Pelajari Meredith Leigh cara menyembelih bangkai ayam menjadi 8 bagian.
Penjagalan Ayam
Ayam adalah tempat yang tepat untuk mengasah keterampilan memotong Anda. Kami akan membahas standar, potongan delapan potong, dan menawarkan sedikit variasi, yang akan berguna saat Anda menggoreng ayam.
Sayap
Mulailah dengan melepas sayap. Regangkan sayap sejauh mungkin dan gerakkan sambungan ke atas dan ke bawah untuk menemukan soket. Dengan menggunakan pisau tulang semifleksibel, potong sayap di bahu, arahkan ke ruang antara bola di tulang lengan dan soket di bahu.
Tarik sayap untuk menemukan sambungan, dan lepaskan.
Variasi / pengakuan:Saya tidak besar di sayap ayam yang berdiri sendiri, jadi saya suka memotong sayap dengan sedikit daging dada untuk menemani. Untuk melakukannya, cukup miringkan pisau Anda sekitar 45 derajat dari wishbone dan potong bagian dada saat Anda melepaskan sayapnya.
Untuk membuang sebagian daging dada dengan sayapnya, potong pada sudut 45 derajat, ke bawah dari tulang dada, lalu lepaskan tulang seharusnya, seolah-olah Anda hanya melepas sayapnya saja.
Tiram
Selanjutnya, bebaskan tiram. Ini akan membantu Anda menarik kaki secara utuh. Tiram adalah potongan daging gelap kecil, bulat, lembut yang terletak di punggung ayam, satu di kedua sisi tulang belakang. Anda akan menemukannya tepat di tempat kaki bergabung dengan tubuh, dan di sinilah Anda akan membuat potongan pertama, di bagian belakang.
Potong di bagian belakang untuk mengakses tiram.
Anda akan melihat tiram di kedua sisi tulang belakang. Gunakan pisau boning Anda untuk membuat potongan kecil di dekat tulang, memotong tiram dan menyendoknya dengan bebas. Biarkan menempel di kulit.
Membebaskan tiram.
Melepaskan Kaki
Sekarang, balikkan ayam sehingga dada menghadap ke atas, sehingga Anda bisa melepaskan kaki-kakinya. Regangkan setiap kaki di pinggul dan potong kulitnya sampai Anda melihat dagingnya.
Potong melalui kulit antara otot payudara dan kaki, untuk mengakses sendi kaki.
Temukan sendi pinggul dengan menggoyangkan paha dengan lembut ke sana kemari, mengikuti sesuai dengan pisau Anda. Tarik kembali seluruh kaki, lepaskan dari payudara. Anda akhirnya akan menarik pinggul keluar dari persendian, setelah itu Anda dapat melanjutkan untuk mengeluarkan tiram bersama dengan seluruh kaki.
Tarik kembali kaki untuk melepaskan pinggul. Mereka Anda dapat dengan mudah menyelesaikan pemotongan kulit untuk menghilangkan kaki dengan tiram yang menempel.
Selanjutnya, bagi stik drum dari paha. Pertama-tama kenali lapisan lemak di persendian, dan mulailah memotong di sana. Setelah Anda memotong daging, Anda akan dapat melihat persendiannya dengan jelas, dan memotong langsung di antara tulang untuk istirahat yang bersih.
Memisahkan paha dan stik drum.
Tulang Punggung
Langkah selanjutnya adalah melepas tulang punggung. Anda dapat menggunakan gunting unggas untuk ini jika Anda gugup, tetapi tidak terlalu sulit untuk dilakukan dengan pisau tulang Anda. Datang saja ke tulang belakang dengan sudut sekitar 45 derajat, buat potongan dekat ke bawah sejajar dengan tulang belakang. Jika pisau Anda terlalu vertikal, Anda akan mengalami hambatan, jadi selama Anda mempertahankan sudut yang bagus dan sedikit itu, Anda akan baik-baik saja.
Jaga agar pisau Anda miring untuk melepaskan tulang punggungnya.
Membelah Payudara
Terakhir, belah payudara. Di antara dua potongan payudara adalah tulang dada, atau lempeng payudara. Saya membuat potongan lurus di kedua sisi lunas di tulang dada dan kemudian mulai menarik daging dada dari itu dengan tangan saya, menjalankan jari di bawah daging dan dekat dengan tulang. Setelah Anda cukup mengekspos tulang yang Anda rasa bisa ditarik keluar, lakukanlah.
Setelah membuat potongan lurus di kedua sisi tulang lunas, mulailah menarik otot payudara menjauh dari tulang, menggunakan tangan Anda.
Anda akan ditinggalkan dengan daging dada yang memiliki tulang rusuk. Anda dapat melepaskan tulang rusuk dengan tangan jika mau, atau menggunakan pisau tulang untuk memisahkannya dari bagian belakang otot payudara.
Kutipan dari Meredith Leigh Buku Pegangan Daging Etis:Jagal Rumah Lengkap, Charcuterie, dan Memasak untuk Omnivora yang Sadar. Digunakan dengan izin Penerbit Masyarakat Baru.
