Jamur gourmet menjadi semakin populer, dan karena itu, banyak toko kelontong dan pasar petani kini memiliki beragam pilihan.
Jamur enoki yang dibudidayakan adalah salah satu spesies unik yang akan Anda temui, karena jamur ini ditanam secara khusus agar memiliki batang yang panjang dan tipis serta tutup yang kecil.
Jamur lezat ini tidak hanya enak dan bergizi, tetapi juga memberikan beberapa manfaat kesehatan, dan Anda bahkan bisa menanamnya di rumah.
Baca terus untuk mengetahui apa itu jamur enoki, tampilan dan rasanya, cara memasaknya, dan cara menanamnya di rumah.
Apa itu Jamur Enoki?
Enokis (Flammulina filiformis) adalah jamur gourmet yang populer, biasanya berwarna putih dengan batang panjang dan tipis serta tutup kecil.
Mereka berasal dari Asia Timur tetapi sekarang dibudidayakan di seluruh dunia. Enoki yang dibudidayakan terlihat sangat berbeda dari enoki liar, dan petani menggunakan kondisi khusus untuk memberikan penampilan yang berbeda.
Meskipun enoki liar dan enoki budidaya sama-sama merupakan jamur lezat yang dapat dimakan, orang paling sering memakan enoki budidaya karena enoki liar memiliki kemiripan racun yang membuat pencarian makan menjadi berbahaya.
Jamur enoki memiliki beberapa nama lain, antara lain jamur jarum emas, jamur kaki beludru atau jamur betis beludru, jamur lily, dan jamur musim dingin atau salju.
Di Jepang, mereka disebut enokitake. Orang Cina menyebutnya jingu. Di Korea, mereka dikenal sebagai paengi beoseot, dan di Vietnam, nim kim châm atau tram vang.
Di Mana Jamur Enoki Liar Tumbuh?
Enoki liar adalah jamur cuaca dingin yang umum tumbuh di seluruh Amerika Utara, Asia, dan Eropa.
Anda biasanya akan menemukannya di akhir musim gugur atau awal musim semi, tetapi di daerah beriklim sedang, mereka akan berbuah sepanjang musim dingin dan terkadang bahkan saat masih ada salju di tanah.
Enokis merupakan tanaman saprotrof yang tumbuh pada pohon kayu keras yang mati dan hampir mati, dan Anda biasanya akan menemukannya tumbuh berkelompok pada pohon elm dan willow.
Namun mereka juga tumbuh di pohon aspen, poplar, birch, kesemek, ash, murbei, dan maple, dan di Asia lebih menyukai pohon hackberry atau enoki Tiongkok, sehingga diberi nama enokitake.
Bagaimana Mengidentifikasi Jamur Enoki?
Enoki liar dan enoki budidaya memiliki penampilan yang sangat berbeda, sehingga keduanya bahkan tidak terlihat seperti spesies yang sama.
Tutup enoki yang dibudidayakan biasanya berwarna putih, sedangkan enoki liar memiliki tutup berwarna coklat mengkilap dan tampak lembab dengan warna paling gelap di bagian tengah, memudar menjadi kuning atau cokelat di bagian tepinya. Di bagian bawah tutupnya, mereka memiliki insang berwarna putih hingga kuning pucat.
Pangkal batang enoki tidak jelas. Pada spesies liar, lapisan bulu halus biasanya lebih gelap dari batang dan tampak seperti beludru coklat atau hitam, sehingga diberi nama jamur kaki beludru atau jamur betis beludru.
Enoki tumbuh dalam kelompok padat pada batang kayu dan tunggul, dan batang masing-masing jamur bergabung di pangkalnya, membentuk massa yang saling berhubungan.
Alasan mengapa enoki liar dan budidaya terlihat sangat berbeda adalah karena kondisi pertumbuhannya. Enoki liar tumbuh di tempat yang cerah dan banyak udara segar, sehingga batangnya lebih pendek dan tutupnya berwarna.
Petani jamur menanam enoki dalam botol dalam kondisi terkendali dan menggunakan cahaya redup untuk menjaganya tetap putih dan lingkungan dengan CO2 tinggi untuk menghasilkan batang yang panjang, tipis, dan tutup yang lebih kecil.
