Hari ini, mari kita bahas kematangan buah dan sayur.
Kematangan buah dan sayur pada umumnya mengacu pada penempelan tahap terakhir dari fungsi biologis bagian tanaman atau tanaman utuh. Ini juga bisa menjadi tahap tertentu dalam kehidupan tanaman buah di mana mereka tumbuh dengan ukuran maksimum.
Anda bisa mendapatkan kualitas buah dan sayuran yang sangat baik ketika panen dilakukan pada tahap kematangan yang sempurna. Ini akan menjadi tahap di mana setiap organ atau bagian dari tanaman akan memiliki pertumbuhan dan juga perkembangan yang lengkap. Karena itu, ini adalah tahap perkembangan buah-buahan setelah itu tidak akan ada pertumbuhan lebih lanjut. Setelah organ menjadi matang, itu akan memulai tahap penurunan yang juga bisa disebut pematangan.
Pemanenan lebih awal akan memberi buah atau sayuran umur panjang untuk matang. Jika maturitasnya lebih tinggi, maka akan ada lebih sedikit hari yang dibutuhkan untuk pematangan buah. Namun buah yang masak dari awal panen dan kualitas yang buruk dapat diketahui dengan penilaian organoleptik yang rendah serta dengan kematangan dan kualitas yang semakin meningkat. Indeks jatuh tempo juga disebut sebagai Standar jatuh tempo atau tanda jatuh tempo. Tanda-tanda kematangan akan sangat membantu dalam menilai kematangan buah dan sayuran. Tanda-tanda kedewasaan sepenuhnya tergantung pada keterampilan, penilaian dan pengalaman. Karena nilai buah-buahan dan sayuran di pasar sepenuhnya bergantung pada kualitas produk, pengetahuan lengkap tentang indeks kematangan pada tahap panen yang benar akan sangat penting. Satu hal lagi adalah bahwa umur simpan produk dalam beberapa buah akan sepenuhnya didasarkan pada tahap kematangan produk yang dipanen.
Kematangan adalah proses penentuan momen atau tahapan yang tepat untuk memetik hasil panen. Saat atau tahap di mana panen tanaman dilakukan merupakan faktor penting untuk kualitas yang baik. Kualitas yang sempurna dapat dicapai jika panen dilakukan pada tingkat kematangan yang sempurna. Panen buah-buahan yang dilakukan pada kematangan terbaik mungkin tidak memiliki peluang untuk matang dengan cara yang memadai dan ada kemungkinan bahwa mereka mungkin tidak memiliki rasa yang baik sedangkan tanaman yang dipanen terlambat setelah tanaman matang akan memiliki umur yang lebih sedikit. pascapanen dan akan mudah rusak.
Ada lima faktor untuk menilai kematangan buah:
Visual
Bahan kimia
Fisik
Fisiologis
Komputasi
Jenis kedewasaan:
Kematangan fisiologis:
Kematangan ini mengacu pada tahap perkembangan buah dan sayuran ketika terjadi pertumbuhan dan pematangan yang maksimal. Tahap ini umumnya dikaitkan dengan pematangan lengkap buah-buahan. Tahap kematangan fisiologis dilanjutkan dengan penuaan.
Sebagai contoh, Sebuah polong okra akan matang secara fisiologis ketika bijinya benar-benar berkembang dan polong akan terbelah atau terbuka karena sedikit tekanan.
Kematangan hortikultura:
Jenis kematangan ini akan mengacu pada tahap pengembangan dimana komoditas tersebut mencapai tingkat pengembangan yang cukup untuk digunakan. Kematangan semacam ini kadang-kadang disebut sebagai kedewasaan yang bersifat komersial.
Sebagai contoh, pepaya yang daging buah dan kulitnya berwarna hijau dan telah mencapai ukuran maksimal dimatangkan secara komersial dalam bentuk sayur tetapi setelah berubah warna menjadi kuning, dapat digunakan sebagai makanan penutup.
Kematangan Panen:Jenis kematangan ini didefinisikan sebagai kematangan fisiologis dan hortikultura. Ini adalah panggung, yang akan membiarkan sayuran atau buah-buahan tumbuh ke kondisi puncaknya pada saat mereka mencapai konsumen dan juga mengembangkan rasa yang dapat diterima, juga tampilan beserta waktu simpan yang memadai.
Sebagai contoh, untuk pemasaran dan pengolahan lokal, tomat yang berwarna penuh akan dipanen. Dan untuk pasar yang letaknya jauh, buah yang baru mulai berwarna akan dipanen.
