Shiso adalah ramuan Jepang yang semakin populer yang merayap ke hidangan di seluruh dunia. Seperti banyak herbal, paling enak dimakan segar.
Untung, cukup mudah untuk menanam shiso di rumah, dan dengan beberapa tips dan trik, Anda dapat memiliki persediaan tanpa akhir!
Pakar kami menjelaskan perbedaan antara banyak varietas dalam panduan ini, meninjau kondisi pertumbuhan yang ideal, dan diskusikan manfaat kesehatan dan teknik memasak yang mengungkapkan rasa unik shiso.
Mari kita mulai.
Apa itu shiso?
Shiso adalah ramuan milik keluarga mint. Nama latinnya adalah Perilla frutescens var. krispa, tetapi dikenal dengan beberapa nama umum, seperti zǐs (紫蘇 "perilla ungu") atau huíhuísū (回回蘇 "Muslim perilla") dalam bahasa Cina, tía tô dalam bahasa Vietnam, dan ggaetnip (깻잎) atau soyeop (소엽) dalam bahasa Korea.
Nama yang paling umum berasal dari bahasa Jepang:shiso (ditulis sebagai atau ). Anda juga akan menemukannya di bawah versi bahasa Inggris seperti perilla mint, kemangi Cina, Perila Jepang, atau tanaman bistik — terkadang keliru disebut 'tanaman sarapan'.
Di mana shiso tumbuh?
Shiso berasal dari India dan China, di mana ia tumbuh liar di daerah pegunungan. Karenanya persyaratan tumbuh yang mudah dan rasa yang unik, itu adalah ramuan yang dibudidayakan di banyak wilayah Asia, dan itu menjadi bahan penting dalam banyak hidangan otentik. Jepang adalah salah satu produsen shiso terkemuka. Namun, Anda dapat menemukannya tumbuh di banyak bagian dunia.
Tanaman tahunan ini dapat tumbuh hingga ketinggian mulai dari 16 hingga 39 inci (40 hingga 100cm), memproduksi kecil, bunga yang tidak mencolok dan daun seperti mint. Dedaunannya dapat bervariasi dalam warna, dari hijau menjadi merah, ungu, atau dua warna. Faktanya, ada beberapa jenis shiso, tergantung pewarnaannya.
Mari kita lihat sekilas beberapa varietas shiso yang paling umum.
Varietas shiso
Ada tiga jenis utama shiso, berdasarkan warna daunnya.
- shiso merah :menghasilkan luas, daun berbentuk oval, dengan warna merah anggur atau magenta yang dalam pada daunnya, batang dan batang; bunganya kecil dan berwarna merah muda atau ungu;
- shiso hijau :daunnya memiliki bentuk yang sama dengan shiso merah, tetapi berwarna hijau cerah; bunganya kecil dan putih;
- Shiso dua warna :terbaik dari kedua dunia, Varietas shiso ini memiliki daun yang berwarna hijau terang di bagian atasnya, dan ungu tua di bagian bawah.
Baik shiso merah dan hijau memiliki varietas yang mengacak-acak, di mana daunnya sedikit kusut atau mengacak-acak. Kultivar shiso merah adalah yang paling menarik perhatian dan juga dapat ditanam sebagai semak hias, mirip dengan coleus.
Kalau soal rasa, semua varietas shiso sebagian besar sama, meskipun shiso hijau memiliki aroma yang lebih kuat dan merupakan variasi yang terutama digunakan dalam masakan ala Asia.
Apakah shiso sama dengan Perilla?
Meskipun shiso dan Perilla keduanya milik keluarga mint, ada sedikit perbedaan antara keduanya. Pada dasarnya, shiso adalah varietas dari Perilla frutescens.
Ada dua varietas utama Perilla yang akan Anda temui:
- bahaya jepang , atau shiso (Perilla frutescens var. crispa)
- bahaya korea (P. frutescens var. frutescens)
Di Jepang, di mana shiso jauh lebih populer, versi Korea disebut 'egoma', yang diterjemahkan menjadi 'perilla wijen.' Sementara itu, Orang Korea menyebutnya sebagai “deulkkae, ” yang artinya “wijen liar, ” dan gunakan “ggaetnip” atau “soyeop” untuk merujuk pada shiso Jepang.
