Jika Anda ingin memperluas dapur Anda — dan untuk menjauh dari beberapa karbohidrat dapur yang lebih diharapkan — biji-bijian liar mungkin cocok untuk Anda. Sebagai kategori, biji-bijian liar didefinisikan sebagai biji-bijian yang tidak dibudidayakan yang tumbuh secara alami dan telah digunakan selama berabad-abad sebagai sumber makanan. Dari polong-polongan dari rumput-rumputan hingga benih-benih yang sudah dikenal yang merupakan padi liar akuatik, biji-bijian liar menjalankan spektrum dalam hal penggunaan dan profil rasa.
Berikut adalah lima biji-bijian liar — beberapa di antaranya mungkin tumbuh di halaman belakang Anda sendiri — yang bisa Anda masak atau panggang.
Tanaman dermaga keriting dewasa dalam tahap benih. Foto oleh TippyTortue/Shutterstock.
Dermaga Keriting
Tumbuhan yang tumbuh subur di daerah berhutan dan lembab, dermaga keriting adalah spesies invasif yang dapat dengan mudah dipanen untuk digunakan di rumah. Biji bisa dipanggang, sekam utuh, dan digiling menjadi tepung ala soba. (Seperti soba, memiliki kepahitan yang menyertai dan manfaat dari campuran dengan tepung lain saat digunakan dalam makanan yang dipanggang.)
Dermaga Curly cukup dikenali, dengan pertumbuhan rendah, tumbuhan berdaun hijau yang bertunas tinggi, bunga merah sempit di musim semi. Benih yang dapat digunakan untuk memasak muncul di akhir musim panas dan gugur dan berwarna coklat dan berbentuk oval. Giling biji kering menjadi tepung dalam penggiling bumbu atau dengan lesung dan alu. Tepung dapat digunakan dalam segala hal mulai dari brownies hingga roti hingga kerupuk.
Tempat tinggal domba adalah tanaman umum di padang rumput dan ladang. Foto oleh Ungrim/Shutterstock.
Tempat Domba
Bagian dari keluarga bayam (yang quinoa juga merupakan anggota), tempat tinggal domba berfungsi baik sebagai sayuran maupun sebagai biji-bijian. Daun tanaman dapat dipanen dan dimasak seperti kebanyakan sayuran hijau (tumis dengan bawang putih dalam minyak untuk mendapatkan sisi yang lezat). Benih, Namun, adalah biji-bijian liar substantif di tanaman ini, dan mereka dapat digunakan untuk membuat lampu, tepung fleksibel.
Panen benih di musim gugur dan pisahkan lapisan luar dari benih dalam. Bijinya kemudian dapat dikeringkan dan digiling menjadi tepung untuk digunakan dalam gaya roti yang padat. Benih daging domba mentah mengandung bahan yang beracun bagi manusia, jadi bijinya—dan tepung yang menyertainya—harus dimasak sebelum dimakan.
Nasi liar sebenarnya bukan nasi sama sekali. Foto oleh Brent Hofacker/Shutterstock.
Nasi Liar
Beras liar secara teknis bukan beras dan, sebagai gantinya, jenis benih dari berbagai jenis tanaman air. Gandum tumbuh di tanah rawa, sungai dan anak sungai di Amerika Serikat bagian utara dan di Kanada. Bijinya, yang berprotein tinggi, besi dan kalium, mengapung di atas air dan sering menjadi sasaran unggas air.
Alternatif bebas gluten untuk jenis nasi lainnya ini dapat direbus di atas kompor (butir keras, butuh waktu lama untuk memasak, jadi beri diri Anda setidaknya 45 menit), mengembang dan disajikan untuk melengkapi hidangan protein atau sayuran.
Gandum hitam liar juga disebut ryegrass abadi. Foto oleh Doikanoy/Shutterstock.
Gandum liar
Juga dikenal sebagai ryegrass, gandum hitam liar tumbuh subur di Amerika Serikat bagian utara dan di beberapa bagian Kanada. Biji-bijian liar dapat digunakan dalam sejumlah iterasi, termasuk bubur atau "bubur sarapan":Rye chops, atau rye berry yang dipotong kasar, direndam dalam susu panas dan dimakan seperti oatmeal. Berry rye bisa dimasak dalam air asin mendidih, juga, dan diperlakukan hampir seperti pasta. Makanlah setelah menjadi empuk, sebagai bagian dari mangkuk gandum, disertai dengan sayuran atau dengan mentega dan keju.
Berry rye liar juga dapat dikeringkan dan digiling dalam penggiling bumbu untuk mendapatkan tepung padat nutrisi yang dapat digunakan dalam pembuatan roti.
Anda mungkin sudah menanam rumput lumbung di halaman belakang Anda. Foto oleh John Tann/Creative Commons
rumput lumbung
Gulma halaman belakang ini—nama ilmiahnya adalah Echinochloa crus-galli —tumbuh di seluruh Amerika Serikat dan Kanada. Ini adalah benih tanaman ini, dan bukan bilah rumput, yang bisa digunakan untuk memasak. Benih yang sangat fleksibel, nyatanya, dapat digiling menjadi tepung, seperti kebanyakan biji-bijian, tapi mereka juga bisa dipanggang, direbus dan bahkan muncul menjadi makanan yang menyerupai popcorn.
Rumput lumbung termasuk dalam keluarga millet dan digunakan di seluruh dunia dalam aplikasi serupa. Di Asia dan India, bijinya diolah menjadi butiran mutiara. Gulma yang subur juga telah terbukti meningkatkan kolesterol HDL ("baik") dan menstabilkan kadar gula darah.
