Jadi Anda makan daging, dan Anda ingin mendapatkannya dari peternakan yang Anda kenal dan percayai. Bukankah kita semua! Jika Anda mempertimbangkan untuk membeli daging langsung dari peternak lokal untuk pertama kalinya, Anda mungkin memiliki beberapa pertanyaan dan ketidakpastian.
Ketika saya tumbuh dewasa, orang tua saya membeli daging dari Safeway dan toko grosir lainnya. Ada daging di sebagian besar waktu makan, setidaknya dua kali sehari. Kami makan banyak ayam, daging sapi tanpa lemak, dan daging babi. Saya tidak pernah melihat hewan-hewan itu hidup. Saya sadar bahwa ada masalah etika terkait kesejahteraan hewan di industri daging, namun saya berusaha untuk tidak memikirkannya.
Ketika saya semakin terlibat dalam pangan lokal dan budaya pertanian, saya mulai makan daging yang dipelihara oleh orang-orang yang saya kenal. Saya memakan hewan yang saya temui, dan saya menyukainya karena saya tahu mereka hidup sehat dan bahagia. Ini adalah anugerah yang tidak dimiliki banyak orang dalam hidup mereka, namun untungnya, dengan semakin berkembangnya gerakan pangan lokal setiap tahunnya, daging yang etis kini lebih mudah diakses dibandingkan sebelumnya.
Saya ingin menghilangkan kekhawatiran Anda, menjawab beberapa pertanyaan, dan membantu Anda beralih ke konsumsi daging hasil peternakan. Saya dan partner saya menjalankan peternakan babi, yang sebagian besar dijual di pasar petani, jadi saya memiliki perasaan yang kuat dan banyak wawasan tentang daging lokal.
Membeli berdasarkan Bagian versus Potongan
Di toko kelontong, semua daging yang bisa Anda beli dijual “per potongnya”, yaitu dipotong menjadi beberapa bagian hewan, seperti steak iga dan tenderloin. Saat membeli daging langsung dari peternak, Anda mungkin memiliki opsi untuk membeli daging “berdasarkan bagian”.
Bagian daging berarti membeli seluruh, setengah, atau seperempat hewan sekaligus. Seorang tukang daging akan memotong bagian Anda sesuka Anda, sehingga Anda tetap mendapatkan iga dan bacon ala pedesaan, tetapi potongan tersebut tidak dapat dijual kembali. Semua daging itu adalah milik Anda, jadi sebaiknya Anda memiliki ruang freezer!
Manfaat Membeli Daging Berdasarkan Bagiannya
Ada beberapa keuntungan besar membeli daging dengan cara berbagi. Hampir selalu lebih murah per ponnya untuk membeli satu bagian dibandingkan daging yang sama per potongnya, meskipun itu adalah pembelian satu kali dalam jumlah besar.
Memberi makan rumput di Clagett Farm di Maryland – Foto oleh F Delventhal // Flickr
Selain itu, semua pengeluaran sudah dimuka, mudah dianggarkan, dan Anda tahu persis berapa banyak uang yang akan Anda keluarkan. (Sekitar seribu dolar untuk seekor babi utuh, mendekati dua ribu dolar untuk seekor sapi utuh, jika Anda bertanya-tanya.)
Tantangan Membeli Daging Berdasarkan Bagiannya
Salah satu tantangan membeli daging dengan cara berbagi adalah Anda akan mendapatkan beberapa bagian hewan yang mungkin tidak Anda pilih untuk dibeli, seperti kaki, hati, dan lidah. Ini sangat bervariasi tergantung pada tukang daging Anda.
Mintalah petani untuk menghubungkan Anda dengan tukang daging mereka jika Anda memiliki pertanyaan tentang apa yang mereka masukkan ke dalam bagian mereka, dan apa yang mereka buang. Mungkin ini adalah kesempatan untuk mengembangkan cita rasa potongan daging yang lebih tidak biasa!
