Pengenalan Proses Pembuatan Bubuk Teh Dari Daun Teh Hijau

Hari ini, kita akan membahas Proses Pembuatan Bubuk Teh dan metode ekstraksi dari daun teh hijau.

Teh adalah minuman harian yang sangat populer di seluruh dunia. Nama ilmiah teh adalah Camellia sinensis. Ekstraksi adalah suatu proses yang digunakan untuk pemisahan suatu senyawa organik dari campuran senyawanya. Metode ini secara selektif melarutkan satu atau lebih senyawa dalam pelarut yang sesuai. Kategori teh dibedakan berdasarkan proses pengolahannya. Dalam bentuknya yang paling umum, pengolahan teh melibatkan cara khusus dan tingkat oksidasi daun, menghentikan oksidasi, membentuk teh &mengeringkannya.

Rasa bawaan daun teh kering ditentukan oleh jenis kultivar semak teh, kualitas daun teh yang dipetik, dan cara dan kualitas proses pembuatan yang mereka jalani. Setelah diproses, teh dapat dicampur dengan teh lain atau dicampur dengan perasa untuk mengubah rasa teh akhir.

Klasifikasi Teh:

Berdasarkan berbagai jenis teknik pengolahan, teh dapat diklasifikasikan menjadi banyak jenis. Mereka:

• Teh Hijau atau Teh Tanpa Fermentasi
• Teh Matcha
• Teh Kuning
• Teh Oolong atau Teh Semi-fermentasi
• Teh Instan
• Teh Hitam atau Teh Fermentasi

Teh hijau:

Seduh yang terbuat dari teh hijau terkait dengan yang dibuat dari daun teh kering dalam hal rasa dan komposisi. Dalam pembuatan teh hijau, 3 operasi utama yang terlibat - api panci atau mengukus, bergulir &pengeringan. Tujuannya adalah untuk menghancurkan enzim dalam daun teh segera setelah dipetik, sehingga mencegah fermentasi sama sekali.

Teh Matcha:

Teh hijau yang berbeda, teh non-oksidasi ini unik karena disiapkan dengan seluruh daun teh yang digiling menjadi bubuk. Bubuk ini kemudian digunakan untuk membuat teh yang lembut &kaya antioksidan.

Teh Kuning:

Teh kuning dibuat dengan cara yang terkait dengan teh hijau, tapi daunnya mengering lebih lambat, membiarkan daun lembab menjadi kuning (bukannya tetap hijau). Daun teh akan berwarna kuning-hijau, dan memiliki rasa &aroma yang unik.

Teh oolong:

Juga dibuat dengan daun Camellia sinensis (Teh), metode teh Oolong dimulai dengan mereka layu di bawah matahari. Tahap oksidasi adalah untuk jangka waktu yang lebih singkat dibandingkan dengan teh hitam, karena dihentikan setelah daun mengeluarkan aroma buah (meskipun perhatikan bahwa tingkat oksidasi dalam teh Oolong sangat berbeda pada varietasnya). Daun kemudian digulung &dipecat. Biasanya, ada jumlah kafein yang lebih rendah per cangkir sekitar 30 miligram. Salah satu metode untuk memikirkan teh Oolong adalah di tengah-tengah antara teh hijau dan hitam.

Teh Instan:

Tujuan penting dalam pembuatan teh instan adalah untuk mengekstrak padatan yang larut dalam air dari minuman teh murni dan mengubahnya menjadi bentuk bubuk. Minumannya bisa dibuat dari teh hitam, atau dari sebagian prosedur daun hijau. Teknik ini telah dipatenkan oleh Stasiun Percobaan Teh Tocklai, Jorhat (Assam).

Teh hitam:

Tujuan penting dari pembuatan teh hitam adalah untuk mengkondisikan daun hijau untuk fermentasi, &ketika itu telah tercapai, menahan proses fermentasi melalui penerapan panas. Jadi panas diterapkan pada langkah yang jauh lebih lambat daripada pembuatan teh hijau. Karena kebutuhan teh hitam yang berat, sebagian besar perkebunan teh hanya mengkonsentrasikan produksi teh hitamnya saja. Teh hitam dapat dibagi menjadi:

1. Teh Ortodoks
2. Teh CTC

Semua perkebunan teh besar di Assam memiliki fasilitas untuk membuat teh Ortodoks dan CTC. Tapi saat ini, karena permintaan teh Ortodoks rendah, sedangkan biaya produksinya relatif lebih tinggi, maka perkebunan teh fokus pada manufaktur teh CTC.

