Saya telah beternak ayam di halaman belakang rumah saya selama lebih dari 13 tahun, membuat pakan ayam sendiri selama 12 tahun, dan memfermentasinya hampir sepanjang waktu.
Fermentasi lakto adalah penemuan yang saya temukan saat mencoba memberi ayam saya pola makan yang lebih sehat, dan ini mungkin salah satu hal termudah yang dapat Anda lakukan untuk meningkatkan kesehatan dan telurnya (sambil menghemat sedikit uang pada saat yang sama).
Singkatnya, pakan ayam yang difermentasi adalah probiotik untuk ayam Anda. Ini adalah tumbukan basah (istilah peternak ayam untuk makanan basah) yang dihasilkan dari fermentasi asam laktat (jenis fermentasi yang sama yang terjadi secara alami pada asinan kubis).
Sama seperti kraut, ia mengandung semua bakteri yang baik untuk usus Anda:Lactobacillus , Leuconostoc , Pediokokus , dan bakteri serta ragi bermanfaat lainnya.
Saya telah terus menerus memfermentasi pakan ayam saya sejak saya beralih hanya menggunakan biji-bijian dan biji-bijian, dan saya ingin menghabiskan sekantong biji-bijian seberat 50 pon dengan cepat dan efisien.
(Belajar dari kesalahan saya:Jangan membeli 50 pon kotoran jika Anda memiliki sekelompok kecil ayam yang mencari makan hampir sepanjang hari. Mereka akan mematuk dan mencakar tanah, dan jika Anda sudah memberi mereka biji-bijian dan biji-bijian lain, mereka akan mengabaikan goresan yang Anda lemparkan ke tanah.)
Jadi, bagaimana cara kerja fermentasi lakto?
Hari pertama perendaman biji-bijian sangat meningkatkan daya cernanya dengan mengurangi asam fitat dan penghambat enzim yang ditemukan di semua biji-bijian, biji-bijian, dan kacang-kacangan.
Pada hari kedua, bakteri asam laktat memulai proses fermentasi dengan mengonsumsi gula dalam biji-bijian dan berkembang biak dalam jumlah besar sehingga menghasilkan asam laktat. Asam laktat, pada gilirannya, membuat lingkungan tidak cocok untuk bakteri jahat, sehingga hanya menyisakan mikroba menguntungkan. Proses ini mengawetkan dan menyempurnakan makanan.
Selama biji-bijian tetap terendam dalam “mandi” asam laktatnya, biji-bijian akan terawetkan tanpa batas waktu (walaupun ada saatnya biji-bijian bisa menjadi terlalu asam dan karenanya, tidak terlalu enak… tanyakan saja kepada siapa saja yang pernah makan kimchi yang terlalu fermentasi).
Mengapa Anda harus memfermentasi feed Anda
Kita semua tahu bahwa makanan fermentasi lakto baik untuk kita; yogurt, asinan kubis, kimchi, dan kombucha adalah beberapa makanan yang disebut-sebut memiliki manfaat padat nutrisi dan kaya enzim bagi kesehatan kita.
Makanan fermentasi lakto mengandung Lactobacillus hidup, bakteri menguntungkan yang membantu menormalkan keasaman lambung, memberikan keseimbangan pencernaan, membantu penyerapan nutrisi, menetralkan senyawa beracun, dan memperkuat kekebalan tubuh secara keseluruhan.
Tapi bagaimana dengan ayam?
Menurut penelitian, pakan yang difermentasi terbukti meningkatkan berat telur, berat cangkang, dan ketebalan cangkang; meningkatkan kesehatan usus ayam dengan membentuk penghalang alami terhadap patogen yang sensitif terhadap asam seperti E. coli dan Salmonella; dan menurunkan konsumsi pakan (karena tubuh mereka mencerna pakan yang difermentasi dengan lebih efektif), menurut penelitian British Poultry Science pada tahun 2009.
Studi lain pada tahun 2009 yang dilakukan oleh African Journal of Biotechnology menyetujui bahwa pakan yang difermentasi mengurangi tingkat anti-nutrisi yang ditemukan dalam biji-bijian dan biji-bijian, dan sangat meningkatkan bioavailabilitas vitamin dan mineral selama proses pencernaan.