Mirip Jamur Enoki
Meskipun enoki liar relatif umum dan sama lezatnya dengan enoki budidaya, enoki sangat mirip dengan banyak jamur coklat kecil lainnya, termasuk salah satu jamur yang sangat berbahaya.
Enoki liar sering kali tumbuh berdampingan dengan jamur lonceng pemakaman yang mematikan (Galerina marginata), sejenis jamur beracun.
Meskipun ada beberapa perbedaan antara kedua spesies tersebut, satu-satunya cara untuk yakin 100% jamur mana yang Anda miliki adalah dengan membuat cetakan spora dan memeriksa warna sporanya.
Enoki memiliki cetakan spora berwarna putih, sedangkan spora lonceng pemakaman berwarna coklat karat.
Mencari makan untuk enokis tidak disarankan bagi pemula, dan bahkan penjelajah berpengalaman menyarankan untuk melakukan cetakan spora pada setiap jamur sebelum memakannya untuk memastikan 100%.
Bisakah Anda Menanam Jamur Enoki di Rumah?
Jamur enoki memakan bahan organik yang mati dan sekarat, sehingga Anda dapat menanamnya di rumah.
Tanaman ini tidak terlalu sulit untuk tumbuh, namun mereka menyukai suhu yang lebih sejuk, dan jika Anda ingin tanaman ini tumbuh dengan batang yang panjang dan tipis, Anda perlu menciptakan lingkungan dengan CO2 yang tinggi.
Oleh karena itu, beberapa pemasok perlengkapan budidaya menyarankan untuk mencoba spesies yang mudah tumbuh seperti jamur tiram terlebih dahulu dan baru beralih ke jamur enoki setelah Anda memiliki pengalaman menanam jamur.
Jamur Enoki lebih menyukai substrat kayu keras, dan Anda akan mendapatkan hasil tertinggi dari tambahan serbuk gergaji atau campuran master. Namun seperti jamur tiram, mereka tumbuh di berbagai substrat organik, termasuk karton, jerami, dan ampas kopi.
Kondisi Seperti Apa yang Disukai Jamur Enoki?
Enoki lebih menyukai lingkungan yang hangat dan lembap dengan suhu substrat 18 dan 25°C (64 hingga 77°F) selama inkubasi, namun membutuhkan suhu yang jauh lebih dingin untuk berbuah.
Suhu 45 hingga 50°F (7 hingga 10°C) akan memulai penyematan, dan suhu buah yang ideal adalah 50 hingga 61°F (10 hingga 16°C).
Seperti kebanyakan jamur lainnya, mereka juga membutuhkan tingkat kelembapan relatif yang tinggi, yaitu 95 – 100% saat menyematkan dan 85 – 95% saat berbuah.
Berapa Lama Jamur Enoki Tumbuh?
Waktu yang dibutuhkan untuk menumbuhkan jamur enoki berbeda-beda, bergantung pada kondisi pertumbuhan dan jenis substrat yang Anda gunakan.
Jika Anda membeli peralatan budidaya jamur enoki siap berbuah, Anda dapat memanen jamur pertama dalam waktu kurang dari dua minggu.
Sejak Anda membuka peralatan pertumbuhan dan memaparkan miselium enoki hingga kondisi berbuah, biasanya dibutuhkan waktu 3 hingga 5 hari hingga bayi jamur yang disebut pin terbentuk dan kemudian 5 hingga 8 hari lagi hingga jamur tumbuh.
Jika Anda memulai dengan pemijahan dan menginokulasi substrat, diperlukan waktu 2 hingga 4 minggu agar miselium jamur dapat menempati substrat tersebut.
Dan Anda hanya dapat meletakkan tas atau botol dalam kondisi berbuah setelah miselium enoki telah sepenuhnya menempati substrat, yang berarti keseluruhan prosesnya dapat memakan waktu 4 hingga 6 minggu.
Bisakah Anda Menumbuhkan Kembali Jamur Enoki?