Proses ekstraksi Teh Bubuk / Proses Pembuatan Bubuk Teh:

Budidaya dan Panen:

Camellia sinensis merupakan tumbuhan evergreen yang banyak tumbuh di daerah beriklim tropis dan subtropis. Beberapa varietas mentolerir iklim laut &dibudidayakan sejauh utara Cornwall di Inggris, Perthshire di Skotlandia, Negara Bagian Washington di Amerika Serikat, &Pulau Vancouver di Kanada. Di belahan bumi selatan, teh dikembangkan sejauh selatan Hobart di pulau Australia Tasmania dan Waikato di Selandia Baru.

Tanaman teh diperbanyak dari biji &stek; sekitar empat sampai dua belas tahun diperlukan untuk tanaman untuk menghasilkan benih dan sekitar tiga tahun sebelum tanaman baru siap panen. Selain iklim zona 8 atau lebih hangat, tanaman teh membutuhkan setidaknya 127 cm (50 in) curah hujan setahun &lebih menyukai tanah asam. Beberapa tanaman teh berkualitas tinggi dibudidayakan pada ketinggian hingga 1, 500 m (4, 900 kaki) di atas permukaan laut. Meskipun pada ketinggian ini tanaman berkembang lebih lambat, mereka memperoleh rasa yang lebih baik.

Sebuah tanaman teh akan berkembang menjadi pohon setinggi 16 m (52 ​​kaki) jika dibiarkan tanpa gangguan, tetapi tanaman budidaya biasanya dipangkas setinggi pinggang untuk memudahkan pemetikan. Juga, tanaman pendek menghasilkan lebih banyak tunas baru yang memberikan daun baru dan lembut dan meningkatkan kualitas teh.

Membaca: Laporan Proyek Pertanian Teh.

Komponen Daun Teh:

Selulosa – bahan struktural utama dari semua tanaman

Kafein – salah satu zat larut air utama yang ada dalam daun teh

Tanin – berat molekul tinggi, senyawa yang larut dalam air yang dapat diandalkan untuk warna teh

Pigmen flavonoid – senyawa fenolik yang larut dalam air yang terjadi secara logis milik kelompok besar yang mencakup banyak pigmen tumbuhan

Klorofil – pigmen hijau pada tumbuhan yang menangkap kebutuhan energi cahaya untuk fotosintesis

Pemetikan Daun Teh:

Pemetikan adalah prosedur mengumpulkan daun teh dari semak-semak. Daun yang dipetik diangkut ke pabrik untuk diproses. Dua standar pemetikan biasanya diikuti di kebun teh:pemetikan halus &kasar. Pemetikan semacam ini menghasilkan kualitas teh yang lebih baik setelah diproses. Jadi, di sebagian besar kebun teh, pemetikan fme diadopsi ketika teh keunggulan akan diproduksi. Tetapi ketika pesanan teh di pasar meningkat, kebun tidak dapat memenuhi permintaan hanya dengan pemetikan halus. Dalam kasus seperti itu, pemetikan dilakukan terlepas dari kesegaran &usia daun. Pencabutan semacam ini disebut pemetikan kasar.

Di kebun teh Assam Pluckers memetik daun teh &memasukkannya ke dalam keranjang yang terbuat dari bambu. Para pemetik mengambil keranjang di pundak mereka. Daun yang dipetik, ketika keranjang penuh, dicadangkan pada pembawa daun. Daun tersebut kemudian disetujui ke pabrik untuk diproses.