Masalah lain bagi banyak orang adalah banyaknya daging. Babi dijual setengah dan utuh, dan seekor babi utuh memiliki berat sekitar 160 pon. senilai potongan daging. Daging sapi, tersedia dalam porsi utuh, setengah, atau seperempat, beratnya sekitar 500 pon. daging per hewan. Itu adalah makanan yang banyak, meskipun rata-rata orang Amerika makan lebih dari 200 pon. daging per tahun.
Postingan Terkait: Pertanian Biodinamik:Apa Itu dan Mengapa Dilakukan
Banyak keluarga membeli bagian daging dengan rumah tangga lain, atau bahkan dua atau tiga orang. Kemudian setiap orang berbagi manfaat dari pengurangan biaya dan daging berkualitas tinggi, tanpa perlu repot menyimpan hampir 500 pon daging. dari sapi.
Di beberapa negara bagian, termasuk Washington, izin penjualan daging berdasarkan bagian berbeda dengan berdasarkan potongan. Semua daging potong, di mana pun di negara ini, harus disertifikasi oleh USDA. Sebaliknya, daging berdasarkan bagian terkadang hanya diatur oleh negara—sehingga lebih murah.
Beberapa peternakan hanya menjual daging berdasarkan bagiannya, dan banyak peternakan yang melakukan kedua jenis pesanan tersebut.
Mempercayai Kualitas Daging
Sangat mudah untuk berasumsi bahwa karena sebuah peternakan berukuran kecil dan bersifat lokal, maka peternakan tersebut harus memiliki praktik yang baik untuk kesejahteraan dan keberlanjutan hewan. Jujur saja, hal itu belum tentu benar. Meskipun kita semua berpihak pada petani kecil, sangatlah bodoh jika berasumsi bahwa ukuran atau lokasi merupakan jaminan kualitas.
Namun perbedaan utama antara membeli dari peternakan lokal dan dari industri adalah Anda dapat berbicara langsung dengan petani lokal.
Peternakan industri dan sistem pangan industri mengandalkan iklan, citra, dan sertifikasi untuk membuktikan kualitas dan keamanan produk mereka. Label ini bisa menyesatkan.
Industri daging sengaja membingungkan dan menyesatkan konsumen. Klaim seperti “digembalakan” dan “alami” tidak dievaluasi oleh FDA dan tidak mengikat. Siapa pun dapat menaruhnya pada suatu produk dan daging dengan label ini tidak ada bedanya dengan daging tanpa label.
Sertifikasi seperti “organik” diatur secara ketat oleh pemerintah, namun banyak orang tidak menyadari bahwa bahkan produsen “organik” pun dapat menggunakan pestisida beracun yang disetujui organik seperti tembaga sulfat, dan bahwa sertifikasi pihak ketiga hanya dapat diandalkan jika ditentukan oleh kelompok yang menerbitkannya.
Anda sebaiknya hanya membeli daging dari perusahaan yang sangat menjunjung tinggi kesejahteraan hewan, menggembalakan hewan mereka bila memungkinkan, dan memberi mereka pakan berkualitas tinggi. Beberapa peternakan besar melakukan hal ini—tetapi bagaimana Anda bisa tahu pasti? Hal terbaik tentang membeli dari peternakan lokal adalah Anda dapat mengenal petani Anda, mengunjungi peternakan mereka, dan melihatnya sendiri.
Cara Bertemu Petani
Para petani merupakan ras yang sangat tertutup dan pemalu, namun jika Anda membawa teropong ke pasar petani setempat, Anda pasti akan menemukan satu atau dua teropong.
Jika Anda tidak memiliki pasar lokal, atau jika pasar Anda tidak memiliki peternak daging, Anda mungkin harus melakukan lebih banyak pengintaian. Tanyakan kepada salah satu petani sayuran, atau petani apa pun yang bisa Anda temui—komunitasnya kecil. Atau hubungi kantor penyuluhan setempat—mereka bekerja sama dengan peternakan lokal dan akan mengetahui siapa yang menjual daging secara komersial.
