Brokoli, selada, kubis, arugula, lobak—sebagian besar tukang kebun tahu bahwa tanaman “musim dingin” ini gagal tumbuh subur di musim panas, tetapi juga tumbuh segar dan lezat di hari-hari yang panjang di awal musim gugur. Namun bahan pokok toko kelontong ini hanyalah puncak gunung es dari tanaman musim gugur. Warna-warni, orach hijau yang sedikit asin dan umbi adas manis dan berair hanyalah dua yang mungkin Anda lewatkan saat merencanakan taman musim gugur Anda.
Meskipun namanya, tanaman musim dingin harus ditanam pada hari-hari anjing musim panas agar matang sebelum embun beku pertama musim gugur. Tidak seperti tanaman "musim hangat" yang sensitif terhadap embun beku, sebagian besar sayuran musim gugur akan terus berproduksi sampai titik beku yang dalam (artinya sepanjang musim dingin di iklim ringan), tetapi hanya jika mereka bertambah besar saat cuaca masih cukup hangat.
Untuk menentukan tanggal tanam yang optimal, cukup hitung mundur dari tanggal rata-rata embun beku pertama di daerah Anda (temukan tanggalnya di sini) dengan jumlah "hari hingga jatuh tempo" yang tercantum pada paket benih. Orak, Misalnya, membutuhkan 50 sampai 60 hari dari menabur benih sampai matang, jadi jika Anda tinggal di Memphis di mana salju pertama biasanya datang sekitar tanggal 13 November, menanamnya pada pertengahan September. Di Minneapolis, dimana embun beku datang sekitar tanggal 5 Oktober, tanam selambat-lambatnya pertengahan Agustus.
Tanaman orach di taman. greenair/Shutterstock.com
Orach
50 hingga 60 hari hingga jatuh tempo
Juga dikenal sebagai saltbush, hijau Mediterania ini jauh terkait dengan bayam. Memiliki rasa yang mirip, tapi dengan gigitan asin yang unik. Tumbuh sangat mudah, akhirnya mencapai ketinggian 3 sampai 4 kaki, menyediakan sejumlah besar sayuran untuk salad dan tumis. Mulai panen daun setelah bibit setinggi 6 inci, tetapi jangan memanen seluruh tanaman – ia akan terus berproduksi jika Anda membiarkannya tumbuh dan keluar. Ada beberapa varietas warna-warni untuk dipilih.
Umbi adas ditanam sebagai sayuran, berbeda dengan jamu. Sarah2/shutterstock.com
bohlam adas
90 hingga 110 hari hingga jatuh tempo
Spesialisasi Mediterania lainnya, jenis adas ini ditanam sebagai sayuran, bukan jamu. Di Italia, itu dikenal sebagai finocchio , di mana biasanya dipotong dadu dan ditambahkan ke salad. Ini memiliki rasa seperti adas manis yang sama dengan ramuan, tapi dalam bentuk yang berair, sayuran renyah. "Bola" dalam hal ini bukan bagian dari sistem root, tetapi mengacu pada pangkal batang yang bengkak. Untuk yang paling manis, bohlam paling juicy, tanam di hamparan tanah gembur yang banyak diperkaya dengan kompos dan diairi dengan baik. Untuk menghasilkan sayuran berwarna putih cerah yang disukai oleh para chef, timbun sedikit tanah di sekitar pangkal tanaman saat umbi matang untuk mencegah fotosintesis. Ukuran umbi adas perlahan-lahan, tapi bohlam berukuran kecil itu lezat, lezat, dan benar-benar layak panen jika pembekuan keras datang sebelum mereka matang.
Kacang fava, juga dikenal sebagai kacang lebar, tumbuh di sebuah taman. JoannaTkaczuk/Shutterstock.com
Kacang fava
70 hingga 90 hari hingga jatuh tempo
Sayuran cuaca dingin yang berakar pada tradisi kuliner kuno jika Timur Tengah dan Cekungan Mediterania, kacang fava lebih sering ditanam di Amerika Utara sebagai “tanaman penutup” pengikat nitrogen daripada untuk makanan. Tetapi kebanyakan orang yang pernah mencicipi favas kukus – rasanya seperti kacang lima dan sedikit manis seperti kacang polong yang empuk – tidak dapat memahami mengapa seluruh dunia belum merasakannya. Favas paling sering dikonsumsi saat kacang hijau dan empuk, meskipun Anda juga dapat mengeringkannya untuk digunakan dalam sup. kuat ini, tanaman tahan hama membuat nitrogen sendiri, jadi tidak perlu pupuk. Pastikan untuk memilih varietas yang dipilih untuk rasa, seperti Sweet Lorane atau Aquadulce, daripada varietas yang lebih pahit yang dimaksudkan sebagai tanaman penutup.