Ya, Anda bisa menumbuhkan kembali jamur enoki Anda. Setelah memanen enoki dan memotong pangkal batangnya, Anda dapat menggunakan potongan batang tersebut untuk menanam lebih banyak jamur enoki.
Prosesnya melibatkan penempatan potongan jaringan jamur atau puntung batang ke dalam media tanam yang steril dan bergizi serta membiarkan miselium tumbuh.
Cara Menanam Jamur Enoki di Dalam Ruangan
Cara termudah bagi pemula untuk menanam jamur enoki di dalam ruangan adalah dengan alat tanam jamur enoki siap berbuah.
Namun, setelah Anda memiliki pengalaman, Anda mungkin ingin mencoba lebih banyak lagi proses budidaya jamur. Langkah selanjutnya adalah membuat blok buah jamur enoki sendiri.
Proses ini melibatkan pencarian bibit jamur enoki, penyiapan substrat, kemudian inokulasi dan inkubasi substrat.
Cara Menanam Jamur Enoki Dengan Grow Kit
Sebagian besar perlengkapan budidaya jamur enoki hadir dalam bentuk kantong berisi substrat yang telah terkolonisasi sepenuhnya dan siap ditempatkan dalam kondisi berbuah.
Para penumbuh telah melakukan sebagian besar pekerjaan untuk Anda, dan Anda dapat fokus pada bagian yang menyenangkan, mulai memasang pin dan melihat enoki Anda tumbuh.
Enoki memerlukan suhu dingin untuk mulai menyematkannya, jadi pemasok menyarankan untuk memasukkan peralatan Anda ke dalam lemari es semalaman sebelum membuka kantongnya.
Kemudian letakkan kantong terbuka di tempat dengan suhu antara 10 hingga 16°C (50 hingga 61°F) dan cahaya tidak langsung yang cukup untuk membaca.
Basahi miselium yang terbuka dengan air secara teratur untuk menjaga tingkat kelembapan yang dibutuhkan jamur enoki untuk tumbuh.
Diperlukan waktu antara 1 hingga 2 minggu hingga jamur kecil terbentuk dan seminggu atau lebih hingga jamur tumbuh dan siap dipanen.
Cara Menanam Jamur Enoki Menggunakan Grain Spawn
Sebelum memulai, Anda harus memutuskan media mana yang akan digunakan.
Jika Anda memilih substrat yang kurang bergizi seperti jerami atau karton, Anda dapat melakukan pasteurisasi untuk mengurangi jumlah organisme pesaing.
Namun jika Anda berencana menanam enoki pada substrat yang lebih bergizi atau menambahkan suplemen untuk memberikan nutrisi tambahan, Anda perlu mensterilkan substrat tersebut.
Ikuti langkah-langkah di bawah ini untuk menanam jamur enoki di rumah:
Langkah 1:Kumpulkan Persediaan
Pertama, Anda harus memesan bibit jamur enoki dari pemasok yang memiliki reputasi baik, sebaiknya di wilayah Anda, untuk mengurangi waktu yang dibutuhkan bibit jamur enoki sampai ke Anda.
Kemudian ambil bahan substrat dan suplemen apa pun yang ingin Anda gunakan. Sebaiknya gunakan pelet kayu keras atau bahan organik yang tersedia di daerah Anda.
Keputusan lainnya adalah wadah apa yang akan digunakan untuk menanam jamur enoki Anda.
Petani komersial biasanya menanam jamur enoki dalam botol, namun Anda juga bisa menggunakan toples, tas, atau wadah lain yang sesuai.
Jika Anda menggunakan media yang memerlukan sterilisasi, Anda harus menggunakan wadah yang dapat dimasukkan ke dalam panci bertekanan tinggi dan tahan terhadap suhu yang diperlukan untuk sterilisasi.
Kantong tanam jamur, stoples kaca, dan botol tanam jamur plastik semuanya berfungsi dengan baik.
Langkah 2:Siapkan Substrat
Setelah Anda memiliki semua persediaan, langkah selanjutnya adalah menghidrasi media. Anda juga perlu mempasteurisasi atau mensterilkan substrat untuk menghilangkan organisme pesaing dan memberikan miselium jamur Anda sebagai permulaan.
