pengantar
Karena produksi hewan global telah dengan cepat bergeser ke arah bebas antibiotik, "Kesehatan usus" telah menjadi ekspresi populer dan konsep yang mencakup semua dalam komunitas ilmiah. Pluske dkk. (2018) mendefinisikan kesehatan usus sebagai kondisi umum homeostasis di saluran gastro-intestinal, dilihat dari struktur dan fungsinya secara keseluruhan. Saluran gastro-intestinal harus menyediakan fungsi penghalang yang melindungi terhadap unsur-unsur lingkungan yang berbahaya (misalnya racun dan mikroba patogen), sekaligus memungkinkan penyerapan nutrisi yang tepat. Kinerja hewan yang sukses tergantung pada interaksi antara usus, mikrobiota, diet, dan banyak faktor lingkungan. Sifat yang permanen, tantangan terus-menerus dengan transisi yang sukses dari produksi unggas konvensional yang menggunakan promotor pertumbuhan ke produksi bebas antibiotik telah memfasilitasi minat untuk menjelaskan faktor negatif apa yang sebelumnya mungkin ditutupi melalui penggunaan antibiotik, Misalnya, dampak komposisi nutrisi berbagai bahan.
Pergeseran ke produksi bebas antibiotik sering mengakibatkan peningkatan inklusi bungkil kedelai karena program makan semua vegetarian terbatas dalam jumlah sumber protein berkhasiat yang berhasil mengurangi kandungan bungkil kedelai. Bungkil kedelai adalah sumber protein utama yang paling banyak digunakan dalam produksi unggas di seluruh dunia. Bungkil kedelai memiliki konsistensi, profil asam amino yang ideal untuk unggas dan sangat berlimpah di lisin (United Soybean Board, 2019). Namun, SBM mengandung berbagai faktor anti nutrisi yang dapat mempengaruhi homeostasis usus dan mengganggu pemanfaatan nutrisi pada unggas. Faktor anti-gizi utama dalam MBS, adalah penghambat tripsin (TI), oligosakarida, seperti rafinosa dan stachyose, dan antigen -conglycinin. Diet yang mencakup bungkil kedelai tingkat tinggi mengandung faktor anti-gizi yang lebih tinggi secara proporsional dan dapat menimbulkan risiko gangguan kinerja.
Garcia-Rebollar dkk. (2016) menganalisis kandungan TI dan oligosakarida di lebih dari 400 sampel MBS dari berbagai asal (AS, Brasil dan Argentina). Para peneliti mengamati tingkat variabilitas yang tinggi dalam nilai ANF yang dilaporkan, baik di negara yang sama maupun di antara asal yang berbeda (Tabel 1). Variabilitas yang meningkat dan potensi dampak negatifnya terhadap kinerja menyoroti pentingnya mengetahui kandungan faktor anti-nutrisi dalam MBS untuk formulasi unggas.
Dalam artikel ini, kami akan meninjau peran inhibitor tripsin pada ayam pedaging.
penghambat tripsin; di luar masalah pencernaan
Jumlah TI yang berlebihan dalam pakan akan menyebabkan hipertrofi pankreas yang menyebabkan pertumbuhan yang buruk dan penurunan kinerja (Pacheco et al. 2014; García-Rebollar et al. 2016; Rada et al. 2017). Hipertrofi pankreas ini merupakan modulasi kompensasi oleh tubuh untuk mengimbangi efek inhibitor tripsin yang tertelan (Liener 1981; Waldroup et al. 1985). Namun, mekanisme ini terbatas dan tidak efektif dalam mengatasi asupan harian TI dalam jumlah tinggi yang terus menerus, akhirnya mengurangi kecernaan protein makanan. Rada dkk. (2017) mengamati pengaruh negatif peningkatan aktivitas TI terhadap pertambahan berat badan dan FCR pada pakan broiler pada umur 38 hari (Gambar 1 dan 2).
Rada dkk. 2017 diamati dengan mengurangi tingkat aktivitas TI dalam makanan sekitar 15%, adalah mungkin untuk meningkatkan berat ayam pedaging lebih dari 100 g pada usia 38 hari dan menurunkan FCR sebesar 4 poin. Meskipun proses pemanasan dalam pembuatan SBM secara signifikan mengurangi kandungan TI, ada variabilitas substansial dalam konten TI di SBM, seperti yang dilaporkan oleh García-Rebollar et al. (2016). Dalam pakan starter yang diformulasikan dengan lebih dari 30% SBM, Konsentrasi TI dapat melebihi 2 mg/g, mengganggu pertumbuhan ayam.
Secara strategis, mengurangi konten SBM di bawah 30% dalam pakan awal mengurangi kinerja buruk yang dikaitkan dengan TI tinggi dalam pakan jadi.
Kandungan TI yang tinggi dalam pakan mengganggu pencernaan protein yang secara langsung mempengaruhi kesehatan usus ayam. Palliyeguru dkk. (2011) menunjukkan diet kedelai TI menimbulkan peningkatan keparahan enteritis nekrotik sub-klinis (Gambar 3). Ketika kecernaan asam amino terganggu, ingesta ileum akan memiliki kandungan asam amino yang tidak tercerna yang relatif tinggi yang masuk ke usus besar dan amandel cecal, dimana fermentasi mikroba akan terjadi. C. perfringens , agen patogen enteritis nekrotik, membutuhkan asam amino dan peptida spesifik untuk proliferasinya (Nakamura et al., 1968). Diet yang mengandung TI tinggi dan kecernaan asam amino rendah cenderung untuk memperbanyak cepat C.perfringens. Ini mungkin berkorelasi dengan eksaserbasi inhibitor tripsin C. perfringens racun, karena racun tidak dihidrolisis oleh protease di usus, melanggengkan keparahan efek toksigeniknya, seperti yang disarankan oleh Palliyeguru et al., 2011. 
Kesimpulannya, ada bukti ilmiah tentang efek negatif inhibitor tripsin kedelai pada ayam. Mereka tidak hanya dapat mempengaruhi kinerja produktif ayam tetapi juga dapat mengganggu kesehatan usus mereka.
