Ada beberapa orang yang tidak menghargai kacang polong yang sederhana. Bahkan anak-anak yang biasanya perlu dibujuk untuk 'makan sayurannya' sering kali secara strategis mengabaikan warna sayuran ini, dimenangkan oleh rasa manis bawaan kacang.
Tetapi jika Anda belum pernah mencicipi kacang polong rumahan, Anda mungkin tidak menyadari betapa manis dan lezatnya legum ini. Gula alami yang ditemukan dalam kacang polong mulai berubah menjadi pati saat polong dipetik, dan untuk rasa manis tertinggi di dapur, menit penting.
Menanam sendiri adalah satu-satunya cara untuk makan kacang polong segar yang andal, dan untungnya tidak terlalu sulit.
Botani Kacang Polong
Kacang polong memiliki nama botani Pisum sativum, dan merupakan herba tahunan dari famili Fabaceae. Mereka digolongkan sebagai kacang-kacangan, dan merupakan kerabat dekat dari kacang-kacangan dan kacang-kacangan.
Asal usul mereka tidak diketahui, meskipun mereka telah tumbuh di Eropa sejak prasejarah dan sekarang mapan dalam pertanian di seluruh dunia.
Varietas kacang polong modern biasanya tumbuh sebagai pemanjat, mengirimkan tanaman merambat setinggi 1,5-1,8m, meskipun varietas kerdil atau semak juga tersedia mencapai satu meter atau bahkan kurang. Saat mereka tumbuh, tanaman merambat menghasilkan sulur laba-laba yang melingkar di sekitar dukungan terdekat yang dapat mereka temukan. Setelah satu atau dua bulan, tanaman menghasilkan bunga putih kecil yang setelah penyerbukan tumbuh menjadi polong penghasil biji.
Dengan kacang polong yang paling dikenal, juga dikenal sebagai mengupas kacang polong, polong akan tumbuh hingga 10cm, dengan masing-masing berisi lima sampai sepuluh kacang polong. Namun, pembiakan selektif selama berabad-abad berarti mengupas kacang polong bukanlah satu-satunya pilihan.
kacang polong salju, atau kudis tout, menghasilkan datar, polong berair dengan biji kecil, dan seluruh polong dimakan. Kacang polong gula berada di antara kacang polong salju dan kacang polong, menghasilkan polong renyah yang tebal dengan ukuran kecil, kacang polong empuk di dalamnya.
Nilai Gizi Kacang Polong
Kacang polong sering tidak mendapatkan pengakuan yang layak untuk nilai gizinya, dan jarang dikelompokkan ke dalam kategori superfood yang trendi. Namun, mereka salah satu tanaman yang paling bergizi untuk tumbuh di petak sayuran.
Mereka penuh dengan vitamin A, C, B-kompleks, dan K, menjadikannya multivit alami dalam paket yang nyaman dan lezat. Mereka juga kaya akan berbagai mineral penting, termasuk kalsium, besi, tembaga, mangan, dan seng.
Dan karena mereka tinggi protein tetapi rendah lemak, mereka membuat tambahan yang bagus untuk diet pengendalian berat badan, terutama mengingat kadar serat tidak larutnya yang tinggi yang meningkatkan pencernaan untuk tingkat gula darah yang lebih seimbang.
Kacang polong di dapur
Sebagai bahan, fleksibilitas kacang polong hampir tak tertandingi. Dari perkecambahan dan seterusnya, banyak bagian dari tanaman kacang polong dapat dimakan dan memiliki banyak rasa. Yang muda, rebung yang empuk dapat digunakan sebagai bahan garnish atau salad, memberikan sentuhan manis kacang polong murni bersama dengan sejumlah bakat cheffy.
Saat tanaman kacang polong tumbuh, pucuk samping dan ujung tumbuh dapat dijepit untuk membantu mempertahankan bentuk dan ukuran tanaman. Tunas terjepit yang lezat sangat dihargai dalam masakan Jepang, di mana mereka dikenal sebagai emas hijau.
Dan tentu saja, dengan varietas taman atau mengupas kacang polong bisa direbus sebentar sebagai sayuran pendamping, atau direbus perlahan sebagai dasar hidangan utama. Sementara kacang polong muda empuk dan manis, spesimen yang lebih tua bisa bertepung, tetapi bahkan kacang polong melewati masa terbaiknya memiliki tempat di dapur, dihancurkan atau dihaluskan dan dibuat menjadi risoles, sup, atau turun.
Tapi bukan hanya biji kacang polong yang sudah dikenal yang berperan. Kacang polong yang dikupas lebih muda dapat diperlakukan seperti kacang polong salju atau buncis gula, dimakan mentah atau digunakan dalam tumisan kentang goreng dan masakan cepat saji lainnya. Seiring bertambahnya usia polong, mereka menjadi benang yang tidak enak, tapi masih bisa memberi rasa pada kaldu sayuran, atau dicampur dengan krim menjadi sup hangat.
Cara Menanam Kacang Polong
Untuk memperbaiki rasa kacang polong dengan cepat, tabur beberapa kacang polong yang direndam dengan baik (jika tersedia kacang polong yang tumbuh adalah yang terbaik) di nampan kompos dan letakkan di ambang jendela yang cerah, penyiraman setiap hari agar tanah tetap lembab. Dalam dua hingga tiga minggu, bibit harus setinggi 8-10 cm dan dapat dipotong untuk segera digunakan. Ini bisa dilakukan sepanjang tahun.
