Bersiap untuk Melestarikan Persik

• Pilih yang matang, buah matang dengan kualitas ideal untuk dimakan segar atau dimasak.
• Celupkan buah ke dalam air mendidih selama 30 hingga 60 detik hingga kulitnya kendur. Celupkan dengan cepat ke dalam air dingin dan lepaskan kulitnya.
• Terpotong setengah, singkirkan lubang dan potong, Jika diinginkan.
• Untuk mencegah penggelapan, simpan buah yang sudah dikupas dalam larutan asam askorbat 1 sendok teh atau 3000 miligram asam askorbat atau vitamin C per galon air, atau gunakan campuran asam askorbat komersial sesuai petunjuk pada kemasan. Tiriskan saat siap untuk diproses.

Hasil Persik: 1 gantang =50 pon (perkiraan pon yang dibutuhkan untuk toples 1 liter =2 hingga 2½).

Pengalengan Persik (Dibelah Dua atau Diiris)

Siapkan dan rebus sirup, menggunakan cangkir (sangat ringan), 1 cangkir (ringan) atau 1¾ cangkir (sedang) gula per liter air, tergantung rasa manis yang diinginkan. Atau bungkus buah persik dalam air, jus apel atau jus anggur putih.

Paket Panas:

• Tempatkan buah yang dikeringkan dalam panci besar dengan sirup, air atau jus dan didihkan.
• Isi stoples dengan buah panas dan cairan masak, meninggalkan ruang kepala inci
• Tempatkan bagian dalam lapisan, potong ke bawah
• Sesuaikan tutup dan proses dalam canner air mendidih:20 menit untuk pint, 25 menit
• untuk liter pada ketinggian hingga 1, 000 kaki.

Paket mentah:

• Isi toples panas dengan buah mentah, potong sisi ke bawah, dan tambahkan air panas, jus atau sirup, meninggalkan ruang kepala inci
• Sesuaikan tutup dan proses dalam canner air mendidih:25 menit untuk pint, 30 menit untuk liter pada ketinggian hingga 1, 000 kaki.

Persik Pembekuan

Paket Sirup:

• Menyortir, cuci dan kupas buah yang matang dengan baik, penanganan dengan hati-hati untuk menghindari memar.
• Siapkan 40 persen sirup berat dengan melarutkan 2¾ gelas gula dalam 1 galon air hangat. Dinginkan sirup sebelum digunakan.
• Tambahkan 2 sendok teh asam askorbat per galon sirup dingin untuk mencegah persik menjadi kecoklatan.
• Masukkan buah persik ke dalam wadah freezer dan tambahkan sirup secukupnya untuk menutupi (½ hingga cangkir sirup per liter). Berikan ruang kepala inci untuk pint atau ruang kepala 1 inci untuk liter.
• Tempatkan selembar kertas tahan air yang kusut di atasnya untuk menahan buah.
• Segel, label, dan membekukan

Paket Gula:

• Larutkan sendok teh asam askorbat dalam 3 sendok makan air dingin dan tambahkan ke setiap liter buah persik untuk memperlambat penggelapan.
• Tambahkan gula ke setiap liter (1⅓ pon) buah yang disiapkan.
• Aduk perlahan hingga gula larut atau diamkan 15 menit. Tempatkan ke dalam wadah.
• Segel, label dan bekukan.

Selai persik kalengan yang indah.
Millie Davenport © 2018 HGIC, Ekstensi Clemson

Selai peach

(Sekitar 8 toples setengah liter)

Sterilkan stoples pengalengan. Campurkan 2 liter yang dihancurkan, persik kupas dan gelas air; masak perlahan selama 10 menit. Tambahkan 6 cangkir gula; didihkan perlahan, aduk sesekali sampai gula larut. Masak dengan cepat sampai kental, sekitar 15 menit; sering diaduk agar tidak lengket. Tuang selai panas ke dalam stoples kaleng yang disterilkan, meninggalkan ruang kepala -inci. Lap tepi botol dan sesuaikan tutupnya. Proses 5 menit dalam penangas air mendidih pada ketinggian hingga 1, 000 kaki.