Jamur berwarna cerah ini terlihat tidak biasa, dan jika Anda mencobanya untuk pertama kali, Anda mungkin akan sedikit ragu apakah jamur tersebut dapat dimakan.
Namun jamur ini sangat populer di kalangan penjelajah, sangat serbaguna di dapur, dan banyak orang menganggapnya sebagai jamur terbaik untuk menggantikan ayam.
Jadi, jika Anda mencari alternatif vegetarian yang sehat selain ayam dan tinggal di daerah di mana ayam tumbuh subur, jamur ini mungkin pilihan yang tepat untuk Anda.
Baca terus untuk mengetahui lebih lanjut tentang jamur ayam hutan, termasuk di mana mereka tumbuh, cara mengidentifikasinya dengan benar, seperti apa rasanya, dan cara memanen, menyimpan, membersihkan, dan memasaknya.
Jamur ayam hutan adalah jamur mencolok berwarna cerah yang dapat dimakan dan tumbuh di pohon tua, sekarat, atau mati.
Mereka adalah tubuh buah dari polipori, jamur braket dan muncul dalam kelompok besar jamur berwarna kuning cerah hingga oranye dengan tutup berbentuk kipas.
Kadang-kadang mereka bersifat parasit pada pohon tua dan menyebabkan busuk coklat, tetapi biasanya bersifat saprotrofik, memakan pohon kayu keras yang mati dan membusuk.
Ada beberapa spesies jamur ayam hutan yang warna dan rasanya sedikit berbeda. Tiga yang paling umum adalah Laetiporus sulphureus, Laetiporus cincinnatus dan Laetiporus gilbertsonii.
Ketiganya menghasilkan jamur lezat yang terlihat serupa tetapi tumbuh di pohon yang berbeda.
Seperti jamur lainnya, chicken of the woods memiliki beberapa nama antara lain jamur belerang atau jamur ayam, jamur rak belerang atau jamur ayam.
Bisakah Anda Makan Jamur Ayam Hutan?
Ya, Anda bisa makan ayam hutan, dan namanya diambil dari fakta bahwa dagingnya yang padat dan berserat memiliki tekstur yang sangat mirip dengan ayam yang dimasak.
Di Mana Ayam Hutan Tumbuh?
Ayam hutan tumbuh di hutan gugur, dan Anda akan menemukannya di berbagai habitat hutan, termasuk tepi hutan alam serta taman dan kebun kota.
Mereka tersebar luas di Inggris, Amerika Utara, dan Eropa dan paling sering ditemukan tumbuh di batang atau tunggul pohon kayu keras seperti pohon ek, maple, dan beech.
Namun terkadang Anda akan menemukannya tumbuh di pohon willow, cherry liar, kastanye manis, kayu putih, dan yew.
Laetiporus sulphureus dan Laetiporus cincinnatus menyukai pohon oak dan beech, sedangkan Laetiporus gilbertsonii biasanya ditemukan pada pohon oak atau eucalyptus.
Beberapa ahli mikologi menyarankan untuk tidak memanen jamur ayam hutan yang tumbuh di pohon yew karena dapat menyerap alkaloid beracun yang ditemukan di pohon yew. Namun yang lain melaporkan telah memakan jamur ini tanpa insiden.
Apakah Ayam Hutan Sulit Ditemukan?
Chicken of the woods tidak sulit ditemukan, namun meskipun warnanya cerah, mudah dikenali, dan relatif umum, tidak selalu mudah untuk menemukannya pada saat yang tepat untuk dimakan, dan Anda harus tahu di mana mencarinya.
Mereka tumbuh paling baik di pohon ek yang mati dan sekarat serta menikmati lokasi dataran rendah yang lembab dan suhu sejuk. Namun tidak dapat diprediksi dan akan berbuah sepanjang tahun jika kondisi mendukung.
Biasanya, waktu terbaik untuk menemukannya adalah musim gugur, namun para penjelajah melaporkan bahwa mereka sering menemukannya mulai akhir musim semi hingga musim gugur, terutama setelah hujan lebat.