Apa perbedaan antara Perilla Jepang dan Korea?
Anda akan sering menemukan varietas Korea dan Jepang yang disebut hanya dengan nama genus mereka, Perila. Ini bisa sedikit membingungkan jika Anda memulai perjalanan Anda ke dunia herbal Asia dan rasanya yang unik. Untunglah, beberapa perbedaan akan membantu Anda membedakannya.
Shiso menghasilkan daun lebih kecil dari varietas Korea, dan memiliki rasa mint yang lebih terasa. Perilla Korea memiliki ukuran yang lebih besar, daun bulat, sedangkan shiso biasanya memiliki tepi bergerigi pada daunnya.
Apa perbedaan antara Perilla merah dan kemangi ungu?
Shiso, terutama varietas merah, sangat mirip dalam penampilan dengan kemangi ungu, sehingga mudah untuk membingungkan kedua tanaman. Keduanya milik keluarga yang berbeda:shiso adalah sejenis mint, sedangkan kemangi ungu adalah, dengan baik, sejenis kemangi.
Cara termudah untuk membedakan Perilla merah dan kemangi ungu adalah dengan melihat daunnya. Dalam Perilla merah, daunnya sering memiliki tepi bergerigi, sedangkan kemangi ungu berbentuk bulat. Anda juga dapat membedakannya berdasarkan rasa:shiso memiliki rasa aromatik yang unik, mirip mint, dengan sedikit ketumbar dan rempah-rempah seperti kayu manis dan adas manis, dan akhir yang pahit. Sementara itu, kemangi ungu memiliki rasa kemangi yang tidak salah lagi.
Cara menanam shiso
Siap untuk mulai menanam shiso di kebun Anda? Panduan yang berkembang ini akan memberi tahu Anda semua yang perlu Anda ketahui.
Mari kita mulai dengan dasar-dasarnya.
Jenis shiso apa yang harus Anda tanam?
Ada tiga jenis utama shiso :merah, hijau, dan dua warna. Ketiganya bisa dimakan, tetapi kegunaannya sedikit berbeda. Shiso hijau adalah varietas paling populer yang digunakan dalam masakan Asia, dan daunnya juga bisa dimakan mentah.
shiso merah juga dapat dimakan, tetapi perlu dimasak terlebih dahulu, dan sering digunakan sebagai pewarna makanan dalam masakan seperti umeboshi (acar prem tradisional Jepang). Baik shiso merah dan bicolor memiliki daun berwarna indah, itulah sebabnya mereka juga dapat digunakan untuk tujuan hias.
Saat membeli biji shiso , selalu gunakan vendor yang terhormat, dan pastikan Anda membeli barang asli. Sering, shiso dan sepupu Koreanya dijual dengan nama 'perilla, ' atau bahkan nama tanaman bistik.
Mengingat rasanya yang berbeda, Anda harus berhati-hati dengan varietas yang Anda beli. Baca informasi benih dengan seksama dan pastikan menyebutkan shiso, Perila Jepang, atau bahkan lebih baik, nama latin tanaman: Perilla frutescens var. renyah .
Cara berkecambah biji shiso
Shiso bisa menjadi tanaman perawatan rendah setelah bertunas, tetapi mendapatkan benih untuk berkecambah bisa sedikit rumit. Beberapa faktor dapat menyebabkan gagal tumbuh, tetapi terutama itu adalah hasil dormansi benih.
Alasan utama membeli benih dari vendor terkemuka adalah bahwa biji shiso menjadi tidak aktif setelah panen. Masa dormansi dapat berlangsung hingga 2 tahun, yang berarti mereka tidak akan berkecambah jika Anda menaburnya terlalu cepat.