Foto oleh Walter Burns melalui Flickr/Creative Commons
Jika semuanya gagal, coba internet. Platform online baru seperti CrowdCow dan Barn2Door menghubungkan konsumen langsung ke peternakan. Pertemuan online memang nyaman bagi peternak dan konsumen, namun peternak mendapatkan harga premium yang lebih rendah untuk daging mereka, karena host web mengambil potongan.
Selain itu, sebagian besar peternakan belum beralih ke platform ini, jadi Anda akan kehilangan daging berkualitas dan peternakan lokal yang bagus jika Anda hanya mengandalkannya. Dan Anda kehilangan bagian terbaiknya—mengenal petani Anda.
Kenali Petani Anda:Pertanyaan Apa yang Harus Ditanyakan
Bagian terbaik dari membeli daging dari petani adalah—petani. Anda dapat mengajukan pertanyaan kepada mereka tentang cara mereka memelihara hewan, cara menyimpan dan memasak daging. Anda dapat ngobrol tentang keluarga mereka, mengenal dan memercayai mereka.
Hadiah dari hubungan dengan petani adalah Anda merasa aman dengan makanan yang Anda makan, dan senang mengeluarkan uang untuk mendukung mereka.
Saat pertama kali saya bertemu dengan petani yang akan menjadi rekan saya, pertanyaan pertama yang saya ajukan adalah, “Mau menari?” tetapi Anda mungkin menginginkan kalimat pembuka yang berbeda. Berikut beberapa pertanyaan bagus untuk ditanyakan kepada petani yang menjual daging, dan beberapa tanggapan yang perlu diperhatikan:
Apakah Anda menjual potongan atau saham?
Ada peternakan yang menjual keduanya, ada pula yang hanya menjual salah satu saja. Jika Anda memiliki preferensi, ini adalah pertanyaan penting untuk ditanyakan terlebih dahulu.
Di mana hewan Anda tinggal di peternakan?
Padang rumput selalu menjadi standar utama dalam memelihara hewan, namun tergantung pada iklim Anda, hewan mungkin memerlukan akomodasi lain. Memiliki kandang kering di iklim hujan atau bersalju merupakan masalah kesejahteraan hewan, begitu pula dengan ketersediaan tempat berteduh dan air di iklim panas.
Ras hewan yang berbeda memiliki kebutuhan yang berbeda pula. Babi jauh lebih tangguh dalam cuaca dingin dibandingkan cuaca panas.
Apa yang Anda beri makan kepada mereka?
Ada beragam pilihan pakan antara organik bersertifikat dan campuran kedelai dan jagung konvensional. Meskipun hewan tersebut tidak bersertifikat organik, mereka mungkin mengonsumsi pakan yang berkualitas tinggi dan sehat. Tanyakan kepada peternak mengapa mereka memilih pakan yang mereka pilih.
Apakah kamu berkembang biak? Di mana Anda membeli hewan muda Anda?
Saya dan mitra saya memutuskan untuk mulai beternak babi kami sendiri setelah sekitar 3 tahun beternak babi. Kami melakukannya karena kami memiliki kendali penuh atas kesehatan dan kesejahteraan hewan kami sejak mereka dilahirkan.
Namun, tidak semua peternakan memiliki infrastruktur peternakan hewan sepanjang tahun. Memiliki bayi hewan berarti memiliki kandang atau tempat berlindung yang bagus untuk menjaga kesehatan hewan kecil tersebut. Jika peternak Anda tidak mengembangbiakkan ternaknya sendiri, cari tahu di peternakan mana mereka membeli bayinya, dan bagaimana mereka diperlakukan sejak dini.
Apa yang Anda lakukan saat mereka sakit?
Di peternakan kami, semua sayuran dan biji-bijian kami bersertifikat organik, namun setiap tahun kami memperdebatkan sertifikasi hewan kami, dan sejauh ini kami memutuskan untuk tidak melakukannya. Peraturan organik ketat dan kontroversial untuk kesehatan hewan.
Kami sangat menentang pemberian dosis antibiotik secara rutin, dan penggunaan pestisida beracun lainnya secara rutin, namun intinya adalah kami ingin menggunakan pengobatan yang paling efektif ketika hewan kami sakit.
