Reuters melaporkan bahwa kelangkaan gandum berprotein tinggi selama dua tahun merupakan masalah yang berkembang bagi industri roti dan kue. Mari kita cari tahu apa yang terjadi di sini, Bolehkah kita?
Gandum umumnya dipisahkan ke dalam kategori luas gandum musim dingin dan musim semi, dinamakan demikian karena waktu ia tumbuh. Gandum musim dingin biasanya ditanam pada musim gugur dan dipanen pada musim panas atau gugur berikutnya; membingungkan, gandum musim semi ditaburkan di musim semi dan dipanen pada musim gugur yang sama. Gandum musim dingin biasanya memiliki hasil yang lebih tinggi, dan juga memiliki karakteristik yang berbeda dari gandum musim semi. Salah satu yang paling penting adalah kadar proteinnya.
Jenis gandum musim dingin yang paling penting untuk produsen roti pasar massal - pikirkan Pepperidge Farm - adalah gandum musim dingin merah keras. Gandum HRW sangat tinggi gluten, dan itu bagus untuk roti pasar massal, yang mencoba untuk menjadi senyaman mungkin. Lebih banyak gluten menghasilkan kenaikan yang lebih tinggi, yang merupakan kunci untuk roti jenis sandwich-loaf, tetapi juga secara signifikan lebih mahal.
Kansas menghasilkan gandum HRW paling banyak di AS, tetapi tanaman dari dua tahun terakhir memiliki tingkat protein yang lebih rendah dari normal. Itu terutama disebabkan oleh musim hujan yang luar biasa; Gandum HRW menyukai tanah yang lebih kering. Selain itu, penanaman gandum di Kansas menurun drastis; tahun ini, petani menanam lebih sedikit hektar gandum daripada tahun mana pun sejak USDA mulai melacak hal ini pada tahun 1919 karena ada kelimpahan gandum secara keseluruhan di seluruh dunia. Tetapi sebagian besar dari itu bukan jenis gandum yang tepat untuk aplikasi ini.
Dengan gandum HRW yang lebih sedikit secara keseluruhan dan kadar protein yang lebih rendah dalam apa yang tersedia, pembuat roti telah berebut untuk menemukan solusi. Beberapa, lapor Reuters, telah mengubah resep untuk memasukkan gluten tambahan, tetapi proses itu bisa mahal dan memakan waktu. Untuk kebanyakan, Namun, tampaknya solusi terbaik adalah membayar mahal untuk gandum HRW berkualitas tinggi.
Saat ini, masih ada cukup gandum HRW untuk dibagikan saat panen dari Dakota, Kanada, atau Eropa dianggap, meskipun mungkin perlu ditambahkan gluten. Jadi, sementara perusahaan roti dan kue merasa terjepit, kekhawatiran yang lebih besar adalah jika tren ini berlanjut. Jika Kansas terus mendapatkan hujan sebanyak ini, industri kue akan berubah.
