Gandum Red Fife adalah gandum warisan yang mungkin saja menjadi anugrah bagi orang-orang yang tidak toleran terhadap gluten. Karena ditagih sebagai gluten untuk bebas gluten, sepertinya artikel ini hanya cocok untuk mengikuti kolom minggu lalu tentang kegembiraan memanggang dengan ragi. Kisah Red Fife adalah kisah tentang mengambil kembali kendali atas apa yang kita makan dan membuat pilihan yang sehat.
Saya suka cerita yang, seperti dongeng, berakhir dengan bahagia selamanya. Ini adalah cerita. Gandum Red Fife membantu menghembuskan kehidupan baru ke Greenfield Mills of Howe, Indiana. Baru setahun yang lalu saya menulis artikel tentang pabrik tepung yang telah berada di keluarga Rinkel selama lebih dari 100 tahun dan ditopang oleh pembangkit listrik tenaga airnya sendiri. Pada saat itu hampir menutup pintunya karena menyerah pada teknologi modern.
Untungnya, hari ini ada skenario baru. Dave Rinkel, generasi keempat dari keluarganya yang mengepalai pabrik, telah mengambil lompatan keyakinan dan bermitra dengan Heritage Grains LLC dari Ossian, Indiana. Alih-alih tanda "Dijual" di depan pabrik, akan ada tanda konstruksi karena Dave merencanakan pabrik baru senilai $3,4 juta. Kemitraan ini berkomitmen untuk mempromosikan gandum Red Fife, yang juga merupakan alasan dasar untuk pabrik baru.
Ada revolusi, bisa dikatakan, dalam konsumsi gandum. Jumlah orang yang tidak bisa makan gandum tanpa masalah kesehatan utama meningkat dari hari ke hari. Gluten adalah nama umum untuk protein yang ditemukan dalam gandum. Ini membantu makanan mempertahankan bentuknya, bertindak sebagai lem yang menyatukan makanan dan menyebabkan adonan mengembang. Penyebab sebenarnya yang membuat orang sakit adalah gliadin, yang merupakan salah satu dari dua jenis protein yang membentuk komponen gluten dalam gandum.
Jim Martindale, manajer umum Heritage Grains, menjelaskan, “Gliadin tidak ada dalam warisan atau varietas gandum yang lebih tua. Selama 50 tahun terakhir, hibridisasi biji gandum telah dilakukan untuk meningkatkan hasil panen dan memperpanjang umur simpan. Untuk mencapai ini, gliadin ditambahkan ke biji-bijian. Konsentrasi yang lebih tinggi dari protein ini membuat gandum kurang mudah dicerna, yang disebut sebagai gluten-intolerant.”
Lebih buruk lagi, gliadin adalah eksito-toksin yang merupakan zat apa pun, ketika tertelan, menyebabkan ujung saraf di otak menyala tak terkendali. Dengan kata lain, itu membuat orang merasa lapar sepanjang waktu, dan mereka terus makan bahkan ketika mereka tidak lapar. Dave menambahkan, “Sumber makanan kami tidak mengandung mineral dan tidak padat nutrisi. Orang-orang tidak mendapatkan nutrisi yang baik sehingga mereka makan dan makan dan kelaparan tidak ada hubungannya dengan itu.”
Di sinilah gandum Red Fife memasuki gambar. Secara teknis, ini tidak bebas gluten, tetapi memiliki kandungan gluten yang lebih rendah daripada varietas gandum lainnya. Ini mengandung bentuk gluten yang dapat dicerna dengan mudah oleh kebanyakan orang, bahkan mereka yang tidak toleran terhadap gluten.
Red Fife berasal dari Peterborough, Ontario, Kanada, pada tahun 1842. Ironisnya, ia melintasi beberapa benua dan Atlantik sebelum kembali lagi ke Kanada. Itu memperoleh pijakan di tanah David Fife, maka namanya. Banyak varietas modern dapat ditelusuri kembali ke biji-bijian warisan ini. Ini juga serbaguna karena dapat ditanam sebagai gandum musim semi atau musim dingin dan dapat berwarna merah atau putih tergantung pada interaksi genetik dengan kondisi lingkungan.
