Rantai dingin adalah sistem pendukung terintegrasi yang mengurangi limbah pada produk segar. Menurut penelitian 50% sayuran/buah segar, 30% ikan dan 20% daging hilang dari produksi hingga konsumsi. Ini lebih benar di negara-negara Afrika dengan tantangan dalam sistem rantai dingin.
Istilah ini menyiratkan penggunaan kontrol suhu rendah untuk mengurangi pembusukan dan memperpanjang umur simpan produk melalui panen, penyimpanan, transportasi dan pemasaran. Pada dasarnya berbasis logistik, rantai nilai mendukung teknologi pembekuan yang berbeda untuk mengakomodasi beragam produk.
Jenis produk pertanian dalam sistem rantai dingin
Jenis produk pertanian dalam sistem adalah barang yang mudah rusak seperti sayuran segar, buah-buahan, makanan laut dan bangkai ternak. Rantai dingin juga mengacu pada produk non-pertanian yang membutuhkan lingkungan suhu rendah. Barang-barang seperti obat-obatan (vaksin), bahan kimia, film fotografi.
Produk dalam sistem rantai dingin
Hasil pertanian
- sayuran segar
- buah-buahan
- makanan laut
- bangkai ternak
Produk non-pertanian
- obat-obatan (vaksin)
- bahan kimia
- film fotografi
Pentingnya sistem rantai dingin
Makanan segar sepanjang umur simpannya dari saat penyembelihan atau panen mulai memburuk. Kerusakan ini dimungkinkan karena konsumsi nutrisi yang cepat menjadi senyawa sederhana. Kegiatan lain pada produk pertanian segar termasuk degradasi mikroba dan pemecahan enzim yang menyebabkan penurunan kualitas makanan.
Penerapan rantai dingin menurunkan suhu melestarikan nutrisi, tekstur, warna, rasa dan kesegaran produk. Suhu di bawah 10C cukup untuk mempertahankan umur simpan sebagian besar produk di bawah suhu tropis atau subtropis.
Mengapa Produk Makanan Membusuk
Produk makanan membusuk karena adanya mikroorganisme. Penyebabnya antara lain busuk, cetakan, jamur dan bakteri. Manifestasi fisik pembusukan pada bahan makanan adalah penggelapan, perubahan warna, bau busuk, layu, kehilangan air dan penyusutan. Intervensi melalui kontrol suhu merugikan mempertahankan nilai gizi.
Penyebab pembusukan makanan
- keberadaan mikroorganisme
- membusuk
- cetakan
- jamur
- bakteri
Manifestasi fisik dari pembusukan
- Penggelapan
- perubahan warna
- bau tak sedap
- layu
- kehilangan air
- penyusutan
Manfaat rantai dingin
Sistem rantai dingin menunda pematangan sambil mempertahankan penuaan alami. Ini mengurangi produksi etilen, pernafasan, kehilangan air dan memperlambat pematangan. Lainnya meningkatkan resistensi terhadap aksi etilen, mengurangi mikroorganisme. Mempertahankan nutrisi, rasa dan tekstur. Suhu rendah pada akhirnya meningkatkan umur simpan dan nilai pasar bahan makanan.
Bagaimana Memulai Bisnis Cold Storage
Manfaat sistem rantai dingin
- menunda pematangan
- mempertahankan penuaan alami
- mengurangi produksi etilen
- pernapasan lebih baik
- kehilangan air rendah
- memperlambat pematangan
- meningkatkan ketahanan terhadap aksi etilen
- mengurangi mikroorganisme
- mempertahankan nutrisi, rasa dan tekstur
- meningkatkan umur simpan
- meningkatkan nilai pasar bahan makanan
Penggunaan rantai dingin
Rantai dingin melibatkan rantai nilai pascapanen yang tidak terputus dari barang-barang yang mudah rusak. Rantai nilai dimulai dari pemanenan atau penyembelihan, penanganan atau pengumpulan hingga pengemasan dan pemrosesan. Tahap selanjutnya adalah fasilitas penyimpanan, angkutan, pemasaran dan konsumen. Sistem ini secara efektif mengatur pergerakan barang yang mudah rusak dari panen hingga ke konsumen.
Segmen rantai dingin terintegrasi adalah pengemasan, pendinginan, pengolahan, penyimpanan dingin, pergudangan, distribusi dan pemasaran. Seluruh tujuan dari sistem rantai adalah untuk menjaga kesegaran dan integritas produk pertanian segar melalui manajemen yang efektif dari setiap segmen operasi. Produk segar disimpan dalam suhu optimal melalui rantai pasokan sampai dikonsumsi.
