Jika Anda pecinta bawang putih dan petani bawang putih seperti saya, Anda mungkin memiliki banyak di kebun Anda atau di rumah Anda saat ini juga. Tanaman yang indah dan lezat ini memiliki begitu banyak keserbagunaan di dapur sehingga saya suka menanamnya dalam jumlah besar setiap musim dan menyimpannya untuk digunakan sepanjang tahun.
Tetapi menyimpan bawang putih bisa menjadi tantangan jika Anda tidak tahu apa yang Anda lakukan. Ada banyak metode yang berbeda untuk menyimpan bawang putih, beberapa lebih baik dari yang lain.
Mari kita lihat bagaimana cara mengawetkan bawang putih dengan benar sehingga Anda dapat menikmati umbi beraroma ini selama berbulan-bulan mendatang.
Memilih Bawang Putih Kualitas Terbaik untuk Penyimpanan
Baik Anda menanam bawang putih di kebun atau membelinya dari pasar grosir atau petani, ada beberapa masalah kontrol kualitas yang harus diwaspadai pada bohlam Anda. Menghindari ini akan meningkatkan umur simpan dan tingkat keberhasilan menyimpan bawang putih Anda:
Lampu Lunak
Menumbuhkan Umbi
Cengkih dan umbi yang rusak
Jika Anda membeli bawang putih, Anda mencari perusahaan, umbi segar dengan kering, kulit tipis di luar. Jika bohlamnya lunak, itu mungkin terlalu matang dan tidak akan bertahan lama di penyimpanan. Hindari juga membeli bawang putih yang didinginkan. Ada banyak jenis bawang putih, tetapi penyimpanan mereka semua serupa, jadi jangan khawatir tentang itu.
Jika Anda memilih umbi dari kebun Anda, pilihlah yang terlihat sehat dan tidak rusak oleh hama atau penyakit.
Menyembuhkan Bawang Putih Sebelum Penyimpanan
Setelah Anda memanen tambalan bawang putih Anda, Anda harus menyembuhkannya sebelum Anda dapat menyimpannya dengan benar. Proses pengawetan memastikan bahwa energi yang tersisa masuk ke umbi Anda (karena itulah yang kami pedulikan saat menanam bawang putih).
Sebelum Anda menyembuhkan bawang putih Anda:
Membersihkan sistem akar dari kotoran
Jangan memar atau merusak bohlam Anda
Biarkan akar dan daun utuh
Cara termudah untuk menyembuhkan bawang putih adalah dengan mengikatnya menjadi 3-6 tandan tanaman dan mengikatnya dengan seutas tali. Senar harus ditempatkan di area dengan sirkulasi udara yang baik dan suhu udara yang ideal adalah sekitar 80 °F (27 °C).
Biarkan bawang putih Anda sembuh selama sekitar dua minggu. Anda akan tahu itu selesai menyembuhkan ketika kulit kering dan kertas, seperti bawang putih yang Anda beli di toko atau pasar petani.
Membersihkan Bawang Putih Anda yang Diawetkan
Setelah bawang putih Anda sembuh, Anda harus membersihkannya sedikit sebelum disimpan.
Sikat tangan Anda di sepanjang akarnya - mereka harus rapuh dari proses pengawetan dan langsung lepas. Potong bagian atas, tapi hati-hati untuk tidak memotong terlalu dekat dengan bohlam. Anda tidak ingin mengekspos salah satu cengkeh ke udara.
Jika Anda membersihkan bawang putih hardneck, biarkan lehernya tetap terpasang sehingga Anda dapat membukanya lebih mudah di masa mendatang.
Hanya singkirkan lapisan luar yang sangat kotor dari kulit tipis. Sebaliknya, pertahankan karena ini membantu bawang putih Anda tetap segar.
Tips Membersihkan :Jika Anda melihat cengkeh rusak yang Anda lewatkan sebelumnya, lepaskan mereka dari bohlam. Jika beberapa umbi Anda lunak setelah proses curing, gunakan di dapur sebagai gantinya - mereka tidak akan disimpan dengan baik.
Cara Terbaik untuk Menyimpan Bawang Putih
Cara termudah untuk mengawetkan hasil tangkapan bawang putih Anda adalah dengan memasukkannya ke dalam kantong jaring yang dapat Anda beli secara online. Ini dapat digunakan kembali dan memberikan sirkulasi udara yang dibutuhkan bawang putih Anda agar tetap baik.
