Mengandalkan tiga generasi kebijaksanaan, Matthew dan Jessica Hanslik memiliki pemahaman yang mendalam tentang ternak dan tanah mereka. Pengetahuan produsen Texas, dan terus belajar tentang praktik terbaik, adalah alat yang ampuh untuk memastikan mereka memelihara hewan yang sehat dan daging sapi berkualitas tinggi dengan cara yang paling berkelanjutan.
“Kami memelihara sapi Charolais karena mereka beradaptasi dengan baik dengan iklim Texas, memiliki naluri keibuan yang hebat, memiliki konsistensi genetik yang baik, berkembang pesat, dan memiliki konformasi ideal untuk menghasilkan potongan daging sapi berkualitas tinggi, ” kata Matthew Hanslik. “Anak sapi berkualitas yang mereka hasilkan adalah representasi langsung dari seberapa baik ternak kami dikelola dan dirawat.”
Sejak anak sapi lahir, mereka dibesarkan di padang rumput bersama ibu mereka yang menyediakan susu padat nutrisi (sekitar satu galon per hari). Makanan mereka juga termasuk hibrida bermudagrass dan makanan dengan kisaran protein 12%. Tambahan, bak jilat tetes tebu, blok garam, dan campuran vitamin/mineral tersedia untuk ternak.
Catatan rinci mendokumentasikan bagaimana setiap hewan dikelola dan dirawat. “Penting bagi kami untuk menghasilkan produk berkualitas tinggi untuk tidak hanya memberi makan keluarga kami tetapi juga seluruh dunia, ” kata Jessica Hanslik.
Selama bertahun-tahun, keluarga telah bereksperimen dengan kotoran ayam sebagai alternatif pupuk tradisional. Dalam penggunaan tahun pertama, Matthew mengatakan hasilnya mengejutkan. “Kami tidak menyadari pengaruh unsur hara mikro dan bahan organik dalam pupuk kandang itu terhadap tanah, " dia berkata. “Itu juga ketika kami menemukan pentingnya kesehatan tanah.”
Pupuk kandang telah meningkatkan hasil jerami dan jagung serta meningkatkan lahan penggembalaan.
Tempat Sapi di Dunia
Sebagai hasil dari kemajuan ilmu pengetahuan dan teknologi, Ashley McDonald mengatakan industri ternak AS lebih berkelanjutan daripada negara lain mana pun. Statistik mengukur langkah yang dibuat. Antara tahun 1961 dan 2018, industri daging sapi AS mengurangi emisi per pon daging sapi hingga lebih dari 40%, sementara sebenarnya memproduksi lebih dari 60% lebih banyak daging sapi per hewan.
“Industri peternakan terus berinovasi untuk mempertahankan status tersebut, ” kata McDonald, direktur eksekutif Meja Bundar AS untuk Daging Sapi Berkelanjutan.
Namun, banyak orang Amerika percaya bahwa pola makan negara tersebut dapat sepenuhnya berbasis nabati pada tahun 2039, menurut survei yang dilakukan oleh perusahaan riset pemasaran OnePoll. Satu dari tiga responden setuju setiap orang akan mengkonsumsi makanan tanpa daging di masa depan, menandakan pergeseran konsumen utama.
Ini dimulai, kata Patrick Brown, pendiri dan CEO Impossible Foods, dengan mengenali masalahnya bukan karena konsumen tidak menyukai daging, melainkan diproduksi dengan cara yang salah. Dari sudut pandang Brown, “Hewan adalah prasejarah, sangat tidak efisien, dan teknologi yang sangat mengganggu untuk mengubah tanaman menjadi daging.
Dalam sebuah makalah baru-baru ini yang belum secara resmi ditinjau sejawat, “Menghilangkan Peternakan akan Meniadakan 56% Emisi Gas Rumah Kaca Antropogenik Melalui 2100, ” Brown dan rekan penulis Michael B. Eisen menguraikan dampak potensial penghapusan peternakan terhadap tingkat gas rumah kaca di atmosfer dan pemanasan global.
Alison Van Eenennaam mengatakan penulis membuat beberapa asumsi dan perhitungan yang mengejutkan. “Menurut Panel Antarpemerintah tentang Perubahan Iklim, pertanian, kehutanan, dan penggunaan lahan terkait dengan 23% emisi gas rumah kaca global. Total emisi dari peternakan global termasuk pakan dan penggunaan lahan mewakili 14,5% dari semua emisi GRK antropogenik. Untuk menghilangkan ternak untuk 'meniadakan 56% emisi gas rumah kaca antropogenik' membutuhkan beberapa alasan yang termotivasi, ” kata Van Eenennaam, Spesialis Ekstensi Koperasi di University of California-Davis.
Di Amerika Serikat, menghilangkan ternak dari rantai pasokan makanan akan mengurangi emisi gas rumah kaca hanya sebesar 2,6%, menurut “Dampak Gizi dan Gas Rumah Kaca dari Penghapusan Hewan Dari Pertanian A.S., ” ditulis oleh Robin R. White dan Mary Beth Hall dan diterbitkan dalam Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America pada tahun 2017.