Pemangkasan Tanaman Teh:

Kuantitas dan nilai tanaman di perkebunan teh sangat bergantung pada praktik pemangkasan. Pemangkasan adalah prosedur menghilangkan kemacetan atas semak-semak dengan menghilangkan mati, cabang sakit &tidak produktif pada interval tertentu. Interval ini diidentifikasi sebagai interval pemangkasan. Pemangkasan menahan pertumbuhan yang tidak produktif dan merangsang pertumbuhan vegetatif. kebun teh Assam, periode tiga sampai empat tahun diikuti.

Dengan demikian, Tujuan utama pemangkasan adalah:

1. Untuk memverifikasi pertumbuhan reproduksi dan memberikan stimulus untuk pertumbuhan vegetatif, terutama untuk produksi tunas muda yang merupakan tanaman.
2. Untuk menghilangkan kayu mati atau tidak produktif &memperbaharui cabang yang tumbuh aktif yang dapat mendukung volume dedaunan pemeliharaan yang cukup di atasnya.

Pemangkasan biasanya dilakukan setelah setiap tiga sampai empat tahun pada 3 sampai 4 cm di atas tanda pemangkasan sebelumnya:biasanya digambarkan sebagai Pemangkasan Ringan (L.P.). Tetapi ketika bingkai semak tumbuh lebih banyak &mencabut menjadi sulit, itu diturunkan ke ketinggian optimal dengan Medium Prune (M.P.) pada 50 hingga 70 cm di atas tanah.

Layu:

Langkah pemrosesan pertama setelah daun dipanen adalah langkah dasar. Karena daun Camellia sinensis tebal &berlilin di tanaman, mereka harus dilunakkan atau layu, untuk membuatnya lentur untuk kerajinan.

Daunnya diletakkan di atas kain atau tikar bambu, &dibiarkan layu. Petani teh modern mengelola variabel dalam proses ini dengan sangat presisi. Kelembaban dan suhu dipantau &dikendalikan, dan rak daun diputar dengan hati-hati untuk memastikan setiap lapisan menerima aliran udara yang tepat.

Meskipun langkah ini terdengar seperti oksidasi, itu adalah prosedur yang diperlukan bahkan untuk teh putih &hijau. Prosedur pelayuan mengurangi kadar air daun sebanyak setengahnya. Tanpa layu, langkah pemanasan selanjutnya akan menciptakan sesuatu yang mirip dengan sayuran yang dimasak, daripada daun teh kering.

Gangguan:

Produksi teh Barat sebagai "gangguan" atau "maserasi daun", teh memar atau sobek untuk meningkatkan &mempercepat oksidasi. Daunnya mungkin sedikit memar di tepinya dengan cara digoyang &dilempar ke nampan bambu atau jatuh ke keranjang. Gangguan daun yang lebih luas dapat dilakukan dengan menguleni, bergulir, merobek, dan menghancurkan, umumnya oleh mesin. Memar memecah struktur di dalam dan di luar sel daun &memungkinkan dari pencampuran enzim oksidatif dengan substrat yang berbeda, yang memungkinkan dimulainya oksidasi. Ini melepaskan beberapa jus daun, yang dapat membantu dalam oksidasi dan mengubah profil rasa teh.

Oksidasi:

Untuk teh yang membutuhkan oksidasi, daun dibiarkan sendiri di ruangan yang dikontrol iklim di mana mereka menjadi semakin gelap. Dalam prosedur ini, klorofil pada daun dipecah secara enzimatis, &taninnya dilepaskan atau diubah. Pembuat teh dapat memutuskan kapan oksidasi harus dihentikan, yang tergantung pada kualitas yang disukai dalam teh akhir serta kondisi cuaca. Untuk teh Oolong ringan, ini mungkin berkisar antara 5 hingga 40% oksidasi, dalam teh Oolong yang lebih gelap 60 hingga 70%, &dalam teh hitam 100% oksidasi. Oksidasi sangat penting dalam pengembangan banyak kandungan rasa &aroma, yang memberi teh warna minuman kerasnya, kekuatan, dan kecepatan. Tergantung jenis teh yang diinginkan, di bawah atau di atas oksidasi dapat menghasilkan rasa berumput atau rasa anggur yang terlalu kental. Prosedur ini kadang-kadang disebut secara keliru sebagai "fermentasi" dalam industri teh.

bergulir:

Rolling menyerap membentuk daun olahan menjadi bentuk yang rapat. Sebagai bagian dari prosedur ini, daun layu atau tetap bergulir lembut, &tergantung pada gaya, mereka dibentuk agar terlihat kurus, diremas, atau sebagai pelet yang digulung kuat. Selama bergulir, minyak atsiri &getah cenderung keluar dari daun, mengintensifkan rasa lebih lanjut. Semakin kuat menggulung daun, semakin lama mereka akan mempertahankan kesegaran mereka.

