Daun bawang baru-baru ini mendapatkan popularitas di dunia sayuran, tetapi mereka masih tidak mengisi piring saji rumah tangga biasa sesering sayuran lainnya.
Sangat menguntungkan budidaya daun bawang:Mereka relatif mudah tumbuh dan tangguh setelah terbentuk, mereka tidak dimakan oleh mamalia berkaki empat, mereka bertahan hingga musim gugur, dan mereka dapat melewati musim dingin di banyak iklim yang lebih dingin dengan perlindungan sederhana. Meskipun terkena sejumlah penyakit dan perhatian dari berbagai serangga, mereka umumnya bebas dari masalah serius tergantung pada iklim dan cuaca. Daun bawang tumbuh paling baik di tanah yang kaya dan lembab dan membutuhkan musim tanam yang cukup panjang. Menurut pendapat saya, kelemahan terbesar menanam daun bawang adalah benih harus ditanam lebih awal dan di dalam ruangan, dan seringkali sulit untuk menemukan tanaman untuk dijual, terutama varietas pusaka.
Taksonomi
Daun bawang (Allium porrum ) adalah anggota kelompok Allium atau Bawang. Mereka adalah monokotil, sehingga mereka memiliki "daun biji" tunggal dan urat daun sejajar satu sama lain. Sebagian besar anggota keluarga ini adalah tanaman keras, membentuk rimpang atau umbi, dan beberapa, seperti daun bawang, adalah tanaman dua tahunan, menghasilkan biji di tahun kedua pertumbuhannya.
Senyawa dalam daun bawang
Semua allium memiliki berbagai organosulfida, yang diubah menjadi kompleks senyawa belerang yang luas ketika bagian tanaman diremas, dipotong atau dikunyah. Hal ini menyebabkan bau dan rasa khas tanaman, serta rasa perih dan iritasi saat tanaman disentuh atau dikonsumsi. Senyawa tetap dalam keadaan inert di pabrik sampai mereka dilepaskan. Sementara beberapa senyawa ini cukup kuat, sebagian besar relatif berumur pendek dan mulai terdegradasi di lingkungan dan jaringan tanaman setelah dilepaskan, dan terutama dengan pemanasan. Karena banyak dari molekul ini sangat mudah menguap, mereka dapat dengan cepat berdifusi di udara dan, dalam kasus bawang, menyebabkan mata kita berair.
Daun bawang (Allium ampeloprasum var. porrum ) memiliki senyawa yang kurang kuat dibandingkan beberapa sepupunya dan susunan senyawa yang berbeda untuk menciptakan rasa yang unik. Pada hitungan terakhir, daun bawang mengandung sekitar 90 senyawa rasa yang berbeda. Bagian keputihan yang dapat dimakan dari daun bawang dianggap sebagai batang palsu atau umbi memanjang.
Kerabat dekat yang membentuk umbi sejati adalah bawang putih gajah (Allium ampeloprasum var. ampeloprasum ). Rasanya lebih ringan daripada bawang putih, dan rasanya lebih seperti bawang putih daripada daun bawang. Kurrat (Allium ampeloprasum var. kurrat ), yang dikenal sebagai daun bawang Mesir, ditanam terutama untuk daunnya. Kurrat tidak kuat di iklim dingin.
Sejarah budidaya
Daun bawang adalah tanaman kuno, ditanam dan dikonsumsi sebelum 3000 SM. di Sumeria. Mereka digambarkan di makam Mesir pada Periode Dinasti Awal, meskipun mereka mungkin dibudidayakan lebih awal di Mesir. Situs arkeologi kuno menunjukkan bukti spesimen daun bawang kering, mungkin kurrat. Daun bawang yang dibudidayakan, seperti banyak tanaman peliharaan, tidak diketahui dari alam. Daun bawang diperkirakan berasal dari Timur Tengah. Sebuah bagian dalam Alkitab mengacu pada daun bawang, meskipun mungkin ini adalah kurrat kerabat dekatnya. Daun bawang masih banyak dibudidayakan saat ini di Israel.
Di Yunani kuno, daun bawang disebut prason , sedangkan di Roma kuno mereka dikenal sebagai porrum . Ariccia di Italia tengah dikenal karena daun bawangnya, menurut naturalis Pliny the Elder, yang mengatakan daun bawang terbaik berasal dari Mesir. Kaisar Romawi Nero menyukai daun bawang, memakannya untuk membersihkan tenggorokannya dan memberinya julukan, Porrophagus ("pemakan daun bawang").
