Ketika kami memutuskan untuk mendapatkan 20 ayam pedaging musim semi lalu, saya tahu itu berarti kami akan segera mempelajari keterampilan kemandirian baru:mengolah ayam.
Meskipun kami telah membersihkan ikan dan hewan buruan kecil, menyembelih ayam, kemudian membersihkan dan menyiapkannya untuk freezer berbeda. Ada lebih banyak dari mereka untuk diproses sekaligus, untuk satu hal. Selain itu, kami melakukan ini di luar ruangan dari wisma off-grid kami di Wilayah Barat Laut subarktik Kanada.
Jika Anda mempertimbangkan untuk membeli ayam pedaging untuk wisma off-grid Anda sendiri, gunakan tips ini untuk membantu segalanya berjalan lebih lancar.
1. Dapatkan Bantuan Dari Homesteader Off Grid yang Berpengalaman
Meskipun banyak yang telah ditulis tentang mengolah ayam secara umum, penelitian online saya tidak menghasilkan banyak tentang memproses ayam di luar jaringan. Ini membuatku bingung. Apakah karena tidak masalah apakah Anda memiliki akses ke kekuasaan atau tidak? Atau hanya karena pemilik rumah di luar jaringan umumnya terlalu sibuk untuk bertahan hidup sehingga tidak punya waktu untuk menulis tentangnya?
Saya memutuskan untuk bertanya kepada teman-teman ahli ayam saya. Kami mendapat beberapa tips hebat dari teman-teman homesteading di Saskatchewan (mereka ada di grid) tentang bagian pemotongan ayam secara umum – yang paling penting adalah “dapatkan pemetik otomatis”.
Kami beruntung karena ternyata teman baik saya Fran yang tinggal di jalan setapak memiliki pengalaman menyembelih ayam dari grid DAN dia juga memiliki plucker. Lebih baik lagi, dia membawa serta keluarganya sehingga kami mendapat banyak bantuan di hari pertama pemrosesan ayam.
2. Siapkan Persediaan Lebih Awal
Berdasarkan apa yang kami pelajari di YouTube dikombinasikan dengan rekomendasi dari teman-teman, kami menetapkan semua yang kami pikir kami perlukan sehari sebelum memproses ayam. Ini menghemat waktu keesokan paginya dan membantu kami merasa lebih percaya diri dan siap.
Saya mengumpulkan lap bersih, ember, mangkuk, dan pisau. Saya juga menyiapkan satu botol semprotan cuka dan air dan satu lagi pemutih dan air. Kami mengatur meja lipat kami di dekat lubang api kami dan saya mendisinfeksinya dengan pemutih dan air. Kami kemudian menambahkan meja kaca tebal ke atasnya dan juga mendisinfeksinya – lalu kami menyiapkan kerucut pembunuh buatan sendiri yang terbuat dari wadah susu bekas.
3. Membuat atau Membeli Es
Jika pengaturan off-grid Anda mencakup lemari es listrik atau propana (dengan ruangan di dalamnya), Anda tidak perlu terlalu khawatir untuk memiliki es. Mendinginkan ayam setelah dipotong dan dicabut, tetapi sebelum disimpan, penting untuk menghindari pertumbuhan bakteri yang berbahaya – terutama jika Anda memproses ayam di luar ruangan pada hari yang panas.
Saat Anda menyembelih beberapa ayam sekaligus, perlu beberapa saat untuk membersihkan dan membersihkannya. Jadi simpan daging di lemari es dalam mangkuk atau wajan besar sampai Anda bisa mendapatkannya. Meskipun kami memiliki lemari es listrik (ya, ini adalah sumber energi) kulkas ini selalu penuh dengan makanan untuk keluarga besar kami. Jadi kami mengisi salah satu pendingin ekstra besar kami dengan es agar burung-burung tetap dingin sampai saya bisa memakannya.
4. Pemetik Ayam Membutuhkan Tenaga
Pencabut bulu ayam otomatis sangat keren – benar-benar menghemat waktu. Jadi jika Anda bisa mendapatkannya, saya sangat merekomendasikannya. Mereka cepat dan efektif dan akan menghemat waktu saat Anda memproses ayam di luar jaringan. Namun, pencabut ayam yang kami gunakan membutuhkan tenaga. Jadi, jika Anda berencana untuk menggunakannya, pastikan Anda memiliki kabel ekstensi.