Perawatan yang disetujui secara organik memiliki efektivitas yang berbeda-beda. Ketika hewan organik bersertifikat sakit, peternak harus memilih apakah akan merawatnya secara konvensional, yang mungkin akan cepat dan efektif, namun hewan tersebut tidak lagi dapat dijual sebagai hewan organik.
Bagi kami, tidak mensertifikasi hewan kami adalah masalah kesejahteraan hewan. Kami tidak ingin ragu-ragu atau ragu-ragu dalam menggunakan pengobatan modern untuk menyembuhkan hewan yang sakit. Bicaralah dengan petani Anda dan cari tahu perbedaan antara praktik terbaik dan sertifikasi.
Apakah Anda melakukan tur pertanian? Bolehkah saya datang berkunjung?
Banyak petani akan menjawab ya! Meskipun mereka tidak melakukan tur pertanian, sebagian besar senang menerima pengunjung dan banyak yang melakukan penjualan di pertanian tersebut.
Tentu saja, peternakan adalah tempat kerja yang sibuk, dan seorang petani mungkin mempunyai pedoman mengenai kapan Anda boleh datang dan ke mana Anda boleh pergi. Jika seorang petani mengatakan tidak, bukan berarti mereka menyembunyikan sesuatu.
Peternakan memiliki tanggung jawab dan kekhawatiran yang tinggi terhadap biosekuriti sehingga menyulitkan mereka untuk menerima pengunjung informal. Ajukan lebih banyak pertanyaan, dan hormati bahwa petani perlu memprioritaskan keselamatan dan kesehatan peternakan dan pengunjungnya.
Dapatkah saya melihat gambar binatangnya?
Seorang petani yang menjalankan operasi yang hebat akan dengan senang hati memamerkannya.
Bolehkah saya melihat foto keluarga Anda?
Hanya bercanda. Namun sungguh, mengenal wajah manusia di peternakan dapat memudahkan Anda mengeluarkan dompet.
4 Alasan Membeli Langsung Dari Peternakan
Jika Anda peduli dengan kesehatan bumi, kesehatan Anda sendiri, kesejahteraan hewan, dan, tentu saja, cita rasa makanan Anda, Anda sebaiknya membeli daging langsung dari petani.
1) Daging Peternakan Akan Menjadi Daging Terbaik yang Pernah Anda Cicipi
Baik hewan ruminansia maupun omnivora seperti babi dan ayam, hewan yang memiliki ruang untuk bergerak sepanjang hidupnya dan pakan berkualitas tinggi memiliki rasa yang jauh lebih kuat dan kaya.
Beberapa orang menganggap daging yang diberi makan rumput dan daging yang digembalakan adalah sebuah rasa yang didapat, karena intensitas rasanya, namun banyak orang, termasuk saya sendiri, tidak dapat kembali lagi. Tidak ada lagi yang terasa seperti daging asli.
Saat menjual daging babi yang digembalakan, saya menemukan bahwa orang-orang dari generasi yang lahir sebelum revolusi pangan industri sangat menghargai rasa daging asli yang mereka ingat. Sisi lain dari hal ini adalah bahwa hewan yang digembalakan juga lebih tangguh. Selalu masak daging yang digembalakan dengan suhu lebih rendah lebih lama dibandingkan daging konvensional, dan tutupi untuk menjaga kelembapan. Kunyah ekstra sepadan dengan rasa ekstranya.
2) Anda Dapat Mengetahui Dengan Pasti Bagaimana Hewan Itu Diperlakukan
Saat Anda mengenal seorang peternak, Anda dapat mengajukan pertanyaan dan melihat gambar operasi mereka, serta mengetahui secara pasti di mana dan bagaimana hewan mereka hidup. Hal ini merupakan keuntungan besar dibandingkan sistem pangan konvensional kita, yang sengaja dibuat tidak jelas dan secara aktif menghalangi pengawasan.
Membeli langsung dari petani yang Anda percaya memberi Anda ketenangan pikiran tentang cara hidup makanan Anda.
