Hari menyembelih fajar cerah dan berangin. Cuaca terlihat sempurna. Tetapi saya bertanya pada diri sendiri, “untuk apa kita membiarkan diri kita masuk?!” Mungkin Anda seperti kami dan telah memulai beberapa hektar di negara ini. Anda telah menguasai berkebun, Anda telah memelihara ayam untuk telur, dan mungkin Anda bahkan memiliki beberapa ruminansia. Sekarang Anda bertanya-tanya betapa sulitnya memelihara dan menyembelih ayam broiler Anda sendiri. Semoga dengan mendengar tentang petualangan kami dalam beternak dan menyembelih ayam pedaging akan memacu Anda untuk mencobanya sendiri.
Kami memutuskan ayam Freedom Ranger ketika kami mulai beternak ayam untuk makanan. Mereka adalah burung aktif yang mencapai berat puncak 5-6 pon dalam 10-11 minggu. Mereka sangat cocok untuk lingkungan jelajah, mencari makan, dan padang rumput yang bebas seperti yang kami inginkan untuk membesarkan mereka. Penelitian kami menunjukkan bahwa daging mereka memiliki lebih banyak lemak kuning omega 3 dan lebih sedikit lemak jenuh dibandingkan ras yang tumbuh lebih cepat.
Pertama kami perlu merekrut mitra karena menyembelih tampaknya agak berlebihan untuk keluarga kecil kami. Bersama dengan teman-teman jagal kami, kami memutuskan bahwa 30 ekor ayam yang dibagi antara dua keluarga akan bekerja dengan baik. Kami memiliki ruang untuk membesarkan mereka di pertanian kami, kami membagi semua biaya terkait di antara kami, dan teman-teman kami memasok lebih banyak orang untuk hari jagal.
Sekarang kami membutuhkan tempat untuk memelihara ayam. Padang domba musim dingin kami (kosong sejak musim semi) memiliki gudang tiga sisi di dalamnya yang dapat dimodifikasi. Suami saya membuat panel pintu yang merupakan bingkai kayu dasar dengan kawat ayam dan penyangga silang di atasnya untuk mencegah anak ayam masuk dan pemangsa keluar. Dia membungkus kawat ayam di antara bilah kayu sehingga tidak bisa dicabut oleh rakun. Gudang itu berada di dalam padang rumput berukuran 50'x50' yang dikelilingi oleh pagar kawat setinggi 5 kaki. Dengan lampu penghangat yang terpasang, bangunan ini berfungsi dengan baik sebagai kandang untuk anak ayam, dan kemudian kandang malam untuk memelihara ayam pedaging. Ayam-ayam itu dibiarkan di padang rumput untuk mencari serangga dan tumbuh-tumbuhan pada siang hari, kemudian disingkirkan dengan aman setiap malam.
Sebelas minggu kemudian, hari penyembelihan dimulai dengan cerah dan berangin. Kami memasang kanopi untuk menciptakan keteduhan. Stasiun kerja pertama kami adalah papan dengan lubang di tengah yang dipasang pada balok semen bertumpuk di kedua ujungnya. Sebuah kerucut pembunuh yang terbuat dari cerobong asap yang berkedip mengalir melalui lubang menciptakan corong untuk menempatkan ayam hidup. Menempatkan mereka terbalik sebelum memotong jugularis menenangkan dan menenangkan mereka. Ini lebih manusiawi dan juga memberikan daging yang lebih empuk. Stasiun dua adalah ketel besar berisi air yang dipanaskan hingga 150 derajat di atas kompor perkemahan luar ruangan. Di sinilah kami melepuh unggas yang mati selama 30 detik, menjejalkannya ke atas dan ke bawah untuk memanaskan dan mengendurkan bulu dengan cepat.
Cording run di antara dua pohon seperti tali jemuran memberi kita tempat untuk menggantung ayam mati untuk dicabut dengan cepat. Meja lipat 6 kaki tempat kami memotong kelenjar minyak, memotong kepala dan kaki, mengikat ventilasi, dan menghanguskan bulu peniti darinya adalah stasiun luar ruangan terakhir.
