Biji-bijian Berdaun Lebar
Ada beberapa biji-bijian, terutama soba, bayam, dan quinoa, yang oleh ahli agronomi diklasifikasikan sebagai biji-bijian semu. Bagi saya ini tampaknya sangat meremehkan; tentu saja mereka adalah biji-bijian, kami menyebutnya biji-bijian, kami menyiapkan dan menggunakannya sebagai biji-bijian. Yang dimaksud para ilmuwan adalah bahwa biji-bijian ini bukanlah rumput; mereka bukan milik keluarga Poaceae. Nah, rumput dukun adalah anggota dari Poaceae, dan begitu juga bambu, tapi siapa yang menyebut biji-bijian itu? Namun, ada perbedaan penting:Biji-bijian McCoy asli yang benar-benar jujur-untuk-kebaikan, dicelup-dalam-wol yang benar-benar di depan (yang selanjutnya akan saya sebut "biji-bijian berumput" untuk kejelasan) adalah semua tumbuhan monokotil, yang memiliki pandangan dunia yang sangat berbeda dari biji-bijian palsu, curang, palsu, palsu, palsu, yang selanjutnya akan saya sebut sebagai “biji-bijian berdaun lebar”.
Semua biji-bijian berumput membuat pertumbuhan baru mereka dari pangkal tanaman. Pertumbuhan baru itu muncul langsung dari tajuk, sedangkan bulir-bulir berdaun lebar terus menambahkan pertumbuhan baru ke pertumbuhan yang lebih tua. Akibatnya jika Anda, atau seekor hewan penggembalaan, memotong bagian atas tanaman gandum, ia akan terus tumbuh, seperti di halaman rumput; lakukan itu pada ladang soba dan itu akan berhenti mati, seperti di tempat parkir, atau paling banyak bercabang dan tumbuh lebat.
Dan kemudian ada kemampuan biji-bijian berumput untuk "memakan batu" dan mengubah silika terlarut menjadi lapisan pelindung. Ini adalah trik yang kebanyakan dikotil tidak begitu baik; mereka lebih mengandalkan pengambilan silika yang sudah larut dalam humus tanah. Selain itu, hewan yang merumput kemudian menggunakan silika yang larut itu untuk membuat gigi mereka yang sebelumnya berkapur kuat dan tajam sehingga mereka dapat mengunyah rumput itu; sepertinya tidak adil.
Salah satu hal yang bermanfaat tentang biji-bijian berdaun lebar adalah mereka kekurangan gluten, yang tampaknya benar-benar rumput (dan tidak semuanya). Dengan "membantu," maksud saya tentu saja untuk orang-orang yang sensitif terhadap gluten, seperti celiac; bagi kita semua itu cacat, karena kita tidak bisa membuat roti dari mereka. Tapi bukankah itu melihat gelas setengah kosong? Maksud saya, bisa dibilang gandum itu cacat karena terlalu lengket untuk membuat sereal ringan yang enak seperti kasha.
Biji-bijian biji-bijian berdaun lebar mengandung protein lengkap, sedangkan semua biji-bijian berumput rendah asam amino lisin (itulah sebabnya baik untuk menggabungkannya dengan kacang-kacangan untuk membuat diet seimbang).
Soba
Tidak, soba tidak terkait dengan gandum, seperti halnya kuda laut yang terkait dengan kuda. Melainkan di Polygonaceae, bersama dengan rhubarb, coklat kemerah-merahan, knotweed, dan smartweed. Bagian buck diyakini berasal dari terjemahan Belanda kuno boec-weite, yang sebenarnya berarti “beech-wheat,” mengacu pada kemiripan yang kuat antara buckwheat dengan beechnut. Faktanya, kata-kata untuk “buckwheat” dalam berbagai bahasa menceritakan banyak hal tentang kisahnya.
