Pertukaran Kolumbia adalah masa yang luar biasa di seluruh dunia, ketika, antara lain, hasil bumi dari apa yang disebut dunia “Baru” dan “Lama” diperdagangkan untuk pertama kalinya (atau pertama kalinya setelah sekian lama, bergantung pada sumber daya apa yang Anda baca). Karena jalur perdagangan baru yang dibangun melintasi Atlantik, makanan yang kami anggap sebagai makanan khas negara-negara Eropa diperkenalkan dari negara lain:kentang ke Irlandia, tomat ke Italia, paprika ke Hongaria, coklat ke Swiss, dan seterusnya.
Taman Abad Pertengahan. Foto milik Daniel Ventura//Wikimedia Commons
Apa yang sering terlupakan adalah masyarakat Eropa memakan makanan pokok tanaman sebelum kentang dan tomat muncul. Ada tanaman pangan penting yang mengisi lemari makan dan gudang bawah tanah mereka yang pada abad ke-21 hampir terlupakan. Mereka hanya disebutkan secara singkat dalam buku sejarah berkebun (jika ada) dengan kualifikasi yang menyedihkan yaitu “sebelumnya dibudidayakan”. Namun, hanya karena tanaman ini sudah ketinggalan zaman, bukan berarti tanaman ini tidak lagi dapat dimakan, berguna, dan dipelihara seperti ratusan tahun yang lalu.
Jika Anda tertarik pada swasembada, saya yakin tanaman ini layak untuk dikembalikan ke tempatnya di taman dan dapur. Bacalah dengan teliti daftar bahan makanan yang hampir terlupakan ini, dan lihat apakah makanan tersebut membangkitkan minat untuk menanamnya sendiri.
Pengungkapan penuh:Saya pribadi belum menanam semua tanaman ini (belum). Sebagai penghuni rumah di Ozark, saya selalu berfokus pada tanaman asli yang dikembangkan di Amerika karena saya berada di iklim yang paling cocok untuk tanaman tersebut. Beberapa tanaman bercuaca sejuk, berasal dari Eropa yang pernah saya coba, tidak tumbuh dengan baik di bukit yang rawan kekeringan dengan suhu 100 derajat lebih (dan saya tidak dapat menyalahkan mereka). Oleh karena itu, jangan biarkan kurangnya pengalaman saya menghalangi Anda untuk mencoba sendiri tanaman ini.
Salsifikasi (Tragopogon porrifolius )
Salsify di sebelah kanan,
scorzonera di sebelah kiri. Foto milik Artemas Ward//Wikimedia Commons
Berasal dari Mediterania, orang Yunani dan Romawi menggunakan salsify, dan hingga abad terakhir, kerabat dandelion ini digunakan di Eropa dan Amerika Serikat. Di zaman modern, tanaman yang kuat ini sudah tidak populer lagi, tapi mungkin itu karena tanaman ini sudah siap untuk kembali lagi dalam jangka waktu yang lama. Ini sangat tahan dingin dan dapat disimpan langsung di dalam tanah hingga tiba waktunya untuk menghadirkan rasa unik ke meja.
Salsify kadang-kadang disebut sebagai tanaman tiram (akar rebusnya rasanya seperti tiram) tetapi ini adalah sesuatu yang tidak dapat saya konfirmasi atau sangkal, karena saya belum pernah mencobanya. Yang lain mengatakan itu lebih mirip dengan asparagus atau hati artichoke. Jika Anda ingin menghadirkan kembali karya klasik ini, ia tumbuh mirip dengan wortel dengan waktu dan persyaratan yang sama. Daun dan pucuknya juga bisa dimakan, bisa dimakan mentah atau dimasak.
Dan terakhir, karena warisan keluarga dandelionnya, bunga ini memiliki bunga yang sangat indah. Anda dapat menemukan benih salsify di tempat seperti Johnny’s Seeds atau Victory Seeds.
Scorzonera (Pseudopodospermum hispanicum )
Scorzonera di sebelah kiri, Salsify di sebelah kanan. Foto milik Benreis//Wikimedia Commons
Scorzonera mirip dengan salsify dalam segala hal, dan bahkan kadang-kadang disebut sebagai salsify hitam. Sekali lagi, kita memiliki tanaman keras yang berasal dari Mediterania dengan akar yang lezat dan tahan lama dengan rasa yang serupa. Dan lagi, kita memiliki kemudahan tumbuh di taman dan kedekatan kekeluargaan dengan dandelion sebagai tanaman yang sudah tidak dikenal lagi di zaman modern.
Mungkin orang mengira akarnya yang berwarna hitam pucat tidak secantik wortel dan parsnip, dan mengabaikannya? Namun sekarang Anda telah menyadari potensinya, dan dapat melihat berliannya dalam kesulitan. Jika Anda tertarik untuk membawa kembali tanaman bersejarah dan bermanfaat ini ke kebun Anda, Anda dapat membeli benih di Johnny's Seeds dan Hudson Valley Seed.
