Elvis bernyanyi tentang itu. Tukang kebun membencinya. Orang-orang tua tumbuh di atasnya. Ibu pinggiran kota takut dan menariknya keluar dengan sarung tangan … dan pengumpul? Mereka tidak konsisten tentang hal itu. Itu obat ajaib, racun mematikan, makanan bergizi, hama, hadiah.
Ini pokeweed!
Tonton Videonya:
Tanaman lezat yang diperebutkan, kaya sejarah, dan lezat ini adalah Phytolacca americana , juga disebut poke, polk, pigeonberry, garget, dan scoke. Dalam semua pencarian makan saya, saya cukup yakin tidak ada tanaman yang menawarkan lebih banyak potensi makanan (sementara dikesampingkan oleh ketakutan modern dan ketidaktahuan belaka) daripada tanaman khusus ini.
Dan itu sangat memalukan. Sekarang saya mengerti, saya berharap untuk memasak dan makan pokeweed setiap tahun. Pada artikel ini, saya ingin berbagi cara mengidentifikasi, memahami, memasak dengan aman, dan benar-benar menikmati hadiah musiman ini. Pertama, saya akan berbicara tentang cara mencari makan dan menikmati tanaman ini sebagai makanan sebenarnya. Kemudian, setelah kami memberikan pokeweed waktu sejenak untuk berbicara sendiri, kami akan membahas tentang banyak … dan banyak informasi yang saling bertentangan di luar sana.
Siap untuk mencari makan lama? Ayo pergi!
Menemukan dan Mengidentifikasi Pokeweed
Anda mungkin tidak tahu nama pokeweed, tetapi jika Anda tinggal di wilayah yang luas, Anda akan mengetahuinya dengan melihat, dijamin. Tanaman oportunistik ini akan tumbuh di hampir semua tanah yang terganggu atau dataran banjir, dan dapat ditemukan di tanah halaman belakang, tempat parkir, tepi hutan, ladang, garis pagar, dan jalan setapak yang berpasir dan berdrainase baik. Saya menemukannya muncul dari kebun saya dan tumbuh di sekitar gudang, dan yang terpenting, tumbuh dari area di mana ada konstruksi. Bahkan tanah yang paling buruk pun tidak terlalu buruk untuk pokeweed — saya merasa tanah itu tumbuh subur dengan subur di lapisan tanah yang keras di mana tidak ada lagi yang mencoba.
Jika Anda menggambar garis dari Texas, hingga pertengahan Nebraska, lalu kembali ke timur, Anda dapat melihat sebagian besar wilayah asli pokeweed. Di zaman modern kita, pokeweed telah melakukan perjalanan ke barat dan juga menetap di sepanjang garis pantai barat.
Pokeweed adalah tanaman asli abadi yang tumbuh dari akar bawah tanah yang masif. Sejumlah besar energi yang tersimpan di bawah tanah itu memberinya kemampuan untuk menghasilkan pertumbuhan cepat di atas tanah dalam jumlah yang mengesankan begitu musim semi muncul. Tunas pegas memiliki dua garis merah khas yang memanjang ke bawah dari kedua sisi pangkal daun. Seringkali ada banyak tunas yang berasal dari setiap akar. Daunnya halus, tidak berbulu, dan sederhana.
Pucuk-pucuk itu dengan cepat berubah menjadi raksasa tropis bertangkai tebal dengan daun lebar dan silih berganti dari bunga putih berkelopak 5. Bunga mungil itu segera tumbuh menjadi sekelompok buah beri hitam berkilau. Banyak tanaman tumbuh setinggi lebih dari 6 kaki, dengan beberapa batang bergerombol. Semakin tua tanaman — dan bisa berumur puluhan tahun — semakin banyak batang yang akan dikirim.
Pada musim gugur, tanaman yang peka terhadap embun beku akan mati dengan timbulnya cuaca dingin. Batangnya mengering dan biasanya rontok sepanjang musim dingin, sering kali bersujud di tanah begitu pencairan mengungkapkannya. Namun, mereka adalah cara yang bagus untuk mengidentifikasi tempat memetik potensial untuk musim semi. Ikuti saja batangnya ke tempat mereka masih terhubung dengan akar hibernasinya, dan perhatikan. Begitu cuaca hangat kembali, kehidupan yang hijau dan tumbuh akan muncul dari akarnya seperti dulu.