Soba, soba berasal dari Asia Timur dan Tengah. Jenis yang umum disebut soba Jepang. Yang lainnya disebut soba tartary, tetapi sebenarnya berasal dari kerajaan Himalaya Bhutan. Menurut satu cerita, soba tiba di Eropa setelah ekspansi Turki Ottoman pada abad ke-13 (kecuali jika dibawa kembali lebih awal oleh Tentara Salib yang kembali). Bagaimanapun juga itu diasosiasikan dengan Islam, yang oleh orang Eropa Barat disamakan dengan Saracen. Oleh karena itu, orang Prancis menamakannya ble de Sarazin, gandum Saracen, yang namanya bertahan hingga hari ini. Di daerah berbahasa Jerman itu disebut buchweizen atau heidenweizen, yang berarti "gandum kafir" (julukan yang juga diberikan Muslim kepada orang Kristen). Butir sederhana adalah pengingat yang tidak bijaksana bahwa Eropa Timur sering menjadi zona retakan untuk pandangan yang saling bertentangan. Demikian pula nama soba Tartary mencerminkan warisan Asiatiknya yang bermusuhan.
Cerita lain adalah bahwa itu diperkenalkan ke Rusia barat oleh orang Yunani Bizantium pada abad ke-7, yang akan cocok dengan temuan arkeologi yang dilaporkan di Balkan tentang soba yang dibudidayakan setidaknya 4000 SM.
Saya ingin menunjukkan bahwa itu sangat lembut tetapi matang dalam musim yang sangat singkat. Tidak seperti biji-bijian rumput, yang matang sekaligus, tanaman soba menghasilkan benih di semua tahap perkembangan — mulai dari berbunga hingga matang dan pecah — secara bersamaan. Ini menimbulkan pertanyaan kapan harus memanennya. Para petani soba Acadian di St. Johns Valley antara Maine dan New Brunswick menabur soba pada awal Juli. Itu masih membuat bunga terlambat ketika salju pertama menutupnya pada bulan September. Bunga-bunga yang mati beku dengan cepat menjadi kering dan rapuh; ketika panen dituai, batang dan daun kering hanya ditampi, dengan sedikit kehilangan biji matang. Orang Acadia menggunakan tepung giling giling (ini adalah jenis tartary) secara eksklusif untuk membuat kue wajan serba soba tradisional yang disebut "ployes." Ini adalah contoh aneh dari varietas pusaka yang ditanam di lahan seluas ribuan hektar dan dijual di supermarket sekitar dengan kantong seberat 4,5 kg.
Saya tidak tahu bagaimana soba dituai sebelum hari-hari gandum bergabung. Akan sulit untuk memasukkan berkas gandum dan tangkai tanpa hancur, ditambah lagi tidak ada gunanya, karena bijinya cukup kering ketika dipotong. Karena kekurangan mesin, saya hanya memotong tambang dengan sabit gandum dan melemparkannya ke terpal berukuran 9x12 kaki (2,7-3,7 m), yang kemudian saya seret ke lantai pengirikan. (Saya tidak pernah menanam lebih dari satu gantang atau dua biji.) Sangat mudah untuk mengirik; memang jika Anda memotongnya di pagi atau sore hari yang sejuk, itu akan lebih sedikit pecah dan kering di terpal di bawah terik matahari. Jika Anda melihatnya dengan mata juling, itu akan setengah jadi, beberapa pukulan cambuk akan menyelesaikannya dengan baik. Saya sering menyebarkan biji-bijian bersih saya di rak layar di bawah penutup selama beberapa hari, untuk berjaga-jaga jika ada sisa kelembaban yang dapat menyebabkan jamur.
Tentu saja kulitnya, atau kulit bijinya, masih ada (tidak ada soba tanpa kulit); menghilangkannya adalah hambatan utama untuk menggunakan soba buatan sendiri.
Soba tidak hanya sangat lezat; "mereka bilang" itu juga sangat bergizi, meskipun saya ragu apa pun yang begitu enak bisa baik untuk Anda. Itu tidak mengandung gluten tetapi memiliki banyak selenium, mineral penting yang tidak muncul di mana saja. Dan ia memiliki asam amino yang lengkap, menjadikannya sumber protein yang seimbang.
