Jagung siap panen sekitar 17 sampai 24 hari setelah helai sutra halus pertama muncul di bagian atas telinga. Jagung dapat matang lebih cepat dalam cuaca panas dan lebih lambat dalam cuaca dingin.

Kapan Memanen Jagung

• Petik jagung setelah sutera berubah warna menjadi coklat dan kering. Telinga harus montok dan penuh saat disentuh dan berwarna hijau. Biji yang terlihat di ujung telinga harus berukuran penuh dan berwarna kuning atau putih.
• Waktu terbaik untuk memanen jagung adalah pada pagi hari saat cuaca dingin dan sebelum telinga dihangatkan oleh sinar matahari. Memetik jagung di siang hari yang panas akan menghasilkan konversi gula alami yang cepat menjadi pati. Pilih di pagi hari saat telinga paling manis
• Jika Anda harus memetik jagung di siang hari yang panas, segera celupkan telinga ke dalam air dingin atau masukkan ke dalam es selama kurang lebih 30 menit. Ini akan memperlambat konversi gula menjadi pati.
• Kebanyakan tanaman jagung akan menghasilkan dua bulir per tangkai. Telinga kedua akan muncul setelah yang pertama dan akan lebih kecil dari yang pertama. Beberapa varietas hibrida dapat menghasilkan lebih dari dua bulir per tangkai.

Cara Menguji Kematangan Jagung

• Untuk memastikan telinga siap untuk dipetik, kupas bagian atas sekam satu atau dua inci dan tusuk kernel dengan kuku Anda.
• Jika cairannya seperti susu, ini waktu panen.
• Jika cairannya bening dan berair, jagung belum matang dan belum matang; tunggu satu atau dua hari lagi dan uji lagi (tetapi letakkan kantong kertas di atas telinga untuk mencegah kerusakan serangga atau burung sampai panen).
• Jika cairannya kental atau tidak ada getahnya, kupingnya sudah matang dan rasanya akan menjadi tepung, tidak manis. Jagung matang sempurna akan manis-manis saat dicicipi mentah.

Cara Memanen Jagung

• Untuk memetik jagung, dukung tangkai dengan satu tangan dan pegang telinga dengan kuat dan putar ke bawah dan menjauh dari tangkai. Pelintiran harus menghilangkan telinga dari tangkai.

Cara Menyimpan Jagung

• Jagung untuk penggunaan segar: Untuk makan segar, jagung harus dimasak sesegera mungkin setelah panen—dalam waktu satu atau dua jam untuk mendapatkan rasa terbaik. Jangan buang kulitnya sampai Anda siap memasak. Anda dapat menyimpan jagung yang tidak dikupas di lemari es hingga seminggu. Sebagian besar varietas akan disimpan di lemari es hingga satu minggu.
• Jagung beku :Jagung membeku dengan baik setelah direbus. Anda dapat merebus dan membekukan jagung baik di dalam atau di luar tongkolnya. Untuk pembekuan atau pengalengan, masukkan kuping ke dalam 1 galon air mendidih dan rebus selama 3 menit setelah air kembali mendidih. Dinginkan telinga dan potong biji dari tongkol sekitar tiga perempat dari kedalaman biji. Jangan mengikis tongkolnya.
• Pengalengan jagung: Bisa jagung menggunakan pressure cooker. Cuci stoples. Siapkan tutup sesuai dengan instruksi pabrik. Bisa jagung utuh dalam pint atau liter. Jagung berbentuk krim harus dikemas dalam stoples setengah liter atau setengah liter saja.
• Acar jagung: Telinga yang belum matang bisa diasamkan.