Untuk ramuan yang dulu eksotis, kemangi segar sangat mudah dibeli hari ini. Setiap supermarket yang baik akan memiliki banyak daun yang tersedia dengan biaya yang sangat sedikit. Mengingat ini, mengapa Anda repot-repot menanam sendiri?

Jawaban sederhananya adalah kemangi yang ditanam di rumah memiliki rasa selain ringan, spesimen yang ditanam secara intensif yang sangat khas di rak supermarket.

Kemangi yang baru dipetik dari tanaman Anda sendiri akan menambah dimensi baru pada masakan Anda, dan sangat mudah untuk tumbuh. Yang Anda butuhkan hanyalah tempat yang hangat dan cerah, beberapa biji dan tanah, dan kesabaran selama beberapa bulan.

Sejarah Panjang Basil

Kemangi telah digunakan selama ribuan tahun di daerah asalnya di India, Timur Tengah, dan Asia Tenggara. Perlahan-lahan bergerak ke barat untuk menjadi sepenuhnya mapan di sekitar Mediterania pada zaman Romawi, dan akhirnya mencapai Eropa Barat pada abad ke-16. Dari sana ia menyelesaikan perjalanannya ke seluruh dunia saat penjelajah Eropa berlayar ke Amerika dan, tentu saja, Australia.

Basil mengambil nama modernnya dari bahasa Yunani "basilikohn, " menerjemahkan sebagai raja atau bangsawan, dan itu adalah ramuan yang sangat dihormati di zaman kuno. Ini masih banyak digunakan di gereja-gereja Ortodoks Yunani, ditempatkan di sekitar altar dan digunakan dalam air suci, mungkin karena pertumbuhannya yang terkenal di sekitar makam Kristus yang bangkit.

Hubungan mistik berlanjut selama berabad-abad, dan itu dianggap sebagai penolak makhluk gaib selama puncak histeria sihir Eropa.

Latar Belakang Botani Basil

Pada catatan yang lebih membumi, kemangi adalah ramuan tahunan lembut dari keluarga mint atau Lamiaceae. Jenis yang paling dikenal memiliki nama botani Ocimum basilicum , meskipun lebih dikenal sebagai kemangi manis. Bisa juga disebut kemangi Genovese, setelah kota Genoa Italia yang masakannya menjadi sangat terkait dengannya.

Varietas yang umum tumbuh hingga ketinggian 45-60cm, memproduksi besar, daun hijau cerah dengan aroma adas manis dan cengkeh yang khas. Daun sukulen berbentuk lonjong, melengkung ke bawah dan ke dalam di tepi, dengan tekstur halus dan lipatan yang menonjol.

Dibiarkan tumbuh secara alami, itu akan menghasilkan tanaman bertangkai tunggal tinggi dengan kelompok daun sebelum berbunga cukup cepat. Namun, dengan hati-hati memotong dan mencubit, Anda dapat mendorong tanaman yang lebih lebat dengan tunas samping yang berdaun sambil juga memperpanjang panen.

Basil diserbuki oleh serangga, menghasilkan paku putih atau merah muda dari bunga yang relatif besar sekitar tiga bulan setelah perkecambahan.

Banyak Varietas Basil

Ketika O. basilicum adalah jenis kemangi yang paling terkenal, ada puluhan bahkan ratusan kerabat yang berguna dengan berbagai karakteristik. Beberapa variasi yang paling menarik meliputi:

Basil Suci - Berasal dari Thailand, spesies yang sangat aromatik ini memiliki batang ungu dan daun hijau dengan tepi bergerigi. Aromanya yang intens membuatnya ideal untuk kari, aduk kentang goreng, dan hidangan bercita rasa tinggi lainnya.

Lemon Basil - Menampilkan daun yang lebih pucat dan runcing daripada kemangi manis, ramuan ini memiliki sedikit lemon yang bekerja sangat baik dengan ikan.

Cinnamon Basil - Seperti namanya, varietas ini menambahkan tepi kayu manis yang kuat pada aroma dan profil rasa basil standar.