Ada beberapa cara untuk mempasteurisasi substrat menggunakan teknik panas atau dingin. Artikel kami tentang pasteurisasi berisi lebih banyak informasi untuk Anda dan detail tentang lima metode pasteurisasi termudah.
Setelah media dipasteurisasi, Anda dapat memasukkannya ke dalam wadah, siap untuk inokulasi.
Sterilisasi sedikit berbeda. Substrat terlebih dahulu dihidrasi, kemudian dimasukkan ke dalam wadah dan disterilkan dalam wadah.
Untuk mensterilkan media, Anda memerlukan suhu lebih tinggi dari 250°F (121°C) selama minimal 2 jam. Anda biasanya dapat mencapai suhu tersebut di dalam panci bertekanan dengan tekanan 15 PSI.
Artikel kami tentang mensterilkan substrat jamur berisi informasi lebih lanjut dan panduan langkah demi langkah.
Pelajari mengapa Anda perlu mensterilkan substrat enoki Anda.
Langkah 3:Inokulasi Substrat
Inokulasi adalah nama yang diberikan untuk proses penambahan bibit jamur ke dalam media tanam yang bergizi.
Sebelum Anda menambahkan bibit biji-bijian enoki ke substrat Anda, pastikan substrat tersebut memiliki kadar air yang benar dan telah didinginkan hingga suhu kamar. Substrat yang masih terlalu panas dapat mematikan miselium enoki.
Saat menginokulasi substrat, petani biasanya menambahkan bibit enoki dengan takaran 5 hingga 10% bibit enoki ke substrat basah.
Saat menggunakan botol atau toples, petani menuangkan bibit ke dalam lubang di tengah substrat, tetapi jika Anda menggunakan tas untuk menanam enokis, Anda memiliki dua pilihan.
Anda dapat mencampur bibit biji enoki ke seluruh substrat atau menambahkan lapisan bibit di atas substrat.
Berdasarkan pengalaman kami, mencampurkan bibit ke seluruh substrat akan mengurangi waktu yang dibutuhkan miselium untuk berkolonisasi di substrat.
Artikel kami tentang inokulasi berisi lebih banyak informasi tentang berbagai metode distribusi yang digunakan untuk mencampur bibit biji-bijian ke dalam substrat.
Langkah 4:Inkubasi
Tempatkan wadah berisi substrat yang telah diinokulasi di tempat gelap dengan suhu 18 dan 25°C (64 hingga 77°F).
Selama inkubasi, miselium enoki tumbuh dari bibit biji-bijian dan menyebar ke seluruh substrat, mengonsumsi nutrisi yang disediakannya.
Diperlukan waktu antara 2 hingga 4 minggu agar miselium enoki dapat menempati substrat sepenuhnya.
Anda akan mengetahui bahwa media sudah siap jika miselium putih telah menutupi permukaan substrat dan mulai berkumpul, membentuk simpul atau tonjolan.
Langkah 5:Berbuah
Ketika kolonisasi selesai, saatnya mengejutkan blok buah untuk memulai penyematan dan menempatkannya dalam kondisi berbuah. Mulai saat ini, prosesnya sama dengan proses pembuahan pada alat tanam.
Untuk memudahkan menjaga suhu dan tingkat kelembapan yang tepat selama pembuahan, petani menggunakan ruang buah.
Tenda ini tersedia dalam berbagai bentuk dan ukuran, mulai dari ruang buah kecil yang terbuat dari tas jinjing hingga tenda tanam berukuran besar.
Jika Anda ingin jamur enoki Anda memiliki batang yang panjang, letakkan selongsong di sekitar mulut toples atau botol Anda setelah dijepit.
Selongsong tersebut akan mengurangi aliran udara, sehingga menciptakan tingkat CO2 lebih tinggi yang menyebabkan enoki tumbuh tinggi, batang kurus untuk mencari udara segar.
Cara Menanam Jamur Enoki di Luar Ruangan
Jika Anda tinggal di daerah dengan iklim yang lebih sejuk, Anda juga dapat menanam jamur enoki di luar ruangan pada batang kayu keras.
