Keluarga saya minum sekitar 6 galon susu setiap minggu. Sementara suami dan anak saya lebih suka susu putih biasa, Saya minum susu coklat. Saya berada di kotak susu memilih susu cokelat saya ketika saya melihat dua merek yang biasanya saya pilih memiliki tanggal kedaluwarsa yang sangat berbeda. Itu membuat saya bertanya-tanya mengapa ada perbedaan dalam umur simpan.
Ternyata ada berbagai jenis pasteurisasi, dan kedua merek yang saya beli menggunakan merek yang berbeda. Pasteurisasi adalah proses memanaskan susu mentah hingga minimum 145 ° F. selama 30 menit diikuti dengan pendinginan cepat. Proses ini pertama kali digunakan pada 1800-an untuk mengawetkan anggur dan sekarang digunakan untuk menghancurkan bakteri dalam banyak makanan, termasuk susu.
Satu galon susu standar memiliki umur simpan 19 hari dan dipasteurisasi menggunakan metode HTST. Ini menggunakan suhu tinggi dalam waktu singkat untuk mempasteurisasi susu. Minimum legal adalah 161°F. selama 15 detik.
Susu juga dapat dipasteurisasi menggunakan umur simpan yang lebih lama, atau ESL, metode. Juga disebut ultra-pasteurisasi, metode ini memanaskan susu hingga 190 ° F. hingga 195°F. selama 10 sampai 15 detik. Susu ESL akan memiliki masa simpan antara 30 hingga 90 hari.
Melihat melalui kotak susu saya melihat beberapa merek, termasuk susu organik bersertifikat, memiliki umur simpan yang lebih lama. Saya memiliki kesempatan untuk mengunjungi pengolah susu dan bertanya kepada mereka mengapa ada metode yang berbeda.
Mereka menjelaskan bahwa pasteurisasi ESL pada awalnya digunakan untuk susu organik. Ada lebih sedikit produk susu dan pengolah organik bersertifikat. Susu itu harus melakukan perjalanan lebih jauh dari peternakan ke pengolah ke rak bahan makanan, sehingga membutuhkan umur simpan yang lebih lama. Lebih tahan lama karena proses pasteurisasi ESL, bukan karena susu itu sendiri. Proses itu dapat digunakan untuk mempasteurisasi susu apa pun, tidak hanya organik.
Menurut Aliansi Susu, pasteurisasi tidak secara signifikan mempengaruhi nilai gizi susu atau mengubah rasa susu. Anda dapat melihat pada karton susu untuk melihat apakah jenis pasteurisasi yang digunakan teridentifikasi.
Perbedaan dalam pasteurisasi memberi saya lebih banyak pilihan di kotak susu dan memungkinkan saya membeli susu yang cukup untuk bertahan sebulan.