Yang tidak kalah menguntungkannya dalam perspektif kebun-tanpa-batas saya adalah bagaimana hal itu membuat semua barang itu dan berapa biayanya untuk lingkungan langsung dan lebih luas. Misalnya, fosfor yang mengandung soba sangat banyak tidak harus berasal dari sumber tambahan (impor); soba memiliki bakat luar biasa untuk mengekstrak fosfor dari mineral anorganik di dalam tanah, seperti apatit (ya, Anda mungkin benar-benar mengatakan bahwa ia memiliki "nafsu makan apatit"). Dengan kata lain itu bisa "memakan batu." Trik melarutkan mineral ini adalah sesuatu yang kita harapkan dari lumut kerak, tetapi tumbuhan tingkat tinggi umumnya kurang mahir melakukannya.
Dalam Fakta untuk Petani, Solon Robinson mengutip salah satu pertanian di mana soba ditanam terus menerus selama 17 tahun, tanpa pemupukan apa pun yang ditambahkan. Memang panen gandum soba diambil dan dijual setiap tahun, hanya jerami dan jerami yang dikembalikan ke tanah yang menghasilkannya. Alih-alih merusak tanah yang residunya saja yang dibangun tahun demi tahun sampai akhirnya pertanian itu dijual dan pemilik baru segera menanamnya untuk gandum, jagung, dan kentang (dua yang terakhir adalah pengumpan yang sangat berat), memanen tanaman yang adil tanpa menambahkan bentuk pupuk lainnya. Sekarang, ada contoh eko-efisiensi.
Saat menabur soba, saya membedakan antara soba yang ditaburkan untuk pupuk hijau dan yang ditaburkan untuk tanaman pangan. Jika saya ingin memadamkan gulma dan membangun humus maksimal, maka saya akan menyiarkannya dengan kecepatan yang dikalibrasi untuk tidak meninggalkan bintik-bintik kosong atau tipis. Tingkat itu dapat mengakibatkan berkurangnya hasil benih, tetapi saya tidak bermaksud untuk mendapatkan hasil benih apa pun, karena saya akan mengubah semuanya dalam tahap bunga, menumbuhkan benih untuk itu di petak terpisah. Untuk tanaman pangan, saya mengebor benih dengan kepadatan yang sebanding dengan gandum, mendorong setiap tanaman untuk tumbuh dengan kuat dan membentuk cabang. Saya tidak pernah bermimpi untuk menemani soba dengan tanaman lain karena alasan yang sama membuatnya menjadi tanaman penutup yang bagus:Itu tidak cocok dengan apa pun.
Amaranth
Saya pertama kali mencoba bereksperimen dengan bayam pada tahun 1970-an ketika Rodale Press (penerbit majalah Organic Gardening) menjalankan proyek berbasis pembaca besar untuk menguji dan mempromosikan berbagai varietas biji-bijian baru. Mengetahui asal Amerika Tengahnya, saya memiliki beberapa keraguan, yang tampaknya dibenarkan ketika varietas yang mereka pilih untuk saya gagal matang. Saya menyadari bahwa saya mungkin tidak melakukan cukup tindak lanjut, tetapi saya juga tahu bahwa sepupu dekatnya, pigweed akar merah, tidak mengalami masalah apa pun di sini. Bertahun-tahun kemudian, ketika Sepupu Tom menunjukkan kepada saya beberapa tanaman besar yang indah yang telah dia dewasakan, bernama Opopeo, minat saya terguncang lagi, meskipun fakta bahwa Opopeo adalah sebuah kota di Michoacan, Meksiko, tidak terlalu menginspirasi. Saya mencobanya dan cukup berhasil; sejak itu saya mencoba varietas lain dengan berbagai keberhasilan, tetapi saya selalu dapat mengandalkan Oppoeo.
Penyemaian langsung mungkin dapat diandalkan, tetapi saya tidak lagi melakukannya, karena tiga alasan:Pada tahap pembibitan, bayam hampir tidak mungkin dibedakan dari pigweed, yang saya hargai untuk sayuran tetapi ingin dicabut jauh sebelum menjadi benih. Juga, dengan menanam lebih awal dan dengan demikian memperpanjang musim, saya yakin saya memanen benih matang dalam jumlah yang lebih besar. Ingat, biji-bijian berdaun lebar tidak matang sekaligus seperti rerumputan, dan milik saya biasanya tidak menua (menyebutnya berhenti) pada embun beku pertama, jadi mengapa tidak terus berputar?