Saat menanam enoki dengan cara ini, Anda tidak akan mendapatkan batang panjang dan tutup kecil yang diinginkan para koki. Sebaliknya, Anda akan mendapatkan jamur yang mirip dengan yang Anda temukan di alam liar.
Dan meski rasanya sangat mirip, menanam enoki di luar ruangan tidak sepopuler budidaya di dalam ruangan.
Panduan utama kami untuk menanam jamur di kayu gelondongan memiliki lebih banyak informasi untuk Anda jika ini adalah metode yang ingin Anda gunakan.
Seperti Apa Rasanya Jamur Enoki?
Orang-orang mendeskripsikan rasa jamur enoki sebagai rasa yang lembut, bersahaja, dan sedikit manis. Mereka kaya akan asam amino seperti guanylate, yang memberi rasa umami yang kuat.
Enoki menambahkan rasa yang lembut dan tekstur yang renyah dan sedikit kenyal pada masakan, dan rasa umaminya juga meningkatkan cita rasa bahan lainnya.
Jamur enoki liar tidak hanya terlihat sangat berbeda dari versi budidaya tetapi juga memiliki rasa yang lebih dalam dan bersahaja.
Bagaimana Cara Makan Jamur Enoki?
Enokis merupakan jamur kuliner yang populer karena tampilan, rasa, dan teksturnya yang unik. Mereka sangat serbaguna, dan batangnya menambahkan tekstur renyah yang enak pada salad, sup, hot pot, semur, dan tumis.
Jangan takut untuk bereksperimen dengan enokis. Rasanya yang lembut, sedikit manis, dan rasa umami yang kaya cocok dipadukan dengan sebagian besar bahan.
Di Jepang, Tiongkok, dan Korea, bahan ini merupakan bahan pokok dalam banyak masakan. Orang sering menggunakannya untuk membuat nametake, bumbu asin berisi umami yang terdiri dari enokis yang dimasak dengan kecap asin.
Tidak ada jamur budidaya lainnya yang terlihat seperti enoki, dan para koki senang menggunakan batang panjang dan tutup kecilnya untuk menambah daya tarik visual pada hidangan.
Apakah Jamur Enoki Aman Dikonsumsi Mentah?
Ya, Anda bisa memakan jamur enoki mentah, dan orang-orang suka menggunakannya mentah untuk memberikan kerenyahan ekstra pada salad, tetapi secara umum, yang terbaik adalah memasak jamur sebelum memakannya.
Memasak meningkatkan cita rasa jamur enoki dan rasa umami yang kaya. Ini juga memecah beberapa senyawa bermanfaat dalam enokis, membuatnya lebih mudah dicerna.
Cara Menyimpan Jamur Enoki
Seringkali, saat Anda membeli jamur enoki, jamur tersebut dikemas dalam wadah bertutup plastik. Jika plastiknya berlubang dan dapat menyerap keringat, Anda dapat menyimpannya dalam kemasan aslinya.
Jika tidak, sebaiknya keluarkan dari plastik dan simpan dalam kantong kertas di rak lemari es agar dapat bernapas. Laci yang lebih tajam bukanlah tempat terbaik bagi mereka karena aliran udaranya terbatas.
Jika disimpan dengan benar, jamur enoki akan bertahan hingga seminggu di lemari es, namun sebaiknya gunakan sesegera mungkin agar tidak membusuk.
Seperti banyak jamur lainnya, enoki mentah tidak dapat dibekukan dengan baik, teksturnya akan hilang dan menjadi lembek saat dicairkan. Salah satu cara orang Jepang menyiasatinya adalah dengan membuat es enoki yang tahan di freezer selama beberapa bulan.
Untuk membuat es enoki, haluskan jamur enoki segar dengan air dalam food processor lalu masak campuran tersebut di atas kompor selama 30 menit hingga satu jam hingga mengecil dan mengental.
Biarkan campuran mendingin, masukkan ke dalam cetakan es batu dan bekukan. Anda dapat menggunakan es batu enoki yang dihasilkan untuk membuat kaldu dan menambah rasa pada masakan nasi, semur, dan sup.
