Bagaimana cara mengawetkan ikan?
Penangkapan ikan yang berlebihan merupakan masalah nyata jika ekosistem laut ingin dilestarikan. Solusi yang baik bagaimana mengawetkan ikan untuk penggunaan rumah atau komersial. Ikan segar sangat mudah rusak dan membutuhkan pengolahan yang memadai agar tetap dapat dimakan.
Metode yang digunakan dalam pengawetan ikan meliputi perlakuan dingin, panas, pengeringan, dehidrasi atau aplikasi garam.
Metode Pelestarian
- Perawatan dingin
- Panas
- Pengeringan
- Dehidrasi
- pengasinan
Jenis Ikan
Hampir setiap jenis ikan dapat dimakan jika ditangani atau diproses dengan benar. Ikan yang biasa dimakan adalah ikan kembung, kepik, ikan nila dan lele.
budidaya beras hitam
Cara Mengawetkan Ikan
Ada 4 cara pedagang ikan melestarikan stok mereka. Cara pengawetan ikan antara lain pembekuan, penggaraman dan pengeringan. Orang lain menggunakan perokok untuk merokok, memanggang atau menjemur.
- Pembekuan
- Pengasinan dan pengeringan
- Merokok
- Memanggang dan mengeringkan
Jenis Peralatan Pengawetan Ikan
Ada berbagai jenis peralatan yang digunakan dalam proses pengawetan. Peralatan umum adalah perokok industri atau pemanggang. Lainnya adalah jaring jala, lemari es, freezer, ruang dingin.
- perokok industri
- panggangan
- jaring jala
- Kulkas
- Lemari es
- Ruang dingin
Ikan Merokok
Pengasapan ikan adalah teknik kuno yang digunakan dalam pengawetan ikan. Ini secara efektif memperpanjang ikan dari satu hingga dua bulan tergantung pada lama pengasapan dan jenis ikan.
Tujuan pengasapan adalah untuk mengurangi kadar air agar lebih tahan lama. Ikan asap lebih mudah ditangani, penyimpanan yang lebih aman, mengangkut. Teknik pengasapan meliputi pemotongan ikan yang lebih besar dan penempatan pada nampan pengasapan.
Kemudian tempatkan ikan yang kaya kelembaban lebih rendah dan lebih dekat ke sumber panas, ikan kering di nampan atas. Peralatan yang digunakan adalah perokok buatan lokal atau impor.
Memanggang dan Mengeringkan
Memanggang ikan adalah teknik umum lainnya yang digunakan oleh pedagang ikan. Namun ikan setelah dipanggang dikeringkan selama beberapa hari. Lama penjemuran berkisar antara tiga sampai lima hari dan umur simpan ikan kering adalah 2-3 bulan.
Pembekuan
Untuk menjaga kesegaran ikan hidup pembekuan sangat efektif. Ada banyak cara untuk membekukan ikan namun yang paling umum adalah menggunakan unit freezer. Lainnya termasuk ruang dingin, kotak es, kulkas dll.
Agar tetap hidup, ikan harus tetap dalam keadaan beku tanpa kehilangan suhu dingin.
Pengasinan dan Pengeringan
Aplikasi garam pada ikan telah digunakan selama berabad-abad. Ikan dibersihkan terlebih dahulu kemudian diasinkan dan dikeringkan di bawah sinar matahari penuh selama 3 hari. Ikan asin dan kering akan bertahan 2 bulan sebelum mulai terdepresiasi.