Anda akan sering menemukan ayam hutan tumbuh di pohon atau batang kayu yang sama dari tahun ke tahun hingga jamur benar-benar membusukkan kayu tersebut.
Jadi, setelah Anda menemukan kumpulan jamur ayam hutan, Anda dapat kembali ke tempat yang sama pada tahun berikutnya ketika kondisinya tepat dan semoga Anda dapat menemukan lebih banyak lagi.
Tempat Membeli Jamur Ayam Hutan
Jika pemikiran untuk menemukan dan mengidentifikasi jamur ayam hutan di alam liar terasa menakutkan, jangan khawatir.
Jamur ayam hutan banyak dicari, dan di banyak tempat, Anda dapat menemukan ayam hutan segar di pasar petani setempat atau toko makanan khusus.
Beberapa proyek CSA juga menawarkan jamur hasil hijauan atau jamur buatan sendiri sebagai bagian dari paket makanan mingguan mereka dan mungkin termasuk ayam hutan.
Cara Mengidentifikasi Jamur Ayam Hutan
Ayam hutan sangat mencolok dan hanya memiliki sedikit kemiripan sehingga menjadikannya spesies ideal bagi pemburu jamur pemula.
Mereka tumbuh dalam lapisan yang tumpang tindih, menyerupai rak kecil bergelombang dan penampilan bervariasi dari halus hingga berkerut halus.
Topinya yang lebar dan berbentuk kipas bisa menjadi sangat besar dan lebarnya berkisar antara 2 hingga 12 inci (5 hingga 30 cm), dengan nuansa beludru atau suede saat masih muda dan menjadi kasar saat dewasa.
Ayam hutan bersifat polipori, artinya tidak memiliki insang. Sebaliknya, di bagian bawah tutupnya terdapat banyak tabung kecil yang terlihat seperti pori-pori, dan saluran ini menghasilkan spora.
Jamur ayam hutan tidak memiliki batang, tanda kurung muncul langsung dari pohonnya, namun terkadang memiliki batang semu atau “batang palsu” pendek yang sebenarnya merupakan bagian dari tutupnya.
Warnanya bervariasi dari satu spesies ke spesies lainnya, dan seiring bertambahnya usia, warna cerahnya memudar dan berubah, menjadi cokelat atau coklat muda.
Permukaan atas Laetiporus sulphureus, sering disebut jamur belerang, berwarna oranye-merah hingga oranye-kuning, biasanya dengan tepi bergelombang kuning cerah. Bagian bawahnya berwarna kuning belerang cerah dengan pori-pori kecil.
Laetiporus cincinnatus, juga dikenal sebagai ayam hutan berpori putih, memiliki permukaan atas berwarna merah muda pucat hingga peachy, dan bagian bawah berwarna putih dengan pori-pori kecil.
Permukaan atas Laetiporus gilbertsonii berwarna oranye merah muda pucat atau kuning oranye, dan permukaan pori bervariasi dari kuning lemon hingga kuning lemon pucat.
Ayam Hutan vs. Ayam Hutan
Ayam hutan dan Ayam hutan adalah jamur yang sangat berbeda. Meskipun keduanya tidak mirip, nama mereka yang mirip sering kali menimbulkan kebingungan.
Hen of the woods atau maitake adalah jamur polipori lezat yang tumbuh berkelompok di pangkal pohon kayu keras. Dan seperti ayam di hutan, lebih menyukai pohon ek.
Namun di sinilah kesamaannya berakhir.
Jamur ayam hutan memiliki tutup berwarna coklat pipih dengan tepi putih dan mendapatkan namanya dari fakta bahwa kumpulan jamur yang padat menyerupai bulu ayam yang sedang duduk.
Ayam hutan berwarna cerah, tidak terlihat seperti ayam betina, dan dinamakan demikian karena ketika dimasak, rasa dan teksturnya mirip dengan daging ayam.
Jamur ayam hutan rasanya tidak seperti ayam dan memiliki aroma dan rasa yang kaya serta tekstur yang unik.