Cara Membersihkan Jamur Enoki
Saat membersihkan jamur enoki, langkah pertama yang dilakukan adalah memotong bagian pangkal batang yang menyatu dan memisahkan jamur menjadi rumpun yang lebih kecil atau batang tersendiri.
Selanjutnya, buang jamur yang berlendir, berubah warna, atau memar, lalu celupkan sisanya ke dalam semangkuk air dingin untuk menghilangkan debu atau kotoran.
Tiriskan dalam saringan lalu keringkan dengan tisu atau jemur hingga kering di atas tisu dapur.
Artikel kami tentang membersihkan jamur berisi lebih banyak informasi serta tips dan trik untuk membersihkan berbagai jenis jamur.
Cara Memasak Jamur Enoki
Batang enoki yang tipis dan tutup yang rapuh matang dengan sangat cepat, jadi hati-hati jangan sampai terlalu matang.
Menumis adalah cara favorit kami memasak jamur, dan hanya membutuhkan waktu 2 hingga 3 menit untuk membuat enokis tumis renyah yang lezat. Perlu diingat bahwa semakin lama Anda memasaknya, daging tersebut akan semakin kenyal.
Hal yang sama berlaku saat menumis enoki dengan api besar, hanya saja enokinya matang lebih cepat. Enoki goreng Anda akan menjadi renyah dan siap disantap dalam waktu kurang dari 2 menit.
Salah satu cara paling sehat untuk memasak enokis adalah dengan mengukusnya atau menambahkannya langsung ke dalam sup dan semur.
Resep Tumis Jamur Enoki
Resep jamur enoki yang cepat dan mudah yang diadaptasi dari A Couple Cooks ini memberi Anda enokis yang lezat, renyah, dan penuh umami dalam waktu kurang dari 5 menit.
Bahan
- 8 ons (226 gram) jamur enoki, sekitar 2 tandan
- 2 sendok makan minyak wijen (standar, tidak dipanggang)
- 2 siung bawang putih ukuran sedang dicincang
- 1 sendok makan tamari atau kecap
- Kucai atau daun bawang diiris tipis sebagai hiasan
Petunjuk
- Potong pangkal kelompok enoki dan pisahkan jamur menjadi rumpun yang lebih kecil atau batang tersendiri. Lalu cuci enokis dan keringkan.
- Panaskan minyak wijen dengan api sedang-besar. Tambahkan jamur enoki dan tumis selama 1 menit.
- Tambahkan bawang putih dan masak hingga lunak dan harum, sekitar 30 detik, lalu masukkan kecap asin dan angkat.
- Sajikan segera, hiasi dengan irisan daun bawang atau daun bawang.
Manfaat Jamur Enoki Bagi Kesehatan
Seperti jamur lainnya, enokis sangat bergizi dan mengandung beberapa senyawa aktif biologis yang memberikan berbagai manfaat kesehatan.
Satu porsi 100g jamur enoki mengandung:
- 0,3 gram Lemak
- 2,7 gram Protein
- 7,8g Karbohidrat
- 0,2 gram Gula
- Serat 2,7g
Mereka juga kaya akan tembaga, niasin (Vitamin B3), antioksidan dan asam amino esensial.
Serat makanan, polisakarida, dan mikosterol yang dikandungnya membantu mengontrol gula darah dan menurunkan tekanan darah dan kolesterol.
Enoki juga mengandung polisakarida bioaktif yang memiliki sifat melawan kanker, membantu meningkatkan sistem kekebalan tubuh dan dapat membantu fungsi otak dan memori.
Pemikiran Akhir
Enokis adalah jamur gourmet serbaguna dengan tampilan, rasa, dan tekstur yang unik.
Jamur enoki liar terlihat sangat berbeda dengan enoki budidaya yang ditanam petani di lingkungan gelap yang kaya CO2 sehingga memberi warna putih dan batang panjang.
Anda akan sering menemukan enoki di toko kelontong atau toko khusus, namun jika hal tersebut tidak terjadi di daerah Anda, Anda dapat menanam enoki di rumah.
Untuk mempelajari lebih lanjut tentang menanam jamur dengan cara berteknologi rendah, kunjungi Pusat Penanaman Jamur kami.