Fermentasi tidak hanya mengawetkan vitamin dalam biji-bijian Anda, tetapi juga menghasilkan vitamin baru, terutama vitamin B seperti asam folat, riboflavin, niasin, dan thiamin.
Singkatnya, memfermentasi pakan ayam akan menghasilkan telur yang lebih baik, kesehatan ayam yang lebih baik, dan biaya pakan yang lebih rendah. Lebih sedikit pakan juga berarti lebih sedikit kotoran, yang tidak dapat kita keluhkan!
Pengungkapan:Jika Anda berbelanja dari artikel saya atau melakukan pembelian melalui salah satu tautan saya, saya mungkin menerima komisi untuk beberapa produk yang saya rekomendasikan.
Cara memfermentasi pakan ayam
Fermentasi pakan dapat dibagi menjadi empat langkah sederhana:
- Isi wadah setengahnya dengan pakan.
- Tambahkan air (deklorinasi) secukupnya untuk merendam pakan.
- Aduk dan diamkan selama beberapa hari untuk memulai proses fermentasi.
- Setelah Anda melihat gelembung aktif, pakan Anda difermentasi dan Anda dapat memberikannya kepada ayam Anda.
Untuk kawanan tiga ekor ayam, saya menggunakan toples kaca ukuran galon. Kawanan yang lebih besar mungkin memerlukan ember atau tempat penyimpanan berukuran lima galon, asalkan dilengkapi dengan penutup.
Jika Anda hanya bisa menggunakan wadah plastik, pastikan wadah tersebut bebas BPA. Asam dalam fermentasi lakto dapat meningkatkan kemungkinan BPA larut ke dalam cairan Anda, dan meskipun belum ada penelitian konkrit mengenai berapa banyak BPA sebenarnya yang terlarut, saya lebih memilih untuk tidak mengambil risiko.
Apa yang harus dibeli
Untuk memfermentasi pakan ayam
Untuk gambaran visual proses yang lebih baik, berikut tampilannya:
Langkah 1:Isi wadah Anda sekitar sepertiga hingga setengah penuh dengan pakan pilihan Anda.
Anda ingin memberi ruang agar butirannya mengembang.
Anda dapat memfermentasi pakan apa pun yang saat ini Anda berikan kepada ayam Anda, baik berupa remahan, pelet, garukan, atau biji-bijian dan biji-bijian. Semakin tinggi kualitas pakan Anda, semakin banyak pula manfaat yang diperoleh ayam Anda dari fermentasi lakto.
Cobalah memfermentasi pakan ayam gandum utuh buatan saya (saya juga punya resep pakan tanpa jagung di dalamnya), tetapi tinggalkan ragi pembuatnya karena akan menyebabkan fermentasi alkohol (padahal kami menginginkan fermentasi lakto).
Langkah 2:Tambahkan air deklorinasi secukupnya hingga menutupi butiran beberapa inci.
Mengapa air dideklorinasi? Karena sebagian besar air kota—yang keluar dari keran—mengandung klorin dan bahan kimia yang dirancang untuk membunuh bakteri, termasuk bakteri baik.
Anda dapat menggunakan air yang telah disaring untuk fermentasi lakto, atau cukup mematikan air keran selama 24 jam agar klorin memiliki waktu untuk menguap.
Langkah 3:Tutup wadah Anda dan biarkan di suhu ruangan selama tiga hingga empat hari.
Setidaknya sekali sehari, atau kapan pun Anda ingat, aduk biji-bijian dan tambahkan lebih banyak air seperlunya untuk memastikan biji-bijian tetap terendam.
Saat Anda mulai melihat lapisan gelembung di permukaan cairan, voila—Anda sedang melakukan fermentasi lakto. Gelembung tersebut merupakan pelepasan gas karbon dioksida oleh bakteri asam laktat.