Argumen yang Kompleks
Argumen yang mendukung dan menentang efisiensi dan keberlanjutan produksi pangan nabati vs hewani sangatlah kompleks. Sementara sebagian besar diskusi berpusat di sekitar menghilangkan ternak untuk menyelamatkan planet ini, bagaimana perubahan itu akan mempengaruhi ketahanan pangan juga harus dipertimbangkan.
“Jika Anda menghilangkan peternakan hewan, Anda mengambil sekitar 40% protein dari pasar protein global. Hari ini, ada 105 negara di dunia yang rawan protein, ” kata Vaughn Holder, direktur penelitian ruminansia, Alltech. “Sebelum kami memutuskan untuk mengambil daging sapi dari meja, pertama-tama kita harus mencari tahu bagaimana kita akan mengganti protein itu.”
Beberapa makanan menawarkan campuran nutrisi yang disediakan daging sapi. “Itulah yang membuatnya begitu unik, ” kata Shalene McNeill, direktur eksekutif ilmu gizi, kesehatan, dan kesehatan di Asosiasi Daging Sapi Nasional. “Anda bisa mendapatkan protein dari sumber lain seperti daging alternatif, tetapi Anda tidak mendapatkan campuran dan kualitas nutrisi yang sama seperti zat besi, seng, magnesium, dan vitamin B seperti yang Anda dapat dari daging sapi.”
Daging sapi juga lebih ramping hari ini. Hampir 40 potong daging sapi memenuhi pedoman pemerintah untuk protein tanpa lemak.
“Sebuah studi baru-baru ini dari Duke University [Perbandingan Metabolomik Daging Berbasis Tumbuhan dan, Grass-Fed Meat] menunjukkan bahwa jika Anda membandingkan metabolit, atau riasan, dari burger nabati ke burger daging sapi yang diberi makan rumput, mereka sangat berbeda, ” kata McNeill. “Daging sapi adalah pilihan praktis untuk membangun pola makan yang sehat, dan meniru kualitas alami dan matriks nutrisi yang disediakan daging sapi itu sulit.”
Beberapa perusahaan mengambil jalan yang berbeda dengan menanam daging dari sel hewan di tong. Belum, menciptakan produk yang bergizi setara dengan protein asli adalah salah satu masalah terbesar yang dihadapi industri daging budidaya.
“Jika daging budidaya ingin menyamai atau melebihi nilai gizi produk daging konvensional, nutrisi yang ditemukan dalam daging yang tidak disintesis oleh sel otot harus dipasok sebagai suplemen dalam media kultur, kata Van Eenennaam.
Daging budidaya juga harus meniru rasa dan tekstur daging dari hewan, dan seperti pasar nabati, itu harus dilakukan dengan cara yang hemat biaya.
Pasar yang layak ditonton
Saat ini, alternatif daging nabati mewakili pangsa pasar daging yang sangat kecil, dan hanya satu perusahaan, Makan saja, telah mendapat persetujuan untuk menjual daging budidaya kepada masyarakat. Perusahaan konsultan Kearney memperkirakan perubahan dramatis pada tahun 2040. Alternatif nabati akan terdiri dari 25% daging yang dikonsumsi di seluruh dunia, sementara daging yang dibudidayakan akan mencapai 35%, menurut laporan tahun 2019. Laporan itu juga mengatakan, “Daging yang dibudidayakan akan menang dalam jangka panjang. Namun, pengganti daging vegan baru (mis., Impossible Burger and Beyond Burger) akan menjadi penting dalam transisi.”
Van Eenennaam tidak begitu optimis. “Saya pikir kita akan membutuhkan banyak pendekatan untuk mengatasi permintaan protein ini, tapi saya tidak terlalu yakin bahwa pengganti daging akan memasok 60% dari produksi daging global pada tahun 2040, " dia berkata.
Konsumen akan bereksperimen dan mencoba produk baru. Apa yang mungkin menyebabkan prediksi Kearney menjadi kenyataan?
Sebagai ahli ekonomi pangan dan pertanian yang mempelajari apa yang kita makan dan mengapa kita memakannya, Jayson Lusk dari Universitas Purdue mengatakan bahwa sementara harga daging alternatif akan mempengaruhi permintaan, faktor lain seperti rasa dan keamanan adalah pengaruh yang lebih menentukan.
Tingginya tingkat modal ventura dan uang investasi yang disalurkan ke sektor ini bisa menjadi faktor lain yang mempengaruhi hasil prediksi Kearney. “Dana kemungkinan akan dihabiskan untuk ilmu pengetahuan, yang meningkatkan rasa dan fungsionalitas sekaligus mengurangi biaya, "Ucap Luk. "Namun, analisis kami menunjukkan persepsi dan preferensi konsumen saat ini tidak berada di tempat yang akan mendukung perubahan permintaan seperti itu.”
