Tiga kondisi yang ditemukan pada daging dada ayam pedaging persilangan Cornish yang ditanam secara industri menjadi perhatian utama industri perunggasan, tetapi juga dapat membingungkan bagi siapa saja yang memelihara ayam pedaging berat untuk meja keluarga. Miopati ini, atau penyakit otot, masing-masing dikenal sebagai otot hijau, garis putih, dan dada kayu. Tak satu pun dari ketiga kondisi tersebut terbukti sampai ayam pedaging disembelih dan daging dadanya diperiksa.

Otot hijau bukanlah hal baru, pertama kali dikenali pada tahun 1975, tetapi garis putih dan dada kayu tidak diidentifikasi sampai sekitar tahun 2012 dan tidak menarik perhatian media besar sampai musim semi lalu. Ketiga kondisi tersebut terkait dengan galur ayam pedaging industri yang dibiakkan untuk otot dada yang terlalu besar, yang bisa mencapai 25 persen dari total berat badan burung.

Bahkan jika Anda memilih untuk memelihara galur ayam pedaging industri untuk daging buatan sendiri, miopati payudara ini dapat dihindari melalui manajemen yang baik dan nutrisi yang tepat. Jika Anda mengalami salah satu dari kondisi ini, informasi berikut akan membantu Anda mengidentifikasi masalah dan menentukan cara mencegahnya di masa mendatang.

Otot Hijau
Otot hijau pertama kali diidentifikasi pada kalkun berdada lebar. Di antara ayam pedaging persilangan Cornish industri, hal ini lebih jarang terjadi pada ayam dara dibandingkan pada ayam pedaging yang lebih berat. Ini mempengaruhi potongan daging yang lembut, ketika payudara dikeluarkan dari tulang, mudah terpisah dari bagian utama payudara. Karena nyeri tekan berada jauh di dalam otot dada (atau dada), penyakit otot hijau secara teknis dikenal sebagai miopati dada dalam.

Dada bagian dalam adalah otot yang digunakan ayam untuk mengangkat sayapnya. Otot ini dikelilingi oleh selubung yang keras dan tidak fleksibel dan selanjutnya dibatasi oleh tulang dada di bawah dan otot payudara yang lebih besar di atas. Ketika ayam pedaging mengepakkan sayapnya, aliran darah meningkat ke dada dalam, memasok otot dengan oksigen yang dibutuhkan. Peningkatan aliran darah ini menyebabkan otot mengembang hingga menjadi terbatas di dalam ruang sempitnya, yang kemudian menghalangi aliran darah.

Jika kepakan sayap terus berlanjut, tender kekurangan oksigen. Otot memar, atrofi dan mati. Bergantung pada berapa lama sebelum penyembelihan, insiden kepakan sayap terjadi, tender burung mungkin tampak berdarah atau kekuningan, atau berubah menjadi warna hijau yang tidak menggugah selera.

Ayam pedaging yang lebih berat, seperti yang mungkin dibesarkan untuk dipanggang, lebih mungkin terpengaruh daripada ayam pedaging yang dipanen pada tahap penggorengan. Ayam pedaging yang dibesarkan di cuaca dingin tumbuh lebih cepat dan karenanya lebih mungkin terpengaruh daripada yang ditanam di bulan-bulan hangat. Otot hijau dapat menjadi masalah yang lebih besar pada ayam pedaging persilangan Cornish yang digembalakan daripada di ayam pedaging terbatas, karena ayam di luar ruangan mengalami lebih banyak variasi pengalaman mengepakkan sayap yang menakutkan - seperti pemangsa yang berkeliaran, burung besar yang terbang di atas, atau suara keras yang tiba-tiba dari orang yang lewat atau kendaraan.

Karena penyakit otot hijau tidak menghasilkan tanda-tanda yang terlihat secara lahiriah, tidak ada pengobatan yang mungkin dilakukan. Pencegahan melibatkan pengambilan tindakan untuk memastikan ayam pedaging berat tidak terkejut dengan kepakan sayap yang berlebihan. Ajari anak kecil dan hewan peliharaan untuk tidak mengejar ayam pedaging. Jangan menangkap atau membawa burung dengan sayap atau kakinya. Jangan menyediakan tempat bertengger, tempat burung akan terbang ke bawah sambil mengepakkan sayapnya.

Strip Putih
Penyebab belang putih sejauh ini membingungkan industri perunggasan. Seperti penyakit otot hijau, belang putih terutama menyerang ayam pedaging galur industri yang tumbuh dengan bobot lebih berat. Tampak sebagai garis putih, terdiri dari jaringan lemak, dan berjalan sejajar dengan serat otot payudara. Garis-garis putih juga dapat mempengaruhi otot-otot lain, terutama paha, dan terjadi pada kalkun berdada besar serta pada ayam pedaging persilangan Cornish.

Daging dada bergaris putih lebih rendah protein dan lebih tinggi lemaknya daripada daging dada biasa. Tidak mudah menyerap bumbu marinasi, dan cenderung kehilangan kelembapan lebih banyak saat dimasak dibandingkan dengan daging ayam biasa.