Cara Memanen Jamur Ayam Hutan
Cara termudah untuk memanen ayam hutan adalah dengan menggunakan pisau tajam, namun beberapa penjelajah mencabut seluruh tandan ayam dari pohonnya.
Menariknya sering kali menghasilkan lebih banyak partikel kayu dan kotoran yang nantinya harus Anda bersihkan dari jamur. Hal ini juga merusak kayu yang membusuk, sehingga jumlah jamur pada tahun berikutnya akan berkurang.
Dengan pisau tajam, Anda dapat memanen seluruh tandan dengan memotongnya di bagian pangkal atau memotong bagian tepi tutup yang sudah matang.
Memanen jamur ayam hutan pada tahap yang tepat adalah penting jika Anda ingin memakannya segar.
Kapan Waktu Terbaik Memanen Ayam Hutan?
Waktu terbaik untuk memanen jamur ayam hutan adalah saat masih muda, warnanya cerah, teksturnya keras dan sedikit kenyal.
Mereka tumbuh dengan cepat dan dapat melewati masa puncaknya hanya dalam 2 hingga 3 hari, jadi jika Anda menemukan ayam muda di hutan, sebaiknya panen pada hari yang sama atau kembali lagi keesokan harinya.
Jamur hutan ayam yang belum dewasa muncul dari pohon mati sebagai benjolan seperti kista yang bergelombang dan beberapa hari kemudian mulai membentuk tanda kurung.
Mereka paling empuk sebelum tanda kurung terbentuk. Jika Anda menemukannya pada tahap ini, ini adalah waktu yang tepat untuk memanennya.
Ayam hutan utama yang dapat dimakan biasanya memiliki tanda kurung berukuran kurang dari 8 inci (20 cm) dengan daging lembab, warna cerah, dan bau jamur yang menyenangkan. Saat dihancurkan, mereka mengeluarkan cairan encer berwarna kekuningan.
Saat matang dan braketnya membesar, bagian tengahnya menjadi lebih keras, tetapi tepi luarnya tetap empuk. Mereka juga sering menjadi inang bagi serangga dan cacing yang memakan dagingnya.
Pada tahap ini, beberapa penjelajah merasa bahwa yang terbaik adalah memotong bagian lunak di tepinya dan membiarkan sisanya untuk serangga. Namun yang lain memanen seluruh tandannya dan menggunakan bagian yang keras untuk membuat bubuk jamur hutan ayam yang gurih dan meranggas.
Ketika seekor ayam hutan mencapai kematangan penuh, seluruh jamur menjadi keras dan berkayu, dan warnanya memudar.
Pada tahap ini jamur sudah melewati masa puncaknya dan mungkin sebaiknya dibiarkan di hutan, meskipun beberapa orang masih menggunakan ayam hutan yang sudah matang untuk dijadikan bubuk jamur.
Mirip Jamur Ayam Hutan
Ayam hutan adalah salah satu spesies jamur yang paling mudah diidentifikasi, dan tidak ada jamur ayam hutan palsu.
Meskipun beberapa jamur terang mungkin terlihat mirip dari kejauhan, Anda dapat dengan mudah membedakannya jika Anda melihatnya lebih dekat.
Jamur berwarna kuning cerah hingga oranye yang tumbuh dalam kondisi serupa adalah jamur chanterelle yang lezat, jamur madu parasit, dan jack-o-lantern yang beracun.
Namun tidak satu pun dari jamur ini yang merupakan jamur braket, dan semuanya memiliki insang, jadi melihat sekilas bagian bawah tutupnya akan segera menghilangkan kebingungan.
Ada satu jamur polipori, Phaeolus schweinitzii, yang terkadang disalahartikan orang sebagai ayam hutan. Ini disebut jamur beludru atau polipori pewarna.
Tumbuh dalam kondisi yang mirip dengan ayam hutan dan, ketika masih muda, sering kali berwarna kuning cerah atau oranye, tetapi permukaan atas tutup berbentuk kipas berwarna coklat beludru di bagian tengahnya.