Thai Siam Queen - Varian kemangi tropis dengan daun dan bunga yang sangat dekoratif. Rasanya memiliki tepi licorice yang mencolok, dan tahan dengan baik untuk memasak lebih lama.

Bush Basil - Varietas kompak dengan daun kecil, tumbuh sekitar 20cm dengan kebiasaan lebat alami. Ideal untuk wadah tumbuh, dan sama bermanfaatnya dengan kemangi di dapur.

Penggunaan Obat untuk Basil

Dengan aromanya yang unik, basil telah menarik dukun sepanjang sejarah.

• Tak lama setelah diperkenalkan ke Eropa - dan mungkin dipengaruhi oleh kegilaan tembakau saat itu - kemangi dikeringkan, hancur, dan digunakan sebagai tembakau, konon menyembuhkan pilek dan infeksi saluran pernapasan.
• Parfum beraroma kemangi dianggap dapat meredakan sakit kepala, pikiran jernih, dan meredakan depresi atau histeria.
• Infus kemangi digunakan untuk menenangkan peradangan usus, angin, dan masalah pencernaan lainnya.
• Dalam pengobatan Ayurveda kuno, kemangi dianggap sebagai penangkal racun hewan. Meskipun kemangi pasti tidak akan melindungi Anda dari ular atau laba-laba, itu masih bisa mengusir nyamuk dan menenangkan gigitannya.

Selain cerita rakyat, kemangi adalah sumber vitamin A yang sehat, B6, C dan K, bersama besi, mangan, dan magnesium.

Kemangi di Dapur

Tentu saja, kemangi paling dikenal saat ini karena sifat kulinernya. Ini adalah andalan masakan Italia, membentuk kombinasi klasik dengan tomat dan bawang putih sebagai dasar saus pasta yang tak terhitung jumlahnya. Basil juga memainkan peran penting dalam bahasa Prancis selatan, Orang Yunani, dan banyak masakan Mediterania lainnya.

Namun, itu ramuan serbaguna, terutama mengingat banyak varietasnya. Ini juga merupakan bahan penting dalam masakan Asia Tenggara yang lebih beraroma, Meksiko, dan India, di mana varietas beraroma kuat mampu bertahan.

Apalagi, contoh yang tidak biasa seperti lemon atau kemangi kayu manis membuat bumbu yang menarik untuk es krim, sorbet, dan makanan manis lainnya.

Masakan apa pun yang Anda gunakan untuk kemangi, beberapa aturan sederhana berlaku.

• Secara umum, tambahkan kemangi menjelang akhir memasak, karena karakternya berubah dengan cepat dengan panas. Beberapa varietas kehilangan rasanya hampir seluruhnya, sementara yang lain bisa menjadi berumput dan astringen.
• Kekuatan tanaman kemangi yang berbeda dapat sangat bervariasi, jadi untuk varietas baru atau sumber daun, gunakan sedikit demi sedikit sampai Anda dapat menilai efeknya.
• Sobek daripada memotong daun segar untuk membantu mencegah ujungnya menghitam, dan untuk mempertahankan sebanyak mungkin minyak esensial.

Melestarikan Basil

Kemangi mungkin paling baik digunakan segar, tetapi mengingat sifat tahunannya yang lembut, ini tidak selalu mungkin. Ada beberapa cara untuk melestarikan panen musim panas Anda untuk penggunaan sepanjang tahun.

Pengeringan adalah metode pengawetan komersial yang paling umum. Ini mengubah karakter kuliner ramuan cukup drastis, menggeser rasa cengkeh ke arah yang lebih bersahaja, rasa seperti kari. Namun, sulit untuk mempertahankan banyak rasa atau aroma dengan teknik pengeringan rumah, jadi membeli banyak sesuai kebutuhan mungkin merupakan pilihan yang lebih baik.