Sambungkan steker ayam Anda langsung ke generator portabel atau jalankan kabel ekstensi ke rumah – inilah yang kami lakukan. Ingatlah untuk mengisi daya baterai Anda atau pilih hari yang cerah untuk panel surya Anda saat menyembelih ayam Anda.
5. Rebus Air Terlebih Dahulu
Baik Anda menggunakan pencabut bulu ayam atau metode kuno "terjun dan bilas" untuk melonggarkan bulu, Anda akan membutuhkan satu ton air panas. Saat Anda memproses ayam di luar jaringan, Anda memiliki beberapa opsi:
- Rebus air dalam panci besar di atas kompor dalam ruangan lalu bawa keluar
- Panaskan air dalam oven belanda di atas api unggun
- Gunakan kompor propana luar ruangan untuk merebus air
- Rebus air di dalam ruangan, lalu panaskan di atas api unggun luar ruangan atau di atas kompor propana
Kami tidak memikirkan hal ini sebelumnya dan tidak punya waktu untuk menggali kompor propana kami yang besar dan berdiri sendiri. Jadi kami memilih metode satu dan merebus tiga panci besar air di atas kompor propana dalam ruangan kami. Anak-anak besar dengan hati-hati membawa setiap panci air di luar ruangan dan menghangatkannya di atas pemanas propana cadangan sementara anak-anak kecil kami menjaga agar anjing-anjing itu tidak menginjak kaki.
6. Rencanakan Penyimpanan Anda
Sebelum Anda mulai memproses ayam secara langsung, pertimbangkan ruang penyimpanan daging jangka pendek dan jangka panjang Anda.
Sebelum saya hidup di luar jaringan, saya tidak berpikir untuk membeli daging yang dijual dan memasukkannya ke dalam freezer. Namun, seperti yang saya ketahui sekarang, freezer menggunakan banyak daya, dan sampai kami memiliki opsi penyimpanan daya yang lebih baik daripada bank baterai kami yang sudah tua, kami telah melepaskan chest freezer kami.
Karena kami tinggal jauh di utara (sekitar 250 mil selatan Lingkaran Arktik), kami menggunakan dek belakang kami sebagai freezer dari akhir Oktober hingga Maret. Tapi kami memproses ayam ini pada bulan Agustus.
Kami, bagaimanapun, memiliki lemari es freezer kecil. Juga, teman dekat dan tetangga kami Morris memiliki lemari es dada dengan beberapa ruangan di dalamnya. (Dia juga memiliki baterai dan panel surya yang lebih baik.)
Kami membayangkan bahwa jika kami menyembelih delapan daging ayam seberat 5-7 pon, dan memakan satu untuk makan malam hari Minggu kami, kami dapat menyimpan dua di lemari es dan lima di lemari es Morris. Dia langsung setuju, mengetahui bahwa dia selalu memiliki tempat duduk di meja makan kita.
Pelajaran di sini adalah untuk mempertimbangkan opsi daya off-grid Anda. Pikirkan baik-baik tentang di mana dan bagaimana Anda akan menyimpan daging SEBELUM merencanakan hari panen ayam pertama Anda.
7. Membersihkan untuk Menghindari Predator
Sekarang, apakah Anda memelihara ayam halaman belakang di pinggiran kota, di wisma pedesaan Anda, atau wisma off grid Anda seperti yang saya lakukan, membersihkan setelah diproses sangat penting. Jika tidak, Anda bisa menemukan segala macam pengunjung baru di halaman belakang Anda. Di sekitar sini kita harus mewaspadai anjing, coyote, serigala, pine martens, dan beruang hitam sepanjang tahun ini dalam misi menggemukkan untuk musim dingin
.
Setelah ayam-ayam itu dikirim, dimusnahkan, dan direndam dalam pendingin es, saya pergi ke dapur untuk mencuci lagi dan mengemasnya untuk freezer. Sementara itu, anggota geng saya yang lain sedang mencuci peralatan kami dengan air panas dan pemutih. Kami menyalakan api unggun di luar ruangan dan semua bulu dan sisa potongan dibakar untuk menghindari menarik tamu pemangsa yang tidak diinginkan.
Secara keseluruhan, pertama kali kami memproses ayam di luar jaringan adalah sukses besar. Makan malam ayam kami lezat, dan kami merasa lebih percaya diri tentang kemampuan kami untuk mengamankan pasokan makanan kami dengan memelihara ayam di wisma kami yang jauh di utara.