Setiap ayam yang dipetik kemudian tiba di dalam ruangan di meja pengeluaran isi di mana organ dikeluarkan, ayam dicuci, dan kemudian dimasukkan ke dalam penangas air es untuk mendinginkan. Kami menggunakan pendingin besar berisi air es untuk merendam ayam selama beberapa jam pada saat ini. Kemudian mereka dikeringkan dari air, dikeringkan, dan dimasukkan ke dalam kantong plastik zip freezer 2 galon. Dengan menahan kantong terbuka penuh di bawah air hingga garis zip, semua udara diperas darinya dan kami ritsleting siap untuk didinginkan. Kami menaruh burung-burung yang dikantongi ke dalam lemari es untuk beristirahat selama 24-48 jam sebelum membekukan beberapa pada suatu waktu. Ini membuat daging lebih empuk dan rasanya lebih enak. Freezer kami sekarang diisi dengan ayam broiler yang menunggu untuk dipanggang. Seberapa sulit itu?
Pertanyaan yang menarik. Di permukaan, itu tidak sulit sama sekali. Namun narasi sebelumnya didasarkan pada pengalaman belajar beberapa tahun memelihara dan menyembelih ayam pedaging dengan teman yang sama. Beberapa hal yang tidak diinginkan telah terjadi di sepanjang jalan. Sebelum memodifikasi kandang, kami mencoba melindungi anak ayam yang sedang tumbuh di kandang transfer kecil yang kami gunakan untuk domba. Itu bekerja dengan baik setelah kami memasukkannya ke dalamnya setiap malam, tetapi proses itu biasanya melibatkan setengah jam berlari berputar-putar di kandang untuk mendapatkan hanya beberapa anak ayam dengan setiap umpan. Lelah di usia paruh baya kita!
Sebelum menjadi pintar dan memasang tali pemetik, kami meletakkan ayam mati di atas meja dan mencabutnya di sana. Ini menghasilkan bulu di mana-mana, menempel pada semuanya, dan ayam benar-benar berantakan! Selain itu, prosesnya terlalu lama dan menyebabkan emosi yang pendek.
Kami telah mempelajari beberapa hal aneh dalam perjalanan kami:
- Kaki ayam bisa menjadi perlengkapan pertempuran yang hebat
- Ayam petik tanpa kepala “membunyikan klakson” saat Anda meremasnya
- Ayam petelur tua dapat dikuliti dengan memasukkan fitting basket kompresor udara di bawah kulit
Tahun pertama kami, kami hanya mendinginkan burung yang dikantongi selama setengah hari, lalu memasukkan semuanya ke dalam freezer sekaligus. Kami terbangun di tengah malam karena alarm keras berdering tanpa henti. Ternyata ada batasan berapa banyak daging yang tidak dibekukan yang bisa Anda masukkan ke dalam chest freezer sekaligus. Siapa yang tahu?
Lalu ada tahun ketika badai hitam yang mengerikan muncul di cakrawala bergerak ke arah kami dengan kecepatan luar biasa. Kami hanya sebagian melalui proses dan memiliki ayam hidup di kerucut pembunuhan ketika angin dan hujan menerpa! Suami saya berpegangan pada kaki ayam dan kerucut itu sendiri, beberapa dari kami meraih kanopi karena robek dari tambatannya dan terangkat dari tanah. Ayam yang dipetik berayun dengan riuh di tali jemuran, dan kami meraih meja dan peralatan agar mereka tidak terbang. Tidak ada yang cukup berani untuk mengambil ketel atau kompor kamp karena takut terbakar. Kami baru saja mematikan kompor dan tinggal kembali. Sementara itu kami juga bergegas mengembalikan ayam pedaging dan telur ayam petelur hidup ke kandang mereka, menyembunyikan domba-domba, dan menjaga furnitur teras agar tidak tertiup angin ke tetangga kami. Hari itu cukup cerah, tetapi petualangan seperti ini menjalin persahabatan yang kuat!
Jadi pergilah dan temukan beberapa teman, siapkan area pertumbuhan Anda, dan beternak beberapa ayam pedaging Anda sendiri. Kami harap Anda bersenang-senang di hari penyembelihan dan benar-benar menikmati daging sehat yang Anda hasilkan.