Penentuan jatuh tempo:
Penentuan kematangan buah dan sayur dapat dilakukan baik secara subjektif maupun objektif. Sesuai Reid, metode yang digunakan untuk penentuan kematangan panen adalah sebagai berikut:
Visual:Ukuran, warna kulit, bagian gaya yang terus-menerus, bagian luar daun mengering bersama dengan seluruh tubuh tanaman, variasi bau, jatuh dari buah yang matang.
Fisik :Absisi, berat buah, berat jenis.
Bahan kimia :Asam, pati, TS, gula dll.
Komputasi :Hari-hari pemanenan buah sampai tahap kematangan.
Fisiologis :Frekuensi pernapasan, evolusi etilen secara internal.
Selain semua faktor di atas, berat jenis, satuan panas yang merupakan satu akumulasi, waktu setelah berbunga, bahan kering, ketegasan, kandungan jus di dalamnya, kandungan minyak, kelembutan dll juga dapat digunakan untuk penentuan tahap terbaik dari kematangan panen.
Beberapa faktor penting dari kematangan buah dan sayuran dapat disebutkan sebagai berikut:
Warna buah: Kulit buah akan berubah saat buah mencapai tahap kematangan atau juga sudah matang. Penentuan perubahan spesifik ini dapat dilakukan secara subjektif oleh orang yang memanen. Meter dan grafik warna juga dikembangkan untuk penentuan waktu panen khusus untuk buah-buahan dan sayuran seperti cabai, paprika, Persik, apel, tomat dll. Apalagi, beberapa jenis buah tidak akan menunjukkan perubahan warna pada saat matang dan karenanya kondisi khusus ini tidak boleh digunakan secara efektif. Perubahan warna akan berubah sesuai dengan kultivar buah yang sama.
Jika kita perhatikan sebuah contoh, kultivar buah kiwi harus mempertahankan kulit hijau pada saat jatuh tempo sedangkan kultivar Sanuki Gold harus berubah perlahan menjadi warna kuning keemasan. Beberapa kultivar Alpukat juga harus mempertahankan warna kulit hijau pada saat pematangan.
Ketegasan:
Beberapa buah mungkin juga mengalami perubahan tekstur pada saat matang dan spesies ini juga dapat digunakan untuk penentuan waktu panen. Perubahan tekstur dapat dideteksi secara subjektif dengan menyentuh atau meremasnya dengan lembut. Namun, pengukuran yang dilakukan secara objektif dapat diperoleh dengan penggunaan alat penguji tekanan dan alat analisa tekstur.
Kandungan padatan yang larut dan pati:
Pada saat jatuh tempo, pati dalam buah-buahan yang tidak beriklim akan diubah menjadi gula. Untuk buah-buahan yang klimaterik, Penumpukan pati akan terjadi pada saat pematangan. Karenanya, penentuan kematangan panen dapat dilakukan dengan pengukuran kadar gula atau pati. Umumnya, kandungan gula akan diukur dalam hal kandungan lengkap padatan terlarut dengan menggunakan refraktometer atau hidrometer Brix. Pengukuran kandungan pati dilakukan dengan menggunakan iodium untuk penentuan kualitatif jumlah pati. Metode khusus ini digunakan untuk penentuan kematangan kultivar pir dimana buah diiris menjadi dua bagian dan dicelupkan ke dalam larutan yang terdiri dari kalium iodida dan yodium.
Waktu dari set Buah:
Kumpulan buah akan mengacu pada perubahan bunga menjadi buah setelah mereka dibuahi. Ini umumnya akan melibatkan pembelahan sel yang cepat dan ovarium akan berkembang dan benih juga berkembang. Pada beberapa jenis buah-buahan, waktu yang digunakan untuk pengaturan buah sampai buah mulai menunjukkan tanda-tanda kematangan dicatat dan ini juga dapat digunakan untuk penentuan waktu panen. Sebagai contoh, dalam buah-buahan seperti Alphonso dan Pairi yang merupakan varietas mangga, akan memakan waktu hampir 125 hari setelah buah disetel agar warna permukaannya berubah dari warna hijau tua menjadi warna hijau zaitun dan warna daging dari warna putih menjadi warna kuning pucat.
Berat jenis:
Berat jenis buah dapat diambil sebagai indeks untuk grading kematangan. Air akan memiliki berat jenis 1 dan 2,5% larutan garam akan memiliki berat jenis 1. Keduanya digunakan dalam grading kematangan buah-buahan seperti mangga.