Nama "pokeweed" berasal dari kata Algonquin "poughkone" yang diterjemahkan menjadi "pewarna merah". Buah beri adalah sumber perbedaan itu — dan bagi mereka yang tertarik, kami memiliki artikel tentang Alih-alih tentang cara mengubah buah kaya warna menjadi tinta yang indah.
Namun, untuk tujuan artikel ini, kami tidak tertarik pada buah beri yang tidak dapat dimakan, atau akar beracun, atau tanaman dewasa yang beracun. Ini pucuk musim semi yang lezat. Mereka adalah satu-satunya bagian tanaman yang dapat dimakan, tetapi anak laki-laki apakah mereka dapat dimakan! Mereka memiliki sedikit kemiripan dengan monster dewasa mereka akan menjadi pertengahan musim panas, tetapi di musim semi, mereka adalah suguhan musiman bagi siapa saja yang tahu cara mengumpulkannya.
Mirip
Setelah pokeweed mencapai kejayaannya, tidak ada lagi yang terlihat seperti itu. Maksud saya, tanaman lain apa yang Anda tahu setinggi 10 kaki, memiliki daun besar, batang dunia lain berwarna merah jambu fuchsia cerah, dan kelompok buah beri hitam pekat yang menjuntai? Tapi seperti yang baru saja Anda dengar, pokeweed dewasa tidak bisa digunakan untuk makanan. Tunas itulah yang kami cari, dan jika masih berupa bidikan belaka, mereka yang goyah dalam identifikasinya mungkin akan bingung membedakannya dengan tanaman lain.
Ketika saya pertama kali mempelajari cara mengidentifikasi pokeweed, misalnya (setahun penuh sebelum saya merasa cukup percaya diri untuk mengidentifikasi, memanen, dan memakannya), saya merasa mudah untuk mengacaukannya dengan dogbane (Apocynum cannabinum ). Dogbane adalah tanaman beracun yang mengirimkan tunas musim semi serupa pada waktu yang sama persis dengan pokeweed, dan seringkali di habitat yang sama persis. Syukurlah, seperti yang saya pelajari dan Anda akan lihat, ada beberapa perbedaan yang jelas di antara keduanya. Setelah Anda mengetahui pokeweed dengan baik, Anda tidak akan pernah bingung membedakannya, jadi luangkan waktu untuk mempelajari kedua tanaman tersebut sebelum melanjutkan untuk memanen dan memakan poke greens.
Perbedaan pertama adalah dogbane memiliki daun berlawanan yang tumbuh berpasangan di seberang yang lain. Pokeweed memiliki daun alternatif.
Kedua, dogbane menghasilkan lateks putih seperti susu saat pecah. Jika dipetik setelah hujan musim semi, getahnya bisa keluar dari batang yang patah. Tunas pokeweed pecah dengan bersih dan tidak menghasilkan getah.
Lihatlah kedua tanaman ini. Bisakah Anda membedakannya? Bahkan tanpa merusaknya, Anda harus melihat dengan jelas perbedaan orientasi daun. Kami memiliki pokeweed berdaun alternatif di sebelah kiri, dan dogbane berdaun berlawanan di sebelah kanan.
Memanen
Pokeweed menawarkan semua kepuasan menanam tanaman pangan peliharaan dalam hal jumlah yang ditawarkannya, tetapi ia melakukannya tanpa budidaya atau perawatan. Saya sering dapat mengumpulkan sekeranjang besar poke greens utama dalam waktu kurang dari sepuluh menit; menghancurkan anggapan bahwa makanan liar itu sedikit, sulit dikumpulkan, dan tidak menawarkan nutrisi nyata. Di pertengahan dan akhir musim semi, saya makan sayuran setidaknya sekali atau dua kali seminggu. Memanen pucuk mendorong tanaman untuk mengeluarkan lebih banyak dan lebih banyak untuk mengkompensasi kekurangan, dan memberi Anda waktu panen sebulan penuh. Saat musim panas akhirnya memanas, tanaman mulai tumbuh lebih cepat daripada yang bisa saya petik. Ketika saya akhirnya membiarkan tanaman tumbuh hingga dewasa, itu adalah perpisahan yang menyenangkan.