Pengeringan:

Agar teh tetap bebas kelembaban, mereka dikeringkan pada berbagai tahap produksi. Pengeringan meningkatkan rasa teh &memastikan umur simpan yang lama. Juga, pengeringan menurunkan kadar air teh menjadi kurang dari satu persen. Untuk mengeringkan daun, mereka dipecat atau dipanggang pada suhu rendah untuk tahap waktu yang terkendali, biasanya dalam oven skala industri. Jika daun terlalu cepat kering, teh bisa berubah menjadi abrasif &terasa keras.

Penuaan atau Menyembuhkan:

Meskipun tidak selalu diperlukan, beberapa teh diperlukan penuaan tambahan, fermentasi, atau memanggang untuk mencapai potensi minum mereka. Contohnya, teh hijau puerh, sebelum diawetkan menjadi teh pasca fermentasi, sering pahit &keras dalam rasa tetapi menjadi manis dan lembut melalui fermentasi dengan usia atau kelembaban. Juga, Oolong bisa mendapatkan keuntungan dari penuaan jika dipecat di atas arang. Teh beraroma diproduksi pada periode ini dengan menyemprotkan teh dengan aroma dan rasa atau dengan menyimpannya dengan perasanya.

Membaca: Metode Ekstraksi Minyak Almond.

Teknologi Pengeringan Teh:

Ketika sebuah partikel dikelilingi oleh molekul uap air di permukaannya, penghapusan kelembaban ini cukup mudah dan tingkat penguapan tidak tergantung pada sifat partikel. Laju penguapan ini diatur oleh laju aliran massa &potensi pengeringan udara saja. Dalam proses pengeringan, tahap ini dikenal sebagai 'Periode Laju Konstan' pengeringan.

Dengan menghilangkan air yang dapat diperoleh secara bebas dari permukaan partikel padat, fase tercapai di mana beberapa bagian dari permukaan partikel akan tanpa molekul kelembaban &keseimbangan masih akan memiliki beberapa. Laju pengeringan partikel tersebut akan terus menurun &pengeringan akan menjadi semakin sulit.

Setelah pengeringan permukaan selesai, proses difusi, mengatur tingkat pengeringan. Molekul-molekul uap air yang terperangkap di dalam partikel harus keluar ke permukaan baik dalam bentuk cair maupun uap sebelum meninggalkan butiran teh. Ketika tingkat kelembaban partikel menurun, gradien konsentrasi menurun untuk mengurangi laju pengeringan. Periode pengeringan ini disebut sebagai 'Periode Laju Jatuh' pengeringan. Kelembaban kritis terpenuhi, di mana laju pengeringan melambat tergantung pada ukuran dan bentuk partikel padat dan teksturnya.

Jenis pengering awal adalah jenis batch sederhana, di mana daunnya ditaburkan di atas jaring atau nampan berlubang &udara panas dihembuskan sampai tehnya kering. Skema semi-kontinyu menggunakan serangkaian baki yang dipasang secara horizontal pada tumpukan vertikal dibangun. Tersandung mekanis berurutan bekerja untuk menjatuhkan isi setiap baki pada interval yang dipilih ke dalam baki tepat di bawah. Udara panas diumpankan dari bawah &teh kering akhirnya muncul di titik terendah. Pengering ini disebut sebagai pengering Venesia tidak digunakan sekarang-a-hari.