Kebanyakan tukang kebun rumah tidak tahu apakah benihnya tidak aktif atau tidak, itulah sebabnya mengapa membelinya dari sumber tepercaya adalah suatu keharusan. Jika Anda tidak yakin apakah benih Anda dorman atau tidak, Anda dapat menyimpannya di lemari es pada suhu antara 35°F hingga 45°F (2°C hingga 7°C) selama 1 hingga 3 bulan sebelum disemai.
– Tips persiapan
Biji shiso sangat keras dan bisa memakan waktu cukup lama. Untuk menumbuhkan mereka, kami merekomendasikan merendamnya dalam air selama 24 jam sebelum disemai. Sebarkan di antara dua lapisan gulungan dapur dan semprotkan kertas secara teratur dengan pompa semprotan air. Simpan di tempat yang hangat semalaman.
Rekomendasi lain menanam benih shiso di dalam ruangan daripada menaburkannya di luar secara langsung. Shiso tidak tahan beku, dan suhu rendah dapat mencegah perkecambahan atau memperpanjang perkecambahan hampir sebulan. Untuk menghemat waktu, tabur benih shiso Anda yang sudah direndam sebelumnya di nampan starter benih yang dapat dikomposkan. Tutupi mereka dengan lapisan tanah yang sangat ringan, dan gunakan pompa semprot untuk menyiramnya dengan lembut.
– Berapa lama biji shiso berkecambah?
Anda akan melihat bibit shiso pertama muncul setelah sekitar satu minggu. Setelah tanaman memiliki dua set daun masing-masing, dan suhu di luar ruangan tetap di atas 45°F (7°C) pada malam hari, Anda dapat mentransplantasikannya di luar.
Menumbuhkan shiso di luar ruangan
Bagian tersulit dalam menanam shiso adalah perkecambahan bijinya. Setelah Anda melewati langkah pertama itu, segala sesuatu yang lain adalah berlayar polos.
– Tanah dan lokasi
Shiso bersahaja ketika datang ke tanah dan akan tumbuh di drainase yang baik, tanah rata-rata, dengan pH berkisar antara 5,5 hingga 6,5. Pilih bagian taman Anda yang mendapat banyak cahaya. Enam jam sinar matahari langsung sangat ideal, meskipun shiso juga bisa tumbuh di tempat teduh parsial. Tanam bibit dengan jarak 12 inci (30 cm) dan pastikan tanah tetap lembab sampai tanaman tumbuh. Hindari tanah yang berlumpur atau tergenang air, karena ini dapat membuat tanaman shiso muda Anda rentan terhadap busuk akar dan penyakit jamur lainnya.
– Pupuk dan penyiraman
Beri makan tanaman shiso Anda dengan cairan, pupuk organik sebulan sekali. Solusi pupuk ikan bekerja paling baik. Siram tanaman Anda secara teratur, tapi jangan terlalu khawatir tentang kehilangan satu atau dua hari. Shiso bisa sangat toleran terhadap kekeringan.
– Merawat tanaman shiso Anda
Untunglah, shiso tidak memiliki terlalu banyak masalah, dan sangat tahan terhadap hama dan penyakit . Siput dan siput mungkin mengunjungi tanaman untuk mengunyah daun, namun mereka mudah dilepas dengan tangan.
Menjelang akhir musim panas, tanaman shiso akan mulai menghasilkan bunga. Meskipun bunganya bisa dimakan, mereka tidak enak seperti daunnya, jadi kami sarankan untuk memotongnya. Ini juga akan memperpanjang umur tanaman dan mendorongnya untuk menghasilkan lebih banyak daun.
– Apakah shiso tanaman tahunan?
Di habitat aslinya, khususnya di Jepang, shiso tumbuh sebagai tanaman tahunan. Namun, jika Anda menanamnya di iklim sedang, terutama di daerah yang dingin, musim dingin yang membeku, Anda hanya bisa menanam shiso sebagai tanaman tahunan. Begitu musim dingin tiba, shiso tidak mungkin kembali, tetapi jika Anda membiarkannya berbunga dan menghasilkan biji, mungkin Anda akan mendapatkan tanaman baru tahun depan.
