Lahan seluas 11 hektar Persephone adalah rumah bagi tempat pembuatan bir mikro dan ruang mencicipi yang tersembunyi di dalam bangunan mirip gudang merah. Di luar, ayam mencari-cari di kandang mereka. Sebuah trailer Airstream yang berfungsi ganda sebagai truk makanan Farm to Feast diparkir di depan oven pizza. Di hamparan tanah hanya beberapa langkah jauhnya, tiang kayu kurus terjalin dengan kabel zig-zag dan ratusan kaki benang, seperti proyek seni string zaman baru. Ini adalah salah satu dari dua hop yard di pertanian.
ayam, halaman lompat, dan bangunan adalah bagian dari tempat pembuatan bir pertanian dan bersertifikat B Corp yang didirikan bersama oleh Brian Smith dan Mark Brand pada tahun 2012. Pasangan ini telah berkolaborasi dalam usaha bisnis lain sebelum memulai Persephone, dinamai untuk kapal penyelamat kayu dari The Beachcombers , salah satu acara TV terlama di Kanada, yang difilmkan di Gibsons. Itu, dan dewi karunia musim semi, yang sedang mengerjakan sihirnya di hari yang hangat di bulan April ini.
Datang musim panas, pucuk-pucuk lembut yang menggeliat di teralis benang akan tumbuh tebal dan kemudian menghasilkan bunga berbentuk kerucut lengket yang memberi bir keseimbangan pahit dan aroma dan rasa.
"Riam, Centennial dan Goldings ada di halaman atas ini. Jauh di bawah, sebagian besar akan menjadi Cascade, Centennial dan Chinook, ” kata Smith, menunjuk ke sebidang lima hektar yang akan ditanami 4, 000 rimpang hop di awal Mei. Tanaman akan mencapai kematangan dalam empat tahun. Varietas hop Goldings dan "Big C", yang banyak digunakan di Pacific Northwest ales, dipilih oleh kepala pembuat bir, Anders McKinnon, untuk membuat bir hoppy Persephone.
Persephone menyajikan pilihan bir yang berputar di keran di ruang pencicipannya, termasuk penerbangan pencicip. Orang-orang juga dapat membeli bir untuk dibawa dalam botol dan penanam yang dapat diisi ulang. Perusahaan Pembuatan Bir Persephone
Ayam-ayam yang dibesarkan di Persephone memakan biji-bijian bekas yang digunakan dalam pembuatan bir, sedangkan telur ayam bertelur dimasukkan ke dalam pizza dan roti yang dibuat di tempat. Perusahaan Pembuatan Bir Persephone
Beberapa pabrik di Kanada menanam hop, selain menggunakan yang lain yang tumbuh di AS dan sekitarnya. Operasi pertanian-ke-botol Persephone, Namun, juga merupakan perusahaan sosial yang dimiliki oleh 45 individu dan organisasi, termasuk Sunshine Coast Association for Community Living (SCACL), yang menyediakan layanan bagi penyandang disabilitas perkembangan – banyak di antaranya bekerja di Persephone.
“Kami berdua bukan petani, ” kata Smith, yang juga bekerja dalam pembangunan ekonomi. Merek adalah pemilik restoran dan bartender lama. Pengusaha serial telah berhasil bekerja sama dalam usaha sosial di masa lalu untuk membawa ketahanan pangan bagi orang-orang yang tinggal di Downtown Eastside Vancouver - bisa dibilang lingkungan termiskin di Kanada.
“Kami berdua memiliki hubungan yang sangat tulus dan akrab dengan gagasan makanan lokal … dan mencoba mencari tahu bagaimana pertanian kecil dan makanan yang ditanam secara lokal dapat menjadi layak bagi kita sebagai konsumen dan planet kita, ” kata Smith.
Dia dan Brand ingin menghubungkan model bisnis brewery dengan model pertanian sejak awal. Mereka membawa Dion Whyte, Manajer umum dan karyawan kedua Persephone (McKinnon adalah yang pertama) bergabung pada Mei 2013.
Dion Whyte, manajer umum, menyampaikan lokakarya penanaman hop pertama di tempat pembuatan bir pada bulan April 2016. Perusahaan Pembuatan Bir Persephone
Whyte telah membentuk organisasi petani hop yang disebut Hop Yard Collective, dengan tujuan untuk menghasilkan hop yang cukup untuk mendukung pasar bir kerajinan British Columbia yang sedang berkembang pesat. Dengan bantuan anggota staf lain, dia merancang dan membangun hop yard Persephone di tanah yang dulunya adalah ladang bunga. Seluruh tim Persephone, klien dari SCACL, dan relawan masyarakat menanam tanaman hop pertama.
Pertanian, Namun, tidak benar-benar berkembang di Sunshine Coast. Hanya 11 hingga 13 persen dari 9, 600 hektar di Cadangan Lahan Pertanian di kawasan itu secara aktif ditanami.
Persephone berharap dapat membantu mengubah itu. Ini telah menerima hibah dari B.C. Yayasan Pertanian Investasi “untuk melakukan studi untuk melihat apakah [menumbuhkan] hop layak di zaman sekarang ini, mengingat apa yang terjadi dengan bir tradisional di provinsi ini, ” kata Whyte.
Dana tersebut juga untuk pendidikan dan sosialisasi, seperti kursus kilat satu hari di hop-farming yang dipimpin Whyte pada awal April. Dia membahas semuanya mulai dari teori hingga menjadi kotor di halaman demo hop merangkai benang dan mendandani tanah. Dia berencana untuk memimpin lokakarya masa depan dan membuat halaman hop kerja lebih interaktif.
Madu bunga liar yang dikumpulkan dari sarang lebah di kebun Persephone digunakan di Honey Farmhouse Ale miliknya. Perusahaan Pembuatan Bir Persephone
Pendiri Persephone, Mark Brand (kiri) dan Brian Smith memulai pembuatan bir pertanian pada tahun 2012. Perusahaan Pembuatan Bir Persephone
“Kami sedang mengerjakan beberapa signage interpretatif sehingga orang dapat melakukan tur mandiri dan mendapatkan sedikit informasi tentang pertumbuhan hop, baik dari sisi operasional maupun bisnis, " tambah Whyte.
Bagian dari model bisnis Persephone termasuk mendapatkan sertifikasi B Corp pada tahun 2015 dengan memenuhi standar yang ketat di berbagai bidang seperti kinerja lingkungan dan sosial. Mendapatkan sertifikasi adalah "sifat kedua" kata Smith, yang memuji kepemimpinan Brand di bidang ini.
“Gabah bekas kami yang keluar dari tempat pembuatan bir dicampur dengan mulsa dan menjadi kompos, yang kemudian mengubah tanah kita, yang menumbuhkan hop yang kembali ke tempat pembuatan bir, ” kata Smith, menggambarkan bagaimana air limbah ditangkap dan diperbaiki untuk mengairi tanaman pangan seperti tomat yang diawetkan di atas pizza di tempat.
“Kita dapat menciptakan sistem pertanian utuh yang menurut saya mencontoh apa yang bisa menjadi sistem ekologi yang sehat dan komunitas yang sehat.”
