Apa yang membuat kuning telur berwarna oranye?
Beberapa faktor dalam pembuatan kuning jeruk:xantofil, asam lemak omega-3, dan daging.
Xantofil
Bahan kimia yang bertanggung jawab untuk pewarnaan kuning telur pertama kali didokumentasikan pada tahun 1915 di Journal of Biological Chemistry.
Dr. Leroy Palmer menulis bahwa “Konsumen menuntut kuning telur yang sangat berwarna dalam telur 'mewah' sepanjang tahun, dan telur dengan kuning berwarna pucat, yang begitu sering ditemukan di pasar selama bulan-bulan musim dingin, adalah objek dari banyak keluhan, terutama di kota.”
Dia menentukan bahwa kuning jingga diproduksi oleh kelas karotenoid yang disebut xantofil, dan lebih dari 100 tahun kemudian, kesimpulan ini masih diterima secara luas.
Karotenoid adalah pigmen tumbuhan alami yang ditemukan di banyak buah dan sayuran. Sering dianggap bahwa beta-karoten, salah satu karotenoid yang lebih terkenal, bertanggung jawab untuk memberikan kuning telur pigmen oranye yang diasosiasikan dengan wortel.
Namun pada kenyataannya, beta-karoten lebih menguntungkan kuning telur secara nutrisi, bukan dari segi pigmen.
Baca Selengkapnya: Propaganda Memberitahu Kami Wortel Dapat Meningkatkan Penglihatan — Inilah Kebenarannya
Karotenoid yang menyebabkan warna kuning telur lebih dalam adalah xantofil, yang lebih mudah diserap dalam kuning telur. (Lutein adalah salah satu xantofil tersebut, dan banyak lutein berarti lebih banyak oranye.)
Xantofil ditemukan dalam sayuran berdaun gelap seperti bayam, kangkung, dan sawi, serta zucchini, brokoli, dan kubis brussel.
(Saya tahu tampaknya aneh bahwa karotenoid yang mengubah kuning telur menjadi oranye ditemukan dalam hijau sayuran, tapi tetaplah bersamaku di sini.)
Terkait: Mengapa Kacang Ungu Menjadi Hijau Setelah Dimasak (Trik Sulap Dapur!)
Asam lemak omega-3
Asam lemak omega-3 sangat terkonsentrasi pada ikan berminyak (terutama ikan air dingin seperti salmon, tuna, dan mackerel), kerang, ganggang, tahu, dan makanan nabati berlemak tinggi (seperti kecambah brusssels, kacang navy, dan alpukat).
Mereka juga ditemukan dalam biji rami dan rumput laut, yang keduanya merupakan komponen penting dari pakan ayam gandum buatan saya.
Daging
Tahukah Anda bahwa ayam tidak dimaksudkan untuk menjadi vegetarian, tidak peduli apa yang dikatakan karton premium telur organik/pakan biji-bijian/tanpa kandang?
Ayam pada dasarnya adalah omnivora dan makanan mereka yang paling sehat termasuk daging, seperti ulat, kumbang, belalang, belatung, dan apa pun yang bisa mereka tarik dari tanah. Saya bahkan pernah mendengar ayam menyerang dan memakan tikus dan ular kecil!
Dan ya, Anda bahkan dapat memberi makan ayam Anda sisa ayam yang dimasak dari makan malam tadi (tidak peduli seberapa salah kedengarannya). Ini bagus untuk mereka, dan tidak akan membuat mereka menjadi kanibal.
Apakah kuning jingga tua lebih sehat untuk Anda?
Ya dan tidak.
Anda lihat, warna sendiri sangat sedikit hubungannya dengan kandungan gizi kuning telur. Warna kuning telur hampir seluruhnya bergantung pada pigmen yang ditemukan dalam makanan yang dimakan ayam.
Saat ayam makan makanan yang banyak mengandung jagung kuning, mereka bertelur dengan kuning kuning sedang. Diet gandum atau jelai menghasilkan telur dengan kuning berwarna lebih terang, dan diet tidak berwarna (seperti jagung putih) menghasilkan kuning telur hampir putih.
Faktanya, sangat mudah untuk "mewarnai" warna kuning telur sehingga seorang petani Santa Fe, New Mexico, Matt Romero, dikenal dengan kuning telur legendarisnya yang berwarna api, yang ia dapatkan hanya dengan memberi makan ayamnya cabai merah sisa. paprika dari ladangnya.
Petani lain "meretas" jalan mereka ke kuning telur yang lebih gelap dengan memberi makan ternak mereka kelopak bunga marigold (yang menghasilkan kuning kuning tua) atau bahkan menggunakan bahan kimia sintetis seperti Rovimix Carophyll Yellow, Canthaxanthin, Xanthophyll B, dan Lucantin Red untuk mendapatkan kuning gelap yang mereka pikir konsumen mereka lebih suka.
Inilah sebabnya mengapa Anda harus curiga dengan telur murah dari supermarket yang kuningnya berwarna oranye.
Di sisi lain, ada alasan untuk khawatir jika telur "free range" atau "pastured" yang dibeli di toko memiliki kuning telur yang sangat pucat. Ini bisa berarti produsen telur hanya memberi ayam akses minimal ke luar, seperti satu pintu ke sepetak rumput.
Makanan yang Secara Alami Mempengaruhi Warna Kuning Telur
| Warna Kuning Muda | Bahan |
|---|
| Hampir tidak berwarna | Tepung jagung putih |
| Kuning muda | Gandum, jelai |
| Kuning sedang | tepung jagung kuning, tepung alfalfa |
| Kuning tua | Marigold, sayuran hijau, alfalfa |
| Oranye menjadi merah | Labu, tomat, paprika merah |
Tapi, ada tapi yang besar untuk semua ini…
Ayam yang makanannya kaya akan sayuran hijau, bunga, biji-bijian, rumput liar, dan daging bertelur dengan kuning telur yang lebih gelap secara alami. Xantofil, asam lemak omega-3, vitamin, dan mineral dalam sumber makanan ini kemudian diteruskan ke telurnya dan terkonsentrasi di kuning telurnya.