Alasan terpenting untuk pra-memulai bayam berkaitan dengan sistem tumpangsari saya. Anda tahu, Opopeo memiliki batang yang besar dengan tinggi lebih dari 7 kaki (2,1 m); Saya percaya beberapa akan menilai untuk kayu veneer, tetapi yang paling minim akan berfungsi dengan baik sebagai dukungan untuk kacang polong, seperti halnya bunga matahari. Memang analogi bunga matahari melangkah lebih jauh:Baik bunga matahari dan bayam cukup tahan beku, bayam tidak begitu banyak, tetapi jauh lebih banyak daripada kacang polong. Oleh karena itu saya dapat menanam kedua tanaman pendukung dengan baik terlebih dahulu. Sebaliknya saya harus menanamnya lebih awal; jika saya tidak memberi mereka awal dua atau tiga minggu, kacang berkaki panjang akan cepat melampaui mereka dan kemudian tidak punya tempat untuk pergi. Amaranth khususnya adalah pengecut seperti benang yang menyedihkan dari bibit, tampaknya butuh selamanya untuk menjadi mapan. Tetapi ketika akhirnya lepas landas, itu membuat pertumbuhan eksplosif, sedemikian rupa sehingga jika kacang terlambat memulai, mereka akan menderita naungan bayam. Amaranth cenderung bercabang lebih banyak daripada bunga matahari, yang baik-baik saja bagi saya, karena tanaman merambat kacang memiliki lebih banyak untuk melekat. Percabangan didorong oleh jarak yang lebih lebar, jadi daripada menanamnya satu per kaki (0,3 m) atau tiga tanaman per 3 kaki (0,9 m) seperti bunga matahari — saya sering memberi mereka 2 kaki (0,6 m) di baris (dan 3 kaki di antaranya baris). Saya biasanya menumbuhkan empat hingga enam baris sepanjang 40 kaki (12,2 m).
Saya telah mencoba beberapa varietas yang lebih pendek yang agak lebih awal, seperti Plainsman, tetapi mereka tidak terlalu cocok untuk sistem khusus saya. Dengan tinggi sekitar 3 kaki (0,9 m) mereka dibiakkan untuk pemanenan mekanis dengan menggabungkan. Saya harus memanen Opopeo raksasa saya dengan tangan, yang akan tetap saya lakukan, jadi mengapa saya tidak mendapatkan panen kedua, kacang polong? Saya tidak bisa melakukannya dengan varietas industri pendek.
Saya harus menunjukkan bahwa ada dua jenis bayam yang dibiakkan untuk dua kegunaan terpisah:biji-bijian dan sayuran hijau. Meskipun Anda dapat menggunakan salah satu jenis untuk tujuan apa pun, itu tidak sepadan. Varietas hijau memiliki biji hitam (seperti pigweed liar) dan rasa yang kuat dan cenderung terlambat; daun dari jenis biji-bijian benar-benar dapat dimakan, tetapi saya enggan untuk mengurangi area daun tanaman yang memberi makan biji-bijian.
Saya tidak terlalu memperhatikan nitrogen tanah untuk bayam, seperti yang harus saya lakukan dengan jagung. Saya lebih memilih tingkat humus yang tinggi dan drainase yang baik, yang sangat mereka hargai.