Menggunakan
- menjaga kualitas makanan
- keamanan makanan
- pengurangan kerugian ekonomi
- pencegahan limbah
- menjaga makanan pada suhu optimal
- transisi efektif dari makanan yang mudah rusak
- transportasi cepat
- penyediaan penyimpanan suhu rendah
Logistik teknis dan Investasi dalam rantai dingin
Sistem rantai dingin terintegrasi terdiri dari banyak bagian. Setiap bagian dari rantai memberikan peluang ekonomi yang baik bagi investor lokal. Segmen utama dari sistem terintegrasi melibatkan pengemasan kemudian pendinginan produk makanan, proses makanan dan pembekuan. Segmen termasuk penyimpanan dingin, distribusi dan pemasaran.
Pengaruh suhu rendah pada produk pertanian
0°C suhu dingin Hari10°C Suhu dingin Hari20°C Suhu dingin Hari30°C Suhu dingin JamIkan10 hari4 hari1 – 2 hariBeberapa jamSusu14 hari7 hari2 hariBeberapa jamSayuran31 hari24 hari14 hari1,5 hariKentang 5 – 10 bulan55 hari28 hari
Jenis pendinginan
Ada berbagai jenis pendinginan dari pendinginan mekanis hingga non-mekanis. Jenis pendinginan adalah evaporative cooling (penguapan air 2-3C), es bubur dan pendinginan berseri-seri. Lainnya adalah sistem pendingin bertenaga surya, pendinginan pasif, pembekuan, pembekuan ledakan.
Teknologi pendinginan untuk rantai dingin
Ada berbagai macam teknologi yang tersedia melalui rantai nilai. Teknologi melibatkan proses penanganan, pengolahan, penyimpanan dan transportasi makanan segar. Teknologi adalah teknologi tinggi yang mahal atau teknologi rendah tergantung pada aplikasinya.
Teknologi pendinginan rendah adalah kotak es, kamar dingin berjalan kecil, pendingin, freezer, pendingin evaporator. Sistem pendingin vakum teknologi pendinginan tinggi, sistem udara paksa, hidro-pendinginan, gudang berpendingin, ledakan freezer, sistem pendingin yang dipasang di trailer.
Sistem pendingin teknologi
Teknologi rendah
- kotak es
- kamar kecil yang dingin
- pendingin
- lemari es
- pendingin evaporator
Teknologi pendinginan tinggi
- sistem pendingin vakum
- sistem udara paksa
- hidro-pendinginan
- gudang berpendingin
- ledakan freezer
- sistem pendingin yang dipasang di trailer
Sistem pendingin transportasi
- truk berpendingin
- mobil berpendingin
- kapal karang
- wadah karang
- kontainer pengiriman terisolasi
Teknologi pendinginan perusahaan skala kecil dan besar
Sistem pra-pendinginanMemproses pembekuan dan pendinginanPenyimpanan dinginTransportasi berpendingin
Skala Kecil Sistem pendingin portabel (udara paksa) PendinginanWalk-in Cold roomCooler
Skala Besar Pendinginan hidro, Pendinginan vakum, Sistem udara paksaPendinginan vakum, Pembekuan ledakan Gudang berpendingin Wadah berpendingin
Teknologi Pendinginan Non-Teknis
Baik operasi skala kecil maupun besar juga menggunakan sistem pendingin non-teknologi. Operasi skala kecil menggunakan sistem pendingin udara paksa untuk pra-pendinginan sementara skala besar menggunakan es bubur. Ketentuan penyimpanan dingin untuk skala kecil adalah penyimpanan bawah tanah, pendinginan bercahaya, pendingin surya dan ventilasi malam.
Beberapa operasi skala besar menggunakan penyimpanan bawah tanah, pendinginan bercahaya, gudang berpendingin evaporasi atau penyimpanan ketinggian tinggi. Tidak ada non-teknologi yang tersedia untuk memproses pendinginan atau pembekuan. Sistem transportasi refrigerasi untuk skala kecil menggunakan pendingin evaporasi sedangkan untuk skala besar menggunakan pendingin pasif.
Bagaimana memulai Bisnis Dal Milling
Sistem pendingin berbasis non-Teknologi
- memaksa sistem pendingin udara
- es bubur
- penyimpanan bawah tanah
- pendinginan bercahaya
- pendingin surya
- ventilasi malam
- gudang berpendingin evaporasi
- penyimpanan ketinggian tinggi
- pendingin menguap
- pendingin pasif
Kesimpulan
Untuk meningkatkan efisiensi di sepanjang pelatihan rantai nilai, peningkatan kapasitas dan implementasi atau adopsi sistem rantai dingin sangat penting. Pelatihan melibatkan efisiensi energi, keamanan makanan, perbaikan pada praktik dasar. Lainnya adalah dukungan teknis, manajemen tenaga kerja yang efektif, keuangan dan pemasaran.