Untuk tanaman kacang polong sejati, pilih lokasi yang dikeringkan dengan baik yang tidak terlalu terkena angin. Sementara kacang polong lebih menyukai sinar matahari penuh, mereka juga berkembang paling baik di suhu yang lebih dingin, jadi di iklim yang lebih panas, sedikit naungan di siang atau sore hari bisa bermanfaat.
Sebelum disemai, menggali banyak kompos organik ke dalam tanah sedalam 30 cm atau lebih untuk memberi makan akar keran yang panjang, tetapi berhati-hatilah untuk menambahkan pupuk kandang yang dapat meningkatkan pertumbuhan dedaunan dengan mengorbankan polong dan kacang polong.
Benih dapat ditaburkan langsung dari musim semi dan seterusnya, dengan penaburan baru setiap dua minggu untuk panen yang lebih lama. Di daerah tanpa musim dingin yang keras, penaburan akhir musim gugur atau awal musim dingin dapat menahan musim dingin untuk memberikan panen di pertengahan musim semi.
Untuk memulai pembibitan di bawah penutup, menanamnya di pelatih akar atau tabung karton kosong untuk mencegah kerusakan akar saat transplantasi, dan kemudian pindah ke lokasi akhir ketika bibit sudah setinggi 10-15cm.
Jarak akhir akan tergantung pada varietas yang ditanam, meskipun untuk tanaman non-kerdil usahakan jarak 10cm dengan jarak antar baris 75cm.
Semua kacang polong akan membutuhkan beberapa tingkat dukungan. Secara tradisional, cabang ranting digunakan karena mereka menyediakan banyak kait dan hasil untuk sulur kacang untuk membungkus. Namun, teralis tipis atau jaring kokoh juga cocok.
Varietas kerdil atau semak dapat mandiri bila ditanam dalam kelompok, tetapi menempatkan beberapa ranting pendek di antara jumlah mereka akan memberikan fondasi pendukung untuk membangun.
Setelah kacang polong berkecambah, air dengan baik dan teratur, berhati-hatilah untuk tidak memercikkan dedaunan terlalu banyak. Di tanah yang baik, makan tidak penting, meskipun pakan sayuran dan herba serba guna dapat digunakan sesekali setelah pembungaan dimulai.
Memanen Kacang Polong
Tergantung pada varietas dan kondisi pertumbuhan, kacang polong akan siap panen kira-kira 10-16 minggu setelah perkecambahan. Memetik polong muda secara teratur akan mendorong pertumbuhan di masa depan untuk memperpanjang panen, sementara semakin lama Anda meninggalkan polong di tanaman, kacang polong akan menjadi lebih besar dan lebih besar.
Setelah dipetik, kupas kacang polong dan gunakan secepat mungkin. Jika Anda tidak dapat menggunakannya dalam satu atau dua jam, jaga agar tetap dingin untuk menjaga rasa manisnya, atau membekukannya untuk digunakan di masa mendatang.
Hama Kacang Umum, Penyakit, dan Masalah Lainnya
Meskipun kacang polong adalah tanaman yang relatif tahan terhadap kondisi pertumbuhan yang baik, ada beberapa masalah umum yang dapat muncul.
- Bijinya sangat menarik bagi tikus dan burung, yang bisa berarti kacang polong Anda menjadi makanan untuk mereka bahkan sebelum perkecambahan. Memulai pembibitan di bawah penutup akan membantu, atau pasang jaring yang aman di atas bedengan benih untuk disemai di luar ruangan.
- Siput dan siput adalah bahaya abadi. Menabur di bawah penutup memberi bibit perlindungan pada tahap yang paling rentan, sedangkan metode perlindungan siput organik favorit Anda harus digunakan saat tanaman tumbuh.
- Kumbang kacang dan kacang dapat memakan dedaunan tanaman yang sedang tumbuh, membuat takik kecil di tepi daun muda. Namun, ini terutama masalah kosmetik, jarang menyebabkan kerusakan yang cukup untuk mempengaruhi pertumbuhan.
- Hama yang lebih serius adalah ulat ngengat kacang yang menggali di dalam polong dan mengosongkannya dari dalam, menyebabkan kekecewaan saat Anda membelah pod. Cara terbaik untuk menangani hama ini adalah dengan mengatur waktu panen Anda jauh dari musim panas yang tinggi, saat itulah ulat paling lapar.
- Busuk akar kacang polong dapat merusak bibit muda dan menempatkan tanaman dewasa di bawah tekanan yang ekstrim. Ini disebabkan oleh infeksi jamur di tanah, dan satu-satunya cara untuk mengobatinya adalah dengan menggunakan banyak pupuk kaya nitrogen, dengan harapan pertumbuhan tanaman akan melebihi pengaruh jamur. Namun, ini akan cenderung mengurangi hasil secara signifikan.
- Embun tepung bisa menjadi masalah, mengarah ke daun putih berdebu, pengurangan panen, dan bahkan kematian tanaman dalam kasus yang ekstrim. Untuk mengurangi keparahan, memastikan tanaman memiliki sirkulasi udara yang baik, dan hati-hati menyirami tanah daripada tanaman itu sendiri.
Hampir semua sayuran terasa lebih enak ditanam di rumah daripada yang dibeli di toko. Tapi perbedaannya dengan kacang polong sangat dalam, ini adalah sayuran yang harus dicoba ditanam oleh setiap tukang kebun setidaknya sekali.
Jelajahi biji kacang polong.