Jamur beludru tidak beracun. Tapi itu juga tidak bisa dimakan karena teksturnya sangat keras. Orang-orang menggunakan jamur ini untuk membuat pewarna kain alami berwarna hijau, kuning, emas, atau coklat, itulah nama kedua mereka.
Bisakah Anda Menanam Jamur Ayam Hutan di Rumah?
Anda dapat menanam jamur ayam hutan di rumah, baik di dalam ruangan pada balok serbuk gergaji maupun di luar ruangan pada kayu gelondongan.
Mereka adalah salah satu spesies yang sulit ditanam di dalam ruangan, karena kolonisasinya membutuhkan waktu yang sangat lama.
Oleh karena itu, budidaya di dalam ruangan biasanya hanya disarankan bagi petani berpengalaman yang menyukai tantangan ini.
Namun, jika Anda memiliki tempat teduh di taman, Anda dapat dengan mudah menanamnya di luar ruangan pada batang kayu dan tunggul berdiameter besar. Mereka lebih menyukai kayu ek tetapi akan tumbuh di sebagian besar kayu keras.
Untuk menginokulasi batang kayu atau tunggul, Anda perlu mengebor lubang di dalamnya, memasukkan bibit sumbat atau bibit serbuk gergaji, dan menutup lubang dengan lilin.
Diperlukan waktu enam bulan hingga satu tahun sejak Anda menginokulasi batang kayu untuk mendapatkan jamur pertama. Namun Anda akan mendapatkan jamur dari batang kayu Anda untuk 3 hingga 5 tahun lagi.
Panduan utama kami untuk menanam jamur di kayu gelondongan akan membawa Anda melalui proses ini langkah demi langkah.
Seperti Apa Rasa Jamur Ayam Hutan?
Jamur ayam hutan memiliki rasa lembut dengan warna lemon yang menurut orang mirip dengan ayam, lobster, atau kepiting.
Namun teksturnya yang berotot, sangat mirip dengan daging ayam matang yang lezat, itulah yang menjadi asal muasal nama ayam ini dan menjadikannya pengganti daging yang enak dalam hidangan vegetarian dan vegan.
Seperti jamur lainnya, ayam hutan menyerap cairan dengan baik dan akan menyerap rasa bahan lain dalam masakan.
Bisakah Anda Makan Ayam Hutan Jamur Mentah?
Anda tidak boleh makan jamur hutan ayam mentah karena dapat menyebabkan masalah perut.
Faktanya, para koki menyarankan untuk memasaknya sampai matang dan, jika perlu, merebusnya sebelum menumisnya untuk memastikannya matang.
Beberapa orang alergi terhadap jamur ayam hutan meskipun dimasak dengan baik.
Seperti halnya jamur apa pun yang Anda makan untuk pertama kalinya, sebaiknya cobalah dalam porsi kecil terlebih dahulu untuk mengetahui apakah Anda memiliki reaksi alergi.
Cara Membersihkan Ayam Hutan Jamur
Jika Anda telah memanen seluruh kumpulan ayam hutan, langkah pertama adalah memisahkan braket dan memotong bagian kayu, memar, dan kerusakan akibat serangga.
Ayam hutan yang tumbuh di pangkal batang pohon terkadang menjadi sangat kotor. Para penjelajah merekomendasikan untuk menyikatnya dengan lembut menggunakan sikat berbulu lembut atau menyekanya dengan kain lembab untuk menghilangkan debu dan kotoran yang terlepas.
Anda juga bisa membilasnya dengan air dingin mengalir untuk menghilangkan kotoran yang membandel. Kemudian tepuk-tepuk hingga kering dengan kertas bersih atau handuk dapur. Hindari merendam ayam hutan karena akan menyerap banyak air dan menjadi basah.
Artikel kami, “Cara Membersihkan Jamur:Panduan Langkah-demi-Langkah”, berisi lebih banyak informasi tentang cara terbaik membersihkan jamur.
