Kubis hanyalah kubis dan tidak ada yang terlalu bersemangat, bukan? Seperti kebanyakan orang lain, saya menganggapnya hanya sebagai hidangan selada kol yang sesekali Anda makan dengan makan malam ikan. Itulah kesan saya tentang sayuran silangan sebelum Stanton Farms mulai menanam kubis di dekat kami sebagai tanaman komersial beberapa tahun yang lalu.
Untuk satu hal, seperti yang saya sebutkan di artikel sebelumnya, ladang kubis ini membuat perubahan pemandangan yang menyenangkan selain ladang kedelai dan jagung yang biasa ada di daerah tersebut. Barisan kubis hijau yang diselingi dengan barisan kubis merah adalah pemandangan yang sangat indah.
Anggota keluarga sayuran silangan adalah beberapa anggota keluarga vegetarian yang kurang seksi. Selain kubis, keluarga ini termasuk brokoli, kubis Brussel, kembang kol, lobak, kangkung, kohlrabi, lobak, lobak, dan sawi.
Memang benar bahwa banyak dari makanan ini akan menimbulkan bau di dapur saat dimasak, bisa menjadi pahit jika dimasak terlalu lama, dan dikenal karena sifatnya yang menyebabkan gas. Di sisi lain, sayuran silangan mengandung fitokimia yang menawarkan manfaat kesehatan yang unggul. Studi telah menyimpulkan bahwa sebagai asupan sayuran naik 20 persen dalam suatu populasi, tingkat kanker turun 40 persen. Kubis juga dianggap sebagai rahasia awet muda orang Cina. Itu sudah cukup untuk membuatku melihat lagi, atau lebih tepatnya, menggigit.
Salah satu cara favorit saya untuk makan kubis adalah asinan kubis, yang secara harfiah berarti "kol asam." Setiap tahun pada Halloween saya selalu membeli sebotol asinan kubis dan makan dengan hotdog. Itu hanya tradisi. Ketika saya menyebutkan hal ini kepada Dick Stose, seorang teman dari Ohio, dia tertawa terbahak-bahak, “Kamu belum mencicipi asinan kubis sampai kamu mencicipi buatan sendiri!”
Saya segera mengetahui bahwa dia, bersama sepupunya Mary Mullenhour, berencana untuk menyiapkan dapurnya dan membuatnya. Saya hanya harus memeriksa ini karena saya belum pernah melihatnya dibuat sebelumnya.
Sebenarnya, itu tampak cukup sederhana. Mereka memiliki delapan kepala kubis dan mencuci dan memotong semuanya. Kemudian Mary mengirisnya sementara Dick mengetuknya dan mengganti lapisan kubis dan garam menjadi dua kuali besar. Saya belajar bahwa tujuan mengetuknya adalah untuk menghancurkan jusnya. Cairan ini menjadi larutan garamnya sendiri.
Setelah kuali penuh, kuali ditutup dengan kain seperti kain tipis yang akan mencegah kontaminan keluar tetapi juga membiarkan udara masuk untuk membantunya berfermentasi. Sebuah batu atau benda keras lainnya diletakkan di atasnya agar semua kubis terendam dalam jus.
Terkadang Anda melihat buih putih, gelembung atau bahkan sedikit jamur di atasnya. Ini semua adalah tanda-tanda sehat dari proses fermentasi. Kraut yang difermentasi mengandung banyak probiotik sehat yang sama dengan yogurt. Memang, itu tidak membuatnya terlihat menggugah selera saat difermentasi!
Anggota gereja Lutheran setempat telah membuat asinan kubis buatan sendiri untuk makan malam panen mereka selama yang saya ingat. Tahun ini mereka memotong dan mengiris seluruh palet kubis. Semuanya diiris dengan pemotong kraut kuno. Resep mereka membutuhkan 3 sendok makan garam untuk setiap 5 pon kubis. Pada akhirnya mereka mengisi tujuh tempayan 10 galon. Sekarang 70 galon asinan kubis adalah banyak kraut tetapi, seperti yang mereka katakan, ketika hidup memberi Anda kubis, Anda membuat kraut!
Mereka meninggalkan mereka untuk fermentasi selama lima sampai enam minggu. Tidak ada jumlah waktu yang "ditetapkan", itu semua masalah selera individu.
Mereka menyajikannya dengan cara Jerman kuno dengan memasak tulang ham segar (tidak diasap) dan kemudian menggabungkan dagingnya dengan kraut. Seperti kebanyakan makan malam panen, semuanya buatan sendiri termasuk kentang tumbuk, roti gulung, dan pai.
Saya tidak tahu tentang daerah lain di negara ini, tetapi tidak ada restoran yang berani bersaing dengan makan malam panen yang disajikan di leher hutan ini. Selain perjamuan asinan kubis, gereja-gereja lain menawarkan steak Swiss, spageti, dan persembahan buatan sendiri lainnya. Sungguh cara yang sempurna untuk menuju Thanksgiving.
Jika Anda ingin mencoba membuat sauerkraut tetapi Anda tidak memiliki tempayan atau Anda tidak ingin 70 galon, Anda dapat mencoba batch yang lebih kecil dalam stoples Mason. Ikuti prosedur yang sama, hanya memotong resep dengan hanya menggunakan satu kepala kubis dan 1 1/2 sendok makan garam.
Coleslaw adalah cara lain untuk menikmati kubis. Umumnya ada dua varietas, jenis berbasis cuka dan mayones. Saya cenderung menyukai yang berbahan dasar cuka karena ketika selada dr kubis gaya mayones dibiarkan untuk jangka waktu tertentu, cenderung menjadi lemas dan basah.
Empat jenis dasar kubis adalah Napa kelas bulu, Savoy bulat, hijau klasik, dan merah beraneka warna ungu dan putih. Masing-masing memiliki rasa dan teksturnya sendiri sehingga menggabungkan varietas yang berbeda dapat menghasilkan rasa baru untuk klasik lama.
Salah satu keunggulan kubis adalah tahan lebih lama di lemari es daripada kebanyakan sayuran sehingga biasanya tidak terbuang percuma. Ini adalah musim panen yang sejuk, itulah sebabnya suhu kami di bawah rata-rata musim panas lalu membuatnya berlimpah.
Saya berencana untuk mengambil keuntungan dari karunia. Kubis menawarkan banyak kemungkinan untuk menyenangkan palet sementara pada saat yang sama menawarkan berbagai manfaat kesehatan. Sayuran silangan ini dan saya akan rukun.