Embun beku pertama tampaknya memeriksa pertumbuhan lebih lanjut dari tanaman - biasanya telah menghentikan pertumbuhan ke atas saat itu untuk fokus pada pematangan benihnya - tetapi tidak menghancurkan tanaman. Dedaunan menjaga ketenangannya melalui beberapa salju tebal sebelum mulai layu karena menyerah. Benih itu sarat dengan garam sel tahan dingin dan terus sembuh. Ketika saya merasa sudah cukup menderita dengan perlakuan seperti itu, saya memanen dengan parang dan menggantungnya di dalam ruangan. Saya biasa memotong seluruh tanaman, tetapi karena batang besar itu membutuhkan waktu lama untuk mengering, saya lebih suka memotongnya di tempat bercabang, biasanya 2 kaki (0,6 m) di atas tanah; jika ada cabang yang sarat biji-bijian di bawahnya, saya memotongnya secara terpisah. Di tiang atas gudang saya, saya memiliki paku setiap kaki (0,3 m) atau lebih, di mana saya menggantung batang bayam terbalik, mengaitkan ke selangkangan terendah. Di sana saya meninggalkan mereka selama yang saya bisa, kadang-kadang sampai ada salju di tanah dan saya dipaksa di dalam ruangan. Setelah beberapa hari pengeringan, saya dapat mengkonsolidasikannya pada lebih sedikit kuku tanpa cetakannya. Itu membebaskan beberapa ruang, yang selalu premium di musim itu. Ketika tanaman sangat kering, saya meletakkannya dengan hati-hati di atas terpal, bahkan jika saya menggunakan lantai pengirikan dalam ruangan, karena biji-biji kecil tersangkut di celah-celah. Saya mengirik biji-bijian dengan kaki saya yang kasar, menggores melintang seperti cakar ayam, sesekali membalik tangkainya.
Tanaman bayam dikatakan subur silang, yang saya tidak ragu, jadi ketika saya menyimpan beberapa varietas di Proyek Scatterseed saya, saya mengisolasi mereka setidaknya 220 yard (200 meter) untuk menjaga mereka tetap murni. Saya tidak yakin itu cukup, karena semua Chenopoda (bayam, quinoa, daging domba, bayam, bit, dan lain-lain) diserbuki oleh angin, dan karena itu memiliki serbuk sari yang sangat halus yang mudah tercium; sejauh ini, bagaimanapun, saya tidak melihat tanda-tanda pencampuran antara Opopeo atau Plainsman, yang sangat berbeda tingginya. Beberapa orang juga mengklaim bahwa biji-bijian bayam dan pigweed akar merah subur silang; jika demikian, saya tidak melihat indikasinya, tidak ada tipe menengah atau varian campuran, meskipun mereka memiliki banyak peluang untuk disilangkan.
Melihat tanaman bayam pertama saya, saya agak kecewa melihat bahwa, meskipun hasil biomassa sangat mengesankan, hasil biji-bijian tampak jauh lebih sedikit daripada, katakanlah, gandum, meskipun dikatakan menghasilkan sebanding. Namun, ketika saya mengangkat seember gandum, saya jauh lebih terkesan. Itu seperti timah, dan saya harus menyimpulkan bahwa biji-bijian padat seperti itu harus benar-benar kaya nutrisi seperti yang mereka katakan. Rasa yang kaya juga tidak memungkiri itu. Bahkan tanpa tanaman kacang polong yang menyertainya, saya menganggap ruang tersebut digunakan dengan sangat baik.
Amaranth dapat dimasak utuh seperti nasi atau millet, namun sangat berbeda dengan rasa dan teksturnya. Memang tekstur bayam (baca "gloppy") agar-agar membuatnya agak tidak menarik dengan sendirinya. Dimasak secara terpisah dan ditambahkan ke biji-bijian yang lebih ringan, tekstur dan rasa keduanya meningkat.
Kami menggunakan bayam terutama sebagai tepung, dan itu menimbulkan masalah lain. Bijinya sangat kecil dan keras, saya harus memasukkannya ke dalam gilingan tangan sebanyak empat kali agar cukup halus untuk saya. Untungnya tidak butuh waktu lama untuk melakukannya. Kemudian bisa digunakan dalam resep roti jagung, meskipun saya lebih suka di pancake, wafel, atau bubur jagung/polenta.
Suku Aztec kuno dan lainnya telah membuat penganan khusus dengan memasukkan bayam ke dalam panci tanah liat panas dan mencampurnya dengan madu atau pemanis lainnya. Saya telah melakukannya, menggunakan panci besi, dan itu pasti berhasil, meskipun sedikit trik untuk mengeluarkan semuanya sebelum hangus.