Cara Menyimpan Jamur Ayam Hutan
Berikut tiga cara termudah untuk menyimpan jamur ayam hutan Anda:
1. Di Kulkas
Anda dapat menyimpan ayam hutan segar selama 7 hingga 10 hari di lemari es dalam kantong kertas atau kantong kain yang dapat menyerap keringat, namun ada beberapa hal yang perlu diingat untuk membantunya bertahan lebih lama:
- Simpan di rak lemari es, bukan di laci rak.
- Berhati-hatilah untuk tidak meletakkannya di samping makanan yang berbau menyengat.
- Hindari meletakkan apa pun di atasnya, karena jamur muda mudah memar.
Selain itu, jangan mencuci ayam hutan sampai sebelum Anda berencana menggunakannya.
2. Di dalam Freezer
Karena ayam hutan sering kali tumbuh dalam kelompok besar yang terdiri dari beberapa kelompok, sering kali Anda akan mendapatkan lebih banyak makanan daripada yang bisa disimpan di lemari es atau dimakan dalam seminggu.
Dalam kasus seperti ini, Anda memerlukan solusi penyimpanan jangka panjang, dan pembekuan serta pengeringan adalah pilihan terbaik untuk ayam hutan.
Tidak seperti kebanyakan jamur lain yang perlu dimasak sebelum dibekukan, ayam mentah dari hutan membeku dengan baik dan mempertahankan tekstur dagingnya saat dicairkan.
Untuk menyimpan ayam hutan di dalam freezer, potong dan bersihkan terlebih dahulu, lalu tepuk-tepuk hingga kering atau letakkan di atas handuk dapur hingga kering.
Pastikan jamur sudah kering sebelum dibekukan karena jika Anda membekukannya dalam keadaan basah, teksturnya tidak akan bertahan, dan Anda akan mendapatkan jamur yang lembut dan lembek.
Tempatkan ayam hutan yang bersih dan kering ke dalam kantong ziplock atau bungkus dengan vakum lalu bekukan. Mereka dapat bertahan hingga satu tahun di dalam freezer.
3. Pengeringan
Jika Anda berencana menggunakan ayam hutan dalam sup dan semur, mengeringkannya juga merupakan cara terbaik untuk mengawetkannya dalam jangka panjang.
Potong, cuci, dan keringkan jamur Anda, lalu potong menjadi potongan berukuran setengah inci (1,3 cm) dan keringkan dalam dehidrator makanan. Setelah kering, Anda bisa menyimpannya dalam toples kedap udara atau kantong ziplock. Mereka akan bertahan satu tahun atau lebih jika disimpan di lokasi sejuk dan kering.
Anda juga bisa memblender atau menggiling jamur kering untuk membuat bubuk jamur ayam hutan untuk bumbu masakan. Ini adalah cara terbaik untuk menggunakan jamur tua yang terlalu keras untuk dimakan namun masih memiliki banyak rasa.
Pelajari cara mengawetkan jamur ayam hutan Anda.
Cara Memasak Ayam Jamur Hutan
Seperti jamur lainnya, ayam hutan sangat serbaguna dengan banyak kegunaan kuliner.
Anda dapat menggoreng, menumis, merebus, memanggang, atau memanggang ayam hutan dan menggunakannya seperti jamur lainnya atau sebagai pengganti ayam atau tahu dalam resep.
Apa Manfaat Jamur Ayam Hutan?
Salah satu cara termudah untuk menikmati rasa dan tekstur jamur ini adalah dengan menumisnya dalam minyak zaitun bersama bawang putih, bawang merah, anggur putih, dan rempah segar.
Namun bahan ini juga cocok untuk hidangan pasta, kari, casserole, risotto, dan hidangan berbahan dasar telur seperti quiches, omelet, dan frittata.
Di bawah ini adalah resep ayam jamur hutan yang sangat mirip dengan daging ayam.
Dan untuk memberikan lebih banyak inspirasi, kami telah mengumpulkan 30 resep jamur favorit kami serta 25 resep jamur vegan yang lezat.