Tepatnya kapan daun bawang tiba di Eropa utara tidak jelas; orang Romawi bisa saja memperkenalkannya, dan mereka ditanam secara luas pada Abad Pertengahan. Dalam Rencana St. Gall, kompleks biara ideal abad ke-9, daun bawang adalah bagian dari rencana taman. Mereka mungkin telah berada di Wales pada abad ke-7, di mana mereka menonjol dalam sejarah dan legenda Welsh. Seharusnya Cadwaladr, raja Welsh dari Gwynedd, menginstruksikan pasukannya untuk memakai daun bawang di topi mereka untuk membedakan mereka dari tentara tentara Saxon selama pertempuran. Akhirnya daun bawang menjadi salah satu simbol Welsh. Pada Hari St. David, merayakan santo pelindung Wales, orang-orang Welsh memakai daun bawang, dan konon ada tradisi yang bertahan bahwa tentara resimen Welsh makan daun bawang pada Hari St. David.
Daun bawang menjadi tanaman penting jika kecil di seluruh Eropa utara. Mereka adalah komponen dari salah satu sup pedesaan tradisional Prancis, dan, di Prancis, mereka kadang-kadang disebut sebagai l'asperge du pauvre , asparagus orang miskin. Namun, mereka adalah dasar dari Vichyssoise yang terkenal, sup daun bawang dan kentang yang disajikan dingin secara tradisional. Pada tahun 1917, Chef Louis Diat dari Ritz Carlton yang terkenal di New York mengenang sup panas yang disajikan ibunya kepadanya yang didinginkan untuk anak-anak dengan tambahan susu. Hal ini mengilhaminya untuk menciptakan Vichyssoise yang dingin, dinamai berdasarkan komune di Prancis tengah tempat ia dibesarkan, Vichy.
Varietas yang ditingkatkan
Daun bawang ditanam di Amerika Utara pada akhir periode Kolonial. Pada tahun 1804, Bernard McMahon mencantumkan Broad London Leek dalam katalog selebarannya. Daftar tersebut merupakan peningkatan dari daun bawang biasa, kadang-kadang dikenal sebagai Flanders atau daun bawang berdaun sempit, dengan daun yang diatur di sekitar batang, dan tidak disamakan dengan Daun Bawang Bendera Broad London.
Daun bawang bendera adalah peningkatan besar berikutnya, karena menghasilkan batang yang lebih besar dengan daun yang tersusun di dua sisi batang. Ini dikenal sebagai daun bawang Scotch, diwakili oleh Musselburgh Leek dan diduga dikembangkan oleh imigran Belanda di Skotlandia pada akhir abad ke-18 dan dinamai untuk kota Musselburgh, Skotlandia. Pada tahun 1830-an, daun bawang ini tersedia secara luas. Pada tahun 1885, perusahaan benih Vilmorin mendeskripsikan delapan varietas daun bawang yang dibudidayakan di Prancis.
Musselburgh atau Scotch Flag masih tersedia hingga saat ini dan layak untuk dikembangkan. Ini memiliki batang yang relatif panjang dan tebal dan daun lebar yang besar yang menyebar seperti kipas. Ini adalah bentuk perbaikan dari Common Long Winter Leek.
Carentan, atau Monstrueux de Carentan (Giant of Carentan), adalah varietas tua yang berasal dari Prancis. Saat ditanam di tanah yang lembab dan subur, batangnya bisa cukup tebal, dan bagian yang bisa dimakan bisa mencapai 6 hingga 8 inci tingginya.
Broad London Flag adalah varietas unggul lainnya, menghasilkan batang panjang berdiameter 2 inci dengan dedaunan hijau sedang. Itu juga ditawarkan dengan nama Bendera Amerika, yang pertama kali digunakan pada 1930-an. Tampaknya identik dengan Broad London, meskipun beberapa katalog juga menyebutnya Musselburgh.
Varietas tinggi lainnya adalah Prizetaker atau Lyon, varietas Inggris yang diperkenalkan pada tahun 1885. Ini adalah varietas yang andal dan produktif dengan daun hijau tua, batang tebal dan rasa yang enak, sering ditanam untuk pameran. Varietas ini, meskipun tidak lebih awal dari 135 hari, dianggap lebih awal dari Broad London.
Meskipun ada variasi yang pasti di antara karakteristik fisik daun bawang, saya pikir rasanya cukup konsisten. Tanaman seperti bawang memiliki beberapa keunggulan dibandingkan daun bawang dalam hal kemudahan persiapan, harga, dan jumlah tanaman yang dapat digunakan, namun tidak ada tanaman lain yang memiliki rasa daun bawang yang luar biasa. Jika Anda tidak menanamnya, Anda seharusnya — atau setidaknya Anda harus memakannya.
LawrenceDavis-Hollanderadalah ahli etnobotani, ahli tanaman dan tukang kebun, mantan direktur dan pendiri Konservasi Benih Asli Timur, dan saat ini menjadi kepala Seni Berkebun Dandelion.
Dia ahli dalam sayuran pusaka, dan pelestarian benih dengan minat besar pada bumbu, rempah-rempah, makanan, masakan, dapur, dan taman hias. Proyek terbarunya berkisar pada tembakau keramat dan redistribusinya kepada penduduk asli. Anda dapat menemukannya di Google+.