Berikut adalah persyaratan lingkungan untuk menyimpan bawang putih:
60-65 ° F (15,5-18 ° C) suhu udara
Kelembaban sedang
Sirkulasi udara yang baik
Jika suhu turun terlalu banyak, umbi Anda akan mulai tumbuh setelah suhu naik lagi. Inilah sebabnya mengapa mencoba mengawetkan bawang putih yang dibeli di toko yang disimpan di bagian berpendingin adalah ide yang buruk.
Jika kelembaban terlalu rendah, bawang putih Anda akan mengering terlalu cepat dan mengerut.
Jika sirkulasi udara buruk, bawang putih Anda memiliki kemungkinan besar untuk membusuk.
Saat sembuh, dibersihkan, dan disimpan dengan benar, bawang putih akan bertahan selama lebih dari setengah tahun (kadang-kadang lebih dari setahun).
Cara Lain untuk Menyimpan Bawang Putih
Jika Anda memiliki umbi bawang putih segar yang ingin Anda awetkan lebih cepat dari metode yang saya uraikan di atas, ada banyak pilihan berbeda untuk Anda. Beberapa lebih baik dari yang lain, dan beberapa metode populer untuk menyimpan bawang putih sebenarnya bisa sangat berbahaya — jadi baca terus.
Memasukkan Bawang Putih ke dalam Kulkas
Menyimpan bawang putih segar di lemari es umumnya bukan ide yang baik. Ini karena umbi bawang putih memiliki keasaman rendah, membuat mereka rentan terhadap Clostridium botulinum, lebih dikenal sebagai penyebab di balik botulisme.
Ketika Anda melihat bawang putih dijual di toko minyak, biasanya memiliki pengawet seperti asam sitrat yang ditambahkan untuk meningkatkan keasaman campuran, mencegah pembentukan Clostridium botulinum. Itu juga disimpan pada suhu yang lebih rendah di lemari es komersial daripada yang bisa dicapai oleh lemari es Anda di rumah dalam banyak kasus.
Membekukan Bawang Putih Anda
Membekukan bawang putih segar adalah pilihan yang fantastis. Berikut adalah cara terbaik untuk melakukannya:
Cengkih utuh yang tidak dikupas — Biarkan kulitnya dan masukkan langsung ke dalam freezer setelah dipanen atau dibeli. Ketika Anda perlu menggunakannya, mencairkan mereka, mengupas, dan mengkonsumsi.
Dipotong dan dibentuk menjadi balok - Kupas kulit cengkeh Anda dan potong menjadi beberapa bagian. Anda dapat membentuknya menjadi balok atau bentuk apa pun yang Anda inginkan, selama Anda membungkusnya sangat erat dalam kantong plastik atau bungkus. Ketika Anda perlu menggunakannya, Anda dapat memarutnya saat dibekukan atau hanya dengan memotongnya.
Dihaluskan dalam minyak — Kupas cengkeh Anda lalu haluskan dalam food processor atau blender dengan minyak pilihan Anda. Saya suka menggunakan minyak zaitun berkualitas tinggi. Karena minyak tidak akan membeku sepenuhnya, Anda dapat dengan mudah mengikis beberapa bawang putih yang dihaluskan untuk digunakan dalam memasak.
Apa pun metode yang Anda pilih, sangat penting bahwa Anda membekukannya segera setelah Anda selesai mempersiapkan. Jangan dimasukkan ke dalam lemari es atau dibiarkan begitu saja, untuk alasan yang tercantum di bagian lemari es di atas.
Pengalengan Bawang Putih Anda
Sebaiknya jangan bawang putih. Seperti disebutkan di bagian pendingin bawang putih, itu adalah tanaman keasaman rendah yang rentan terhadap Clostridium botulinum. Spora juga berkembang biak di lingkungan rendah oksigen, makanan kaleng mana yang terkenal.
Mengeringkan Bawang Putih Anda
Untuk mengeringkan siung bawang putih, pertama pastikan bahwa mereka segar dan tidak lunak atau memar. Kupas cengkeh Anda dan potong masing-masing menjadi dua. Keringkan pada suhu sekitar 140˚F (60˚C) selama dua jam. Setelah dua jam, kurangi menjadi 130˚F (54˚C). Keluarkan dari oven atau dehidrator makanan saat sudah benar-benar kering.