Karena itu, mari kita bicara tentang cara mengetahui kapan pokeweed adalah yang terbaik untuk dipetik. Pucuk poke aman untuk dipetik saat meristematik - yaitu, saat belum matang dan masih tumbuh. Meristem adalah zona tumbuhan yang secara aktif membelah dan tumbuh sel. Tumbuh muda, lunak, mudah ditekuk, dan mudah patah. Anda melihat banyak tanaman mengeluarkan meristem di musim semi saat mereka mengeluarkan batang dan daun baru. Bahkan jika "meristem" adalah istilah yang asing, Anda mungkin pernah menemukannya sebelumnya. Asparagus dimakan sebagai meristem. Saya berani bertaruh bahwa banyak orang dewasa yang sering makan asparagus tidak akan dapat mengidentifikasi bentuk dewasa setinggi 7 kaki yang berbulu.
Poke meristematik memiliki beberapa atribut yang perlu Anda pelajari. Pertama, daunnya mengarah ke atas, masih terbentang. Kedua, daunnya terasa lembut dan sering berkerut dan bergelombang - belum tumbuh sepenuhnya. Ketiga, batangnya fleksibel, mudah ditekuk, dan patah dengan bagian dalam yang berair dan jernih. Batangnya biasanya berwarna hijau, dan mungkin sedikit memerah jika terkena sinar matahari. Poke di tahap itu sempurna.
Poke yang terlalu matang untuk dipanen terlihat sangat berbeda. Daunnya besar, rata, dan mengarah ke luar atau ke bawah secara horizontal. Batangnya kaku, dan tidak mudah bengkok. Saat patah, batangnya penuh dengan ruas yang tidak tembus cahaya atau terlihat berair. Batangnya juga berubah warna menjadi merah muda, kemerahan, atau fuchsia cerah. Jangan memanen pokeweed pada tahap ini.
Kadang-kadang, jika pangkal pucuk terlalu jauh, ujung cabang mungkin masih bagus untuk dipetik. Pucuk cabang yang masih lunak, mudah bengkok, dan memiliki daun yang mengarah ke atas dan jelas tidak berukuran penuh, mungkin cocok untuk dipanen. Demikian pula, beberapa pucuk yang tumbuh di bawah naungan mungkin sangat besar, namun tetap lembut dan tumbuh. Tanaman yang telah Anda panen sebelumnya dapat mengeluarkan tunas baru yang sempurna sementara tanaman yang belum dipanen telah matang. Pada dasarnya, Anda harus belajar sambil jalan. Tanaman itu bervariasi, tergantung di mana ia tumbuh. Saat Anda meningkatkan pengetahuan Anda tentang poke, Anda akan mulai mengembangkan bakat naluriah ketika bidikan bagus atau tidak bagus untuk dipilih. Luangkan waktu untuk membangun keakraban itu.
Dengan banyak tanaman, Anda dapat melakukan banyak panen selama musim semi karena akar bawah tanah mendorong pertumbuhan baru di samping batang yang patah. Akhirnya, musim mungkin akan menyusul Anda, dan pokeweed akan mulai terlalu matang untuk dipanen. Aturan umum saya adalah begitu pokeweed mulai mengeluarkan kuncup bunga di suatu tempat di tanaman, meskipun masih ada satu atau dua ujung cabang yang layak dipetik, saya berhenti memanen dan membiarkannya menyelesaikan siklus hidupnya selama setahun. Karena ini adalah tanaman tahunan yang dapat bertahan selama beberapa dekade, saya ingin tanaman ini tumbuh kuat dan hidup dengan baik selama musim panas dan musim gugur sehingga saya dapat mengunjunginya kembali di musim semi mendatang.
Sebenarnya memanen pokeweed adalah usaha yang sederhana. Temukan pucuk yang cocok, tarik hingga patah, dan masukkan ke dalam keranjang. Kadang-kadang, pucuk akan putus di pangkal tempat ia bergabung dengan akar. Saat ini terjadi, patahkan bagian akar yang berwarna merah muda sampai Anda kembali ke meristem yang berair dan mudah ditekuk itu lagi.
Ini hal lain yang perlu Anda ketahui:Pokeweed tidak pernah dimakan mentah. Itu perlu diproses sebelum dimakan. Lebih lanjut tentang itu segera.