Sementara belang putih tampaknya merupakan bentuk distrofi otot, hal itu tidak terkait dengan penyakit otot putih yang terjadi pada anak sapi, domba, dan kambing. Tidak seperti penyakit otot putih, belang putih tidak dapat dicegah dengan meningkatkan vitamin E dalam makanan ayam.

Striping putih dikaitkan dengan laju pertumbuhan yang cepat, terutama pada ayam pedaging yang diberi diet tinggi kalori untuk mendorong pertumbuhan yang lebih cepat. Spekulasi saat ini adalah bahwa peningkatan pesat yang dihasilkan dalam ukuran payudara mengurangi kemampuan oksigen dan nutrisi untuk memasok otot secara memadai, dan juga mengurangi kemampuan sel-sel otot untuk membuang sisa metabolisme. Garis putih dapat dicegah dengan menghindari pakan berenergi tinggi atau dengan membatasi asupan pakan, daripada menyediakan pakan 24/7.

Dada Kayu
Payudara kayu adalah miopati terbaru yang muncul di dunia unggas. Ini terjadi sebagai kondisi yang terpisah dari garis putih, meskipun kedua gangguan tersebut dapat muncul bersamaan. Dada kayu adalah otot dada yang kaku, biasanya muncul di tengah fillet dada sebagai serat keras, pucat, menonjol, seperti kayu yang membuat daging tidak enak untuk dikunyah

Daging dada yang terkena kondisi ini menyerap bumbu lebih mudah daripada daging yang terkena strip putih, dan kehilangan lebih banyak kelembapan selama memasak. Kehilangan kelembapan yang tinggi menghasilkan daging yang lebih keras di meja.

Seperti belang putih, penyebab pasti payudara kayu belum diketahui. Rupanya itu adalah hasil dari degenerasi serat otot dan jaringan parut berikutnya. Seperti miopati payudara lainnya, payudara kayu dikaitkan dengan pertumbuhan yang luar biasa cepat. Pencegahannya sama dengan striping putih.

Solusi
Tak satu pun dari kondisi ini telah dikaitkan dengan agen infeksi yang diketahui. Sebaliknya, mereka tampaknya hasil dari metabolisme yang tidak berfungsi dalam sel-sel otot. Laporan terbaru dalam jurnal Ilmu Unggas menyimpulkan bahwa miopati daging payudara sedikit terkait dengan genetika dan dapat dikendalikan melalui manajemen dan nutrisi yang baik. Bagi kita yang membudidayakan daging ayam kita sendiri, itu berarti kita dapat menghindari miopati ini, bahkan jika kita memilih untuk memelihara salah satu galur persilangan Cornish yang dikembangkan untuk produksi industri.

Pilihan lain adalah memelihara hibrida Cornish berwarna, sebuah kreasi industri yang populer di kalangan pendukung ayam pedaging yang digembalakan. Beberapa nama dagang yang umum adalah:Black Broiler, Color Yield, Colored Range, Freedom Ranger, Kosher King, Redbro, Red Broiler, dan Silver Cross. Sebagian besar galur memiliki bulu merah, tetapi mereka juga berwarna hitam, abu-abu, atau bergaris - apa pun kecuali putih. Bulunya yang berwarna membuat mereka kurang menarik bagi pemangsa, terutama elang, tetapi lebih sulit untuk dicabut hingga bersih. Ayam pedaging Cornish berwarna tumbuh lebih lambat daripada hibrida putih, sehingga mereka tidak menderita miopati daging dada. Hasil lebih lanjut dari pertumbuhan mereka yang lebih lambat adalah daging mereka lebih beraroma daripada daging hibrida putih yang tumbuh lebih cepat.

Pilihan ketiga menarik bagi kita yang memelihara breed standar atau warisan untuk telur. Tidak ada yang salah dengan meningkatkan kelebihan ayam jantan untuk freezer. Breed warisan dengan potensi terbesar sebagai ayam pedaging adalah:Delaware, New Hampshire, Plymouth Rock, dan Wyandotte. Leher Telanjang bukan keturunan warisan, tetapi mereka menghasilkan daging burung yang baik dan memiliki bulu yang jarang yang dapat menjadi keuntungan pada waktu pemetikan. Semua breed ini adalah pengumpul yang baik dan memiliki tingkat pertumbuhan sedang hingga lambat. Dibandingkan dengan hibrida Cornish - putih atau berwarna - mereka memiliki dada yang lebih tipis dan daging yang lebih gelap, dan dagingnya memiliki rasa ayam yang lebih kuat. Plus, tentu saja, mereka tidak menimbulkan miopati payudara Tiga Besar.

Terlepas dari jenis atau hibrida yang Anda pilih untuk dipelihara untuk daging, dengan mengelola ayam pedaging rumahan Anda dengan benar untuk meminimalkan stres dan dengan memberi mereka diet seimbang yang sehat, Anda dapat menikmati ayam dengan rasa terbaik di dunia. Dan Anda tidak perlu khawatir tentang kemungkinan menyajikan tender hijau atau dada kayu di meja keluarga Anda.

Gail Damerow adalah penulis Buku Panduan Kesehatan Ayam yang, bersama dengan beberapa buku lainnya tentang beternak ayam, tersedia di toko buku kami di www.CountrysideNetwork.com/shop/.