Tanaman mache siap dipanen dengan tinggi hanya beberapa inci. corners74/shutterstock.com
mache
30 hingga 40 hari hingga jatuh tempo
Juga dikenal sebagai salad jagung, petit hijau ini memiliki rasa manis, rasa ringan mirip dengan selada bayi. Siap panen pada ketinggian hanya 2 sampai 3 inci, mache biasanya ditanam dengan lebat dan dipanen secara masal dengan memotongnya dengan gunting. Anda dapat menanamnya sebagai penutup tanah di sekitar sayuran yang lebih tinggi. Mache menyesalkan panas dan tidak akan berkecambah di suhu tanah di atas 70 derajat. Itu cepat matang, Namun, jadi tunggulah untuk menanam yang satu ini sampai awal musim gugur.
Salsify kecambah bunga ini di musim panas, tapi sisa tanaman adalah suguhan cuaca dingin yang enak. Peter Turner Photography/shutterstock.com
Salsifikasi
110 hingga 130 hari hingga jatuh tempo
Tanaman akar ramping ini memiliki tanaman bersahaja yang unik, rasa asin yang beberapa orang anggap amis, maka nama alternatifnya, tanaman tiram. Ada dua jenis salsify – satu memiliki kulit hitam dan akar lebih panjang, yang lain lebih pendek dan putih – tetapi keduanya memiliki persyaratan tumbuh yang sama, yang minimal:tanam secara longgar, tanah yang cukup subur, air saat kering, dan biarkan alam melakukan sisanya. Salsify matang perlahan, tapi cukup tahan dingin, dan akan menahan musim dingin di tanah di semua iklim kecuali yang paling dingin, memungkinkan untuk panen musim semi. Selimut mulsa membantu mereka bertahan hidup di salju dan es. Sayuran lembut yang tumbuh di musim semi juga bisa dimakan, dan jika Anda membiarkan beberapa akar tumbuh sampai mereka mengeluarkan tangkai bunga, Anda akan dihadiahi bunga ungu muda yang menakjubkan di musim panas. Memanggang, memanggang, atau kukus akarnya seperti kentang atau ubi.
Sorrel kuat selama musim dingin, dan juga dapat mentolerir naungan lebih baik daripada kebanyakan sayuran. Orest Lyzhechka/shutterstock.com
Warna coklat kemerahan
40 hingga 60 hari hingga jatuh tempo.
Dipuja oleh koki Prancis, coklat kemerah-merahan adalah hijau tajam yang menambahkan semangat untuk salad dan sup. Cepat dewasa, sorrel mudah ditanam dari biji, tetapi bibit berakar juga tersedia secara online, yang dapat ditanam hingga beberapa minggu setelah embun beku pertama. Tanaman ini sangat tahan dingin dan muncul kembali untuk panen awal musim semi di sebagian besar wilayah. Ini juga mentolerir naungan setengah hari - jarang di antara sayuran.
Juga dikenal sebagai bawang berjalan atau Mesir, tanaman ini pada dasarnya menabur sendiri setiap musim dingin. Olha Solodenko/shutterstock.com
Bawang Top-Set
dari bohlam, 65 hingga 79 hari hingga jatuh tempo
Bawang abadi ini, juga disebut bawang pohon, tumbuh dari tahun ke tahun, tidak seperti bawang biasa yang harus ditanam kembali setiap tahun. Bawang bombay top-set dapat ditanam di musim apa pun, meskipun mereka tumbuh paling baik ketika didirikan di akhir musim panas. Tumbuh dengan cara ini, mereka tidak akan menghasilkan panen sampai musim semi berikutnya, ketika kecil, umbi seukuran bawang merah akan muncul di bagian atas batang setinggi tiga kaki, ketimbang di bawah tanah. Di musim gugur, batangnya tumbang dan menyimpan umbi yang belum dipanen di tanah, dasarnya menabur tanaman berikutnya. Untuk alasan ini, mereka juga disebut sebagai bawang berjalan – mereka perlahan menyebar ke seluruh taman dengan cara ini selama bertahun-tahun. Mereka jauh lebih rewel untuk tumbuh daripada bawang lainnya, meskipun mereka memiliki rasa yang sedikit lebih pedas. Benih jarang tersedia; memesan umbi untuk ditanam sebagai gantinya.