Daun kemangi segar utuh dapat dibekukan dalam nampan es batu yang diberi minyak. Kalau tidak, sikat daun individu dengan minyak dan bekukan beberapa dalam kantong plastik. Kedua metode ini berguna untuk menambahkan aroma kemangi segar di akhir masakan cair.

Namun, sejauh ini metode pengawetan rumah yang paling populer dan sukses adalah membuat cuka dan minyak yang diresapi kemangi. Cukup tambahkan segenggam kecil daun yang dihancurkan ringan ke stoples kaca atau botol, isi dengan minyak atau cuka, dan biarkan di tempat gelap yang sejuk untuk meresap.

Dua metode pengawetan yang dipengaruhi Italia juga patut disebutkan. Untuk penyimpanan jangka pendek, saus pesto mudah dibuat. Cukup campurkan seikat daun menjadi pasta kental dengan minyak zaitun, Bawang putih, kacang pinus, dan keju Parmesan. Campuran ini akan bertahan hingga seminggu di lemari es jika tertutup rapat, atau bisa dibekukan dalam porsi tersendiri.

Untuk penyimpanan lebih lama, bungkus daun segar yang bersih ke dalam stoples kaca yang disterilkan, menaburkan sedikit garam laut di setiap lapisan. Tutup dengan minyak dan segel. Simpan di lemari es atau tempat gelap yang sejuk, di mana ia akan disimpan tanpa batas.

Basil Di Kebun Herbal

Sementara beberapa varietas kemangi bersifat dekoratif dan lezat, Daya tarik utama bagi tukang kebun adalah kegunaan kemangi sebagai tanaman pendamping tomat.

Basil menarik kutu daun, lalat putih, dan buah terbang menjauh dari tanaman buah yang lembut, namun itu cukup kuat untuk menahan kerusakan itu sendiri. Ini menjadikannya tanaman kurban besar yang masih menghasilkan hasil dapur.

Dan dalam tradisi besar "apa yang tumbuh bersama berjalan bersama", banyak tukang kebun bersumpah kedua tanaman meningkatkan rasa satu sama lain dalam kemitraan yang bahagia.

Menanam Kemangi dari Biji

Di musim semi, menabur benih ke dalam wadah, atau langsung ke dalam tanah jika kondisi memungkinkan. Hindari menggunakan nampan benih:kemangi memiliki akar tunggang yang panjang dan tidak suka ditransplantasikan pada usia dini.

Tutup benih dengan lapisan tipis vermikulit atau kompos, dan tetap lembab daripada basah. Kemangi membutuhkan suhu sekitar 20C untuk berkecambah dengan andal, yang biasanya memakan waktu antara lima dan sepuluh hari.

Setelah perkecambahan, tempatkan benih di lokasi yang cerah dan hangat, tetapi memberikan perlindungan dari terik matahari tengah hari dan angin dingin. Frost harus dihindari di semua biaya, dan berbuat salah di sisi bawah air daripada berakhir. Idealnya, air di pagi atau sore hari saja, karena penyakit redaman adalah risiko nyata jika bibit berdiri di tanah basah semalaman.

Memanen Basil

Saat memetik daun untuk dapur, ambil beberapa dari bagian atas setiap tanaman, karena ini akan mendorong pertumbuhan lebat daripada tunggal, batang berduri.

Juga pastikan untuk membuang kuncup bunga saat terbentuk, seperti sekali kemangi telah berbunga, tanaman berhenti memproduksi minyak esensial aromatiknya. Tunas dan bunga yang dipetik dapat digunakan sebagai bahan salad yang tidak biasa, atau dikeringkan untuk digunakan dalam bunga rampai, bantal beraroma, atau kerajinan lainnya.

Petani herba petualang selalu tergoda pada spesies yang tidak biasa yang sulit ditemukan di tempat lain. Tapi meskipun kemangi hari ini mungkin menjadi makanan pokok supermarket, manfaat dari tanaman rumahan membuatnya harus dimiliki untuk setiap tambalan ramuan.

Jelajahi semua biji kemangi kami di sini.

Jelajahi semua biji kemangi kami di sini.