Siapa bilang sayuran berdaun Anda harus bersumber hanya dari tanah?
Meskipun mereka sudah lama menjadi makanan pokok banyak masakan Asia, sayuran laut telah meningkat popularitasnya di bagian lain dunia, menjadi lebih menonjol pada menu restoran dan dapur rumah. Koki terkenal seperti Enda McEvoy dari Loam di Inggris dan Dan Barber dari Blue Hill di New York telah memanfaatkan rumput laut dalam masakan mereka. Perusahaan seperti Blue Evolution telah menciptakan produk seperti popcorn rumput laut dan pasta rumput laut, sementara merek alternatif daging Akua baru-baru ini memperkenalkan burger rumput laut.
Dan ada banyak tanda yang menunjukkan fakta bahwa sayuran laut bisa menjadi bagian penting dari diet kita dalam waktu dekat. Awal tahun ini, Petani Modern melaporkan bahwa kebun rumput laut bawah laut menjadi pusat pertanian laut untuk membuka jalan bagi masa depan yang lebih berkelanjutan.
Secara umum, Sayuran laut kaya akan vitamin dan mineral seperti potasium, besi, kalsium, serat, yodium dan asam amino. Mereka juga memiliki kemampuan menyerap karbon hingga lima kali lebih banyak daripada tanaman darat. Dan dengan menurunnya unsur hara mikro di dalam tanah akibat pertanian pabrik dan perubahan iklim, tanaman yang tumbuh di laut bisa menjadi pilihan yang lebih dapat diandalkan untuk menghasilkan.
Untuk beberapa yang tertarik dengan tren ini, Namun, hanyut ke wilayah makanan asing bisa terasa luar biasa. Tidak perlu khawatir. Berikut daftar delapan tanaman dari laut dengan semua yang perlu Anda ketahui tentang mereka.
Saat Anda merenungkan pilihan berikut, harap dicatat bahwa kami telah memilih sayuran yang dapat Anda temukan dengan mudah di pasar Asia, toko kelontong atau toko makanan kesehatan setempat Anda, serta pengecer besar. Sayuran laut paling sering dijual dalam bentuk kering, tetapi mereka mudah untuk direhidrasi dan digunakan.
Kombu
Kombu adalah rumput laut versi Jepang yang tumbuh di pantai Jepang, Rusia, Cina, Tasmania, Australia, Afrika Selatan dan Semenanjung Skandinavia serta wilayah barat Amerika Utara seperti California dan British Columbia.
Sayuran laut yang licin ini digambarkan memiliki rasa asin, rasa umami seperti jamur, tetapi lebih keras dan lebih tebal daripada banyak jenis rumput laut lainnya. Kombu terkenal sebagai bahan pokok dalam kaldu sup Jepang, dashi. Kami sarankan menambahkannya ke sup atau semur, seperti yang terlihat pada sup ayam kombu ini dengan wortel dan jamur atau sup kacang putih krem dengan parmesan ini. Bisa juga diasinkan, dikeringkan atau dikonsumsi segar dalam salad.
Wakame
Temui wakame, sejenis ganggang asli pesisir Jepang, Cina, Korea dan Rusia. Hal ini juga ditemukan di daerah beriklim dingin di laut Pasifik Barat Laut.
Tanaman ini, juga dikenal sebagai mustard laut, dikenal karena teksturnya yang halus dan rasa umami yang memiliki sedikit rasa manis. Ini biasa digunakan dalam sup miso. Hal ini juga dapat digunakan dalam kari sebagai dasar, seperti yang terlihat pada kari kuning tahu ini. Namun karena teksturnya yang lembut, wakame cocok dipadukan dengan salad dengan bahan-bahan yang sedikit lebih renyah, seperti salad mentimun vegan ini atau salad confetti ini dengan saus wijen hitam.
Wakame biasanya dijual di toko-toko dalam bentuk dehidrasi. Anda dapat menghidupkannya kembali dengan merendamnya dalam sepiring air hangat selama 10 hingga 15 menit. Dan jika Anda hanya membuat penyok kecil pada paket yang Anda beli, tidak perlu khawatir karena rumput laut kering dapat disimpan selama beberapa tahun.
Aram
Aram panjang, liat, rumput laut coklat tua yang berasal dari daerah beriklim sedang di sekitar Samudra Pasifik. Khas, itu bersumber dari pantai Shima di Jepang. Memiliki rasa manis, rasa ringan dan teksturnya lembut. Karena ini, ini adalah salah satu rumput laut serbaguna yang dapat digunakan dalam berbagai resep seperti hidangan nasi merah dengan sayuran ini, ini saus tahini pedas dan mie soba tumis atau minestrone pasta arame ini.
Seperti wakame, itu biasanya dijual dehidrasi. Untuk memulihkannya, tempatkan dalam air hangat selama lima sampai 10 menit.
dulse
Dulse merupakan salah satu jenis rumput laut, dikenali dari warna kemerahannya, pewarna merah hingga ungu tua. Sebagian besar tumbuh di sepanjang pantai berbatu utara Atlantik, Samudra Pasifik dan Arktik. Namun, itu telah bermunculan di daerah beriklim hangat sejauh selatan seperti New Jersey di Amerika Utara dan di sepanjang daerah pesisir Portugal dan Spanyol.