Air akan tampak keruh dan lapisan atas mungkin tampak tipis dan berbusa, namun yakinlah bahwa ini adalah efek normal dari semua bakteri yang bekerja. Anda cukup mengaduk “sampah” tersebut kembali ke dalam feed saat Anda melihatnya.
Pakan yang difermentasi dengan benar sebenarnya memiliki aroma yang cukup enak (jika Anda menyukai makanan yang difermentasi)—buah dan asam, seperti yogurt. Bau asam tersebut menandakan adanya asam laktat.
Jika pakan fermentasi Anda berbau tidak sedap, atau berbau alkohol atau ragi yang tidak beres, kemungkinan besar pakan Anda sudah busuk. Bau busuk berarti Anda harus membuang biji-bijian dan memulai dari awal lagi.
Kiat Singkat
Apakah pakan fermentasi Anda berbau alkohol? Bertindak cepat—Anda dapat mencoba menyimpan batch Anda. Cukup tambahkan satu sendok makan cuka sari apel yang tidak dipasteurisasi (untuk setiap galon pakan yang difermentasi) dan biarkan asam asetat dalam cuka mencerna alkohol dan ragi, sehingga semuanya kembali seimbang.
Anda seharusnya tidak pernah melihat jamur pada pakan fermentasi Anda. Jamur pada biji-bijian Anda adalah tanda paparan udara. Dan apa pun yang berjamur tidak ada gunanya, kecuali keju.
Jika Anda memiliki jamur, itu berarti oksigen di lingkungan menghabiskan Lactobacilli dalam fermentasi lakto Anda. Selalu pastikan biji-bijian Anda terendam air sepenuhnya dan wadah Anda tertutup rapat.
Langkah 4:Waktunya memberi makan!
Dalam tiga hingga empat hari, pakan Anda akan terfermentasi sepenuhnya. Periksa berdasarkan gelembung dan bau.
Jika baunya menyengat dan asam, Anda bisa menyendok dan menyaring biji-bijian dalam jumlah yang sesuai untuk ayam Anda dan memberikannya kepada mereka dalam keadaan basah. Saksikan mereka menjadi gila karenanya!
Teruskan tanpa batas waktu
Setiap kali saya menyaring sejumlah pakan fermentasi dari toples, saya menambahkan kembali pakan kering dalam jumlah yang sama ke dalamnya.
Aduk, tutup kembali, dan saring pakan lagi keesokan harinya. Ini adalah cara termudah untuk menjaga fermentasi lakto Anda tetap berjalan tanpa memulai dari awal.
Anda dapat terus menggunakan kembali cairan yang sama, terutama karena cairan tersebut sudah mengandung bakteri baik, sehingga mempercepat fermentasi biji-bijian baru.
Dalam pengaturan saya di rumah, saya menyimpan sebotol biji-bijian yang sudah dicampur sebelumnya tepat di sebelah toples pakan fermentasi saya. Hal ini memudahkan saya untuk mengisi ulang tabung fermentasi dengan biji-bijian baru setiap kali saya menyendok sebagian dari cairannya.
Stoples tersebut diletakkan di rak gelap di dapur saya, yang suhunya biasanya berkisar antara 68°F hingga 70°F.
Apa yang saya pelajari setelah beberapa tahun
Secara teori, Anda dapat menggunakan kembali cairan fermentasi tanpa batas waktu dan hasilnya akan semakin baik (dan semakin baik, itu berarti cairan tersebut akan mengandung bakteri probiotik dalam jumlah yang luar biasa).
Namun saya memulai pakan fermentasi dalam jumlah baru beberapa kali dalam setahun, biasanya saat saya pergi ke luar kota setidaknya selama seminggu dan tidak ingin pakan menjadi terlalu asam.
Jika, setelah jangka waktu yang lama, air Anda menjadi berlendir, berlendir, atau bau (efek samping dari oksigen yang membunuh bakteri baik dan masuknya bakteri jahat), Anda harus mulai lagi dengan air bersih.
Saya belum pernah menggunakan starter untuk memulai fermentasi lakto, dan Anda juga tidak perlu melakukannya. Lactobacilli sudah ada di udara dan di permukaan biji-bijian, dan di lingkungan yang tepat, mereka akan berkembang biak tanpa Anda sadari.