– Menumbuhkan shiso di musim dingin
Jika Anda ingin menanam shiso di musim dingin, satu-satunya cara untuk melakukannya adalah di dalam ruangan. Shiso mudah ditanam sebagai tanaman hias, dalam pot atau wadah. Ini bersahaja dan mudah dirawat, tetapi tumbuh di dalam ruangan di musim dingin memastikan mendapat banyak cahaya. Sebaliknya, itu bisa menjadi berkaki panjang.
Kapan memanen shiso?
Anda bisa mulai memanen daun shiso ketika tanaman adalah 8 inci (20 cm) atau lebih tinggi. Gunting daunnya jika diperlukan. Pemanenan yang teratur juga akan mendorong tanaman menjadi lebih rimbun, terutama jika Anda mencubit ujung batang.
Anda dapat menyimpan daun shiso di laci sayuran di lemari es Anda hingga seminggu, tetapi daunnya akan mulai layu dan kehilangan aromanya seiring waktu. Jika Anda menyimpannya terlalu lama, terutama dalam kondisi lembab, daun akan mulai berkembang lembut, bercak hitam.
Inilah mengapa kami merekomendasikan makan shiso segar, segera setelah itu dipanen.
Apakah tanaman bistik invasif?
Semua spesies Perilla bersahaja, ulet, dan menabur sendiri. Ini adalah berita bagus jika Anda seorang tukang kebun, tetapi tidak begitu banyak untuk lingkungan.
Tanaman bistik sapi adalah ancaman khusus , sering mengalahkan flora asli. Ini juga beracun bagi satwa liar, itulah sebabnya rusa dan hewan lain sangat jarang memakannya. Mengingat bahwa ia dapat dengan mudah lolos dari kultivasi, itu dianggap sebagai gulma atau tanaman invasif, dan menanamnya tidak dianjurkan di banyak bagian Amerika Serikat.
Apakah ini berarti Anda tidak boleh menanam shiso di kebun Anda? Belum tentu. Meskipun tanaman shiso dan bistik masih berkerabat, shiso jauh lebih tidak merajalela dalam penyebarannya.
Cara terbaik untuk mengendalikannya adalah untuk mencegahnya menghasilkan biji. Untuk melakukannya, lepaskan kepala bunga setelah mereka mulai layu. Cara ini, Anda juga dapat mendorong pabrik untuk menghabiskan lebih banyak energinya untuk menghasilkan energi baru, daun yang enak.
Digunakan untuk shiso atau tia untuk
Seperti apa rasanya shiso?
Shiso adalah ramuan beraroma unik yang digunakan dalam bahasa Jepang, Orang Vietnam, Korea, dan masakan Asia lainnya. Daunnya memiliki rasa mint yang khas, dengan sedikit kayu manis, Cengkeh, ketumbar, sentuhan kebumian kemangi, dan akhir pahit ringan. Mereka juga mengandung senyawa kimia yang disebut perilartine (atau gula perilla), yang 2, 000 kali lebih manis dari sukrosa. Namun, Anda tidak akan merasakannya saat memakan daunnya.
Penggunaan obat untuk shiso
Daun shiso memiliki banyak manfaat untuk kesehatan. Mereka kaya akan antioksidan, kalsium, besi, vitamin A dan C, dan asam lemak omega-3.
Dalam pengobatan tradisional Tiongkok , shiso digunakan sebagai ramuan anti-inflamasi untuk meredakan batuk atau gejala asma dan penyakit gastrointestinal seperti mual, muntah, dan sakit perut. Daunnya juga memiliki sifat antibakteri, sehingga sering digunakan untuk kondisi kulit, seperti eksim.
Apa yang bisa kamu masak dengan shiso?
Shiso adalah ramuan berharga, khususnya di Jepang, di mana ia memiliki banyak kegunaan dalam memasak. Orang Jepang sangat menyukai shiso mereka sehingga Pepsi mengeluarkan shiso berwarna hijau, rasa shiso, minuman bersoda edisi terbatas, disebut Pepsi Shiso.
Cara memasak dengan shiso
Shiso adalah teman yang sempurna untuk masakan Jepang . Tergantung pada varietasnya, daunnya bisa dimakan mentah atau dimasak.