Tanaman laut yang hidup ini memiliki tekstur lembut, tekstur kasar dan telah digambarkan memiliki rasa asin, rasa gurih mirip dengan bacon. Kami merekomendasikan untuk menggunakannya sebagai penyedap rasa dalam hidangan sebagai bumbu daging atau pengganti daging—apakah Anda vegetarian atau tidak.
Seperti tanaman rumput laut lainnya, ini bisa menjadi tambahan yang ideal untuk sup, salad atau semur. Itu juga bisa digoreng dengan minyak dan dinikmati sebagai alternatif keripik yang sehat. Resep keripik parmesan dulse ini adalah titik awal yang baik. Jika Anda berminat untuk eksperimen lebih lanjut, Anda dapat menambahkannya ke scone.
Dulse dijual segar, kering sekali, dalam garis-garis, serpihan dan bahkan bubuk (sering digunakan sebagai aditif untuk smoothie).
nori
Anda mungkin mengenal nori sebagai potongan rumput laut hijau tua yang menyatukan gulungan sushi Anda. Rasanya sedikit manis dan pedas. Meskipun tumbuh liar di daerah pantai yang dingin di sekitar Jepang dan Kepulauan Inggris, produksi komersial telah lazim di Washington dan British Columbia selama beberapa dekade terakhir.
Nori dijual dalam lembaran renyah, baik polos atau panggang. Jika Anda ingin mencoba menggunakan sayuran ini selain sushi, Anda dapat menggunakannya sebagai hiasan di atas salad, mangkuk nasi atau sup untuk semburan ekstra umami. Dan, seperti tumpul, nori membuat camilan lezat saat dipanggang sebagai keripik. Penggunaan yang lebih kreatif dapat terdiri dari menggunakannya sebagai bahan utama dalam saus, seperti yang terlihat pada variasi krim asam nori ini. Anda juga bisa membungkusnya dengan daging atau daging alternatif dan menggorengnya. Tahu goreng yang dibungkus dengan nori atau steak dengan kulit nori ini adalah dua titik awal.
Lumut Karagenan
lumut karagenan, juga dikenal sebagai lumut Irlandia, adalah jenis ganggang yang bertelur di garis pantai Atlantik Amerika Utara dan Eropa. Tanaman ini—berpenampilan seperti pohon dengan cabang-cabangnya yang kecil—tumbuh dalam nuansa ungu, merah, hijau, kuning, coklat dan hitam.
Saat dikonsumsi mentah, itu telah digambarkan sebagai bersahaja, rasa amis, sebanding dengan tiram dan kerang. Meskipun ini, umumnya digunakan sebagai pengental sehat untuk smoothie dan makanan penutup seperti tapioka dan es krim. Jika tidak digunakan dalam bentuk bubuk, saat mentah, Lumut Irlandia dapat dibuat menjadi pengental dengan merebus atau merendamnya dalam bentuk mentah. Ini juga menghilangkan rasa amis pada tanaman.
Berikut adalah beberapa resep puding lumut Irlandia dan smoothie lumut Irlandia untuk menginspirasi Anda.
Salicornia
salikonia, biasa disebut kacang laut atau asparagus of the sea, adalah sukulen yang tumbuh di kolam pasang surut asin, rawa dan mangrove. Dapat ditemukan di Amerika Utara, Afrika Selatan, Asia Selatan dan sebagian Inggris.
Tangkai hijau tajam ini renyah, renyah dan asin alami tambahan untuk makanan apapun. Mereka dapat dikonsumsi mentah atau dimasak. Rasa asinnya cocok dengan makanan laut lainnya, seperti yang terlihat pada salad kerang dan kacang laut ini atau resep ini dengan daikon dan salmon. Kalau tidak, salicornia dapat diasinkan atau dimasak sendiri dengan bawang putih, minyak zaitun, jus lemon dan bawang. Satu kata peringatan, Namun, akan menghindari memasangkan sayuran ini dengan bahan asin lainnya.
Berbeda dengan sayuran laut lainnya yang disediakan dalam daftar ini, Salicornia bisa sedikit lebih sulit ditemukan. Carilah di pasar petani lokal Anda selama musim puncak dari Mei hingga September, di toko makanan liar khusus atau Whole Foods.
Ulva Lactuca
ulva laktuka, atau dikenal sebagai selada laut, adalah jenis ganggang hijau yang tumbuh di daerah intertidal dan subtidal di sekitar Eropa, Amerika Utara, Amerika Tengah, Kepulauan Karibia, Amerika Selatan, Asia Barat Daya, Australia dan Selandia Baru.
selada laut, tidak mengherankan, menambahkan rasa asin pada resep. Saat segar atau terhidrasi, ini renyah dan memiliki halus, tekstur berlendir. Dalam keadaan dehidrasi, itu ringan dan bersisik. Seperti rumput laut lainnya, itu dapat dipulihkan ke keadaan alami dengan merendamnya dalam air hangat hingga 15 menit.
Ada beberapa cara konsumsi selada laut. Tukar selada biasa Anda dengan alternatif laut ini. Anda juga dapat menggunakannya sebagai alas dalam mangkuk poké, kerak untuk salmon yang dimasak atau aditif dalam sup daun bawang kentang untuk rasa yang lebih umami. Saat dicincang, selada laut juga bisa diganti garam.