Mesin modem terdiri dari 2 atau 3 rantai tak berujung di mana nampan berlubang dipasang. Dalam denah ini, pengering terletak di sisi tekanan kipas, tapi di versi sebelumnya, kipas menyedot udara melalui pengering. Daun fermentasi jatuh di atas nampan pengering oleh konveyor. Partikel daun Pengering teh yang jatuh pada nampan berlubang diambil selama pengering oleh perangkap bergerak. Pada akhir setiap tahap baki, daun dijatuhkan ke dalam nampan tepat di bawahnya. Udara panas dikirim dari bagian bawah pengering &dibuat mengalir melalui perforasi. Pengaturan ini memastikan suhu yang semakin tinggi selama pengeringan dan udara dibuat untuk bersentuhan dengan partikel daun yang semakin lembab.

Pengering teh terdiri dari unit pengering, pemanas udara &kipas angin. Udara panas diberikan oleh tungku yang menghubungkan penukar panas. Kekurangan yang diinduksi dipertahankan oleh kipas. Partikel teh yang difermentasi, saat siap untuk dikeringkan, sering dimasukkan ke dalam hopper dengan penyebar otomatis. Ketebalan penyebaran, pipis nampan &volume aliran udara selama nampan diatur sesuai keinginan. Seperti yang jelas dari rencana pada setiap tahap pengeringan, daun mengalami suhu yang berbeda. Temperatur pembuangan harus sedemikian rupa sehingga prosedur fermentasi dihentikan segera setelah daun masuk ke baki atas pengering. Namun, dalam praktek yang sebenarnya, fermentasi, yang bersifat enzimatik, berlanjut beberapa kali dalam pengering.

Negara penghasil teh:

Teh kebanyakan ditanam di Asia, Afrika, Amerika Selatan, dan di sekitar Laut Hitam &Kaspia. Empat negara penghasil teh terbesar saat ini adalah China, India, Sri Lanka &Kenya.

Sepuluh negara penghasil teh teratas dunia:dalam nada

1. Cina – 2, 473, 443 nada
2. India – 1, 325, 050 nada
3. Kenya – 439, 857 nada
4. Sri Lanka – 349, 699 nada
5. Vietnam – 260 000 nada
6. Turki – 234, 000 nada
7. Indonesia – 139, 362 nada
8. Myanmar – 104, 743 nada
9. Iran – 100, 580 nada
10. Bangladesh – 81, 850 nada

Manfaat Kesehatan Teh:

Teh mengandung antioksidan:

Antioksidan bekerja untuk mencegah karat versi tubuh &dengan demikian membantu menjaga kita tetap muda dan melindungi kita dari kerusakan akibat polusi. Penuhi antioksidan dengan teh putih, yang kurang diproses dibandingkan teh hitam atau teh hijau sehingga mempertahankan antioksidan yang lebih bermanfaat.

Teh dapat mengurangi kram perut:

Sifat teh merah menyebabkannya bertindak sebagai agen anti-spasmodik &memungkinkannya membantu meredakan kram perut atau bahkan kolik pada bayi.

Teh bebas kalori:

Teh tidak memiliki kalori kecuali memilih untuk menambahkan pemanis atau susu, membuatnya memuaskan, cara rendah kalori untuk bangun dan bahkan mungkin menurunkan beberapa kilogram.

Teh dapat mencegah kerusakan zat besi:

Menderita kelainan zat besi seperti hemokromatosis dapat dibantu dengan minum teh, yang mengandung tanin yang membatasi jumlah zat besi yang dapat diserap tubuh.

Teh dapat membantu melindungi tulang Anda:

Data dari penelitian hewan baru-baru ini menunjukkan bahwa teh hijau dapat menghentikan keropos tulang. kelor, tanaman asli Asia Selatan, telah diidentifikasi karena khasiat obatnya dan sekarang dengan cepat menjadi makanan super mainstream. Dengan tambahan kalsium dari susu, serta besi, vitamin A dan vitamin K. Teh kelor adalah tambahan yang bagus untuk membantu menjaga tulang tetap kuat.

Teh dapat menurunkan gula darah:

Teh mengandung katekin &polisakarida, yang telah terbukti memiliki hasil nyata menurunkan gula darah.

Membaca: Informasi Budidaya Kopi.