Penelitian telah menunjukkan bahwa dari semua nutrisi yang ditemukan dalam telur, sebagian besar ditemukan dalam kuning telur, termasuk vitamin yang larut dalam lemak seperti D, E, K, dan A (tidak ada yang Anda dapatkan dari putih telur), asam lemak esensial seperti DHA dan ALA, serta nutrisi lain seperti kalsium, zat besi, magnesium, seng, kolin, dan vitamin B.
Menurut Mother Earth News, yang melakukan analisis telurnya sendiri, dan penelitian terbaru di Pennsylvania State University, telur yang digembalakan (di mana ayam diberi jarak bebas dengan banyak akses ke sayuran dan serangga) mengandung kadar vitamin A, D, dan E yang lebih tinggi. , lebih banyak beta-karoten, dan lebih banyak omega-3 daripada telur dari ayam kandang yang diberi makan biji-bijian.
Semua ini berarti bahwa telur yang digembalakan (idealnya dari halaman Anda sendiri) adalah lebih sehat untuk Anda. Dan itulah salah satu alasan kami memelihara ayam, bukan?
Cara mendapatkan kuning jingga gelap dari ayam Anda
1. Biarkan ayam Anda bebas berkeliaran.
Biarkan wanita Anda berkeliaran di padang rumput (atau kebun - terutama jika Anda menggali tanah - atau bahkan hanya sepetak tanah baru di traktor ayam mereka) untuk prasmanan bug penambah oranye. Mereka suka menggaruk tumpukan daun dan lapisan mulsa tempat ulat dan earwigs sering bersembunyi.
Jika baru-baru ini hujan, biarkan ayam Anda keluar agar mereka bisa berburu cacing, kutu babi, siput, kelabang, dan serangga lain yang muncul saat keadaan menjadi lebih lembab.
Padang rumput (atau halaman belakang) yang penuh dengan rerumputan, penutup tanah, dan tanaman penutup tanah adalah tempat yang menakjubkan bagi kawanan Anda, memberi mereka banyak kesempatan untuk mencari makan dan berolahraga.
2. Beri makan ayam Anda banyak sayuran hijau.
Beri ayam Anda banyak sayuran segar untuk meningkatkan lutein di kuning telurnya.
Semakin gelap warna hijaunya, semakin baik, jadi saya sering membuatkan mereka pesta bayam yang bisa dimakan (salah satu sayuran musim panas favorit saya), kangkung, sawi, daun brokoli, atau apa pun yang kebetulan saya tanam di kebun saya.
Jika saat ini pertengahan musim dingin dan tanaman hijau di kebun Anda kurang, Anda bisa memberi mereka alfalfa untuk nutrisi tambahan.
3. Biarkan ayam menyiangi kebun untuk Anda.
Daripada mencabut semua rumput liar (kaya vitamin!) dari kebun Anda, biarkan ayam Anda melakukan pekerjaan kotor! Mereka suka mencari dandelion, mallow, semanggi, oxalis, chickweed, krokot, dan tanaman lain yang terkadang tumbuh di tempat yang tidak seharusnya.
Faktanya, jenis gulma ini dapat dibudidayakan di lanskap khusus untuk kawanan Anda, karena perawatannya rendah dan membuat halaman rumput yang indah, alami, dan “liar” yang juga bermanfaat bagi satwa liar lainnya.
Pelajari lebih lanjut: Penutup Tanah yang Dapat Dimakan Terbaik untuk Kebun Sayur
4. Mintalah ayam Anda membersihkan halaman.
Ayam adalah penolong yang sangat berguna di akhir musim ketika sebagian besar tanaman Anda telah mati dan ditumbuhi kutu.
Biarkan ayam membersihkan tanaman itu sebelum Anda memasukkannya ke dalam kompos. Ini adalah kemenangan untuk semua orang! (Kecuali bug, yaitu…)
Mereka tidak hanya akan menangani hama pada tanaman bekas Anda, mereka juga akan memakan apa pun yang tersisa di batang, termasuk bunga dan biji.
5. Biarkan ayam Anda membalik tumpukan kompos.
Jika Anda memiliki tumpukan kompos terbuka, ayam melakukan pekerjaan yang baik untuk membalik puing-puing halaman dan sisa dapur saat mereka menggaruk dan mematuk belatung dan cacing. (Larva lalat tentara hitam, yang biasanya ditemukan dalam bahan organik yang membusuk, memiliki lebih banyak protein daripada ulat tepung dan secara alami tinggi kalsium.)
Anda dapat memulai tumpukan kompos di sudut kandang ayam, atau membuat tempat sampah kompos di dalam kandang yang terbuka di satu sisi (dan dapat ditutup sesuai kebutuhan).
Ayam akan memakan apa yang mereka inginkan, mencabik-cabik sisa makanan Anda untuk pengomposan yang lebih cepat, dan membuat diri mereka sibuk dan terhibur pada hari-hari mereka tidak dapat terbang bebas (yang berarti lebih sedikit ayam yang mematuk di antara kawanan).
Setelah beberapa minggu, Anda akan terbiasa melihat kuning jingga (sebagaimana kebanyakan dari kita dikondisikan untuk melihat kuning kuning) sehingga Anda mungkin berpikir bahwa kuning itu tidak berubah warna.
Beli beberapa telur dari toko dan pecahkan ke dalam mangkuk dengan telur buatan sendiri — Anda akan terkejut melihat perbedaannya!
