Ada dua cara Anda mengklik artikel ini.
Pertama, Anda merasa ngeri melihat gambaran lidah yang besar tanpa tubuh, dan Anda datang ke sini untuk melihat bagaimana orang bisa menganggap benda itu sebagai makanan. Kedua, Anda adalah salah satu dari sedikit orang yang memiliki akses terhadap lidah sapi dan tahu bahwa di dalam dagingnya yang tampak membingungkan terdapat daging sapi paling empuk dan lezat yang pernah Anda cicipi — dan Anda ingin tahu cara mewujudkan janji tersebut ke dalam dapur Anda.
Artikel ini untuk Anda berdua.
Bagi yang penasaran, saya berharap setidaknya bisa memberi Anda bahan pemikiran tentang cara menggunakan potongan daging aneh yang pernah Anda lihat di toko daging. Bagi mereka yang ingin menghadirkan masakan hidung-ke-ekor yang sebenarnya ke dalam praktik kuliner mereka, saya berharap dapat membantu Anda mempelajari cara mengolah potongan yang asing dan luar biasa lezat yang seharusnya dapat dinikmati lebih luas.
Jangan kaget dengan tampilannya — ada lebih dari yang terlihat!
Lidah sapi jelas merupakan lidah sapi. Ini adalah otot yang kuat, yang berarti ini adalah sepotong besar daging tanpa tulang dan bebas rawan setelah melewati toko daging. Lidah sering digolongkan sebagai jeroan padahal bukan daging organ seperti halnya ginjal, jantung, atau hati. Sayangnya, karena jeroan dan jeroan jarang dimasukkan ke dalam menu makanan masyarakat Barat, bagian sapi tersebut terbuang, entah dijadikan makanan hewani atau dibuang.
Bagi pekerja dapur yang ingin mengurangi limbah makanan atau pemilik rumah yang ingin memanfaatkan setiap bagian hewan yang telah mereka pelihara dengan susah payah, atau bagi juru masak rumahan yang hemat yang tahu bahwa potongan daging yang kurang dimanfaatkan sering kali berarti penghematan besar, lidah sapi adalah peluang untuk makan enak.
Seperti Apa Rasanya Lidah Sapi?
Saya penggemar berat daging organ yang kaya mineral, dan tidak memiliki masalah dengan rasa jantung atau hati (rasa yang sering digambarkan sebagai rasa yang didapat). Namun jika berbicara tentang lidah sapi, tidak ada rasa yang perlu didapat oleh pemakan. Jika dimasak perlahan dan disiapkan dengan benar, ini adalah daging sapi paling kaya, paling empuk, dan paling beraroma yang pernah Anda makan.
Jika Anda pernah mencicipi sup daging sapi yang enak, Anda pasti tahu seperti apa rasanya lidah sapi. Menurut saya orang biasa yang makan tidak akan bisa membedakan antara lidah sapi dan daging sapi “normal” dalam hidangan apa pun … kecuali mereka mungkin berpikir lidahnya terasa lebih enak.
Bagaimana Cara Membeli Lidah Sapi?
Saya membeli lidah sapi langsung dari peternakan sapi di dekat rumah saya, dan jika Anda diberkati secara geografis, Anda mungkin bisa melakukan penawaran serupa. Namun, jika Anda tidak memiliki hal tersebut, Anda dapat bertanya-tanya di pasar petani atau toko daging setempat. Lidah sapi mungkin juga tersedia di toko kelontong “biasa”, tetapi kecil kemungkinan Anda akan menemukannya secara rutin.
Anda lebih baik mengajukan pertanyaan dari seseorang di belakang meja kasir. Atau Anda sering menemukan potongan daging unik ini di pasar etnis.
Bagaimana Cara Memasak Lidah Sapi?
Menurut pengalaman saya, cara terbaik memasak lidah sapi membutuhkan perhatian dan waktu yang lembut. Pertama, lidah perlu dimasak perlahan dalam air garam yang lemah selama beberapa jam. Saya menggunakan tungku kayu untuk tugas ini, meskipun slow cooker atau pressure cooker juga dapat menyelesaikan pekerjaan dengan mudah.
Masukkan lidah sapi utuh ke dalam panci dan tutupi seluruhnya dengan air. Tambahkan 2 sendok teh garam, taburan jinten dan biji ketumbar, dua lembar daun salam, dan lada hitam. Tutup, didihkan, dan biarkan mendidih selama tiga jam (tetapi semakin lama mendidih, semakin baik hasil akhirnya).
Keluarkan lidah dari kaldu (yang sekarang enak) dan simpan kaldu itu untuk sup lezat di lain waktu. Letakkan lidah di atas talenan dan biarkan dingin hingga Anda bisa memegangnya tanpa membuat jari Anda terbakar.
