Tidak sulit untuk menanam sedikit kemangi atau rosemary ketika Anda membutuhkan sejumput atau dua dalam saus pasta Anda, tapi rempah-rempah – hal-hal yang memberikan sensasi nyata pada chai atau kari atau gulai – sekarang itu masalah lain.
Rempah-rempah, yang kami maksudkan seperti jahe dan jinten, memiliki reputasi sebagai tanaman yang lebih sulit tumbuh di rumah daripada tanaman herbal, tetapi sebagian besar, hanya saja kita tidak terbiasa di sini di Amerika Utara. Mintalah wisma mana pun di Asia Tenggara untuk tur taman, dan Anda akan menemukan banyak dari rempah-rempah.
Apa perbedaan antara rempah-rempah dan herbal? Secara teknis, rempah adalah bumbu yang berasal dari daun. Rempah-rempah adalah bumbu yang berasal dari bagian lain dari tanaman. Jahe terbuat dari akar; jinten, ketumbar, dan fenugreek adalah biji yang digiling; dan kunyit berasal dari stigma warna-warni di dalam bunga kecil.
Tapi memang benar bahwa sejumlah rempah-rempah tidak praktis untuk tumbuh di sini, seperti yang berasal dari pohon tropis besar (seperti kayu manis dan cengkeh). Namun, beberapa rempah-rempah tropis, seperti jahe, tumbuh pada tanaman kecil yang dapat dibudidayakan selama musim panas di Amerika Utara. Dan banyak lainnya adalah spesies beriklim sedang yang mudah tumbuh dalam kondisi taman rata-rata. Berikut adalah petunjuk yang berkembang untuk beberapa Anda mungkin mempertimbangkan untuk mencoba sendiri.
“Bumbu adalah bumbu yang berasal dari daun. Rempah-rempah adalah bumbu yang berasal dari bagian lain dari tanaman.”
Kunyit ( Crocus sativus ) ”“ Zona 6 hingga 9
Kunyit, salah satu rempah termahal di dunia, adalah stigma umbi crocus yang mekar di musim gugur yang berasal dari Timur Tengah dan dibudidayakan secara komersial di seluruh cekungan Mediterania. Saffron crocus biasanya ditanam dari umbi yang ditanam sedalam 4 inci di pertengahan hingga akhir musim panas; lokasi dengan sinar matahari penuh dan kaya, tanah yang dikeringkan dengan baik adalah yang terbaik.
Berbunga terjadi sepanjang bulan Oktober. Setiap bunga hanya berisi tiga stigma warna-warni yang harus dipetik dengan tangan (atau pinset) dan dikeringkan sebelum digunakan. Anda membutuhkan tambalan yang cukup besar untuk membuat banyak safron, tetapi itu adalah tanaman yang indah yang layak ditanam sebagai penutup tanah di taman batu atau di depan perbatasan bunga.
Jahe ( Zingiber officinale ) ”“ Semua Zona
Ramuan tropis ini tahan hingga sekitar 15 derajat Fahrenheit tetapi berhenti tumbuh di bawah 50 derajat. Di Deep South dan di California Selatan dapat tumbuh sepanjang tahun di luar ruangan sebagai tanaman tahunan, panen akar sesuai kebutuhan. Di iklim yang lebih dingin, mulai jahe di dalam ruangan di akhir musim dingin, dan transplantasi di luar ruangan setelah suhu malam hari dapat diandalkan di atas 50 derajat.
Untuk menanam jahe di rumah, potong sebongkah jahe yang dibeli di toko menjadi potongan 1 hingga 2 inci, pastikan ada “simpul” runcing – bagian akar yang mampu tumbuh menjadi tangkai daun – di bagian atas setiap bagian. Untuk hasil terbaik, gunakan jahe organik segar yang bisa Anda temukan, sebagai jahe konvensional dapat disemprot dengan penghambat pertumbuhan yang mencegahnya bertunas. Biarkan potongan di atas piring pada suhu kamar selama dua hari agar potongan tidak berperasaan (menjadi kering) sebelum ditanam.
Tanam potongan dengan simpul mengarah ke atas sekitar 4 inci dalam kaya, tanah yang dikeringkan dengan baik di lokasi yang sebagian cerah. Tutupi potongan dengan hanya satu atau dua inci tanah pada awalnya. Setelah jahe tumbuh di atas ketinggian lubang, isi tanah kembali ke tingkat semula; akar baru akan terbentuk di area ini tepat di bawah tanah. (Jika tumbuh di dalam ruangan Anda dapat melakukan bagian ini dalam pot 1 galon). Air dan pupuk sering untuk menghasilkan besar, akar beraroma.
Di iklim yang lebih dingin, Anda akan dapat memanen "bayi jahe" di awal musim gugur saat cuaca dingin. Di daerah dengan musim dingin ringan, akar harus matang dengan ukuran apa yang Anda temukan di toko kelontong pada bulan Desember. Jika Anda memiliki ruang di dalam ruangan, Anda dapat menyimpan tanaman jahe sepanjang tahun dalam pot 5 galon. Jika kamu melakukan, pastikan untuk mengaburkan daun setidaknya sekali seminggu untuk menyediakan lingkungan yang lembab.
