Apakah Anda mempertimbangkan pengalengan jamur di rumah, tapi khawatir tentang keamanan? Jangan khawatir lagi! Pengalengan jamur segar bisa aman selama tindakan pencegahan dan prosedur tertentu diikuti. Mari kita telusuri cara mengawetkan jamur dengan aman.
Tips Mengawetkan Jamur
Ada banyak jenis jamur yang digunakan untuk keperluan kuliner. Beberapa ditanam di dalam negeri, sementara yang lain dipanen dari alam. Jamur kancing yang ditanam di dalam negeri adalah satu-satunya yang direkomendasikan untuk pengalengan di rumah. Jenis jamur lain dapat diawetkan dengan pembekuan atau dehidrasi.
Saat mengawetkan jamur segar, pilih yang tutupnya belum dibuka dan tidak ada perubahan warna. Jamur segar memiliki bau tanah dan akan terasa kering saat disentuh. Jamur berlendir atau lengket dan jamur yang menjadi gelap sudah melewati masa jayanya dan tidak boleh dikalengkan.
Cara Mengawetkan Jamur dengan Aman
Teknik pengalengan yang tepat membunuh mikroorganisme yang bertanggung jawab atas pembusukan dan keracunan makanan. Untuk pengalengan jamur di rumah, sangat penting untuk menggunakan canner bertekanan. Selain itu, hanya gunakan stoples setengah liter atau setengah liter yang dibuat khusus untuk pengalengan di rumah. Ikuti langkah-langkah sederhana ini untuk mengawetkan jamur di rumah.
- Cuci jamur secara menyeluruh dengan merendamnya dalam air dingin selama sepuluh menit. Bilas dengan air jernih.
- Potong ujung batang jamur, pastikan untuk menghilangkan bagian yang berubah warna. Jamur kecil bisa dibiarkan utuh. Sedang hingga besar bisa dibelah dua, berempat, atau diiris.
- Rebus jamur dalam air mendidih selama lima menit. Gunakan sendok berlubang untuk mengeluarkan jamur dari air mendidih. Segera bungkus jamur dalam stoples. Pastikan untuk menggunakan stoples pengalengan yang disterilkan.
- Tambahkan garam dengan kecepatan sendok teh per setengah liter. Asam askorbat dapat ditambahkan untuk retensi warna yang lebih baik. Gunakan sendok teh jus lemon, tablet vitamin C 500 miligram, atau 1/8 sendok teh bubuk asam askorbat.
- Tambahkan air mendidih ke jamur dalam stoples, pastikan untuk menyisakan satu inci (2,5 cm.) ruang kepala. Buang semua gelembung udara.
- Gunakan handuk bersih untuk menyeka tepi toples. Pasang tutupnya, kemudian kencangkan pita sampai ujung jari kencang.
- Tempatkan jamur dalam stoples ke dalam kaleng bertekanan. Sangat penting untuk mengikuti semua pedoman produsen saat mengawetkan jamur.
- Proses jamur selama 45 menit menggunakan pon tekanan yang direkomendasikan untuk jenis pressure cooker dan ketinggian Anda. (Di bawah 1, 000 kaki, gunakan 11 pound untuk dial-gauge; 10 pon berat-diukur) Untuk ketinggian yang lebih tinggi, periksa dengan kantor ekstensi lokal Anda untuk pengaturan yang disarankan di wilayah Anda.
- Setelah masa pemrosesan selesai, biarkan pressure cooker mengurangi tekanan sebelum membuka tutupnya. Keluarkan stoples dan biarkan hingga benar-benar dingin. Anda akan mendengar suara letupan saat stoples disegel.
- Hari berikutnya, periksa segel dengan menekan perlahan bagian tengah setiap tutupnya. Jika logam lentur, toples tidak tersegel. Tempatkan stoples yang tidak tertutup rapat di lemari es dan gunakan segera. Stoples tertutup dapat dilap dengan lembut dengan handuk basah, berlabel, dan disimpan di tempat yang gelap.
Pengalengan jamur segar adalah cara yang bagus untuk memanfaatkan penjualan mingguan di pasar atau untuk menangani panen besar jamur buatan sendiri. Anda bahkan mungkin terkejut menemukan jamur di stoples memiliki rasa yang lebih enak daripada jamur di kaleng logam!