Quinoa
Pertama kali saya mendengar tentang quinoa (KEEN-wah) adalah dari adik ipar saya Yolanda, yang tumbuh di pegunungan Peru. Itu adalah makanan pokok di antara orang-orang miskin (artinya, semua orang). Di dataran tinggi quinoa adalah salah satu dari sedikit tanaman yang akan menghasilkan, sedangkan beras, jagung, dan gandum harus diimpor dari dataran rendah dengan biaya yang mahal. Ini adalah suatu paradoks bahwa peningkatan popularitas quinoa di negara maju sebagai makanan kesehatan yang trendi mengancam ketahanan pangan orang-orang di wilayah Altiplano yang bergantung padanya. Sejauh ini 99 persen quinoa di pasar diimpor dari Peru dan Bolivia, dan orang-orang yang memproduksinya tidak dapat bersaing dengan daya beli dolar AS; mereka tidak mampu untuk makan makanan yang mereka tanam. Meskipun produksi AS di tempat-tempat seperti Colorado perlahan-lahan meningkat, hal itu tidak sejalan dengan permintaan, yang membuatnya semakin menarik bahwa kita para tukang kebun harus menanam sendiri.
Saya menyukai tas quinoa pertama yang dikirim Yola kepada saya, tetapi saya berasumsi bahwa saya tidak dapat menanamnya di sini; lagi pula, Maine jauh berbeda dari Peru. Tetapi juga terpikir oleh saya bahwa daerah penghasil quinoa berada di dataran tinggi di mana musimnya sejuk dan relatif singkat; setelah semua, mereka menemukan kentang. Kampung halaman Yola di Tarma terkenal dengan wortel dan bahkan rutabaga, bukan tanaman tropis. Perbedaan utama antara musim tanam kami adalah panjang hari. Di garis lintang kita, kita memiliki hari-hari yang sangat pendek di musim dingin, tetapi juga hari-hari yang sangat panjang di musim panas, sebuah fenomena yang tidak dialami oleh orang-orang yang tinggal di dekat khatulistiwa, atau tanaman mereka. Nah, beberapa quinoa (dan beberapa bayam) dipengaruhi oleh panjang hari dan beberapa tidak, jadi sangat penting untuk menanam varietas yang cocok, apalagi hari-ke-dewasa. Saya terutama menanam Faro Red, yang tidak apa-apa, meskipun saya curiga saya perlu melakukan lebih banyak percobaan. Teman saya Mark Hutton sedang meneliti quinoa sebagai tanaman rotasi yang mungkin untuk petani kentang di Kabupaten Aroostook Maine. Tampaknya kendala utama adalah ngengat punggung berlian dan penambang daun, yang terakhir saya amati sebagai masalah kecil di tanaman saya sendiri. Perempat domba liar adalah spesies reservoir bagi hama tersebut, meskipun gulma itu sendiri tidak setengah rentan terhadap kerusakannya seperti quinoa yang dibudidayakan, kejutan, kejutan.
Quinoa tidak membutuhkan kesuburan tinggi; memang paling baik dengan tingkat nitrogen yang cukup rendah, meskipun saya tidak percaya itu menolak banyak humus, dan tidak menyukai drainase yang buruk dan keasaman yang tinggi.
Fitur quinoa yang tidak terlalu membantu adalah lapisan saponin yang melindungi biji-bijian dari burung (yang tentu saja membantu) tetapi juga membuatnya tidak enak bagi manusia. Jika Anda bersikeras memakannya tanpa diproses, bahan sabun (apa artinya saponin) akan sangat pencahar. Kami memiliki beberapa generasi sekarang yang belum pernah mencicipi sabun — mungkin karena ucapan mereka lebih sopan daripada saya — jadi percayalah bahwa Anda harus menghilangkan saponin terlebih dahulu sebelum memasak dan makan quinoa. Ini tidak sulit; cukup lapisi saringan besar atau saringan dengan kain dan bilas-cuci biji-bijian dengan baik, gosok dengan tangan dan ganti air sampai busa hilang. Karena pelapis dapat membantu melindungi quinoa dalam penyimpanan, mungkin bijaksana untuk tidak mencuci seluruh hasil panen sekaligus, tetapi dalam batch sesekali sesuai kebutuhan, dan tentu saja mengeringkan kembali semua yang tidak untuk segera digunakan.