3) Daging Langsung Dari Peternakan Lebih Baik Untuk Tubuh Anda
Lemak hewani dari hewan yang dipelihara di padang rumput memiliki kandungan asam lemak tipe omega-3 dan beta-karoten yang lebih tinggi, antioksidan yang larut dalam lemak, dan dagingnya mengandung senyawa bermanfaat lainnya seperti asam linoleat terkonjugasi, yang secara tentatif berkorelasi dengan pencegahan kanker.
4) Anda Mendukung Bisnis Lokal, Keluarga Lokal, dan Konservasi.
Peternakan besar juga merupakan peternakan keluarga. 97% peternakan di AS dengan segala ukuran dan tipe dimiliki dan dioperasikan oleh keluarga. Namun, ketika Anda membeli daging yang dikemas secara industri, keuntungannya masuk ke perusahaan. Hanya sebagian kecil yang berakhir di kantong petani, belum lagi para tukang daging, pengepakan, pekerja gudang, dan individu lain yang memiliki keluarga yang harus diurus.
Dengan membeli langsung dari petani, uang Anda masuk ke keluarga petani. Tukang daging lokal Anda, yang juga merupakan pemilik usaha kecil, juga mendapat potongan.
Tetapi Bagaimana dengan Biayanya?
Kita tidak bisa menyangkal fakta bahwa daging yang dipelihara di peternakan jauh lebih mahal dibandingkan daging konvensional. Seluruh sistem industri daging dirancang untuk menghasilkan daging termurah dengan volume penjualan tertinggi.
Konsumsi daging Amerika terus meningkat sepanjang abad ke-20, dengan peningkatan terbesar pada produksi unggas. Ayam kini menjadi daging pokok termurah yang tersedia bagi orang Amerika.
Dengan ekspektasi seperti itu, bisa terjadi guncangan harga yang serius di pasar petani. Saya memperkirakan akan membayar setidaknya $5/pon untuk daging hasil peternakan. Di toko, Anda sering kali dapat membeli daging olahan industri hanya dengan $1/pon.
Ketika daging adalah makanan pokok sehari-hari Anda, seperti yang terjadi di keluarga saya, perbedaan biaya sebesar itu bisa menjadi penghalang. Solusi paling mudah, meski tidak selalu mudah, adalah dengan mengurangi konsumsi daging.
Amerika Serikat adalah konsumen daging per orang terbesar kedua di dunia, setelah Luksemburg, dan terdapat konsensus di antara para dokter, ilmuwan, dan pemerhati lingkungan bahwa orang Amerika harus mengurangi konsumsi daging demi alasan kesehatan dan keberlanjutan.
Penelitian ini sangat mengejutkan. Mengonsumsi lebih sedikit daging juga memberikan kelonggaran pada anggaran Anda, terutama jika Anda biasanya mengonsumsi daging berkualitas tinggi.
Namun, kebiasaan dan kebutuhan kuliner setiap orang berbeda-beda. Saya mengenal orang-orang yang tubuhnya tidak dapat berfungsi dengan baik tanpa cukup protein hewani. Jika mengurangi makan daging merupakan tantangan bagi keluarga Anda, terkadang belilah daging di toko kelontong dan dari peternakan untuk acara-acara khusus.
Foto oleh Taryn melalui Flickr/Creative Commons
Orang tua saya berakhir di jalan tengah seperti ini. Meskipun putri mereka adalah seorang peternak daging, separuh waktu mereka membeli daging dari toko kelontong. Daging industri paling cocok untuk hidangan yang akan menyamarkan rasa berkualitas rendah, seperti saus casserole dan pasta.
Jika Anda memiliki anggaran terbatas, hematlah uang Anda untuk membeli daging segar berkualitas peternakan saat Anda menginginkan ayam panggang atau steak—makanan yang menonjolkan cita rasa daging.
Pilihan lainnya—daripada membeli potongan daging yang familiar dan mahal yang biasa Anda lihat di toko, pertimbangkan untuk mencoba beberapa potongan daging yang kurang populer. Para peternak menjual bagian-bagian hewan seperti trotters, kepala, dan organ jauh lebih murah dibandingkan steak dan loins—ini bisa menjadi pilihan yang lezat dan bergizi yang tidak akan menguras anggaran. Yang dibutuhkan hanyalah sedikit keberanian dan kreativitas.