Memasak Pokeweed
Nah, hal terpenting yang harus diketahui tentang memasak poke adalah cara memasaknya dengan benar. Pokeweed telah menjadi makanan penting selama ratusan tahun, dan karena itu, sering disebut dengan bahasa yang agak kuno. Hidangan pokeweed yang disiapkan dengan aman sering disebut Poke Sallet, atau salad poke. Namun, ini bukan penggunaan salad modern. Sallet/salad pernah berarti sepiring sayuran yang dimasak, dan begitulah halnya dengan pokeweed. Pokeweed tidak boleh dikonsumsi mentah, dan olahan tradisional dari pucuk lezat ini menegaskan hal itu. Biasanya, di tiga benua berbeda, pokeweed direbus dalam satu atau dua pergantian air sebelum dikonsumsi.
Jadi mari kita masuk ke cara menyiapkan sayuran musim semi favorit saya.
Dapatkan pot terbesar Anda dan tempatkan pucuk pokeweed yang telah Anda petik di dalamnya. Jika Anda mendapatkan pucuk yang sangat besar, Anda dapat mengiris batangnya menjadi bentuk medali dan menambahkannya ke dalam pot juga. Sekarang, isi panci dengan air. Kami akan mendidihkan air pertama ini, biarkan pucuk mendidih selama 5 hingga 10 menit, lalu tiriskan air sepenuhnya. Anda akan melihat bahwa air dari perebusan pertama berubah menjadi warna asam-hijau.
Masukkan kembali pucuk yang sudah setengah matang ke dalam panci kosong, tutup kembali dengan air bersih dan dingin, lalu didihkan untuk kedua kalinya. Anda tidak perlu menambahkan air terlalu banyak — poke akan berkurang secara signifikan. Ada yang mengatakan mendidih kedua ini tidak perlu, tetapi yang lain bersikeras setidaknya tiga kali pergantian air. Saya telah menemukan bahwa dua perubahan telah menghasilkan produk yang bagus secara konsisten, jadi inilah metode saya.
Saat panci sedang memanas untuk kedua kalinya, panaskan wajan dan goreng satu atau dua bawang bombay dengan tombol mentega yang sehat. Setelah bawang harum dan baru berwarna kecokelatan, tusukan di dalam panci seharusnya sudah mendidih. Dengan penjepit tepercaya Anda, keluarkan pucuk pokeweed dari air mendidih, tiriskan lagi, dan tambahkan ke wajan panas.
Anda akan melihat bahwa poke memiliki tekstur yang sangat lembut pada saat ini (namun masih hijau hijau). Tidak seperti banyak sayuran lainnya, poke tetap berwarna cerah setelah semua pemrosesan ini — hal lain yang menggugah selera.
Setelah poke digoreng selama beberapa menit, bumbui dengan garam, merica, atau serpihan cabai opsional, dan sajikan bersama roti gandum atau nasi merah dengan beberapa telur goreng. Saat Anda menyantap hidangan Amerika yang benar-benar dekaden ini, Anda akan menemukan bahwa poke memiliki rasa yang sangat lembut, tidak ada rasa pahit, dan tekstur lembut yang sulit untuk dijelaskan tetapi mudah disukai. Beberapa membandingkannya dengan bayam, tetapi saya menemukan perbandingan yang buruk. Poke rasanya seperti poke! Di awal musim, kadang-kadang memiliki rasa pedas yang lembut di belakang tenggorokan Anda yang mirip dengan merica Szechuan, tetapi sebagian besar waktu, rasanya hijau, ringan, dan hangat. Jika pernah poke terasa pahit atau membuat mulut Anda terasa terbakar, itu berarti Anda tidak merebusnya dengan cukup matang, atau Anda terlambat mengambilnya. Namun, saya tidak pernah mengalami ketidaksukaan ini, dan mengikuti panduan yang saya berikan, Anda juga tidak boleh.
Resep ini sederhana. Tentu saja, Anda dapat mengganti bumbu, menambahkan daging, atau mencampurkan pokeweed hijau dengan sayuran lain setelah dimasukkan ke dalam wajan, tetapi selalu pastikan Anda merebus poke dalam dua kali pergantian air terlebih dahulu sebelum melanjutkan ke langkah lainnya.
Informasi yang salah Berlimpah!
Jadi Anda telah membaca seluruh artikel ini, dan jika Anda belum pernah mendengarnya sebelumnya, Anda mungkin berpikir bahwa pokeweed adalah tanaman yang bagus untuk mencari makan, memasak, dan makan. Hanya beberapa setengah matang, dan Anda berpesta seperti raja, bukan?