Untuk meringkas semuanya, kematangan buah akan sangat berpengaruh terhadap kualitas di sepanjang rantai pasca panen. Indeks jatuh tempo yang efisien, efektif dan akurat harus diterapkan untuk memastikan bahwa kualitasnya tinggi di semua tingkatan termasuk rantai nilai. Indeks kematangan tunggal tidak akan digunakan untuk penentuan kematangan buah dengan cara yang dominan. Itu selalu disarankan untuk menggunakan berbagai parameter secara paralel untuk peningkatan akurasi penentuan. Lebih-lebih lagi, penerapan satu indeks kematangan tidak dapat dilakukan bersamaan dengan kultivar tanaman sejenis. Akan ada perbedaan kecil antar kultivar.
Tanda-tanda kematangan buah dan sayuran:
Pisang:
Pisang yang kerdil akan siap panen dalam rentang waktu 12 bulan setelah tanam sedangkan varietas pisang yang tinggi akan memakan waktu hingga 15 bulan untuk mencapai tahap panen.
Buah umumnya akan matang dalam rentang waktu 150 hari setelah pembungaan berlangsung.
Tandan buah dapat dipanen ketika guratan yang ada pada permukaan buah akan berubah dari posisi bersudut menjadi bulat.
Bagian bunga yang dikeringkan dan terdapat di bagian atas buah akan mudah rontok.
Daun yang berada di posisi paling atas akan mulai mengering segera setelah tandan matang.
Warna buah atau warna jari akan berubah dari warna hijau tua menjadi warna hijau pucat.
Pohon pisang.
Mangga:
Buah-buahan ini biasanya membutuhkan waktu hingga 120 hari untuk matang setelah terjadinya pembungaan.
Pembentukan bahu dan depresi menit di ujung tangkai merupakan indikasi kematangan buah.
Warna buah berubah dari hijau tua menjadi hijau pucat.
Dua atau tiga buah yang matang akan jatuh dari tanaman secara alami yang pada gilirannya menunjukkan bahwa buah lain dari pohon yang sama sudah matang.
Akan ada perkembangan rona merah di pundak buah.
Buah yang memiliki berat jenis antara 1 atau 1,3 akan disebut sebagai buah yang matang.
Anda juga dapat memeriksa ini:Cangkok Pohon Mangga, Pelatihan, Pemangkasan.
Kelapa:
Pematangan buah kelapa umumnya akan terjadi dalam waktu satu tahun setelah bunga muncul.
Warna buah akan berubah dari warna hijau menjadi hijau kecoklatan atau hijau kekuningan.
Akan ada suara aneh dan metabolik yang dihasilkan dari buah saat dibenturkan.
Semua kacang yang ada dalam tandan akan matang pada saat yang sama dengan cara yang seragam.
Kelapa siap panen.
pinang:
Buah-buahan ini akan siap panen dalam waktu sekitar 200 hari dari tahap pembungaan.
Warnanya akan berubah dari hijau menjadi oranye atau kuning.
sawo:
Buah sawo biasanya akan matang dalam 250 hari setelah pembungaan berlangsung.
Buah sawo yang matang sepenuhnya akan menghasilkan warna oranye atau warna kentang.
Buah yang sudah matang akan menunjukkan guratan yang berwarna kuning daripada hijau bila digaruk sedikit dengan paku.
Bahan yang berwarna coklat dan bersisik tidak akan terlihat pada permukaan buah saat buah mencapai tahap kematangan.
Kandungan lateks yang seperti susu akan berkurang.
Gaya yang terlihat seperti duri kering di bagian atas buah akan mudah rontok jika disentuh.
Jika Anda melewatkan ini: Metode Penyambungan Sapota.
Pepaya:
Pepaya membutuhkan waktu hingga 150 hari untuk mencapai tahap kematangan sejak berbunga.
Warna buah akan berubah dari hijau menjadi kuning atau hijau pucat.
Bagian buah yang terkena un akan menjadi kuning tua.
Lateks buah akan menjadi berair.
TSS pada saat panen harus minimal 6%.
Pepaya yang sudah matang.
Nangka:
Kematangan buah nangka akan berlangsung sekitar 280 hari setelah pembungaan terjadi.
Suara yang tumpul dan hampa akan dihasilkan saat kita mengetuk buah dengan jari kita.
Warna buah akan berubah dari hijau menjadi hijau pucat.