Kunyit ( Curcuma longa ) ”“ Semua Zona
Kunyit terkait erat dengan jahe dan ditanam dengan cara yang sama. Satu perbedaan kecil adalah bahwa akarnya lebih berbentuk umbi, tanpa simpul runcing; sebagai gantinya, node adalah benjolan kecil yang menonjol dari akar, jadi pastikan Anda memiliki setidaknya satu dari ini pada setiap bagian yang Anda tanam. Juga, kunyit paling baik ditanam hanya sedalam satu atau dua inci – cukup letakkan di bawah tanah pada kedalaman ini dan isi lubang kembali ke tingkat semula.
Ketumbar ( Ketumbar sativum ) ”“ Semua Zona
Ketumbar adalah biji ketumbar, ramuan tahunan yang umum. Tanaman cuaca dingin ini dapat tumbuh di musim gugur dan musim semi tetapi tidak tahan panasnya musim panas. Di musim semi, menabur benih ketumbar langsung di kebun segera setelah tanggal rata-rata embun beku terakhir di daerah Anda, memilih lokasi yang cerah atau sebagian cerah. Kalau tidak, di daerah musim dingin yang sejuk, Anda juga dapat menabur benih ketumbar 8 hingga 10 minggu sebelum tanggal rata-rata es pertama di musim gugur, dan itu akan menahan musim dingin dan menghasilkan benih pada tahun berikutnya.
Panen daun sebanyak yang Anda inginkan (tanpa membuang seluruh tanaman) melalui musim semi. Di akhir musim semi atau awal musim panas, ketumbar akan memasang bunga putih kecil, yang akan segera berubah menjadi biji yang terlihat seperti kacang hijau kecil. Setelah biji menjadi coklat, potong batangnya dan masukkan ke dalam karangan bunga di dalam kantong kertas cokelat untuk menyelesaikan pengeringan di dalam ruangan. Banyak biji akan jatuh ke dasar kantong, tetapi begitu batangnya benar-benar rapuh, singkirkan benih yang tersisa dengan menggosok benih di antara tangan Anda, membiarkan benih jatuh ke dalam mangkuk.
Simpan biji kering dalam toples kaca. Anda dapat menggunakannya utuh atau menggilingnya menjadi bubuk dengan penggiling kopi sesuai kebutuhan. (Beli penggiling kopi khusus untuk tujuan ini, karena rasa rempah akan selamanya tertanam di dalamnya).
Jinten ( jinten cyminum ) ”“ Semua Zona
Jinten berada dalam keluarga tanaman yang sama dengan ketumbar dan ditanam serta dipanen dengan cara yang hampir sama. Ini adalah spesies yang menyukai panas, Namun, dan membutuhkan waktu yang lama, musim panas yang panas untuk dewasa. Untuk hasil terbaik, menabur benih jintan di dalam ruangan di flat 4 sampai 6 minggu sebelum tanggal rata-rata es terakhir, dan pindahkan bibit ke tempat yang cerah di kebun sekitar 2 minggu setelah tanggal rata-rata es terakhir. Pada awal musim gugur, kepala benih harus berubah menjadi coklat dan siap untuk dipanen.
Fenugreek ( Trigonella foenum-graecum ) ”“ Semua Zona
Daun fenugreek kadang-kadang digunakan sebagai bumbu, tetapi tanaman ini kebanyakan ditanam untuk bijinya, yang banyak digunakan dalam masakan India. Persyaratan tumbuh dan panen spesies yang menyukai panas ini hampir identik dengan jinten. Satu tip, Namun, untuk memulai benih fenugreek di dalam ruangan di pot gambut yang dapat terurai secara hayati, yang dapat ditanam langsung di tanah, karena proses transplantasi dari pot plastik cenderung merusak sistem akarnya yang halus.
Paprika ( Capsicum tahunan ) ”“ Semua Zona
Paprika tidak lebih dari daging paprika yang dikeringkan dan digiling. "Paprika manis" berasal dari paprika manis, sementara "paprika panas" berasal dari varietas yang lebih pedas – meskipun benar-benar cabai pedas, seperti cabai rawit dan jalapenos tidak digunakan untuk membuat paprika.
Varietas lada terbaik berkulit tipis karena paling mudah dikeringkan; paprika toko kelontong berdinding tebal khas cenderung berubah berlendir dan busuk lebih cepat daripada Anda bisa mengeringkannya. 'Leutschauer' adalah paprika paprika pedas sedang tradisional dari Hongaria. 'Dulce Rojo' adalah contoh paprika paprika manis.
Semua paprika adalah tanaman yang menyukai panas yang harus dimulai pada akhir musim semi, dan tumbuh sepanjang musim panas. Biarkan buah matang sampai berwarna merah tua. Di iklim kering di AS bagian barat, paprika berdinding tipis mudah dikeringkan dengan menggantungnya dalam tandan dari langit-langit dapur; di seluruh Amerika Utara lebih baik untuk mengirisnya dan mengeringkannya dalam dehidrator, atau dalam oven pada pengaturan serendah mungkin (sekitar 140 derajat Fahrenheit ideal). Setelah paprika dikeringkan hingga menjadi rapuh, buang bijinya dan giling menjadi bubuk dengan penggiling kopi.