Jika Anda membaca literatur mencari makan dari masa lalu, semua penulis akan setuju dengan Anda. Pokeweed adalah makanan pokok orang miskin, makanan tradisional penduduk asli Amerika dan Selatan, dan cukup populer sehingga dikalengkan secara komersial dan dijual di toko-toko. Di sini, di Ozarks, perusahaan Allen Canning masih menjualnya hingga tahun 2000 (ketika mereka menghentikannya karena kurangnya minat yang tragis).
Penduduk asli Amerika mengajari para pemukim cara memakan tanaman itu. Itu sangat dinikmati dan diterima secara luas, sehingga pokeweed adalah salah satu dari banyak tanaman yang dikirim kembali ke seberang kolam.
Maju cepat ke tahun 1962, dan Anda akan membaca tulisan Euell Gibbons bahwa pokeweed adalah “sayuran liar yang paling terkenal dan paling banyak digunakan di Amerika”.
Bahkan ada sebuah artikel di Mother Earth News edisi 1979 yang memberikan instruksi tentang cara memanen Poke for Profit, mengumpulkannya untuk perusahaan pengalengan untuk memberi Anda sedikit penghasilan sampingan.
Tapi sesuatu terjadi sekitar tahun 80-an dan 90-an yang tiba-tiba mengubah pokeweed dari hadiah halaman belakang yang menyenangkan menjadi gulma yang berbahaya dan beracun. Dan dalam beberapa dekade berikutnya, panduan mencari makan yang lebih modern telah menerapkan aturan panen ketat yang tidak perlu untuk diikuti, dan teks yang lebih menakutkan tentang tanaman ini. Banyak pemandu menyarankan untuk tidak pernah memakan pucuk yang lebih tinggi dari enam inci, dan tidak pernah memanen tanaman yang memiliki semburat merah pada batangnya. Namun, terkadang ini merupakan informasi yang sangat bertentangan. Beberapa pucuk yang tumbuh di bawah sinar matahari langsung berwarna merah muda berbahaya saat tingginya di bawah 6 inci - terutama pucuk pertama tahun ini. Dan banyak pucuk setinggi lebih dari 6 inci berwarna hijau.
Seperti yang Anda lihat dari panen saya sendiri, hampir setiap poke shoot yang saya pilih lebih besar dari 6 inci. Setiap yang memiliki sedikit warna merah pada batangnya - biasanya yang tumbuh di bawah sinar matahari, bukan di tempat teduh - saya tidak terlalu khawatir. Apa pun yang berwarna merah atau merah muda - sesuatu yang bertepatan dengan menjadi lebih dewasa dan tidak lembut - saya tidak memilih. Merah muda cerah itu menunjukkan kedewasaan yang ingin Anda hindari, tetapi secara pribadi saya masih tidak yakin bahwa semburat kemerahan pada meristem yang jelas lembut memiliki banyak efek setelah dua kali pendidihan. Anda dapat membuat penilaian sendiri saat Anda belajar sendiri. Sebagian besar poke shoot yang difoto untuk artikel ini berasal dari panen pertama saya tahun ini. Karena belum ada daun di pohon, panen pertama terkena lebih banyak sinar matahari, dan karenanya lebih merah daripada panen selanjutnya di akhir musim panas yang teduh. Saya telah memakan semua colekan yang Anda lihat di artikel ini tanpa masalah.
Saya curiga bahwa untuk menawarkan beberapa standar bagi penjelajah pemula (serta untuk menghindari tanggung jawab apa pun), penerbit modern menuntut ukuran dan warna standar. Masalahnya adalah, pokeweed tidak tahu cara menghitung dalam inci sekarang lebih baik daripada di tahun 70-an ketika sebagian besar ukuran meristem dianggap aman. Memahami sifat yang agak fleksibel dari meristem yang dapat dimakan itu membutuhkan pemahaman pokeweed itu sendiri, dan hubungan itu tidak sesuai dengan 1 hingga 2 halaman yang diizinkan di banyak panduan mencari makan.
Daring, ini lebih buruk. Dengan menggunakan sumber modern, sejumlah kecil pengalaman aktual yang mengejutkan, dan kebutuhan akan klik pendapatan iklan, Anda akan menemukan bahwa internet telah mengubah pokeweed menjadi monster yang menakutkan dan beracun. Jika Anda ingin menakut-nakuti diri sendiri secara tidak rasional, cari “mencari pokeweed.” Setelah Anda membaca banyak blog dan artikel yang muncul, Anda akan merasa bahwa mencari pokeweed itu berbahaya, sama kuno dengan pertumpahan darah, dan tidak disarankan untuk orang bijak. Namun, untuk berbagai situs web yang tampaknya berbicara tentang pokeweed dengan otoritas, sebenarnya, banyak situs web menawarkan informasi paling cerdik yang pernah saya temukan tentang makanan liar mana pun.