Spinel buah akan berkembang dengan baik dan menjadi jarak yang luas.
Daun terakhir tangkai akan berubah warna menjadi kuning.
Bau yang aromatik akan mulai berkembang.
Duri akan mulai menghasilkan pada tekanan sedang.
jambu mete:
Kacang mete akan matang dalam 125 hari setelah pembungaan terjadi.
Berdasarkan varietasnya, warna apel berubah dari warna hijau menjadi kuning atau bahkan merah.
Kacang akan menjadi keras dan berubah menjadi warna abu.
Ber:
Buah ber akan membutuhkan 150 hari untuk mencapai tahap kematangan setelah berbunga.
Warna buah akan berubah dari warna hijau menjadi hijau pucat atau merah atau coklat atau kuning dan sepenuhnya berdasarkan jenisnya.
Buah akan menjadi lunak.
Jambu biji:
Buah jambu biji akan mencapai tahap kematangan dalam waktu sekitar 150 hari setelah berbunga.
Warna buah akan berubah dari hijau menjadi kuning atau hijau pucat.
Buahnya akan menjadi sangat lembut.
Depresi menit akan berkembang di ujung tangkai.
Punggungan yang ada pada buah akan mulai menghilang dan juga menjadi berbentuk bulat.
Membaca: Laporan Proyek Budidaya Jambu Biji.
Anggur:
Buah akan mencapai tahap kematangan dalam waktu sekitar 140 hari setelah terjadinya pembungaan.
Berdasarkan jenisnya, warnanya akan berubah dari hijau menjadi kuning keemasan atau merah muda atau bahkan hitam.
Pemisahan hambatan dengan mudah merupakan indikasi bahwa buah mencapai tahap panen.
Fitur seperti rasa dan aroma akan dikembangkan.
Tanaman anggur.
Delima:
Warna buah delima akan berubah dari hijau menjadi coklat kekuningan atau kuning.
Buah akan siap panen dalam waktu sekitar 175 hari.
Pengembangan bubungan akan terjadi pada buah dan buah akan menjadi pipih.
Bagian yang berbunga akan mengering.
Saat Anda menekan buah dengan jari, mereka mendapatkan retakan dan dengan suara metalik.
Jeruk Manis:
Buah ini akan matang dalam waktu sekitar 250 hari.
Warna buah berubah dari hijau menjadi hijau pucat atau jingga.
Cincin eksternal akan terlihat mengkilap dan Anda juga dapat melihat kelenjar minyak di atasnya.
Buah akan menjadi sangat lembut.
Kagzi kapur:
Bunga akan membutuhkan waktu sekitar 150 hari untuk matang.
Nanas:
Nanas akan membutuhkan 140 hari untuk mencapai tahap kematangan.
Warna bagian bawah buah akan menjadi hijau-kuning.
Mata pada nanas akan menjadi halus dan sisi-sisinya akan menonjol.
Nanas yang sudah matang harus memiliki T.S.S. 12% dan keasaman 0,6%, berat jenis 0,08.
apel puding:
Apel custard akan membutuhkan 120 hari untuk mencapai tahap kematangan penuh.
Sisik yang ada pada buah akan menjadi gemuk dan juga dengan ruang yang baik.
Buahnya akan menjadi sisik dan ruasnya akan berubah menjadi warna putih krem.
Baca:Laporan Proyek Pertanian Apel Custard.
Kokum:
Buah-buahan ini biasanya membutuhkan 100 hari untuk mencapai tahap kematangan setelah berbunga.
Warna buah akan berubah dari hijau menjadi merah atau hijau muda atau ungu ketika sudah matang.
Buah akan mencapai berat 35 gram dan itu sepenuhnya tergantung pada varietasnya.
Berat jenis buah akan menjadi 1,5
T.S.S. akan menjadi 13,6%, keasaman 3,6 dan Total gula akan berada di 6,3%.
Jamun:
Tanaman jamun semai mulai berbuah setelah kurang lebih 10 tahun tanam sedangkan jamun cangkok akan berbuah setelah 7 tahun tanam.
Warna buah akan berubah dari hijau menjadi ungu tua atau hitam.
Karonda:
Buah ini biasanya membutuhkan waktu hingga 3 bulan untuk mencapai tahap kematangan setelah berbunga.
Warna buah akan berubah dari hijau muda menjadi hijau tua.
Perkembangan rona merah akan terjadi pada buah dari beberapa varietas.
Berat jenis akan menjadi sekitar 1,01.