Rasanya seperti membuka bungkus kado yang sangat lezat dan tampak aneh – Wren Everett // Sebaliknya
Sekarang, buang kulit luarnya. Jika lidah dimasak cukup lama, Anda dapat melakukannya dengan mudah menggunakan jari dan cukup mengupasnya. Potongan kulit yang dibuang dapat dibuang ke ayam atau anjing peternakan Anda. Seperti yang Anda ketahui, mereka tidak keberatan dengan penampilan suatu benda sebelum memakannya.
Anda sekarang mungkin perlu melepaskan pangkal lidah (jika masih menempel). Ini akan terasa keras dan rawan. Cukup iris dan berikan ke kandang ayam rusak Anda.
Wren Everett // Sebaliknya
Apa yang tersisa di talenan akan berbentuk lidah, tetapi sebenarnya itu hanyalah sepotong daging sapi empuk yang tidak beraturan, kaya, dan lembab. Iris atau suwir untuk hidangan Anda selanjutnya, dan Anda akan mendapatkan tempat yang lezat. Jika Anda khawatir jika keluarga Anda menerima lidah di meja makan, saya jamin setelah dipotong dadu atau diparut, tidak akan ada yang tahu dari mana tepatnya daging sapi yang lezat itu berasal.
Saya harus menyebutkan untuk tujuan perencanaan bahwa saya biasanya memasak lidah sehari sebelum menggunakannya. Tidak perlu terburu-buru dalam memasak perlahan.
Bagaimana Cara Menggunakan Lidah Sapi?
Ada banyak resep tradisional dari seluruh dunia yang menghargai potongan daging unik ini dan menyajikannya dalam hidangan paling meriah mereka. Lagi pula, Anda bisa mendapatkan berkilo-kilo daging giling atau steak dari seekor sapi, tetapi Anda hanya mendapatkan satu lidah. Dilihat dari sudut pandang ini, lidah adalah makanan lezat yang harus dihargai, bukan sampah yang buruk untuk dibuang ke anjing.
Berikut video cantik dari Kyrgyzstan yang menampilkan pegunungan indah, dan tentu saja, resep tradisional lidah sapi.
Atau Anda dapat menikmati resep Uzbek untuk lidah rebus (yahna til) atau “Cara Terbaik Memasak Lidah Sapi.” Anda harus menjadi hakimnya!
Di dapur saya sendiri, saya suka melihat lidah dengan cara yang sama seperti saya menggunakan daging sapi yang dimasak lama paling empuk dan beraroma. Jika diparut dan dibumbui, ini akan menjadi isian yang luar biasa (dan maksud saya luar biasa) untuk taco, enchilada, dan burrito, yang sudah lama dikenal oleh para juru masak Hispanik.
Faktanya, Anda mungkin pernah melihat lengua burrito di taqueria atau truk makanan di daerah Anda dan tidak mengetahui fakta bahwa “lengua” adalah bahasa Spanyol untuk lidah. Jangan lewatkan itu lain kali.
Wren Everett // Sebaliknya
Berikut resep tradisional isian lengua taco.
Lidah sapi juga sangat cocok untuk sup daging sapi (tambahkan daging potong dadu dan kaldu ke dalam sayuran tumis untuk versi cepat dari masakan klasik yang dimasak perlahan) atau dicampur dengan saus pedas dan gurih serta coleslaw dalam sandwich daging sapi barbekyu suwir.
Wren Everett // Sebaliknya
Cobalah Lidah Sapi
Prinsip dasarnya adalah ini:Di mana pun Anda membayangkan menggunakan daging suwir atau dimasak perlahan, Anda bisa menggunakan lidah sapi. Jika Anda bisa melepaskan diri dari reaksi spontan awal Anda yang berkata, “Eww, itu lidah yang besar!” Anda akan mengetahui rahasia serangkaian hidangan masa depan yang luar biasa untuk memberi makan keluarga Anda dan menjaga satu lagi hewan agar tidak terbuang.
Tentu saja ini hanya pendapat saya. Apakah ada orang lain di luar sana yang memiliki resep favorit lidah sapi? Apakah ini merupakan tampilan yang umum atau musiman di menu keluarga Anda, atau apakah Anda belum pernah melihatnya secara langsung? Apakah Anda punya cerita tentang saat Anda menakuti anak Anda yang berusia 10 tahun ketika dia membuka lemari es dan melihat lidah tanpa tubuh itu mencair? Kami ingin mendengar cerita, tips, trik, dan pertanyaan komunitas kami di bawah ini.