Sementara Aleph Farms telah menciptakan steak berbudaya, penelitian yang dilakukan Lusk bersama rekan kerja Glynn Tonsor dan Ted Schroeder mencatat bahwa hampir semua inovasi berfokus pada produk dasar. (Lihat “Mereplikasi Mata Rib di bawah.”)
“Konsumen menikmati berbagai potongan daging sapi yang ditawarkan, "Ucap Luk. “Masih harus dilihat apakah ilmu pengetahuan akan maju ke titik bahwa produk ini benar-benar akan meniru pengalaman makan produk berbasis hewani.”
Sapi juga memanfaatkan padang rumput dan padang rumput yang tidak cocok untuk penggunaan lain, yang berarti mereka cenderung dibesarkan dalam pengaturan ini di masa mendatang.
Yang mengatakan, Lusk masih percaya potensi daging alternatif layak untuk diwaspadai. Ini adalah sektor yang menjadi perhatian Hanslik.
“Dalam menghadapi pertumbuhan populasi global, kita membutuhkan hewan ruminansia, seperti sapi potong, untuk membantu membuat lebih banyak protein dengan lebih sedikit, ” kata Matius. “Sebagai produsen daging sapi, kita harus terus menceritakan kisah kita dan berbagi kabar baik tentang daging sapi.”
Tidak peduli berapa banyak cara cerita daging sapi dibagikan, mendidik konsumen tentang tempat protein unik ini dalam makanan mereka akan menjadi bagian dari cerita itu.
Mereplikasi mata rusuk
Secara global, ada lebih dari 70 perusahaan daging seluler saat ini. statistik, penyedia riset dan analisis pasar, memperkirakan industri ini akan mencapai 30% dari pasar daging global senilai $1,8 miliar pada tahun 2040.
“Domestikasi hewan dimulai sekitar pukul 10, 000 tahun yang lalu dengan mengamati dan mereplikasi fenomena alam di bawah kondisi terkendali, ” kata Didier Toubia, salah satu pendiri dan CEO Aleph Farms. “Ag seluler bekerja dengan cara yang sama, tetapi pada tingkat bagian hewan yang dapat dimakan — dagingnya.”
Berkantor pusat di Israel, Produk pertama Aleph Farms adalah steak yang dipotong tipis. Itu dibuat menggunakan proses empat langkah.
Langkah 1. Pengambilan sampel dan isolasi sel. Mulanya, sampel kecil sel dikumpulkan dari yang sehat, hewan hidup. “Dari sampel ini, peneliti kami memilih sel starter terbaik untuk rasa daging yang optimal, nutrisi, dan produksi yang efisien, "Ucap Toubi. “Sel starter kemudian disimpan di bank sel untuk digunakan dalam produksi, tanpa modifikasi materi genetik mereka.”
Langkah 2. Memberi makan dan menumbuhkan sel. Sel tumbuh di dalam kultivator, yang meniru lingkungan internal tubuh hewan. “Sel diberikan air dan pakan untuk tumbuh, " dia menjelaskan. Pakan cair yang kaya nutrisi (media pertumbuhan) mengandung energi (misalnya, gula, lemak), vitamin dan mineral, blok pembangun protein (asam amino), dan rangsangan pertumbuhan (protein faktor pertumbuhan).
Langkah 3. Sel yang matang. “Mirip dengan jaringan struktural alami pada hewan, perancah nabati kami menyediakan struktur di mana sel-sel tumbuh, menyusun menjadi suatu bentuk, dan matang menjadi jaringan otot, "Ucap Toubi. “Perancah nabati kami memainkan peran yang sama dengan matriks ekstraseluler dalam tubuh sapi.”
Langkah 4. Memanen steak. Setelah steak tumbuh dengan ukuran dan karakteristik yang diinginkan, itu dipanen dan siap untuk dimasak. Perusahaan mengatakan membudidayakan steak yang dipotong tipis membutuhkan waktu tiga hingga empat minggu. “Ini dibandingkan dengan waktu dua sampai tiga tahun melalui metode konvensional yang meliputi pembibitan, pemeliharaan, dan menyembelih sapi, ” kata Toubi.
Steak potongan tipis (gambar di atas) akan tersedia di akhir tahun 2022, menunggu persetujuan regulator. Mulanya, biaya steak yang dipotong tipis akan lebih mahal daripada steak konvensional. Namun, Toubia mengatakan Aleph memiliki rencana untuk mencapai paritas harga dalam waktu lima tahun.
Perusahaan juga mengembangkan kemampuan untuk lini produk kedua — yang lebih tebal, steak iga yang lebih berlemak. Teknologi yang mendasari, bioprinting 3-D, memungkinkan Aleph Farms menghasilkan potongan steak apa pun dalam dimensi apa pun.
“Mata iga kami menggabungkan otot dan lemak yang mirip dengan rekan yang disembelih dan memiliki atribut organoleptik yang sama dari rasa lezat, lembut, dan mata iga yang berair, ” kata Toubia, menambahkan bahwa itu akan menjadi beberapa tahun lagi sebelum mata tulang rusuk diluncurkan.
