orang Inggris begitu menuntut cerita tentang babi-babi mengerikan ini sehingga mereka bahkan menerbitkan kasus babi Denmark, diimpor ke Inggris, yang memiliki telinga singa, selimut wol seperti domba, dan kaki seperti cakar. Penulis tampak hampir lega untuk melaporkan bahwa babi makan “haye dan rumput, seperti Roti dan Apel, dengan hal-hal lain seperti domba dan Swyne makan.” Akhirnya, sesuatu yang bisa dikenali tentang makhluk itu!
“Ikan babi dalam cangkang, ” dari Ortus sanitatis. Melalui Perpustakaan Terbuka.
Mengingat pemberian, tampaknya tidak mungkin ada orang yang tinggal di Inggris modern awal ingin makan daging babi, Baik? Belum, sarjana makanan telah mencatat waktu dan waktu lagi bahwa daging babi dan produk babi adalah bagian besar dari diet Eropa abad pertengahan dan awal modern. Hal ini disebabkan oleh dua alasan:Sebagai P.W. Hammond mengamati dalam bukunya “Makanan dan Pesta di Inggris Abad Pertengahan, ” Babi mudah dipelihara baik di kota maupun di pedesaan. Joan Thirsk, dalam Makanan di Inggris Modern Awal, menambahkan bahwa babi memiliki bonus tambahan untuk melahirkan anak beranak besar dua kali per tahun dan menghasilkan “pasokan daging yang paling banyak”. Dengan demikian, sebagai sejarawan makanan modern awal Ken Albala berpendapat, babi adalah daging yang paling banyak dimakan di semua lini kelas di seluruh Eropa.
Ini mungkin menjelaskan sifat obsesif yang dengannya penulis medis modern awal memperdebatkan kesehatan produk babi. Obat-obatan, pada saat itu, sebagian besar didasarkan pada teori empat humor "" empedu hitam, empedu kuning, darah dan dahak. Diyakini bahwa semua makhluk hidup memiliki keempat humor ini dalam jumlah yang berbeda-beda dan kesehatan bergantung pada keseimbangan masing-masing. Terlalu banyak empedu hitam, Misalnya, dan Anda akan menjadi melankolis. Terlalu banyak empedu kuning dan Anda akan menjadi pemarah! Sifat humor dari makanan adalah kunci kesehatan seseorang.
Sebuah Broadsheet Melaporkan Kelahiran Mengerikan di Schwerin (1742). Courtesy dari Web Museum of Art.
Setuju dengan Galen, dokter Yunani abad ke-2, sebagian besar penulis medis ini setuju bahwa daging babi, umumnya, daging yang sehat. Tapi ini datang dengan banyak peringatan. John Pemanah, seorang dokter dukun yang juga menjabat sebagai tabib Raja Charles II, menulis bahwa “daging babi sangat bergizi dan menghasilkan makanan yang kuat.” Babi dan babi hutan juga dianggap sebagai daging “bergizi”. Mantan, Namun, tidak sehat untuk semua orang. Babi guling dianggap sebagai daging lembab yang, saat dikonsumsi, memungkinkan "uap asap" naik ke otak menyebabkan sakit kepala dan pusing. keju kepala, demikian juga, dianggap sangat tidak sehat. Sebagai penulis abad ke-16, William Bullein menulis, “otak babi, dan semua daging slimie, selamat tinggal untukmu.”
Memang. Daging berlendir terdengar mengerikan.
Dari segi humor, daging babi dianggap sebagai daging yang panas dan lembab, harus dihindari oleh orang-orang dari humor yang terlalu panas dan lembab. Pikiran medis mengira darah dan dahak yang berlebihan menyebabkan asam urat, secara historis penderitaan pria kaya (dan sering gemuk). Babi, kemudian, harus dihindari dengan segala cara. Dalam beberapa kasus, hanya jenis daging babi tertentu yang harus dihindari. Orang yang "cholerick", penuh dengan empedu kuning, tidak boleh makan daging babi asin seperti bacon, sementara daging babi panggang dengan kismis atau disertai dengan "saus hijau" "" resep abad ke-17 menyarankan ini dibuat dengan coklat kemerah-merahan, telur, cuka, dan mentega "" dapat diterima.
Jadi kapan babi itu sebenarnya? bagus untuk kamu? Sehat, William Langham, seorang dokter abad ke-16, setuju dengan Galen bahwa babi paling baik dimakan dengan sehat, orang yang aktif. Jika tidak, babi "" khususnya kaki babi "" sangat baik untuk melankolis karena membuat "veynes empuk dan lembab."
Apakah Anda menderita empedu kuning atau hitam yang meluap-luap? Jika begitu, Saya meninggalkan Anda dengan resep abad ke-17 yang dimaksudkan untuk menyeimbangkan humor-humor itu:
“
“Ambil… Babi-babi segar… biarkan mereka diseduh sepuluh atau dua belas jam dengan api kecil, mata air dalam jumlah yang cukup, dengan Mary-emas, Rosemary, Waktu, Gurih, Marjoram manis, Bunga pala, atau Cinamon:ketika sudah hampir mendidih, tambahkan ke dalamnya kerak roti, lalu saring:Agar lebih bergizi, masukkan untuk itu, saat Anda memakannya, kuning telur dan gula.”
(Foto milik Wellcome Library, London.)