Menyimpan Bawang Putih Anda dalam Minyak
Jika Anda memutuskan untuk menyimpan bawang putih Anda dalam minyak, Anda harus ekstra waspada karena potensi pengembangan Clostridium botulinum. Apapun yang kamu lakukan, jangan disimpan pada suhu kamar. Faktanya, Sebenarnya ilegal bagi penyedia produk bawang putih komersial untuk menyimpan bawang putih mereka dalam minyak yang belum diasamkan dengan sesuatu seperti asam sitrat.
Karena tidak nyaman mengasamkan campuran bawang putih + minyak Anda di rumah, pembekuan segera setelah persiapan adalah yang terbaik.
Menyimpan Bawang Putih Anda dalam Cuka atau Anggur
Salah satu cara yang lebih menarik untuk menyimpan bawang putih adalah dengan memasukkan cengkeh ke dalam cuka atau anggur dan memasukkannya ke dalam lemari es. Jika Anda menggunakan anggur, pergi dengan anggur putih kering. Jika menggunakan cuka, cuka putih akan bekerja. Ini akan bertahan selama 3-5 bulan di lemari es.
Jika Anda menggunakan metode ini, awasi dengan cermat apakah ada pertumbuhan yang tidak biasa di permukaan wadah Anda. Ini biasanya jamur atau ragi terbentuk karena suhu yang lebih tinggi dari ideal, jadi pastikan kulkas Anda cukup dingin.
Apa yang harus dilakukan dengan bawang putih yang disimpan?
Apa pun metode penyimpanan yang Anda gunakan, ada banyak cara luar biasa untuk menggunakan bawang putih! Berikut adalah beberapa favorit saya, tapi tolong beri komentar di bawah ini dengan milik Anda — saya selalu mencari lebih banyak cara untuk menggunakan sayuran lezat ini.
Memanggang
Memanggang bawang putih adalah cara favorit saya untuk memasaknya, karena rasa manis yang kontras dengan profil rasa khas kebanyakan bawang putih. Saya suka menyebarkannya di atas roti atau menggunakannya sebagai cara untuk mengasinkan daging.
Untuk memanggangnya, cukup potong ujung bohlam untuk mengungkapkan firasat bagian atas cengkeh. Kemudian bungkus dengan kertas timah dan gerimis sedikit minyak zaitun di atasnya. Tempatkan mereka di oven pada 350 ° F (176 ° C) selama sekitar setengah jam sampai satu jam. setelah umbi lunak, Anda bisa memeras bawang putih panggang langsung dari umbinya.
pengawetan
Pengasinan bawang putih adalah favorit banyak tukang kebun dan koki. Ini membawa pedas, rasa bawang putih yang kuat turun sedikit, artinya Anda bisa membuang banyak cengkeh ke dalam piring dan rasanya tidak akan mengalahkan yang lainnya.
Saya tidak akan masuk ke tutorial acar bawang putih lengkap di sini, tapi Anda bisa mengupas siung bawang putih dan memasukkannya ke dalam lemari es dengan garam dan cuka.
Membuat Minyak Bawang Putih
Meskipun menyimpan bawang putih segar dalam minyak adalah ide yang buruk (kecuali jika Anda segera membekukannya), Anda bisa membuat minyak bawang putih menggunakan bawang putih kering. Masukkan bawang putih kering cincang ke dalam wadah kecil dan tuangkan sedikit minyak. Diamkan sebentar agar bumbu meresap lalu gunakan sepuasnya.
Membuat Garam Bawang Putih
Setelah Anda mengeringkan bawang putih, Anda bisa membuat garam bawang putih yang mudah dengan memasukkannya ke dalam food processor dan memotongnya sampai berbutir halus. Tambahkan garam pilihan Anda ke bawang putih dengan rasio 4:1 dan denyut nadi selama beberapa detik. Jangan berbaur terlalu lama — Anda akan membuat campuran yang terlalu halus dan akan menggumpal.
Apakah Anda memiliki metode favorit untuk menyimpan atau menggunakan bawang putih? Beri tahu saya di komentar di bawah!
