Andersen mungkin juga berada di jalur yang tepat untuk masuk ke jajaran elit peternak babi di negara yang telah membawa kepekaan locavore ke tingkat yang baru. Tapi itu tidak berarti model keuangannya bahkan rasional pada saat ini. Istri Anderson, dinyanyikan, telah mengatakan kepadanya bahwa dia tidak akan kapas untuk babi menyeret mereka memekik ke dalam kebangkrutan.
Mari kita mulai dari awal. Anderson mendirikan G.C. Mitra Anderson, sebuah perusahaan perbankan investasi dengan kantor di Park Avenue dan di Los Angeles, setelah bertahun-tahun kesepakatan di Paine Webber dan Drexel Burnham Lambert. Dia juga mendirikan MØsefund Farm di sudut barat laut New Jersey, pemandangannya yang indah dimaksudkan sebagai retret akhir pekan petani pria dan pusat pelatihan dan asrama kuda, dengan Sung mengelola sisi kuda. Tak satu pun dari ini luar biasa untuk orang yang berarti, dan hal-hal kemungkinan akan berlanjut seperti biasanya, kursus santai, kecuali pemerintah AS.
Kamu melihat, Anderson telah mencicipi jamn ibérico , irisan tipis kertas ham Spanyol yang ditemukan di bar tapas Barcelona, dan terpikat, kecanduan dan tidak dapat menemukannya di New York City. “Saya bisa mendapatkan apa saja di New York, " ucapnya dengan kesal, "tapi tidak jamn , berkat pembatasan impor saat itu oleh USDA.” Seperti kebanyakan hal yang menarik perhatian Anderson, ini memulai pencarian. “Saya bisa memelihara babi, Saya bisa membuat barang ini, ” adalah mantranya. Dengan bantuan kokinya, Peter Lambert, Babi 1.0 lahir dan dibesarkan – seekor Yorkshire Long, babi komoditas kelas standar yang kita kenal di AS Kecuali:yang ini makan tepung kastanye dan susu kambing. “Hasilnya lebih baik daripada babi yang dibesarkan di pabrik tetapi bukan yang saya cari, ” kata Anderson.
Babi 2.0 adalah saham Berkshire. Meskipun Sung mengira itu adalah babi yang tampak hebat, dia secara efektif menjalankan Andersen dan eksperimennya di luar pertanian, karena stok babi baru mengganggu ketenangan kudanya. Dia memindahkan babi-babi itu ke jalan ke sebidang tanah yang lebih kecil yang dimilikinya, membangun kembali gudang sebagai kandang babi dan melanjutkan pencarian. “Dua poin-oh lebih baik, tapi masih belum cukup babi.”
'Babi 2.0 lebih baik, tapi masih belum cukup babi.'
Lebih banyak eksperimen, lebih banyak biaya modal, dengan Andersen membeli alat untuk penjaga lapangan golf lokal untuk mengumpulkan biji-bijian untuk babinya. Ini mulai terdengar seperti bankir investasi yang sangat masuk akal yang mengambil langkah-langkah keuangan yang sangat tidak sehat untuk mendapatkan simpanan ham pribadinya sendiri. “Sebagai model ekonomi itu benar-benar gila, " dia berkata. Setelah mengenal Anderson selama sekitar 25 tahun, Saya akan menguraikan ini sebagai kecintaan intelektualnya pada perburuan. Dia mencari solusi, bukan hanya dagingnya. Ini adalah, nyatanya, dorongan alaminya untuk menutup kesepakatan.