Beberapa situs mencari makan kursi akan menyatakan, dengan tegas, bahwa satu-satunya pucuk pokeweed yang aman adalah yang berukuran di bawah 6 inci… karena itulah yang dikatakan buku-buku saat ini. Yang lain menegaskan kembali bahwa hanya pucuk hijau yang dapat dimakan dan yang berwarna merah langsung beracun. Beberapa memotong daun dewasa dari tanaman dewasa. Ada yang mengatakan bahwa daun poke bisa dimakan mentah dalam salad karena memang disebut salad poke. Saya bahkan pernah membaca artikel yang mengklaim bahwa Anda bisa makan pokeweed saat beri putih tetapi tidak blackberry (panduannya, luar biasa, menunjukkan kuncup bunga yang belum dibuka sebagai beri putih).
Semua pernyataan itu salah, dalam berbagai tingkat kesalahan.
Seperti yang telah saya tunjukkan kepada Anda, pokeweed sangat bervariasi. Bergantung pada lingkungan pertumbuhannya, pucuk yang tingginya lebih dari 6 inci bisa aman. Saya telah memakannya setinggi lebih dari 15 inci, dan saya jamin orang-orang yang memanen poke di tahun 70-an untuk perusahaan pengalengan profesional tidak mengisi keranjang gantang dengan pucuk berukuran 6 inci. Pucuk yang tumbuh di bawah sinar matahari lebih merah daripada yang tumbuh di tempat teduh, dan jika Anda khawatir, pucuk kemerahan dapat dengan mudah terkelupas. Sejauh yang saya pahami dan alami, daun dewasa dari tanaman dewasa terlalu berkembang untuk dimakan dengan aman. Poke tidak boleh dimakan mentah. Seperti yang telah disebutkan, kata "salad" dalam poke salad memiliki arti kuno. Dan orang yang mengklaim beberapa perbedaan berdasarkan buah beri jelas salah karena dia tidak bisa membedakan antara buah beri dan kuncup.
Jadi di sini, sekali lagi, ada tiga kunci pasti untuk mengetahui kapan pokeweed aman. Ingat, saya menulis ini sebagai seseorang yang secara teratur memanen, memasak, dan makan pokeweed saat tersedia. Klaim saya juga didukung oleh bab Samuel Thayer yang sangat banyak diteliti dan berbasis pengalaman tentang pokeweed dalam bukunya Incredible Wild Edibles.
Jangan Pernah Memakannya Mentah
Beberapa keracunan pokeweed yang terdokumentasi terkait langsung dengan memakan daun mentah - kemungkinan kesalahpahaman tentang arti lama "salad" muncul kembali. Terputus dari tradisi dan tata krama leluhur kita, itu adalah kesalahan yang cukup mudah dilakukan. Namun, Anda tidak akan membuatnya sendiri sekarang.
Jangan Makan Akar atau Berry
Banyak catatan keracunan pokeweed berkaitan dengan konsumsi akar dan beri, bukan pucuknya. Saya pernah mendengar tentang penggunaan obat dari akar dan buah pokeweed, tetapi jika Anda tidak tahu apa yang Anda lakukan, jangan main-main dengan akar atau buahnya.
Hanya Makan Lembut, Pertumbuhan Meristematik
Ingat kunci untuk mengidentifikasi meristem yang tumbuh cepat:
Daunnya lembut dan halus, dan juga tampak sedikit acak-acakan karena belum terbentang sepenuhnya. Mereka mengarah ke atas, bukannya menyebar secara horizontal atau mengarah ke bawah untuk menangkap sinar matahari.
Batangnya bengkok, patah, dan mudah patah, serta segar dan berair karena masih berada di tengah dorongan besar pertumbuhan musim semi. Mereka berwarna hijau, atau kehijauan, dan tidak pernah fuchsia atau pink. Faktor ini, bukan ketinggian bidikan, adalah kunci penting untuk keamanan bidikan.
Jadi, Apakah Pokeweed Beracun?