T.S.S. akan berada di 13%, Total gula akan berada di 2,3% dan keasaman akan berada di 2,6%.
Kubis:
Pada ketinggian yang lebih rendah, varietas kubis menjadi matang dalam waktu sekitar 120 hari dari set lapangan dan di ketinggian yang lebih tinggi, mereka membutuhkan waktu sekitar 130 hari untuk mencapai tahap kedewasaan.
Keteguhan dan kekokohan kepala adalah ciri umum kedewasaan.
Warna kepala akan berubah menjadi warna hijau muda ketika buah benar-benar berkembang.
Buah-buahan ini akan cenderung pecah atau daunnya mengendur ketika telah melewati tahap pemasaran.
Kol bunga:
Penentuan tingkat kematangan yang sempurna dilakukan berdasarkan ukuran dan kondisi dadih. Petani lokal umumnya akan memanen kepala pada ukuran yang dibutuhkan dan sebelum dadih berubah warna atau sebelum dadih menjadi longgar dan bernoda.
Kepala harus sangat kompak dan harus dipecah menjadi beberapa bagian atau segmen.
Kepala yang terlalu matang, tangkai bunga yang panjang dan memanjang akan menghasilkan daun yang rimbun, kondisi longgar dan memberikan nilai yang sangat buruk kepada mereka di pasar.
Tomat:
Panen tomat sangat tergantung pada tujuan penggunaannya. Ada empat tahap kematangan tomat yang dikenali.
Tahap hijau:Pada tahap ini, buah hijau yang sudah matang biasanya dipanen untuk dikirim ke pasar yang letaknya jauh.
Tahap merah muda:Pada tahap ini, permukaan buah akan berwarna merah atau merah muda di ujung mekar. Ini akan dipanen untuk pasar yang ada secara lokal.
Tahap matang:Pada tahap ini, permukaan sebagian besar tomat akan menjadi merah dan buah akan mulai melunak.
Sepenuhnya matang:Pada tahap ini, buah akan mendekati tahap perkembangan maksimal dalam warna dan juga sangat lunak. Pati akan mulai berubah menjadi gula. Ini biasanya dikonsumsi dan juga digunakan untuk pemrosesan.
Tanaman Tomat.
Cabai:
Cabai pada dasarnya dipanen dalam dua tahap. Satu untuk sayuran hijau dan lainnya dikeringkan.
Pemanenan cabai hijau dilakukan saat cabai sudah matang sempurna dan sebelum warnanya berubah dari hijau menjadi merah.
Cabai kering dipanen ketika warnanya berubah dari hijau menjadi merah segera.
Tanaman cabai hijau.
Paprika:
Ini biasanya dipanen pada tahap hijau dan ketika mereka matang. Mereka harus memiliki bentuk yang sangat bagus. Mereka juga harus tegas, mengkilap dan juga berlilin.
Paprika yang digunakan untuk pengalengan dibuat untuk mencapai ukuran lengkap dan menjadi berwarna merah sebelum dipanen.
Paprika yang sudah matang.
terung:
Panen brinjal harus dilakukan segera setelah mencapai ukuran dan warna yang diinginkan. Mereka juga harus dipanen sebelum mereka mulai kehilangan penampilan cerah dan mengkilap dan menjadi sangat kusam.
Terong dapat dimakan dari saat mereka tumbuh seperempat sampai hampir matang.
Wortel:
Berdasarkan jenisnya, wortel akan siap panen dalam waktu 120 hari setelah penaburan selesai.
Berdasarkan varietasnya, ukuran yang dibutuhkan adalah pertimbangan pertama dalam pemanenan akar.
Akar yang terlalu besar tidak diterima.
Biasanya, wortel berukuran kecil dan sedang lebih disukai.
Pada tahap pemasaran, wortel setidaknya harus berdiameter 4 cm di ujung yang lebih tinggi.
Bawang:
Panen akan didasarkan pada tujuan penanaman tanaman dilakukan dan kematangan akan didasarkan pada jenis yang digunakan.
Bawang hijau adalah yang terbaik ketika ada formasi struktur seperti bohlam kecil.
Tanaman umbi matang akan siap panen dalam waktu 4 bulan setelah transplantasi. Waktu yang tepat untuk memanen bawang merah adalah saat 70% pucuknya patah. Akan ada pigmen merah yang dikembangkan.
Bawang matang.
Jika Anda tertarik dengan ini:Tips Menanam Bawang, Trik, dan Rahasia.