Paling banyak, pakan Anda akan difermentasi pada hari keempat. Saya telah membaca laporan dari orang lain yang menambahkan cuka sari apel yang tidak dipasteurisasi sebagai starter, tapi menurut saya itu tidak perlu.
Cuka mengandung bakteri asam asetat. Kami menginginkan bakteri asam laktat. Meskipun asam asetat memiliki manfaat kesehatannya sendiri (dan tentunya tidak ada salahnya jika Anda memutuskan untuk menambahkan satu sendok makan atau lebih ke dalam air atau pakan ayam Anda), asam asetat tidak berguna sebagai pemula untuk fermentasi lakto.
Jika Anda benar-benar tidak sabar dan ingin segera memulai, Anda dapat menggunakan cairan dari acar atau asinan kubis yang difermentasi lakto untuk memulai fermentasi.
Pada waktu makan, saya membawakan ayam satu atau dua sendok pakan fermentasi dan membersihkan piring saat sudah kosong.
Saya tidak membiarkan makanan fermentasi selama berjam-jam atau berhari-hari, karena bakteri paling bermanfaat jika disajikan segar. Sisakan pakan secukupnya saja agar ayam Anda dapat menghabiskannya dalam waktu setengah jam.
Saat saya mengurung ayam saya untuk berlari sepanjang hari (tidak ada makanan atau makanan), saya perkirakan masing-masing ayam makan sekitar satu cangkir pakan kering per hari.
Saat saya memberi mereka pakan fermentasi, sepertinya mereka makan setengah dari jumlah tersebut. Pada akhirnya, hasil panen mereka bagus dan berlimpah. Meskipun ini bukan penelitian ilmiah mengenai seberapa sedikit mereka makan makanan basah dibandingkan makanan kering, menurut saya aman untuk mengatakan bahwa mereka memang makan lebih sedikit pakan saat difermentasi.
Saya tidak memberikan pakan fermentasi pada ayam saya setiap hari. Hal ini terutama karena saya tidak selalu berada di rumah, dan kekurangan waktu serta sumber daya untuk memberikan makanan segar setiap hari. Tapi saya juga percaya pada keseimbangan dalam hal makanan.
Meskipun saya belum menemukan laporan seseorang menjadi sakit karena mengonsumsi terlalu banyak probiotik, menurut saya moderasi adalah yang terbaik. Sebagian besar dari kita tidak mengonsumsi makanan fermentasi sebagai hidangan utama setiap hari, dan ayam kita mungkin juga tidak boleh mengonsumsinya.
Saya tetap menyediakan sayuran segar dan belatung kering atau ulat bambu (bersama dengan pasir dan cangkang tiram) ketika saya memberikan pakan fermentasi pada ayam saya. Saya tetap memberikan pakan kering rutin mereka (sebagai pilihan bebas) beberapa hari dalam seminggu, terutama saat saya pergi ke luar kota.
Menurut saya, rata-rata mereka menghabiskan setengah minggu dengan pakan fermentasi dan setengah minggu lagi dengan pakan kering. Sejak saya mulai memfermentasi pakan, saya telah memelihara beberapa generasi ayam (dari berbagai ras) di dua iklim berbeda, dan mereka semua sangat bahagia dan sehat!
Postingan ini diperbarui dari artikel yang pertama kali terbit pada 27 Mei 2013.
Linda Ly
Saya seorang pencinta tanaman, penjelajah jalan yang bersemangat, dan penulis buku masak yang saran ahli dan buku terlarisnya telah ditampilkan di The Wall Street Journal, Majalah Time, HGTV, dan Food &Wine. Buku Masakan Route 66 adalah buku terbaruku. Garden Betty adalah tempat saya menulis tentang rumah tangga modern, masakan dari pertanian ke meja, dan petualangan di luar ruangan—semuanya mencakup kehidupan yang dijalani dengan baik di luar ruangan. Bagaimanapun, rahasia kehidupan yang baik adalah... Baca selengkapnya »