Rok (Sium sisarum )
Akar rok. Foto milik Succulentserenity//Wikimedia Commons
Skirret berasal dari Tiongkok tetapi sudah lama berpindah ke barat sehingga dinikmati oleh orang Romawi pada masa kejayaan mereka. Tanaman tahunan unik ini termasuk dalam keluarga wortel, dengan sifat tahan banting dan kemudahan budidaya yang dimiliki oleh kerabatnya. Akarnya digunakan untuk makanan, dan memiliki rasa manis yang mirip dengan parsnip dan wortel dengan kandungan tepung seperti kentang.
Siapa pun yang tertarik dengan permakultur pasti sudah tertarik dengan istilah “abadi, mudah, dan mirip kentang” untuk mendeskripsikan tanaman pangan. Mereka adalah tanaman dalam daftar ini yang dapat disimpan di dalam tanah selama musim dingin — dengan segenggam akar yang dapat digali jika diperlukan.
Dengan begitu banyak potensi yang dapat dimakan, saya merasa aneh bahwa tanaman yang dulunya berharga ini kini tidak dikenal lagi. Bahkan mencari bibitnya pun agak sulit. Banyak tempat yang saya lihat mencantumkannya sebagai "stok habis" jika mereka memilikinya di daftar mereka. Saya telah melihatnya ditawarkan di Truelove Seeds, The Experimental Farm Network, dan Magic Garden Seeds.
Rampion (Campanula rapunculus )
jadi saya lupa karena saya tidak dapat menemukan banyak foto akarnya secara online. Setidaknya orang Italia ingat. Temukan di Tukang Kebun Italia
Anda mungkin belum pernah mendengar tentang sayuran akar ini, tetapi dijamin Anda pernah mendengar cerita berdasarkan sayuran tersebut. Pahlawan perempuan berambut panjang dalam cerita Rapunzel diberi nama berdasarkan tanaman ini (itulah namanya dalam bahasa Jerman). Dulunya terdapat banyak sekali nama dalam berbagai bahasa, termasuk rampion, ramps (tidak sama dengan American Ramp, Allium tricoccum ), rampion dua tahunan, bunga lonceng merayap, Campanule gantelée, Raiponce, Clychlys Erfin, Glockenblume, Rapunzel-Glockenblume, Kauriinkello, Raperonzolo, Raponchigo, Rapunkelklocka, Rapunkolo, Zvonček, Zvonek hlíznatý, dan Zvonek řepka. Sekarang hampir tidak ada yang membudidayakannya, tanaman ini berganti nama menjadi “bellflower” dan dijual sebagai tanaman hias. Namun bagi siapa pun yang ingin mengungkap rahasianya, akar dan daunnya yang dapat dimakan masih ada, menunggu untuk dikenang.
Akarnya, yang agak menyerupai ubi, dilaporkan rasanya seperti lobak atau lobak, tergantung pada sumber apa yang Anda baca. Daunnya juga dapat dimakan dan biasanya diberi sebutan “digunakan sebagai bayam” yang diterapkan pada semua sayuran selain bayam.
Anda dapat menemukan benih rampion di The Italian Gardener. dan Benih Terroir.
Cervil Berakar Lobak (Chaerophyllum bulbosum )
Foto milik Ouicoude//Wikimedia Commons
Kerabat keluarga wortel ini adalah tanaman yang populer di abad ke-19, terutama di daerah asalnya di Eropa tengah dan tenggara, namun saya yakin sebagian besar orang di abad ke-21 belum pernah mendengarnya. Saya belum melakukannya sampai saya mulai melakukan penelitian untuk artikel ini. Tanaman ini dapat disimpan dalam waktu lama, memiliki akar yang mengandung tepung, dan memiliki rasa yang awalnya seperti lobak saat dimakan segar, namun melunak saat dimasak hingga terasa seperti parsnip, kastanye, dan seledri yang sangat cocok untuk semur, sup, atau medley sayuran panggang.
Seperti banyak tanaman dalam daftar ini, mereka ditanam seperti wortel dan parsnip dengan perbedaan yang mencolok adalah benihnya perlu diberi stratifikasi agar dapat berkecambah. Oleh karena itu, tanaman ini sering kali ditanam dari biji pada musim gugur, lalu dipanen pada musim panas dan musim gugur berikutnya.
Saya dapat menemukan benih untuk tanaman yang berpotensi penuh ini di Strictly Medicinal Seeds dan The Experimental Farm Network.
Kacang Lebar atau Kacang Fava (Vicia faba )
Foto milik Stefan.Iefnaer//Wikimedia Commons
Sedangkan kacang-kacangan (Phaseolus vulgaris) didomestikasi oleh penduduk asli Amerika ) tidak sampai ke Eropa sampai Columbian Exchange, bukan berarti orang Eropa tidak mengonsumsi kacang-kacangan. Faktanya, satu kacang khususnya sangat penting – kacang fava. Penggalian arkeologi di Israel telah mengungkapkan bahwa kacang ini telah didomestikasi lebih dari 10.000 tahun yang lalu.