Suatu saat selama tahun 2007, koki baru Andersen saat itu, Michael Clampfer, mendengar tentang babi Mangalitsa. Mangalitsa adalah hewan warisan, diangkat oleh kekaisaran Hapsburg di Hongaria pada tahun 1830-an, dibudidayakan pada stok babi hutan Jerman. Itu obesitas, marmer dengan lemak dan, dari semua akun, menghasilkan daging babi yang sangat enak sehingga bernyanyi seperti filet mignon di mulut Anda. Salah satu variasi yang sekarang dimunculkan Msefund disebut Swallow Belly, olahraga panjang, rambut keriting dan kuku kaki hitam. Kuncinya di sini adalah babi berkaki hitam Iberia, sumber dari Spanyol yang didambakan jamn , adalah keturunan dari babi hutan Eropa, dengan Mangalitsa menjadi cabang lain dari pohon keluarga. Jadi Andersen tepat sasaran sejauh menyangkut evolusi. Kita sekarang berada di Babi 3.0.
Babi 3.0 memiliki perhatian langsung. Andersen melakukan tur babi di Spanyol, bertemu langsung dengan hewan ikoniknya. Dia makan biji ek di hutan bersama mereka dan melihat mereka makan 15 pon kacang sehari.
Babi 3.0 memiliki perhatian langsung. Andersen melakukan tur babi di Spanyol, bertemu langsung dengan hewan ikoniknya. Dia makan biji ek di hutan bersama mereka dan melihat mereka makan 15 pon kacang sehari. “Mereka benar-benar babi, " dia berkata, tidak begitu lidah-di-pipi. Kembali ke Peternakan MØsefund, dia dan Michael mengatur untuk menyempurnakan pengumpanan drive 3,0-nya, menambahkan jelai ke dalam campuran biji ek, bahan ajaib dalam pakan untuk daging sapi Kobe. Pada tahun 2010 MØsefund memproduksi sesuatu yang sangat berbeda, menurut Andersen:“Mencicipi lebih baik, daging merah yang lebih baik untukmu.” Mangalitsa memiliki konsentrasi lemak tak jenuh tunggal tertinggi dari semua hewan peliharaan, yang memimpin Universitas Auburn untuk melakukan studi tentang Mangalitsa, mencari kunci untuk mengalahkan diabetes dan penyakit jantung pada manusia. Ini juga merupakan bagian serius dari persamaan untuk Andersen, bagian yang bermanfaat secara manusiawi di seluruh teka-teki pencariannya.
Tapi ekonomi masih bermasalah, dan seluruh sejarah pertanian Amerika ikut bermain. Andersen perlu menjual seluruh babi, terlepas dari harga yang bagus untuk kerahnya, daging dan bacon yang dia dapatkan dari restoran Manhattan, untuk membuat proses ekonomi masuk akal. Daging, titik awal dari pencarian ini, adalah hang-up. “Dibutuhkan empat tahun untuk membangun ham Mangalitsa, " dia berkata, “Dan masalah besar pada akhirnya adalah satu untuk semua petani rakyat. Anda harus menyembelih babi dengan cara yang benar.” Tetapi cara yang benar tidak tersedia karena besarnya, konsolidasi rumah jagal dan klien korporat mereka yang membutuhkan.
Mangalitsa perlu direbus, rambut panjangnya dicabut, tidak dikuliti seperti babi pabrik. Dengan kurang dari 2, 000 hewan dan mungkin 15 sekaligus siap untuk disembelih, satu-satunya rumah jagal yang dia temukan di mana ia dapat dibunuh dengan benar, dipotong dan disembuhkan di Missouri – mendaki dari peternakan New Jersey. Hingga saat ini, ekonomi tidak seimbang.
Andersen membawa foto potongan MØsefund Mangalitsa di ponselnya. Dia terpelajar tentang sejarah, fakta peternakan babi, bangga akan hal itu dan bukannya tanpa rasa humor tentang seorang pria Wall Street, bukan petani, datang ke negara itu. Dia telah membentuk Asosiasi Peternak Mangalitsa dan duduk sebagai ketua pertamanya. Ketika saya bertanya tentang ironi memulai jalan labirin ke jamn dan kemudian tidak bisa mendapatkan ham dari kesepakatan saya juga menyatakan yang jelas – bahwa dia harus memiliki setidaknya satu ham dari 3.0. “Saya telah membuat satu atau dua ham untuk diri saya sendiri, dia menjawab.
Dan?
“Sangat bagus.”