Resep Ayam Goreng Renyah dari Hutan
Gambar dari Forager Chef
Resep yang diadaptasi dari Forager Chef ini menggunakan resep steak ayam goreng tradisional untuk menghasilkan steak jamur yang empuk dan juicy dengan lapisan luar yang renyah.
Anda dapat menyajikan steak lezat ini dengan saus apa pun dan sayuran pilihan Anda, menciptakan kemungkinan tanpa batas.
Bahan
- 4 potong ayam hutan muda, sekitar 2 ons (57 gram) atau seukuran kepalan tangan kecil
- 1 cangkir tepung serbaguna atau sesuai kebutuhan untuk membuat roti.
- Garam dan lada hitam yang baru digiling sesuai selera
- 1 sejumput paprika manis
- 1 sejumput kecil cabai rawit
- 3 butir telur dikocok
- 4 sendok makan minyak goreng
- 2 sendok makan mentega tawar
- Beberapa tangkai thyme segar (opsional)
- 1 siung kecil bawang putih, haluskan (opsional)
- Potongan lemon untuk disajikan
Petunjuk
- Potong bagian keras jamur hutan ayam Anda, bilas dan keringkan dengan baik, karena ini membantu bumbu menempel.
- Dalam mangkuk, campurkan tepung dengan garam, merica, paprika, dan cabai rawit sesuai selera, lalu masukkan telur kocok ke dalam mangkuk lain.
- Campurkan jamur terlebih dahulu ke dalam tepung, lalu ke dalam telur, lalu ke dalam tepung lagi.
- Panaskan wajan lalu tambahkan minyak goreng dan mentega. Saat mentega telah meleleh, tambahkan ayam hutan yang dilapisi tepung roti, siung bawang putih yang dihancurkan, dan timi.
- Tumis ayam hutan hingga setiap sisinya berwarna cokelat keemasan, sekitar 4-5 menit, tambahkan minyak atau mentega ekstra jika wajan menjadi kering.
- Jika sudah siap, keluarkan jamur dari wajan, segera keringkan di atas tisu untuk menghilangkan minyak berlebih, taburi dengan garam dan sajikan segera.
Manfaat Ayam Hutan untuk Kesehatan dan Gizi
Seperti banyak jamur lainnya, ayam hutan kaya akan protein dan serat pencernaan serta rendah lemak, menjadikannya pengganti daging yang sehat.
Ini juga merupakan sumber potasium, vitamin C, dan vitamin A yang baik.
Nilai gizi ayam hutan bervariasi tergantung lingkungan dan kondisi pertumbuhan.
Namun penelitian tentang nilai gizi dan komposisi kimia ayam hutan menunjukkan bahwa rata-rata satu porsi 100g mengandung:
- 6 g serat makanan
- 21g Protein
- 2 gram lemak
- 150mg kalium
Chicken of the woods juga mengandung banyak senyawa bioaktif dengan sifat antioksidan, antibakteri, antiinflamasi dan anti tumor.
Pemikiran Akhir
Chicken of the woods adalah jamur lezat yang dapat dimakan dan lebih sering diambil makanannya daripada dibudidayakan.
Jika Anda cukup beruntung tinggal di tempat mereka tumbuh, Anda dapat menemukan ayam segar dari hutan di alam liar, di pasar petani setempat, atau bahkan menanamnya di luar ruangan dengan menggunakan kayu gelondongan.
Karena jamur sering kali tumbuh dalam kelompok besar, Anda akan memiliki cukup jamur untuk bertahan beberapa saat dan dapat menyimpannya di dalam freezer untuk persediaan steak jamur yang empuk dan berisi daging sepanjang tahun.
Untuk mempelajari lebih lanjut tentang jamur dan cara pertumbuhannya, kunjungi Pusat Pendidikan Jamur kami.
Dan jika Anda ingin menanam jamur di rumah, Pusat Penanaman Jamur kami memiliki banyak sumber daya berharga untuk membantu Anda memulai.