Shiso hijau sangat populer dalam masakan, dan itu adalah ramuan yang sangat serbaguna. Anda dapat menggunakannya dalam gulungan sushi atau hiasan sashimi, goreng dalam adonan tempura, tambahkan ke sup miso, atau memakannya mentah dalam salad.
Shiso merah banyak digunakan dalam acar seperti umeboshi atau dikeringkan dan digunakan sebagai bumbu dalam pembuatan onigiri (bola nasi).
Shiso atau tia ke?
Shiso juga populer di kalangan herbal Vietnam, dengan nama tia to. Perbedaan utama dari shiso Jepang adalah varietas yang digunakan di Vietnam adalah bicolor, dengan daun hijau di bagian atas dan merah di bagian bawah dan batang. Kegunaannya hampir sama, dan Anda bisa memasangkannya dengan sup Vietnam, tumis, dan hidangan ikan atau makanan laut.
Di Korea, shiso tidak biasa karena kkaennip (daun Perilla Korea) adalah pilihan yang lebih populer. Salah satu cara menikmati shiso cara koreanya adalah membuat acar ala kimchi, menggunakan daun shiso merah, Jahe, Bawang putih, minyak ikan, dan cabai. Jika Anda dapat menemukan minyak shiso, Anda dapat menggunakan aroma kacangnya untuk menambahkan dimensi yang sama sekali baru pada hidangan Anda.
Apakah shiso lebih baik segar atau kering?
Untuk memaksimalkan rasa otentik shiso , kami sarankan menggunakannya sebagai ramuan segar.
Daun hijau dapat digunakan sebagai pengganti mint atau basil, dari salad hingga hiasan dalam minuman ringan dan koktail. Atau, untuk sesuatu yang benar-benar keluar dari dunia ini, Anda juga dapat menggunakannya untuk membuat shiso pesto.
Di samping itu, daun kering bisa buat teh, sedangkan bijinya bisa ditaburkan di atas salad atau diubah menjadi minyak.
Bisakah Anda makan daun shiso mentah?
Ya, tapi hanya daun shiso hijau yang bisa dimakan mentah. Shiso merah memiliki rasa pahit dan astringency yang nyata, dan selalu dimasak. Di Jepang, shiso merah banyak digunakan sebagai pewarna makanan, bumbu nasi (furikake), atau sentuhan rasa asam pada acar. Daunnya juga bisa direbus, kemudian dicampur dengan gula dan asam sitrat untuk membuat minuman musim panas yang menyegarkan yang disebut jus shiso.
Kesimpulan
Shiso tidak hanya terlihat bagus tapi menawarkan rasa yang unik yang dapat menghidupkan beragam hidangan. Cukup mudah untuk tumbuh di dalam dan di luar, menjadikannya tambahan yang bagus untuk taman Anda.
Mari kita membahas dasar-dasarnya.
- Ada 3 shiso utama; hijau, merah, dan dua warna, dan tanaman ini menggunakan banyak nama lokal lainnya.
- Shiso juga memiliki beberapa sepupu dekat yang terlihat mirip tetapi menawarkan rasa yang sangat berbeda. Cari Perilla frutescens var. Crispa atau Perilla Jepang.
- Menumbuhkan shiso adalah bagian yang paling menantang, dan benih dapat menjadi tidak aktif hingga 2 tahun — selalu beli benih Anda dari penjual yang bereputasi baik!
- Yang terbaik adalah berkecambah benih shiso di dalam sebelum menanam di luar ketika tidak ada lagi kemungkinan embun beku.
- Shiso adalah tanaman tahunan di daerah beriklim sedang, meskipun mungkin untuk menanamnya di dalam ruangan sepanjang tahun.
- Beberapa varietas, seperti tanaman bistik, dianggap invasif di banyak daerah, meskipun shiso sejati jauh lebih kecil kemungkinannya untuk menyebar, terutama jika Anda memotong bunga sebelum layu atau tumbuh di dalam ruangan.
Sekarang setelah Anda mengetahui dasar-dasarnya, saatnya menanam shiso Anda!
