Pada tahun 2012, saya bertemu dengan beberapa peternak ulet, Renee Kreinbring dan Mary Wilson, yang melalui proses birokrasi sehingga mereka dapat membangun pabrik pengolahan unggas Washington State Inspected di Centerville, WA. Mereka menginginkan pilihan yang lebih baik dan lebih manusiawi untuk memproses burung mereka sendiri, tetapi juga tempat di mana petani lokal, pemilik rumah, dan penghobi dapat membawa unggas, kelinci, dan bahkan ratite (emu, burung unta) untuk dibunuh dengan cara yang bersih dan terjangkau. Pada saat saya bertemu dengan mereka, Renee dan Mary sedang mencari dana dari berbagai lembaga pembangunan ekonomi, dengan pemberi pinjaman pertanian lokal Bank Centerpointe datang dengan pinjaman untuk menyelesaikan pembangunan fasilitas ini. Pada bulan Mei 2013, fasilitas pemrosesan unggas Little Farms Inc. membuka pintunya untuk pelanggan pertama mereka. Saya senang mewawancarai Renee selama beberapa jam di pabrik baru di Centerville (dekat Goldendale, WA) beberapa bulan kemudian.
Sedikit latar belakang:Little Farms Inc. terdiri dari dua peternakan independen milik wanita di Washington yang bekerja sama untuk memasarkan bersama daging, telur, dan produk makanan bernilai tambah mereka. Mereka menjual melalui CSA daging dan di pasar petani di sekitar Columbia River Gorge dan wilayah Portland/Vancouver. Lebih banyak informasi tentang Little Farms Inc. akan ditemukan di buku saya yang akan datang “Pasar Daging Baru ” (kadang-kadang di tahun 2015). Namun, di sini adalah cuplikan dari Renee dan percakapan saya (diparafrasekan, bukan kata demi kata):
Apa motivasi dan dorongan untuk membangun pabrik pengolahan unggas Anda sendiri?
Kami memiliki pengalaman mengerikan beberapa tahun yang lalu membawa kalkun warisan kami ke pabrik bebas USDA di Oregon. Tidak seperti ayam di mana mereka memasukkan kepala mereka melalui kerucut pembunuh dan memotong urat lehernya, tanaman ini menginjak kalkun, menarik lehernya, memotong lehernya, dan kemudian membiarkannya jatuh di tanah di luar. Kami tidak percaya burung warisan kami yang dibesarkan di padang rumput yang kami cintai diperlakukan dengan sangat buruk saat disembelih. Kami tidak dapat kembali ke fasilitas itu. Kami harus melakukan perubahan. Sayangnya, tidak ada pabrik unggas lain yang diperiksa di mana pun di bagian SW Washington kami yang dapat kami kunjungi. Jadi kami mulai mempertimbangkan untuk membuat sendiri agar kami dapat mengontrol kualitas dan penanganan yang manusiawi.
Langkah atau rintangan peraturan apa yang Anda temui?
Kami harus meminta Klickitat County (WA) untuk menyetujui rencana pembangunan dan departemen kesehatan untuk menyetujui sistem air dan air limbah. Departemen Kesehatan adalah yang paling menantang untuk dihadapi - pada awalnya mereka tidak ingin air cucian kami tersebar di padang rumput terdekat kami, menyebutnya "limbah industri". Mereka juga ingin kami melakukan pengujian air yang mahal untuk apa yang mereka sebut "sistem air Grup B", menguji semua jenis mineral seperti magnesium dan besi. Kedua mineral itu secara alami tinggi di air tanah kami, jadi kami harus memasang sistem penyaringan air seharga lebih dari $1.000. Departemen Pertanian Negara Bagian Washington (WSDA) mudah diajak bekerja sama - ramah, jelas, dan responsif. Mereka memberi tahu kami bahwa satu-satunya pengujian air yang diperlukan untuk pabrik unggas adalah untuk mengetahui kadarE.coli dalam air untuk digunakan di dalam tanaman. Mereka datang dan memeriksa pabrik yang hampir selesai, memberi tahu kami beberapa perbaikan kecil yang masih perlu kami lakukan, dan menyetujui fasilitas hari itu. Antara melamar dan menyetujui, WSDA hanya membutuhkan waktu 7 minggu. Kabupaten kami membutuhkan waktu lebih dari dua tahun. Kami masih memiliki izin tinggal sementara hingga Januari 2014 karena kami sedang menyelesaikan perataan dan pengaspalan jalan masuk dan tempat parkir. Departemen Ekologi Negara Bagian Washington dan USDA APHIS juga terlibat tetapi masuk akal untuk ditangani.
Secara kasar, berapa biaya yang Anda keluarkan untuk semua ini dan dari mana Anda mendapatkan pembiayaan?
$110,000, belum termasuk harga tanah yang sudah kami miliki. Kami (Renee dan suaminya) melakukan sebagian besar pekerjaan sendiri dan tidak membayar biaya konstruksi apa pun. Harga ini mencerminkan biaya bahan, listrik, air, dan sistem air limbah, serta peralatan pemrosesan baja tahan karat bekas.
Kami awalnya dianugerahi Hibah Produsen Nilai Tambah USDA sebesar $49.000 untuk membayar beberapa biaya operasi awal. Sisa pendanaan berasal dari tabungan kami sendiri dan pinjaman bisnis dari Centerpointe Bank.
Berapa kapasitas pabrik ini dan berapa volume impas yang Anda butuhkan?
Kami dapat memproses hingga 200 ayam broiler sehari, lebih sedikit dengan unggas yang lebih besar seperti kalkun dan angsa. Kami diperbolehkan mengolah semua jenis unggas, serta kelinci dan ratite (emu dan burung unta). Kami perlu memproses setidaknya 100 burung seminggu untuk mencapai titik impas. Kami melakukan volume lebih sedikit dari itu sekarang, tetapi kami baru saja membuka musim panas ini dan masih menyampaikan kabar kepada petani dan produsen halaman belakang. Jika Anda tinggal di SW Washington atau daerah Columbia River Gorge dan menginginkan pemrosesan unggas yang manusiawi dan berkualitas dengan harga terjangkau, hubungi Renee di 509-225-0371.Catatan: Petani Oregon dapat mengolah burung mereka di Little Farms, tetapi tidak akan memiliki stempel USDA yang memungkinkan penjualan ke Oregon. Sebagai fasilitas yang disetujui WSDA, burung-burung tersebut hanya memiliki izin untuk dijual di negara bagian Washington. Little Farms mungkin akan meminta pemeriksaan USDA di beberapa titik di masa mendatang ketika permintaan meningkat untuk layanan mereka. Sebagian besar fasilitas dan proses kontrol kualitas mereka siap lulus inspeksi USDA.