Red Fife adalah yang menyatukan Greenfield Mills dan Heritage Grains. “Untuk membuat tepung berkualitas Anda membutuhkan gandum berkualitas dan fasilitas penggilingan yang berkualitas. Saya memiliki pabrik dan Jim dapat menyediakan Red Fife, ”jelas Dave. “Kami memiliki semuanya dalam satu paket yang rapi dari awal hingga akhir.”
Heritage Grains adalah kelompok petani yang berbasis di Indiana yang bersatu untuk menghasilkan tanaman lokal berkualitas baik. Mereka adalah grup inti yang semuanya merupakan pemegang saham dan secara kolektif memutuskan protokol grup apa yang seharusnya untuk mempertahankan tingkat standar dan kualitas tertentu. Jim tegas. “Kami selalu mencari petani baru untuk bergabung dengan kami tetapi mereka harus benar-benar mematuhi aturan dan peraturan kami,” katanya. “Itulah satu-satunya cara kami dapat menjamin panen yang berkualitas.”
Salah satu aturan yang ketat adalah bahwa areal yang ditanami Red Fife harus bebas dari bahan kimia glifosat, yang lebih dikenal sebagai Roundup, baik secara langsung maupun selama beberapa tahun sebelum menanam gandum. Diperkirakan 80 persen bahan kimia ini tetap berada di bagian atas tanaman dan masuk ke suplai makanan kita. Dalam beberapa tahun terakhir, tingkat glifosat yang diizinkan telah meningkat 300 persen!
Peran Jim adalah membantu petani mempertahankan standar ini dan menawarkan bantuan ketika masalah muncul. Meskipun ini adalah standar yang ketat untuk dipatuhi, pada akhirnya akan terbayar karena Red Fife menetapkan harga per gantang yang lebih tinggi daripada gandum lainnya. Dengan demikian, petani dapat memperoleh keuntungan yang sama dari areal yang lebih sedikit.
Kolaborasi ini lahir sekitar satu setengah tahun yang lalu ketika Jim menghubungi Dave tentang penggilingan Red Fife yang diproduksi Heritage Grains. Dave berkata, “Saya percaya bahwa ketika orang menyadari Red Fife adalah yang terbaik dari dunia rasa dan nutrisi, pasar untuk tepungnya akan meledak. Saya ingin siap dan menjadi bagian dari itu.”
Dave berharap untuk memiliki pabrik baru dan berjalan dalam waktu satu tahun. Pabrik ini akan dapat memproduksi tiga setengah muatan, atau 60 ton, tepung Red Fife setiap hari dan akan memproses empat setengah muatan gandum setiap hari.
Jim dan Dave sama-sama setuju bahwa tantangan terbesar mereka adalah membuat orang mencoba Red Fife. Seperti halnya sesuatu yang baru, orang terkadang enggan. Dave menekankan, “Ini adalah tepung yang rasanya enak, baik untuk Anda dan dapat digunakan di mana saja tepung 'tradisional' digunakan. Begitu orang mendapatkan pendidikan, mereka akan menciptakan permintaan.”
Mereka mencari untuk memperluas di kedua ujung spektrum. Siapapun yang tertarik untuk mengembangkan Red Fife dapat menghubungi Jim di 260-415-7374. Tepung tersedia di pabrik, dan setiap toko roti yang terlibat dalam produksi bebas gluten dan ingin memasukkan Red Fife ke dalam produk mereka dapat menghubungi Dave di 260-367-2394.
Mungkin sudah waktunya untuk melakukan sesuatu yang baik untuk diri kita sendiri, dan itu dimulai dari inti makan yang lebih sehat. Cobalah tepung Red Fife dan dapatkan yang terbaik dari keduanya, rasa yang enak, dan nutrisi yang baik.