Quinoa dapat ditaburkan langsung, tetapi saya lebih suka memulai tanaman di baki sel dua inci dan meletakkannya saat tingginya setidaknya 2 hingga 3 inci (5,1-7,6 cm). Mereka sangat kuat, jadi Anda tidak perlu menunggu sampai embun beku terakhir untuk mengeluarkannya. Saya menanam tanaman quinoa untuk alasan yang sama seperti bayam:untuk menghindari kebingungan dengan bibit gulma liar, dalam hal ini domba-perempat (hampir identik pada tahap ini). Seperti bayam, saya tidak terburu-buru untuk memanennya pada musim dingin pertama; mereka mungkin selesai tumbuh tetapi mereka terus menyembuhkan, bahkan mungkin lebih matang di tanaman. Burung tidak menjadi masalah karena kadang-kadang dengan bayam, sebagian karena lapisan saponin. Quinoa yang saya tanam tidak melebihi 3-1⁄2 kaki (1,1 m), jadi saya tidak menanamnya dengan kacang polong seperti yang saya lakukan pada bayam saya. Varietas kacang semi-runner mungkin tumbuh dengan baik di antara mereka, tetapi saya tidak yakin quinoa cukup kasar untuk mendukung tanaman lain. Namun, karena mereka sangat terlambat untuk lepas landas, saya telah menanam tanaman selada dan kohlrabi (keduanya dari transplantasi) di antara mereka dan mereka keluar sebelum quinoa menciptakan banyak naungan.
Quinoa seharusnya "sangat seimbang" dalam segala hal, meskipun beberapa penentang killjoy skeptis lainnya mengklaim ada kelangkaan asam amino lain:leusin. Saya skeptis terhadap seluruh konsep makanan super, lebih memilih untuk mengambil bagian sebanyak mungkin jika beberapa nutrisi penting (seperti mungkin unsur kekacauan) hilang dari sebagian besar dari mereka. Saya sering ditanya dari mana saya mendapatkan protein dalam makanan saya, dan saya tidak bisa memberikan jawaban yang pasti, karena sejauh yang saya tahu, saya kebanyakan makan makanan seperti kubis dan jagung dan kacang-kacangan dan bawang bombay dan gandum. Jika beberapa di antaranya mengandung protein, saya tidak keberatan. Anehnya tidak ada yang bertanya tentang protein dalam makanan yang saya makan saat tumbuh dewasa, mungkin karena mereka tahu itu adalah masakan kota pabrik Maine yang sangat seimbang, berdasarkan empat kelompok makanan utama:Velveeta, Spam, Miracle Whip, dan Marshmallow Fluff. Dengan latar belakang nutrisi yang kuat di belakang saya, saya pikir tidak ada salahnya saya makan sedikit quinoa yang kekurangan leusin sesekali.
Salah satu cara paling populer menggunakan quinoa dalam masakan makanan alami adalah dalam salad dan untuk alasan yang bagus. Rasanya yang sangat kaya (saya teringat telur, meskipun saya belum pernah mencicipinya selama lebih dari 40 tahun) membuat semangkuk sayuran mentah yang renyah dan renyah terasa seperti makanan yang lengkap. Hanya untuk memberi Anda gambaran tentang betapa bagusnya quinoa, Perserikatan Bangsa-Bangsa menobatkan 2013 sebagai Tahun Internasional Quinoa, dan mereka tidak pernah menyetujui apa pun! Mungkin Anda berpikir Peru memiliki pengaruh besar dalam urusan dunia untuk melakukan ini, tetapi saya harus percaya bahwa quinoa menjual dirinya sendiri.
Omong-omong, quinoa dikatakan memiliki 14 persen protein, nomor dua setelah kacang polong, jika Anda ingin mempercayai hal semacam itu.