Keamanan Daging dan Pangan
Terkadang orang bertanya apakah daging dari peternakan sama amannya dengan daging dari toko kelontong. Jawabannya adalah:Sama-sama aman atau lebih aman. Ada beberapa faktor yang mempengaruhi keamanan daging saat sampai di piring Anda.
Tempat pertama timbulnya penyakit pada hewan adalah di peternakan hewan hidup. Banyak patogen yang membuat manusia sakit, seperti salmonella, e-coli, dan trichinosis, hidup di tubuh hewan yang sehat.
Semua hewan ternak membawa beberapa penyakit, jadi pengukuran yang penting adalah “beban patogen”—seberapa berat kontaminasinya. Kabar baiknya adalah hewan di peternakan kecil tidak akan memiliki muatan patogen yang lebih tinggi dibandingkan hewan di industri. Mereka cenderung mendapat lebih sedikit makanan, karena jumlah hewan yang dapat menetaskan penyakit lebih sedikit, dan sebagian besar hewan yang dipelihara di peternakan lebih banyak berolahraga dan mendapat sinar matahari, yang membantu melawan penyakit.
Langkah penting berikutnya dalam keamanan daging adalah proses penyembelihan dan pemotongan yang bersih. Semua daging yang dijual dengan cara dipotong, di pasar petani atau di toko kelontong, tunduk pada peraturan keselamatan yang sama di seluruh negeri.
Inspektur USDA bekerja di semua pabrik pengepakan daging di mana pun di AS, termasuk di toko daging kecil yang digunakan petani kecil untuk menjual daging mereka. Jika Anda membeli daging berdasarkan bagiannya, peraturan di setiap negara bagian akan sedikit berbeda, namun peraturan negara bagian juga tidak kalah ketatnya, atau tidak terlalu ketat ditegakkan.
Langkah terakhir untuk menyajikan daging yang aman adalah penanganan dan proses memasak Anda sendiri yang aman. Jika Anda membeli daging, penting untuk memiliki ruang freezer yang cukup untuk menyimpannya. Selalu cairkan daging Anda di lemari es atau di bawah air dingin yang mengalir, agar suhu tidak naik di atas 41 derajat F hingga proses memasak dimulai.
Ayam dan babi harus selalu dimasak dengan matang, tidak peduli dari mana asalnya, karena salmonella dan trichinosis umum terjadi di semua peternakan, baik besar maupun kecil.
Daging di meja Anda dari peternakan kecil sama amannya, bahkan lebih aman, dibandingkan daging dari toko kelontong. Saya senang membeli daging dari peternak yang tidak saya kenal secara pribadi, setelah saya menanyakan beberapa pertanyaan yang masuk akal. Intinya adalah semua daging yang dibeli secara legal di AS sama-sama aman untuk dimakan.
Membuat Pilihan Untuk Makan Daging yang Diternakkan
Ketika saya pertama kali mulai makan daging yang ditanam oleh orang-orang yang saya kenal, saya menjadi fanatik terhadap daging berkualitas. Saya bertengkar hebat dengan ibu saya pada suatu tahun di hari Thanksgiving tentang apakah kami membeli kalkun dari toko kelontong atau dari peternakan setempat.
Orang tua saya, keduanya anak dari keluarga era Depresi, dan berhati-hati dengan uang, tidak menyukai biayanya. Daging yang dipelihara di peternakan sangat mahal, keluh mereka. Wah, kamu makannya terlalu banyak, jawab saya, pemuda pencinta lingkungan itu.
Namun kenyataannya setiap perubahan kecil berarti. Membeli daging langsung dari peternakan bukan hanya merupakan item yang besar dalam anggaran Anda, tetapi juga perubahan gaya hidup, waktu, dan kenyamanan. Anda tidak perlu melakukannya setiap hari untuk memberikan manfaat bagi petani atau kesehatan Anda sendiri.