Ya. Tentu. Seperti banyak makanan lain yang biasa kita makan, pokeweed mengandung racun jika tidak disiapkan dengan benar atau jika dipetik terlalu matang. Itu tidak berarti menyodok harus dihapuskan sama seperti tanaman beracun seperti kentang, rhubarb, atau pala. Baik dedaunan dan buah beri dari kentang beracun. Hanya tangkai rhubarb yang bisa dimakan - daun hijau besar beracun. Overdosis pala juga beracun. Tapi kami mengerti cara menggunakan tanaman ini, dan tidak ada yang akan memberi Anda peringatan mematikan sebelum mengonsumsi kentang goreng, pai rhubarb, atau eggnog. Pokeweed difitnah karena ketidaktahuan kita, bukan karena sifatnya yang mematikan.
Poke mengandung bahan kimia beracun yang tidak sepenuhnya dipahami. Mereka disebut sebagai phytolaccatoxin dan phytolaccin, tetapi tidak jelas apakah istilah ini mengacu pada bahan kimia tertentu atau hanya digunakan untuk menggambarkan racun umum yang ada di pokeweed. Ada juga laporan tentang alkaloid dan saponin triterpen, tetapi faktanya adalah, belum ada banyak penelitian tentang tanaman ini, dan karena sebagian besar telah keluar dari makanan kita, saya tidak mengantisipasi akan ada dorongan besar untuk menjelajahinya dalam waktu dekat. Apa yang diketahui dari olahan makan tradisional di seluruh dunia adalah bahan kimia yang kurang dipahami ini dihilangkan atau dihancurkan oleh proses perebusan.
Apa yang banyak dari kita bergantung pada pemakan pokeweed bukanlah kesimpulan yang meragukan dari studi ilmiah yang tidak lengkap, atau posting blog umpan-klik yang terdengar paling menakutkan, tetapi tradisi makan dan berkembang selama ratusan tahun di tanaman yang murah hati ini. Makan pokeweed dipraktikkan di tiga benua, dan dalam semua tradisi, pertama-tama diolah dengan cara direbus, kemudian dinikmati dengan lahap. Jika Anda menyisir komentar di banyak situs web tersebut, Anda akan menemukan orang-orang tua yang menghubungkan pengalaman masa kecil mereka dengan makan poke, dan mereka sering mengungkapkan kebingungan atas banyaknya peringatan baru yang tidak praktis yang diterapkan pada makanan liar favorit mereka.
Sejujurnya, saya lebih suka mempercayai tradisi dari ratusan ribu pemakan daripada situs web yang haus akan konten atau studi yang ditulis oleh para ilmuwan yang mungkin tidak pernah makan poke. Saya tidak bermaksud sembrono tentang risiko yang terlibat, hanya realistis. Risikonya sebagian besar disebabkan oleh ketidaktahuan dan kesalahpahaman. Jika seseorang yang tidak tahu cara mengendarai mobil masuk dan menabraknya, saya rasa tidak ada orang yang akan menyatakan setiap mobil di dunia sebagai jebakan maut. Mereka akan mengatakan bahwa orang tersebut seharusnya belajar cara mengemudi sebelum berada di belakang kemudi.
Jadi, Mengapa Harus Menangani Pokeweed?
Jika ada potensi keracunan, mengapa harus berurusan dengan pokeweed? Di atas kertas, pertanyaan ini kedengarannya valid, saya kira, tetapi dalam praktiknya, ini picik. Saya mendapat keracunan makanan dari beberapa restoran - semuanya menyajikan makanan yang normal dan aman. Toko kelontong dipenuhi dengan apa yang disebut makanan yang diproses dan diubah secara kimiawi serta dikemas tanpa bisa dikenali. Saya tidak pernah sakit karena poke.
Fakta sederhananya adalah, pokeweed adalah sumber makanan bergizi yang melimpah yang tersedia di awal musim semi jauh sebelum kebun mulai benar-benar berproduksi. Tumbuh merajalela, tidak mempedulikan kualitas tanah, dan bisa dipanen berulang kali. Itu hanya membutuhkan pengetahuan sebelum dikonsumsi - sesuatu yang siapa pun yang tertarik dengan swasembada punya waktu untuk mempelajarinya. Mereka yang mengerti cara makan pokeweed mengerti cara hidup dari tanah sedikit lebih jelas, dan membutuhkan toko bahan makanan sedikit lebih sedikit.
