Untuk menghasilkan udang kering untuk penggunaan komersial ada standarisasi dan kontrol kualitas tertentu. Hal-hal yang mempengaruhi kualitas produk adalah praktek penangkapan ikan, Kebersihan pribadi, penanganan udang, tahapan produksi dan pengolahan.
Pelaku industri meliputi nelayan, wanita pasar, produsen udang kering. Maksimalisasi keuntungan melibatkan pemrosesan yang tepat, sumber, produk berkualitas, penyimpanan yang efektif, penanganan yang tepat, transportasi dan pemasaran. Berikut adalah cara memproduksi udang kering untuk komersial untuk tujuan komersial.
Informasi umum tentang udang
Udang (Palaemon serratus) adalah spesies laut dari krustasea dekapoda tubuh memanjang. Mereka memiliki kumis yang panjang, kaki ramping, ekor berotot, dan tubuh yang sempit. Mereka menggunakan swimmerets untuk gerakan mendayung ke depan yang unik.
Penyebaran luas mereka berlimpah dan ditemukan di banyak habitat laut. Kebanyakan ditemukan di dekat dasar laut mereka ditemukan di muara, danau, sungai, wilayah laut dan pesisir Udang merupakan bagian penting dari rantai makanan ikan dan paus. Pada tahun 2019 lebih dari 10 juta ton dipanen dalam produksi komersial.
Menghasilkan udang kering
- Metode memancing
- Penyimpanan penanganan udang
- Angkutan
- Penyortiran
- Pencucian
- Memasak
- Pengeringan
- mengupas
- Penilaian
- menimbang
- Kemasan
- Pemasaran
Cara memproduksi udang kering untuk penggunaan komersial
Tahap pertama produksi udang adalah metode penangkapan. Metode memancing, panen, penanganan, penyimpanan, transportasi mempengaruhi kualitas udang.
Pertimbangan serius diberikan pada alat tangkap, pemindahan udang segar dan cara pengolahannya. Hal ini penting untuk menghasilkan udang olahan yang berkualitas tinggi.
Penyortiran
Setelah nelayan menyelesaikan pekerjaannya dan ikan tiba di tempat pemrosesan, penyortiran dilakukan. Sortasi dilakukan untuk menghilangkan pengotor, seperti kotoran, ikan, pasir, daun atau biota air lainnya dari udang.
Memasak bersama dengan bi-catch akan mempengaruhi kualitas, warna, rasa produk akhir. Udang disortir berdasarkan ukuran dengan tangan atau alat mekanis.
Pencucian
Setelah disortir berdasarkan ukuran udang dicuci bersih. Mencuci secara efektif menghilangkan sisa kotoran atau bakteri dari produk.
Memasak
Pemasakan dilakukan untuk membunuh enzim, bakteri, mengurangi kadar air, dan meningkatkan warna atau rasa. Pelanggan menentukan rasa asin udang selama proses memasak. Pastikan alat masak tidak padat dan ada ruang yang cukup di dalam panci. Udang yang dikemas padat akan menghasilkan hasil yang buruk.
Masukkan 6kg udang dalam 32 liter langsung ke dalam air mendidih pada 100 Celcius dan masak selama 7 menit. Memasak dilakukan pada suhu tinggi untuk waktu yang relatif singkat. Hal ini dilakukan untuk menjaga rasa, warna dan tekstur udang. Perebusan lambat menghasilkan rasa dan tekstur yang buruk.
Pastikan peralatan memasak tidak korosif, mudah untuk dibersihkan. Setelah udang berubah warna menjadi merah muda dan keras dengan bagian dalamnya yang keruh, udang sudah siap. Selama proses memasak menghilangkan buih atau buih dari permukaan air, ganti air masak bila ada. Setelah matang angkat udang dari air dan tiriskan.
Proses pengeringan
Udang dikeringkan agar lebih mudah dikupas untuk menghilangkan air dan menghentikan bakteri. Metode pengeringan pedesaan melibatkan pengeringan matahari produk. Praktek lokal menjemur udang di tanah sangat kotor dan tidak higienis.
Produsen harus menempatkan udang di lapisan pelindung jaring. Pastikan baki jala dinaikkan di atas tanah atau diletakkan di atas lembaran plastik hitam bersih. Ini akan secara efektif mencegah lalat, hama atau serangga yang mengkontaminasi udang.
Metode pengeringan lainnya adalah pemanas industri ( mesin pengering / dehumidifier0 , metode kayu bakar atau arang. pastikan kadar garam tidak lebih dari 7% dan keringkan sampai kadar air 20%-30%.
mengupas
Untuk menghindari kerusakan hati-hati lepaskan cangkang dan kepala. Penembakan dilakukan baik melalui metode mekanis atau dengan tangan. Gunakan mesin pengupas lalu masukkan kantong jaring untuk udang dalam jumlah besar. Pastikan pengelupasan dilakukan dengan aman, daerah higienis.
Penilaian dan penimbangan
Gunakan saringan keranjang untuk memisahkan atau menilai ukuran yang berbeda untuk konsistensi yang baik. Cara ini efektif untuk menghilangkan daun, batu, cangkang dan harga. Kemudian timbang dan bungkus sesuai dengan berat yang ditentukan.
Kemasan
Pastikan pilihan bahan kemasan terjaga, memastikan kualitas dan melindungi dari kerusakan. Pengemasan yang baik mencegah penurunan kualitas, hama, penyerapan air atau kontaminasi.
Gunakan bahan yang dapat terurai atau dapat didaur ulang untuk kemasan. Bahan kemasan terbaik adalah tas polietilen food grade, wadah plastik. Gunakan bahan kemasan transparan dan tambahkan label tempat dengan tanggal produk dan informasi perusahaan.
pasar lidah buaya
Pemasaran
Udang sangat diminati dan ada pasar lokal dan internasional yang besar. Jual ke hotel, restoran, pasar wanita tetangga atau pasar luar negeri.
Cara mengawetkan bekicot untuk pasar ekspor
