biji, setelah dilepaskan tanin mereka, adalah makanan yang sangat manis.
Mereka dipenuhi dengan jumlah gula yang luar biasa tinggi, serat, karbohidrat, lemak dan protein. Mereka memiliki rasa yang agak mengingatkan pada chestnut setelah diproses dan rasa manisnya sangat halus, menjadikannya basis ideal. Acorn gel terkenal karena memiliki rasa apa pun yang dimasak dengannya.
MENGUMPULKAN
Biji ek sering bisa sangat baik langsung dari tanah, meskipun basah. Jadi tidak selalu perlu naik ke cabang-cabang pohon untuk memanennya. Mereka harus tidak rusak dan mereka harus memiliki topi mereka, tapi topi itu seharusnya tidak berwarna hijau. Biji ek manja atau mentah seperti itu dapat dibiarkan untuk satwa liar. Tes sederhana untuk melihat apakah biji ek itu baik adalah dengan memasukkannya ke dalam ember berisi air. Jika mengapung, ini tidak baik, kemungkinan terbelakang atau berlubang di dalam dari predasi.
Perbaikan cepat untuk menghilangkan serangga dari biji ek adalah dengan segera menyimpannya di dalam freezer. Cara tradisional penduduk asli mengeringkan biji ek secara perlahan adalah metode yang dicoba dan benar untuk menghilangkan serangga, demikian juga.
PEMULIHAN
Langkah pertama dalam mengolah biji ek adalah membuang kulit luarnya. Ini berarti memecahkan dan mengeluarkan kulit terluar dengan palu. Setelah Anda melepaskan cangkangnya, rendam kacang untuk membersihkan kotoran. Keringkan biji ek dan masukkan ke dalam tas kanvas atau tas bernapas lainnya.
Lanjut, Anda harus menghilangkan tanin yang menodainya menjadi gelap dan membuatnya pahit. Ambil kacang tanpa kulit dan tumbuk kasar, menjadi konsistensi bubuk. Kemudian mengalirkan air melalui potongan-potongan ini. Semakin halus potongannya, semakin luas permukaan yang terkena air, sehingga membawa lebih banyak tanin dalam kontak dengan air untuk dibuang. Ada beberapa cara untuk melakukannya.
Lebih tradisional, kami mengikis baskom pasir dan melapisinya dengan pelapis karung kain. Kami menuangkan air melaluinya lagi dan lagi. Atau kita dapat mencapai hasil yang agak lebih cepat dengan menempatkan mur di tempat sampah plastik yang diikat ke bagian atas mobil kita atau dijepit di kursi belakang agar tidak terbalik. Kami menempatkan tutupnya erat-erat ke tempat sampah. Kemudian kami berkeliling dengan tempat sampah yang menumpahkan dan mengaduk-aduk isinya sambil melakukan tugas sehari-hari. Sebagai renungan, kita akhirnya melepaskan tanin dari biji ek kita.
Tetapi metode favorit dan paling sering saya gunakan adalah melarutkan kacang dalam jumlah kecil dengan mengantonginya dan menggantungnya di dalam tangki di belakang perlengkapan toilet keramik kami. Kami dapat menghapus beberapa batch dalam beberapa hari dengan cara ini.
Ada beberapa ketidaksepakatan di antara pengumpul tentang apakah air yang digunakan untuk melarutkan kacang harus menggunakan air dingin atau air mendidih. Saya jatuh di sisi dingin karena kami mencoba untuk mempertahankan rasa, tekstur dan kandungan vitamin biji bijian. Perawatan air panas, terutama mendidih mengubah tekstur dan rasa yang kita harapkan dari biji ek.
Jadi, terlepas dari metode apa yang Anda pilih untuk melarutkan biji ek Anda, Anda pasti ingin mengulangi beberapa kali perendaman dan pembilasan sampai warna tanin hilang dan air mengalir jernih. Akhirnya, Anda akan ingin memeras air dari biji ek dengan meremas kain pembungkus atau tas.
Ambil massa potongan biji ek dan giling pada metat atau giling dalam food processor sampai mencapai konsistensi tepung. Biarkan tepung mengering dan giling kembali jika perlu. Simpan dalam toples. Itu harus memiliki umur simpan hingga dua tahun.
Mark Lewis adalah seorang pengembara, anggota dari Pajaspuypayem suku dan pensiunan profesor botani ekonomi di Arizona State University.