Dalam beberapa tahun terakhir, satu-satunya paparan Anda terhadap kacang fava mungkin menjadi referensi untuk dimakan dengan Chianti yang enak dan hati yang asal usulnya mengerikan, tetapi kacang-kacangan ini menawarkan banyak hal bagi mereka yang bersedia memberi mereka ruang taman. Berbeda dengan kacang-kacangan pada umumnya yang menyukai panas (Phaseolus vulgaris ) dan kacang tunggak (Vigna unguiculata) , kacang fava hampir tidak masuk akal karena ketertarikannya terhadap cuaca dingin. Dan maksudku dingin!
Kacang ini dapat berkecambah pada suhu serendah 40 derajat Fahrenheit, yang berarti kacang ini dapat ditanam sebelum tanaman lain di kebun. Mereka dimakan segar, dimasak setelah dikeringkan, dan sayurannya bisa dimakan.
Benih kacang fava masih cukup mudah ditemukan di setiap katalog benih, meskipun jika Anda mencari dengan teliti, Anda akan menemukan varietas yang lebih beragam dibandingkan Broad Windsor yang biasanya ditawarkan.
Ubi
Mengangkat parsnip besar dari tanah adalah kesenangan yang diperoleh dengan susah payah oleh seorang tukang kebun. Foto milik gelatik Everett //Insteading
Saya menyukai parsnip, dan telah menulis tentangnya di sini. Akar ini memiliki wortel berukuran besar dan berpinggang besar, dan rasanya seperti kentang manis berbumbu kastanye saat dimasak. Sebelum perdagangan gula mengamuk sepanjang sejarah dan kesehatan kita, parsnip terkadang digunakan sebagai pemanis. Orang-orang Romawi menikmatinya, dan orang-orang Eropa pada umumnya membudidayakan akar-akaran yang sehat ini sampai kentang menyingkirkannya dari daftar bahan pokok baru yang dapat disimpan lama.
Tanaman ini adalah salah satu tanaman paling tangguh yang pernah saya tanam, dan mengingat daerah saya cenderung mengalami kekeringan dan gelombang panas, hal ini menunjukkan sesuatu. Seperti kacang fava, mereka tumbuh subur di cuaca dingin, dan ditanam segera setelah tanah bisa dikerjakan di musim semi. Saya menganggap parsnip sebagai salah satu sayuran “mudah” saya, karena saya sering menanamnya, kemudian melupakannya sementara saya cenderung menghasilkan produk yang lebih membutuhkan.
Mereka tumbuh perlahan tapi pasti, dan dapat disimpan di tanah tempat mereka tumbuh selama musim dingin — tempat mereka menunggu dengan sabar dan menjadi lebih manis di malam yang dingin.
Parsnip masih tersedia secara luas di sebagian besar katalog benih — Anda tidak akan kesulitan mencari benihnya.
Lobak (Brassica rapa subsp. rapa)
Ayolah, Anda tidak bisa mengatakan kepada saya bahwa lobak bukanlah pemandangan yang indah! Foto milik Gelatik Everett//Insteading
Lobak mendapatkan reputasi yang buruk sekarang, yang sama sekali tidak layak diterima. Sayuran musim dingin yang mudah tumbuh ini menawarkan sayuran hijau yang lezat dan bergizi serta akar yang besar dan bertepung. Mereka dapat disimpan di ruang bawah tanah, memberikan nutrisi musim dingin kepada tukang kebun modern seperti yang mereka lakukan pada zaman dahulu. Tanaman ini telah dibudidayakan secara luas mulai dari Jepang hingga Inggris, dengan variasi regional yang dikembangkan sesuai dengan banyaknya tukang kebun yang menikmatinya.
Cara favorit saya menikmati lobak adalah dengan memotongnya menjadi kubus, memanggangnya, lalu menambahkannya ke dalam kari pedas. Perpaduan pedas rempah-rempah yang menjadi ciri khas banyak kari, berpadu sempurna dengan rasa akar yang lembut dan dipanggang. Acar lobak juga benar-benar nikmat, dan sangat lezat jika diasamkan dengan bit (untuk mengubahnya menjadi merah muda) dan dinikmati dengan falafel atau hummus.
Lobak juga mudah ditemukan, berdasarkan bijinya, meskipun Anda sering kali terbatas pada varietas American Purple Top White Globe. Ini lobak yang sangat bagus, dan sudah saya tanam selama beberapa tahun, namun perlu diingat ada lusinan (jika bukan ratusan) varietas yang tersedia. Beberapa di antaranya secara khusus dikembangkan untuk tanaman umbi-umbian yang besar dan lezat, sementara yang lain lebih menekankan pada sayuran berukuran besar.
Saya harap daftar lengkap spesies tanaman yang tidak patut dilupakan ini memberi Anda inspirasi untuk mengundang para kutu buku pertanian ini kembali ke meja anak-anak yang keren. Mereka mungkin tidak terlalu dikenal, tapi mereka tetap bisa dicintai di taman Anda sendiri.
